Slik baker du en kjeks: temperatur og steketid. Kjeksklassiker i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

kjeks er grunnlaget for mange konfektprodukter, kaker, bakverk og rundstykker. Dette er et allsidig bakeri. En ekte kjeks tilberedes uten tilsetning av bakepulver, men hever i ovnen på grunn av sammenpiskede egg. Samtidig viser det seg å være frodig, luftig, porøs. I tillegg til egg og mel, kan andre ingredienser legges til deigen, som smør, kefir, melk, kakao og til og med gulrøtter. Alle disse oppskriftene er forent av en felles matlagingsteknologi.

I artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du baker en kjeks etter den klassiske oppskriften: i hvilken form, hvor lenge og ved hvilken temperatur. Husk å vurdere hovednyansene og dvele ved de viktigste feilene som gjøres når du baker den.

Klassisk kjeks i ovnen: valg av ingredienser

I tilberedningsprosessen er det ikke nok bare å elte deigen og sende den til ovnen. Hvis vi forsømmerandre forhold, så vil den rett og slett ikke stige når den varmes opp, og resultatet blir ikke en luftig kjeks, men en flat "såle". De "riktige" produktene spiller nesten hovedrollen i denne prosessen.

For å lage en klassisk kjeks i ovnen, trengs følgende ingredienser:

1. Egg. Uten dette produktet vil kjeksen definitivt ikke fungere. Dette er hovedingrediensen i kjeksdeig, så du bør ikke spare på egg. Og ja, de må være kalde. Det er eggene som gjør deigen luftig ved elting og holdbar ved steking. Eggemassen skal være luftig. Dette er nøkkelen til å få den perfekte kjeksen på slutten.
2. Mel. Kjeks kan bakes av nesten hvilket som helst mel, gjerne med høyt stivelsesinnhold. Du kan bare ta hvete eller delvis erstatte den med mais, ris, bokhvete. Du kan til og med blande vanlig mel med stivelse - kjeksen blir smuldrende. Det eneste melet som ikke inneholder stivelse er nøttemel. Det blir definitivt ikke en kjeks.
3. Sukker. Til kjeksdeig trenger du det vanligste sukkeret med små krystaller som løser seg raskt nok opp i eggemassen.

Dette er alle ingrediensene til en klassisk kjeks. Nå er tiden inne for å mestre teknologien for tilberedning.

Trinn-for-trinn tilberedning av deigen

Den enkleste kjeksen i henhold til grunnoppskriften tilberedes av følgende ingredienser:

• egg - 4 stk.;
• mel - 120 g;
• sukker - 120 g

Det er viktig å måle alle produkter nøyaktig,ved hjelp av en kjøkkenvekt. En del av melet kan erstattes med maisstivelse (20-30 g).

Deigen eltes på en kald måte, og selve prosessen består av følgende trinn:

1. Sikt melet to ganger for å mette det med oksygen.
2. Skill egg i hvite og eggeplommer. Det er best å holde dem godt avkjølt. Proteiner skal deles i en dyp bolle, tørr og fettfri, og eggeplommer i en middels stor bolle. Det anbefales å sette den første beholderen med proteiner i kjøleskapet en stund.
3. Hell halvparten av sukkeret i plommene. Bruk en mikser og pisk ingrediensene på høy hastighet til en hvit og tykk masse er oppnådd. Vask og tørk visper.
4. Pisk de avkjølte proteinene med høy effekt av mikseren. Når massen blir tett, og vispene etterlater et karakteristisk preg, kan sukker tilføres. Dette bør gjøres forsiktig, på en spiseskje. Fortsett å visp hvitene til massen blir blank.
5. Kombiner de piskede ekornene med plommene ved å brette, gjenta bevegelsene fra bunnen og opp med en skje. Det tar ikke lang tid å røre. Ellers vil hviten sette seg og deigen heve seg ikke.
6. Les inn mel i eggemassen. Bland raskt. Så snart klumpene forsvinner, må du stoppe slik at deigen ikke blir for tett og tung. Nå kan du begynne å bake.

Dette er den kalde eltemetoden og er den vanligste. Men det er også et annet alternativ for forberedelsen.

Varm eltemetode

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skille proteinene fra eggeplommene, som betyrKjeksen kan tilberedes med færre redskaper. Egg skal ikke være kaldt. I tillegg vil denne tilberedningsmetoden bidra til å redde dagen da eggeplommen ved et uhell kom inn i proteinet under separasjonen av egg.

