Hvordan erstatte safran i en oppskrift: lignende krydder og krydder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Foreløpig er safran et av de beste krydderne, som ikke bare gir retten en utrolig behagelig smak, men også en lett oransje-gyllen fargetone. Imidlertid er det ekte krydderet oppnådd fra de tørkede stigmaene til blomstene til såkrokusen ganske vanskelig å skaffe seg i Russland, og det vil være veldig dyrt. Derfor lurer husmødre ofte på hva som kan brukes til å erstatte safran i en tallerken, når de tar vare på budsjettet, slik at den har en behagelig smak og gylden farge. Eksisterende erstatninger vil bli diskutert i denne artikkelen.

Nyttige egenskaper til safran

Før du snakker om hvordan du erstatter safran i en oppskrift, bør du forstå hva dette krydderet er og hvilke funksjoner det har, slik at du senere kan gjøre den mest passende erstatningen.

Blant de viktigstenyttige egenskaper til krydderet kan nevnes:

• normalisering av mental og emosjonell tilstand;
• forbedring av mage-tarmkanalen;
• rensing av sirkulasjonssystemet;
• styrking av immunitet;
• normalisering av menstruasjonssyklusen.

Så hvis du jevnlig tilsetter safran i ulike retter, kan du takle sykdommer som påvirker nyrer og lever, hjerte- og kar- og luftveier, og i tillegg forhindre utvikling av kreft. I tillegg har det blitt observert at safran er en utmerket fettforbrenner, som lar deg bli kvitt overflødig vekt.

Smaksegenskaper

Naturlig safran er så dyrt, ikke bare fordi det er vanskelig å høste. Dette indiske krydderet har en original og unik aroma. Den er floral, men gir samtidig fra seg toner av nyklippet gress og en skarp bitterhet av honning. Når du spiser en rett med dette krydderet, kan du bokstavelig t alt føle deg varm og koselig. Du må imidlertid bruke den veldig forsiktig, for hvis du overdriver det for mye, vil den medisinske smaken og aromaen begynne å vises, noe som rett og slett vil ødelegge retten.

Men hvis du bruker høykvalitetskrydder riktig, vil det helt sikkert gjøre retten unik og "gjenopplive" den. Selv om det er bedre å ikke kjøpe billig safran, siden det gamle produktet eller med tilsetning av urenheter ikke vil gjøre noe godt.

Safran i matlaging

Oftest brukes safran i retter der ris kommer i forgrunnen. Men om ønskelig kan han detDet er fordelaktig å brukes i enhver mat, og gir kjøtt, fjærfe eller fisk en veldig lys aroma og smak. Men for ikke å overvelde smakene, anbefales det å tilsette safran omtrent fem eller ti minutter før slutten av matlagingen. Dette vil forhindre at de essensielle oljene fordamper fullstendig.

Safran er også populært på grunn av fargen. Dette praktfulle fargestoffet er i stand til å gi retten en iøynefallende gylden-rød nyanse. Så hvis du legger det til baking, vil det umiddelbart få ikke bare en uvanlig smak og aroma som du definitivt vil like, men også en behagelig farge.

På grunn av de høye prisene på krydder, blir det mer sjelden tilsatt en rekke drinker: kaffe, likører, viner, te og til og med gløgg. De forvandles øyeblikkelig fra vanlige drinker til gourmet.

Erstatnings alternativer

For å få 1 kg safran, må du manuelt samle inn ca 70 tusen blomster. Så originalen har en veldig høy pris, som bare er rimelig for velstående deler av befolkningen. Derfor, hvis du ønsker å gjøre rettene dine mest originale, bør du definitivt spørre deg selv hvordan du kan erstatte safrankrydder.

For øyeblikket er det vanlig å vurdere kun tre hoved alternativer for erstatning. Disse inkluderer:

• gurkemeie;
• imperial saffron;
• safflorblomst.

Alle alternativene ovenfor lar deg hovedsakelig gi retten en farge som ligner fargen på ekte safran. Det er imidlertid umulig å oppnå lignende smakskvaliteter, så prøv herikke engang verdt det. Analoger fungerer mer som fargestoffer, for selv om de har lignende egenskaper, kan de ikke bli en fullstendig erstatning. Men du trenger ikke å bruke så mye penger.

