2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Hvis du stiller folk et spørsmål om favorittretten deres, vil mange nevne biff. Duftende, lagret og godt tilberedt kjøtt er et helt ritual. For amatører hjemmekokker er det å tilberede den perfekte biffen virkelig toppen av prestasjonen. Noen synes dette er en veldig vanskelig prosess – ja, grunnleggende kunnskap kreves for å tilberede en «riktig» biff. Så hvordan pannesteker du en biff?
Hvilken del å velge?
Enten du griller en biff til en uformell middag eller en spesiell anledning, bør tilberedningsprosessen starte med å velge riktig kjøttstykke.
De mest populære delene av skroget for dette er flanke, ribbe, rygg, filet og bryst. Pass på at kjøttstykket du kjøper er minst 2,5-3 cm tykt, inneholder litt hvitt fett rundt kantene og mye fett i midten.indre del. Dette er den eneste måten å lykkes med å steke en biff i en panne.
krydre med s alt
Tørr biff tilberedes bedre enn saftig biff. S altkrystallene absorberer den ekstra fuktigheten fra biffen og skaper en jevn overflate. S altet denaturerer også proteinet i kjøttet og gjør kjøttet mer mørt. Hva betyr dette? Hvor deilig å steke en biff i en panne, tilsette s alt?
Umiddelbart etter tilsetning forblir s altet uoppløst på overflaten av kjøttet. All saften i en biff er inne i muskelfibrene. Tilberedning av retten på dette stadiet resulterer i gjennomstekt, men seigt kjøtt.
Hvis du lar s altet ligge i 3-4 minutter, begynner det å trekke ut væsken fra biffen, som slippes ut på overflaten av kjøttet. Hvis du begynner å steke biffen på dette stadiet, vil du miste verdifull saftighet ved å fordampe den i pannen. Temperaturen på oljen synker, skorpen blir myk, og innsiden av kjøttstykket blir tørt.
Fra ca. 10 til 15 minutter vil s altlaken som dannes ved at s altet løser seg opp i kjøttsaften, begynne å bryte ned muskelstrukturen til oksekjøttet, noe som får det til å bli mye mer mørt. S altlaken begynner samtidig sakte å gå tilbake til kjøttet. Etter 40 minutter vil det meste av væsken absorberes av kjøttryggen. Hvis du lar s altet ligge på biffen lenger, vil det gradvis trenge dypere og dypere inn i strukturen til musklene, myke dem og tilføre smak.
Dette tyder på at det er nødvendig å s alte kjøttet på forhånd, gjerne noen timer førtiltenkt forberedelse. Dette er en av de profesjonelle reglene for å steke en biff i panne.
Bring biffen til romtemperatur
Har du noen gang smakt stekt kjøtt som er varmt og sprøtt på utsiden, men kaldt på innsiden? For en poengsum! Unnlatelse av å overholde reglene for lagring før matlaging fører til triste konsekvenser. Tommelfingerregelen er å få kjøttet til romtemperatur før du legger det i den varme pannen.
Hvordan kan krydder brukes?
Før du steker biffen, gni inn favorittkrydderblandingen på biffen. Dette vil tillate urter og krydder å trenge dypt inn i kjøttet under steking og mette det med aroma tvers igjennom. Hvordan steke en biff i en panne slik at den dufter? Det beste krydderet til mørt storfekjøtt er:
- Basilikum. Det vil gi biffen en behagelig "italiensk" smak. Bruk den alene eller med oregano, rosmarin og timian for enda mer smak.
- Svart pepper. Du kan aldri gå g alt med å tilsette en blanding av s alt og sort pepper. Bruk dette krydderet som en stift når du tilbereder biff.
- Cayennepepper. Hvis du liker litt spicy, så kan krydderet brukes i stedet for sort pepper.
- Chilipulver. Dette er nok en fin måte å krydre kjøtt på.
- Hvitløk. Passer til absolutt alt. Du kan aldri gå g alt med stekt eller hakket rå hvitløk eller hvitløkspulver.
- Sennep. Hvis du liker en lett duft, er sennep eller tørt sennepspulver veien å gå.
Velg den beste panoreringen
Hvis du foretrekker steking i panne, velg en kraftig, tykkbunnet støpejerns-panne som ikke kleber. Steking vil ikke brenne utsiden av kjøttet, og etterlater en litt søt og stekt ettersmak. Stek biffer i porsjoner hvis pannen er liten.
Hvordan steke?
Hvordan steke en biff i en panne? Ikke stikk hull i det møre kjøttet med en gaffel eller kniv mens du snur. Bruk heller en grilltang for å holde saften i kjøttet.
Dessuten påvirker ikke det å sautere raskt over høy varme så mye saftigheten til kjøttet, da det fungerer som et middel til å tilføre farge, smak og tekstur.