Hvordan bake en kjeks til en kake på en varm måte, vil følgende instruksjon fortelle:

1. Gjør et vannbad slik at den øverste kjelen står over kokende vann. Det vil si at eggemassen blir dampet.
2. Knekk 4 egg i den øverste bollen. Pisk dem på høyhastighetsmikser. Så snart temperaturen på eggemassen når 45 °C, må pannen tas ut av vannbadet og settes på bordet.
3. Fortsett piskeprosessen. Etter noen minutter skal eggemassen doble eller tredobles i størrelse og bli hvit.
4. Tilsett melet forsiktig og bland deigen med en slikkepott. Nå kan du helle den i en form og sende den til ovnen.

Slik baker du en kjeks i forskjellige former

Først og fremst bør det presiseres at det er tre måter å forberede skjemaet for baking av kjeks på:

1. "Fransk skjorte". Med denne metoden blir bunnen og veggene av formen smurt med myknet smør, og deretter dekket med et tynt lag mel. Som et resultat, etter baking, beveger kjeksen seg veldig lett bort fra formen, faller bokstavelig t alt ut. Den eneste ulempen er at når den avkjøles, legger den seg litt.
2. Ikke smør veggene, men dekk bunnen med bakepapir. Etter at kjeksen er helt avkjølt i formen, skal den skilles fra veggene med en skarp kniv.
3. Ikke smør ellerlinje med papir. Kjeksen avkjøles opp ned, det viser seg jevnt, uten en konveks hette. Det er bare å fjerne den ferdige kaken fra formen, du trenger dyktighet og nøyaktighet.

Profesjonelle konditorer bruker stort sett en metallring for å lage kjeks. Det er veldig enkelt å kle bunnen med bakepapir, slik at du raskt får den ferdige kaken. Samtidig er husmødre ofte interessert i om det er mulig å bake en kjeks i en silikonform. Faktisk avhenger alt av om veggene er smurt med smør. Når du velger en "fransk skjorte", kan du bruke en form for ethvert materiale. Men andre metoder er kun for forberedelse til baking i en delt ring.

Når det gjelder om det er mulig å bake en kjeks i glassform, er dette helt akseptabelt, men bare hvis den er forhåndssmurt med smør og drysset med mel.

Koketid, ovnsmodus og andre nyanser

Deig etter elting bør stekes umiddelbart. Derfor bør ovnen alltid forvarmes. Faktum er at den sammenpiskede eggemassen består av mange luftbobler inni, som utvider seg når den varmes opp og deigen hever. Samtidig bør lufttemperaturen i ovnen være i området 180-200 ° С.

Steketiden for en kjeks er i gjennomsnitt 30-40 minutter. Samtidig er det strengt forbudt å åpne døren de første 15 minuttene, og du bør prøve kaken for beredskap tidligst 25 minutter fra startmatlaging. For å gjøre dette kan du bruke en tretannpirker, som skal komme tørr ut av kjeksen.

I tillegg er det like viktig å vurdere i hvilken ovnsmodus man skal bake en kjeks. Så nivået bør være middels slik at matlagingen skjer jevnt. Ovnsmodus må velges "top-bottom". I dette tilfellet vil deigen steke perfekt på alle sider.

Det er ikke alltid det er mulig å bake en kjeks i gassovn. Som i den elektriske må den tilberedes på et gjennomsnittlig nivå, og for at kaken ikke skal brenne seg på toppen, anbefales det å stramme formen med folie. Hvis kjeksen brenner nedenfra i en gassovn, bør en bakeplate med vann plasseres på det nedre nivået. Da blir kaken rødrød og fuktig.

Slik avkjøler du en kjeks på riktig måte

Svært ofte, når du baker, dannes det et objektglass på toppen. Men for tilberedning av kaken må alle kakene være jevne, omtrent like høye. For å bli kvitt gliden kan toppen av kjeksen skjæres av med en skarp kniv med et bredt blad. Men som oftest, hvis forhøyningen er liten, er det nok å snu kjeksen opp ned ved avkjøling og legge den på rist. Etter noen timer vil den bli jevnere slik at den enkelt kan skjæres i ønsket antall kaker.

Erfarne konditorer anbefaler å bake en kjeks på forhånd, og ikke på kvelden før feiringen kaken tilberedes for, slik at den kan "ligge seg ned". For å gjøre dette, etter avkjøling, må den pakkes inn i matfilm og sendes i minst 6 timer i kjøleskapet. Kjeksen vil vise seg merfuktig, tett og lettere å jobbe med.