Gurkemeie

Det vanligste svaret på spørsmålet om hva man skal erstatte safran med er gurkemeie. Hovedforskjellen er en svak brennende smak med en liten bitterhet som minner om ingefær. Krydderet har også en delikat behagelig aroma, så det er ofte umulig å føle det etter tilberedning i en rett. Blant kulinariske eksperter over hele verden er det gurkemeie som er en billig analog av safran, som lar deg komme nærmere å få en lignende aroma og gylden farge.

Gurkemeie brukes oftest i ulike bakevarer eller risretter. Så det ville være den perfekte erstatningen for safran i paella.

Også, hvis du vil ha en mer levende smak, kan du kombinere gurkemeie med spisskummen (jeera) og koriander. Dessuten anbefaler kulinariske eksperter ofte å blande krydderet med paprika.

Safflower

Tørkede saflorblomster er også en god erstatning for safran i matlagingen. Smaken er bitter-krydret, derfor litt forskjellig fra originalen, men den brukes hovedsakelig for å gi en behagelig smak til retten. For øyeblikket er det saflor som er et av de beste naturlige fargestoffene, og gir nyanser fra gul til rød-oransje. Så bruk den når du lager mat. Om ønskelig kan den kombineres med en rekkete, for på denne måten kan du eksperimentere med smak og farge. For en komplett erstatning bør samme mengde saflor brukes i oppskriften, så hvis det står at du trenger en teskje safran, så bør du ha en teskje saflor.

Imperial Saffron

I Georgia er et krydder k alt imperial safran spesielt populært. Det er også et utmerket alternativ for å erstatte safran når du tilbereder georgiske retter som kharcho eller satsivi. I tillegg passer keiserlig safran godt til ulike kjøtt- eller fiskeretter.

Planten høstes vanligvis for konsum i midten av juli, fordi aromaen på dette tidspunktet er mest utt alt. Til syvende og sist, når du bruker krydder, får retten en karakteristisk farge. Selvfølgelig har analogen én ulempe - den har ikke lukten av den originale safranen.

Andre analoger

Det finnes et par lignende krydder, som i sjeldne tilfeller kan bli det du kan erstatte safran med, om ønskelig. Blant dem fortjener Cardobenedict, ellers kjent som den salige Cnicus, spesiell omtale. Denne planten er oppk alt etter munkene i St. Benedict-ordenen, og ligner på vanlig tistellukt i utseende. Imidlertid har kurvene en gulaktig fargetone, og hvis kronbladene tørkes, har de når de er m alt, en blomsterkrydret aroma, veldig spesifikk, siden de ofte gir fra seg fruktige toner.

Også til tider iringblomstblomster kan brukes som fargestoff som kan gi retten en lignende farge. Hvis du dyrker dine egne blomster, tørker du bare knoppene og legger dem i en morter eller kaffekvern og maler dem til et pulver.

Konklusjon

I Russland er det ganske sjelden å finne indiske krydder av høy kvalitet, og naturlige safranfibre er generelt sjeldne. Men selv om du klarer å finne dem i butikken, må du bruke en ekte formue på kjøpet - nå er prisen på dette produktet omtrent $ 12 (800 rubler) for bare ett gram. Så hvis du ikke vil kaste bort familiebudsjettet, må du se etter analoger. Heldigvis, hvis ønskelig, kan en rekke andre krydder, for eksempel gurkemeie, trygt brukes som en analog, noe som kan gi retten den samme behagelige gylden-røde fargen. I tillegg er slike erstatninger mye billigere og tilgjengelige for vanlige kjøpere. Selvfølgelig har de ikke en så spesifikk smak og aroma at safran er forskjellig, men hvis du eksperimenterer, vil det rett og slett være umulig å legge merke til at et annet produkt ble brukt i retten. Så spørsmålet om hvordan man erstatter safran etter å ha lest artikkelen burde ikke være relevant.