Ghee - smør. Ayurvedisk matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Klarnet smør har mange helsefordeler. I India kalles det flytende gull på grunn av dets gunstige effekt på menneskekroppen. Ghee er en olje som lages ved å fordampe vann og fjerne melketørrstoff fra et ekte smørprodukt. I Ayurveda er det gitt en veldig viktig plass. Det regnes som det mest salige eller guddommelige produktet. Den eldgamle hinduistiske vitenskapen om sunn livsstil gir ghee unike egenskaper.

General Properties

Fordelene med ghee er veldig store. I Ayurveda regnes det som den beste ernæringskilden for benmargen og hjernen. Det har en gunstig effekt på nervesystemet og delikat vev. Ghee-olje, som det noen ganger kalles, eliminerer effekten av frie radikaler og metter kroppen med fettsyrer. Dette laktosefrie produktet er ideelt for de som er laktoseintolerante.

Ghee har en spesielt gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Det tetter ikke leveren, i motsetning til andre lignende produkter, og har til og med en gjenopprettende effekt. I romtemperaturproduktet oksiderer ikke eller forringes. Det brenner ikke under steking og danner ikke kreftfremkallende stoffer, noe som er en svært verdifull egenskap.

Oljesammensetning

Ghee er en olje som skiller seg i sammensetning fra annet fett av animalsk opprinnelse. Den har flere umettede fettsyrer i strukturen. Dette forklarer hvorfor det lettere tas opp av kroppen. Bruk av et ghee-produkt øker ikke risikoen for kreft. Omtrent 4-5 prosent av sammensetningen er linolsyre.

Denne fettsyren sørger for god utvikling av organer og vev. Hovedkomponenten i produktet er vitamin E, som regnes som en utmerket antioksidant. Ghee er det eneste smøret som inneholder vitamin A. Bruken av dette produktet reduserer dermed risikoen for åreforkalkning og lipidoksidasjon.

Using oil

De mirakuløse egenskapene til ghee-olje brukes på ulike felt. I kaldt og vindfullt vær brukes den til å smøre neseslimhinnen og beskytte den mot uttørking. Denne prosedyren beskytter også mot forkjølelse og smittsomme sykdommer.

Ghee-olje brukes også i kosmetikk. Trenger gjennom porene og gir perfekt næring til huden, løser opp og fjerner giftstoffer og s altavleiringer. Overflaten på kroppen blir glatt og silkeaktig. I matlaging erstatter ghee alle typer fett. Bruken regnes som den mest fordelaktige.

Uses

Bruk og behandling av gheeProduktet har sine egne finesser. Med svak immunitet anbefales det å bruke ghee (olje) om morgenen, men det må kombineres med fennikel, tørket frukt, kardemomme, nøtter, fløte, rømme, fermentert bakt melk, honning eller safran. Annen mat bør ikke inkluderes i morgendietten. For behandling av ulike fordøyelsessykdommer brukes en blanding som består av en del medisinske urter og to deler ghee. Denne blandingen brukes til å smøre syke områder av kroppen eller tas or alt. Den helbredende sammensetningen brukes til å behandle aterosklerose og migrene.

Den største effekten er kun mulig i kombinasjon med en vegetarisk type mat. Det er derfor andre land oppfatter de fordelaktige egenskapene til ghee med en viss grad av mistillit. Den største effekten oppnås når du spiser mat av planteopprinnelse. I følge ayurvedas lære er kjøtt, fisk og egg ikke egnet for et sunt kosthold.

Kontraindikasjoner

Jøss smør inneholder mye mettet fett. Derfor kan bruken øke risikoen for fedme og forårsake hjerte- og karsykdommer. Dette er den eneste kontraindikasjonen. Men det skal bemerkes at ghee ikke ofte forårsaker komplikasjoner i dette området. Fordelene ved å bruke den er mye større. I følge vitenskapen om Ayurveda har ghee en veldig gunstig effekt på hele kroppen. Men for å få et positivt resultat, må du slutte å spise kjøttprodukter.