Sendigheter ved å jobbe med kjeksdeig

Følgende hemmeligheter fra erfarne konditorer vil fortelle deg hvordan du baker en kjeks riktig:

1. Bare ferske egg skal brukes til å tilberede deigen, samt tørre, fettfrie retter og en kraftig mikser.
2. Tørre ingredienser blandes først og siktes med mel før de tilsettes i deigen.
3. Etter elting helles deigen umiddelbart i en ferdig tilberedt form og sendes til en forvarmet ovn. Det er ikke verdt å utsette. Deigen vil sette seg og du kan glemme kjeksens prakt.
4. Det er strengt forbudt å åpne ovnen de første 15 minuttene av tilberedningen.
5. Kjeksens beredskap kan kontrolleres med en tørr tannpirker tidligst 25 minutter fra starten av tilberedningen. Gjennomsnittlig steketid er 35 minutter.
6. Keksens steketemperatur er 180-200°C.
7. Før skjæring i kaker, må kjeksen stå i kjøleskap i 6-8 timer.

Feil ved baking av kjeks

Før du starter tilberedningsprosessen, er det nødvendig å ta hensyn til alle nyansene av hvordan du baker en kjeks. Ellers kan følgende problemer oppstå med baking:

1. Deigen hever dårlig i ovnen. Dette betyr at eggehvitene pisket av mikseren har satt seg ved begynnelsen av stekingen. De kan ha blitt slått for lenge, noe som førte til at luftboblene inni forsvant.
2. Deigen ble for flytende. Denne feilen oppstår hvis hvitene og eggeplommene ikke er pisket nok.bra.
3. kjeksesel umiddelbart etter å ha blitt tatt ut av ovnen. Dette kan skje hvis formen tas ut av ovnen for tidlig.
4. Eselkjeksen sank mens den ble bakt i ovnen. Årsaker til feilen: ovnen ble åpnet for tidlig; slengte igjen døren da den åpnet; kald luft kom inn i ovnen.
5. Oppen av kjeksen ble brent. Dette problemet kan oppstå hvis ovnstemperaturen er satt for høyt. Også neste gang kan du prøve å sette form 1-nivået lavere.

Hva om problemet er i ovnen?

Hvis varmen er ujevn, hever deigen i en haug. For å unngå at dette skjer, bør formen strammes godt på toppen med folie. Hvis kjeksen systematisk brenner på grunn av ujevn oppvarming, anbefales det å legge en bakeplate med vann nedenfra. Alle disse manipulasjonene må gjøres før du setter formen med deigen i ovnen.

Hvordan skjærer du en luftig kjeks i kaker

Det er mange enheter for å få jevne og ganske tynne kaker. Disse inkluderer den såk alte "strengen", som ofte brukes av profesjonelle konditorer.

Men det er enklere og enda raskere å skjære kjeksen til kaker med en vanlig tråd. For å gjøre dette, med en skarp kniv, gjør du et snitt i en sirkel, sett inn en tråd i den og koble endene på motsatt side. For å gjøre kaken jevnere anbefales det først å merke med tannpirkere.

Sjokoladekjeks på kokende vann

Enkel oppskriftklassisk sjokoladekjeks er å gjøre følgende:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kombiner sammen alle de tørre ingrediensene til deigen: mel (3 ss.), sukker (2 ss.), kakao (½ ss.), brus (2 ts.).
3. I en separat dyp beholder, pisk 2 egg med en mikser til en luftig snøhvit masse. Hell ½ kopp raffinert olje i den. Slå godt igjen.
4. Hell 200 ml (1 ss) melk i grønnsak-eggblandingen.
5. I 3 ganger, visp grundig hver gang, tilsett den tørre blandingen.
6. Elt deigen. Hell den umiddelbart i den tilberedte pannen og bak en klassisk sjokoladekjeks.
7. I følge oppskriften må du koke den i 50 minutter eller til tannpirken er tørr.

Delikat kefirkjeks

Deigen i ovnen hever ikke bare på grunn av sammenpisket egg, som i den klassiske oppskriften, men også på grunn av tilsetning av brus eller bakepulver. Det er på dette teknologien for å tilberede neste sjokoladekjeks på kefir er basert. Deigen for den inneholder bare 5 ingredienser: mel, sukker, kakao, brus og kefir. Det vil si at denne kjeksen er bakt uten egg. Men dette gjør den ikke mindre frodig og smakfull. Den bør tilberedes slik:

1. Tilsett sukker (1 ss) til varm kefir (1 ss.). Bland godt med en håndvisp eller pisk med en mikser.
2. Sikt 1 kopp mel, 2 ss kakao og ½ ts brus i den søte kefirmassen.
3. Rør rundt. Hell røren i den tilberedte pannen ogsend den til ovnen som er forvarmet til 200 °C i 30 minutter.
4. Avkjøl først i pannen og deretter opp ned på rist.