Slik steker du sprø poteter i panne: en trinnvis oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å forestille seg hvor mange forskjellige oppskrifter verden kjenner fra denne rotfrukten. Men vårt trofaste hjerte (og mage) har alltid vært tett på stekte poteter. I dag skal vi lære alle finesser av hvordan du steker sprø poteter i en panne. Antallet fans av denne retten vokser hvert år, til tross for overfloden av forskjellige deilige retter. Stekte poteter blir hos oss for alltid. Kanskje dette er på grunn av den rimelige prisen, og kanskje på grunn av det faktum at det er veldig enkelt å tilberede det. Selv en tenåring kan gjøre denne retten.

Forventninger og virkelighet

Sprøstekte poteter tilberedt i stekepanne er en god rett alene og et godt tilbehør. Det er takket være dens kvaliteter at denne rotavlingen er en av de mest nødvendige på kjøkkenet vårt. Til tross for at stekte poteter er veldig populære og alle kan lage dem (som nevntovenfor), er det én hovednyanse i denne retten: det mest korrekte alternativet for hvordan du steker sprø poteter i en panne.

Mange er kjent med den bitre (uten overdrivelse) situasjonen når de ønsket å glede eller til og med overraske sin kjære (eller hele familien) ved å bruke et vinn-vinn- alternativ – stekte poteter. Men i stedet for den forventede retten med en velduftende sprø skorpe, faller poteten fra hverandre rett i retten den er tilberedt med, og blir til en slags potetmos, ispedd svidde deler av de tidligere jevne bitene. Hvorfor dette skjer, og hvordan du lager sprøstekte poteter i en panne, skal vi fortelle deg nå.

Utvalg av varianter: gode eller dårlige

Før du går direkte videre til tilberedning av rotfrukten, må du hylle variasjonen av rotfruktsorter og velge en som reagerer godt på steking. For mange er det ingen nyhet at det finnes mange varianter av poteter, og hver av dem er avlet med hensyn til hvilken rett det er best å bruke den i. Det høye stivelsesinnholdet lar deg lage utmerket, mør potetmos fra rotvekster. Sprø poteter i en panne med høy stivelse blir aldri uansett hvor hardt du prøver.

Selvfølgelig er det en slik måte å kvitte seg med overflødig stivelse på, som å bløtlegge eller vaske mange ganger i kaldt vann. Men hvis det er mye av dette stoffet, vil ikke problemet løses på en så enkel måte.

Knollenfarge

Flere eksperter på dette feltet gir uvurderlige råd for de som elsker og ønsker å lære å lage matbare sprø poteter i en stekepanne: velg en rotgrønnsak basert på fargen på huden. Etter deres mening er knoller med en mer gul hud og rike nyanser av rødt bedre egnet til steking. Kjøttet deres blir ikke mørkere når de skrelles og forkokes mer enn lyshudede knoller (hvit-gule).

gammel eller ung

Crispy pannestekte poteter vil ikke fungere, verken fra unge, nylig gravde opp knoller, eller fra gamle. Vi tar for oss gamle skrumpne poteter som har ligget i kjelleren i cirka seks måneder. Slike knoller er vanskelige å skrelle og ser ubehagelige ut. Den ferdige retten kan bli tøff og ikke i det hele tatt like det vi trenger for å få til slutt.

Riktige retter

Hvordan steker du sprø poteter i en panne som ikke kleber? Det stemmer - ingen måte. Derfor, hvis du ofte skal kose deg med deilige stekte poteter, vær oppmerksom på riktig valg av pannen. Non-stick-belegg er stekingens fiende, noe som betyr at vi velger en ny panne uten non-stick-lag.

Butikker ga et stort utvalg av alle slags panner. Men vi ser etter det aller beste, der enhver oppskrift på sprøstekte poteter i panne blir en suksess. Tynne aluminiumsmodeller passer neppe oss til dette formålet.

Aluminium

Selvfølgelig kan du kjøpe retter laget av dette metallet, som har en tykk bunn, og gjøre det om til mer eller mindre egnet for steking av poteter ved å kalsinere det gjentatte ganger. Men det er verdt å lære på forhånd - minst en måned vil gå før de første stekte potetene. Mens nypannen vil steke og bunnen, fuktet med olje, vil slutte å brenne alt som kom inn i aluminiumsbrenneren.

Støpejern

Å kjøpe en støpejernsgryte er en av de sikreste måtene å steke sprø poteter på i panne. Vi velger retter med høye sider og tykk bunn. I en slik panne opprettholdes en konstant temperatur i lang tid, og bunnen av fatet varmes opp jevnt (så vel som sidene). Høye sider er også vakre fordi potetterninger ikke hopper ut av pannen under stekeprosessen, eller rettere sagt, under omrøring. Etter å ha kjøpt en ny støpejernsgryte, utfør alle nødvendige forberedelsesmanipulasjoner. Enhver ny stekepanne krever foreløpig handling.

Frytolje

Før du lager sprø poteter i panne, velg riktig olje. Vegetabilsk olje, som ikke har noen aroma (raffinert), er godt egnet til matlaging. Det kan være solsikke eller oliven - etter din smak. Det er imidlertid verdt å huske at Extra Virgin olivenolje ikke brukes til steking. Denne olivenoljen er kun for å lage salater.

Ikke bruk uraffinerte varianter til steking av poteter heller. De har en viss mengde vann i sammensetningen, og dette faktum påvirker den endelige smaken og utseendet til stekte poteter betydelig. De som har stekt poteter minst én gang med denne typen vegetabilsk olje, merker at den skummer og tar bort smaken fra potetene. Denne oljen bidrar også til ødeleggelse av potetbarer.