Matesmør

Hvis du vil vite mer om hva ghee er,hvordan lage dette produktet, les deretter artikkelen til slutten. Oppskriften er ikke vanskelig. Det viktigste er å nærme seg denne prosessen med fullt ansvar. Ta et godt stykke smør av beste kvalitet. Den må være fri for urenheter og må være fersk. Til matlaging er en gryte med tykk bunn og vegger best egnet. Vi setter den i brann og legger olje i den. Den skal ikke ta mer enn halvparten av pannen. Vi gjør brannen moderat. Gradvis vil oljen begynne å smelte, og skum vil dukke opp, som må fjernes i en separat beholder. På dette tidspunktet gjør vi brannen minimal.

Ghee vil bli klart og hvite flak vil stige til toppen. Etter en stund vil skummet forsvinne og flakene blir tettere. Det er nødvendig å holde pannen på bålet i ca 5-7 minutter. En ravfarge skal vises, noe som betyr at gheen er klar. Oppskriften er enkel, men krever visse forhold og omsorg. Deretter må det ferdige produktet filtreres gjennom flere lag med gasbind. Dette gir den reneste ghee. Matlagingen tar ca 15-20 minutter. Den ferdige oljen overføres til en lufttett beholder og oppbevares på et mørkt sted. Under normale forhold beholder den sine kvaliteter fra flere måneder til flere år.

Tegn på en god olje

Hva skiller kvalitets-ghee? Du kan lære hvordan du forbereder dette produktet, men det er viktig å få ønsket resultat. God olje får en solid konsistens ved 20 grader Celsius på en dag. Det må ikke deles inn i fraksjoner. KvalitativProduktet har en rik gul farge. Ved oppvarming brenner den ikke, danner ikke skum og avgir ikke kreftfremkallende stoffer. Godt smør passer godt på brød. Smørsmaken etterlater ingen gourmet likegyldig.

Andre tilberedningsmetode

Ghee, hvis oppskrift kan være annerledes, er ikke så vanskelig å tilberede. For dette alternativet trenger du tre panner. Legg først smørbitene i en av dem og begynn å varme. I prosessen vil det dukke opp skum, som må fjernes. Et sediment av urenheter dannes i bunnen. I det øyeblikket det begynner å brenne, er det nødvendig å fjerne pannen fra varmen og hell oljen forsiktig i en annen panne, og pass på at sedimentet ikke kommer inn i den. Vi setter beholderen på bålet og fortsetter å varme opp oljen igjen. Det dannes skum, men i mindre mengde.

Sediment vil også dukke opp. Vi må igjen fange øyeblikket når det begynner å brenne, og tømme oljen i den tredje pannen. Denne gangen bør et produkt av høy kvalitet uten urenheter forbli. Ghee, oppskriften som presenteres her, skal være ravgul i fargen med en behagelig smak og lukt. Dette vitner om dens høye kvalitet. Det vil stivne i løpet av en dag. Oppbevar produktet i en lukket beholder på et kjølig og tørt sted. En olje som er over ett år gammel får helbredende egenskaper.

Koke smør i ovnen

For å lette tilberedningsprosessen kan du bruke ovnen. Smøret kuttet i biter legges i en kjele med tykk bunn og settes i ovn forvarmet til 150 grader. Nå vil det varmes oppuavhengig i 1,5 time (500 gram smør). Deretter tar vi ut pannen og fjerner skummet som er dannet på toppen. Tøm den klare oljen i en separat beholder, filtrer forsiktig. Hvis det er mulig, bør sedimentet ligge i pannen.

Duftolje

olje med spisskummen kan tilberedes og brukes i ulike retter. Vi varmer det på vanlig måte på komfyren eller i ovnen. For halvannet kilo smør må du ta tre store skjeer spisskummen og 6-8 karriblader.

Disse krydderne er pakket inn i gasbind og bundet. Når smøret smelter og blir flytende, senk du bunten ned i den. Vi filtrerer den ferdige oljen på vanlig måte, lagrer og bruker etter behov. Kan også brukes til å gi produktet en ekstraordinær smak av pepperkorn, nellik og ingefær.

Ingefærolje

Hvis du tilsetter ingefær, får du et veldig smakfullt sunt produkt med en fantastisk aroma. Koking ghee på vanlig måte. Når det smelter legger du på cirka fem centimeter ingefærrot, som må kuttes i biter. Deretter fortsetter vi kokeprosessen i henhold til oppskriften. På slutten filtrerer vi oljen og bruker den til det tiltenkte formålet. Du kan legge til alle krydder og urter. De vil bare legge til krydder og originalitet til produktet. Ghee serveres til enhver rett for å gi den en ny smak.