Den beste måten å steke kjøttet på er å snu det ofte slik at det steker jevnt på begge sider og steker raskere. Dette vil bidra til å unngå de grå, lite stekte områdene på biffen som er et resultat av lang steking på den ene siden - dette er en av de grunnleggende reglene for hvordan du pannesteker en saftig biff.
Til matlaging er det bedre å ta slike typer vegetabilsk olje som ikke gir en fremmed lukt. Raffinert raps-, solsikke- eller maisolje er ideelt. Pannen skal være så varm som mulig før kjøttet tilsettes.
Husk typer ferdighet
Før du steker en biff i en panne, bør du huske hovedgradene for steking av kjøtt:
- Blue Rare: Stek 1 minutt per side. Kjøttet blir brunet på utsiden og rødt over det hele.
- Sjelden: Stek i 1,5 minutter på hver side. Den ferdige biffen vil være 75 % brun på utsiden og 75 % rød på innsiden (sentrum).
- Medium Rare: Stek 2 minutter på hver side. Kjøttstykket blir godt brunet på utsiden, og blir halvrødt i midten.
- Medium: Grill i 3 minutter på hver side. Det blir veldig godt gjennomstekt rundt kantene og bare 25 % av kjøttet i midten vil være rødt.
- Medium Well: 4 minutter per side. Biffen er litt rosa inni på dette stadiet.
- Godt gjort: Stek i 5 minutter på hver side. Kjøttstykket blir 100 % brunt, gjennomstekt.
Føl på en stekt biff med fingrene for å sjekke hvor godt stekt den er. Den vil være ganske myk når det gjelder lett, litt elastisk i medium og ganske tett i dyp.
La kjøttet hvile
La biffen "hvile" i 10 minutter og kutt deretter i biter for å få en saftig og mør rett. Hvis kjøttet er for seigt, skjær det i veldig tynne skiver for å gjøre det lettere å tygge.
Legg til saus for mer juice
Hvis du vil tilsette mer saftighet til det kokte kjøttet, er det bare å blande ketchupen og eventuelle sauser og hell blandingen over den ferdige retten. Server varm biff til ethvert tilbehør, pommes frites, salat,ferske eller bakte grønnsaker eller lett bruschetta.
Kan svinekjøtt tilberedes slik?
Mange lurer på om det er mulig å steke en svinebiff i panne? Teoretisk sett kan dette gjøres på akkurat samme måte som med biff. Den eneste forskjellen er at den må friteres, siden svinekjøtt er farlig å spise rått, selv med rosa juice, men denne retten kan ikke lenger kalles en biff, fra et klassisk synspunkt.
Anbefalt:
Slik steker du seyfisk i panne: oppskrift og matlagingstips
Nybegynnere i den kulinariske bransjen lurer på: "Hvordan steker man seifisk i panne?". Det er mange alternativer som tar litt tid å forberede. Oppskrifter som avslører hemmeligheten til hvordan du steker sei deilig er veldig enkle, mens bitene er møre og saftige, og smaken er fantastisk
Slik steker du karpe i panne: en oppskrift med bilde
I det moderne samfunnet er det mange som elsker å unne seg et stykke fisk. Men det er de som ikke kan leve en dag uten. Enig, det er ganske dyrt å gå på restaurant og spise det du kan lage hjemme, og flere ganger billigere. På agendaen - hvordan steke karpe. En vanlig elvefisk, som finnes i nesten alle ferskvannsforekomster. Denne typen er en av de vanligste og mest brukte
Slik steker du sprø poteter i panne: en trinnvis oppskrift med bilde
I dag skal vi lære alle finesser av hvordan du steker sprø poteter i en panne. Antallet fans av denne retten vokser hvert år, til tross for overfloden av forskjellige deilige retter. Stekte poteter blir hos oss for alltid. Kanskje dette er på grunn av den rimelige prisen, og kanskje på grunn av det faktum at det er veldig enkelt å tilberede det. Denne retten er til og med for en tenåring
Slik steker du kyllinghjerter i panne: matlagingsoppskrifter med bilder
Kyllinghjerter er et rimelig biprodukt som du kan lage mange deilige og sunne retter av. Denne artikkelen forteller deg hvordan du steker kyllinghjerter i en panne. Flere oppskrifter på en slik rett tilbys: med løk, rømme, tomatpuré, soyasaus, hvitløk, etc. I tillegg gis et svar på spørsmålet om hvor lenge man skal steke kyllinghjerter i en panne
Slik steker du hvitløk i panne: oppskrifter og tips. Stekt hvitløk - fordelene og skadene
Hvitløk, sammen med merian, ulike typer paprika, paprika, spisskummen, oregano, rosmarin, gurkemeie og andre populære krydder, har lenge vært brukt av mennesker som et utmerket krydder for å lage mange deilige retter. Men ikke alle vet at for å smaksette retter og gi dem en karakteristisk appetittvekkende og pikant smak, brukes denne grønnsaken ikke bare fersk eller tørket, men også stekt