Tilleggsprodukter forsteking (smult eller smør)

Tilsett alltid smør når du er ferdig med å lage mat. Hvis du steker poteter med det helt fra begynnelsen, er det stor sannsynlighet for at du får stekte poteter med en harsk aroma og smak. Dette er imidlertid ikke overraskende: dette produktet er ikke egnet for slik varmebehandling.

Mange liker en rett tilberedt i smult eller smult. En slik potet vil være tilfredsstillende, men vil litt endre sin egen unike smak. Skorpen på bitene av rotavlingen vil vise seg mørkere og mindre vakker. Hvis dette faktum ikke plager deg, kan du gjerne eksperimentere.

Noen ganger foretrekker de å steke i raffinert vegetabilsk olje, men med tilsetning av bacon – blir det også smakfullt og vakkert.

Hvor mye olje skal du helle?

Veldig brennende spørsmål om hvor mye olje som skal helles i rettene før du lager stekte, sprø poteter i panne. Hovedregelen: skivede poteter skal ikke være helt i olje (flyte i den), men mangelen på fett for steking bidrar ikke til utseendet til en duftende skorpe. Derfor er det ikke verdt å spare på vegetabilsk olje. I gjennomsnitt anbefaler kokker å helle olje med et lag på 6-7 millimeter. Samtidig skal selve rotavlingen ikke være "til øyeeplene", det vil si at du må ha plass til å blande de stekte bitene. Et rotlag på ikke mer enn fem centimeter vil bidra til at du kommer til å nyte knase av poteter.

Du må legge ferdige poteter til stekingførst etter at oljen er godt oppvarmet. Hastighet i dette tilfellet vil skade den riktige tilberedningsprosessen. Oppvarming fører til at potetbarene får skorpe relativt raskt og ikke har tid til å absorbere store mengder olje.

Kutt er ikke viktig

Du kan kutte rotgrønnsaker til steking som du vil. Men den kulinariske verden har sine egne regler i denne forbindelse. Barer passer for eksempel godt til stekte kjøttstykker eller fisk. For en siderett til fiskeretter er det vanlig å kutte knollene i sirkler og steke dem i denne formen. Pannekakestekt potetskiver tilberedes til bakte kjøttretter. Koteletter og biffer serveres med stekte poteter i form av sugerør.

Og nå som vi har dekket i detalj hvert punkt som betyr noe i å tilberede sprø poteter i panne – en oppskrift som er enkel, men som lar deg få en utrolig smakfull rett. Øver på å koke stekte poteter.

Den enkleste måten er den raskeste

La oss hente støpejernsgryten vår og se om vi har alt på lager:

• potetknoller med middels diameter - 6 eller 7 stykker;
• mager olje (uflavored) - halv kopp;
• favorittkrydder "for poteter" - 10 gram;
• etter smak - hvitløk;
• s alt er en sjenerøs klype.

Matlagingsteknologi

Vi vasker knollene og renser dem for uspiselige elementer. Skjær i mellomstore skiver elsirkler, men det vil være mer praktisk å steke tynnere potetskiver, så beregn din egen styrke riktig mens du kutter rotvekster. Skyll i veldig kaldt vann. Du kan bruke et dørslag til dette formålet og vaske potetene under rennende vann. Du kan legge potetskiver i en dyp bolle og skyll potetene på denne måten ved å helle flere ganger til vannet blir klart. Denne enkle prosedyren hjelper til med å fjerne overflødig stivelse fra overflaten av rotstengene.

Tenn nå vannet og tørk potetene med papirhåndklær i flere lag. For å gjøre prosessen raskere og mer pålitelig, fordel potetene i jevne lag på håndklær.

Vi varmer flittig vegetabilsk olje i en stekepanne. Det er bedre å varme den på høy varme. Oljen skal klikke litt - dette er et tegn: hell potetpinnene i det kokende fettet. Reduser brannen litt (til middels sterk) Og nå ikke rør noe i ett eller to minutter. Nedenfra vil den sprø skorpen vi trenger begynne å dannes.

Ikke s alte retten! S altet vil bidra til å øke opptaket av fett av poteten. Etter to minutter blander du potetene veldig forsiktig og ikke rør i samme mengde igjen. Generelt bør det bare være noen få omrøringer under hele tilberedningsprosessen. Tre eller fire ganger vil være nok. Det er bedre å røre i retten hvert femte til syvende minutt. Sørg for at skorpen har tid til å danne seg og nå den tilstanden du trenger (farge og tykkelse).

Rør med en trespatel eller en metallspatel (i en støpejernspannebruk av en metallspatel er berettiget). Men alle handlinger må være skånsomme for tilstanden til både potetene og pannen.

Glem lokket mens du koker sprø poteter! Lokket vil fange dampen inne i gryten og dermed myke den resulterende steken og ødelegge selve stykkene.

La oss forberede hvitløken: knus den gjennom en presse eller hakk den på en annen praktisk måte. S alt retten mens den tilberedes, la s altet løse seg opp. Vær forsiktig, poteter kan virke us altet helt i begynnelsen, og den første impulsen vil selvfølgelig være å s alte dem igjen. Dryss krydder over stekte poteter. Rør i retten og vent igjen i fem minutter.

Bålet reduseres også først etter at retten er halvstekt. Samtidig kan knust eller hakket hvitløk introduseres i den.

Et par minutter før du slår av komfyren, kan du tilsette et lite stykke smør. Det vil gi en interessant nyanse til den ferdige retten. Imidlertid er poteter fint uten.

Det er bedre å spise kokte stekte poteter umiddelbart etter at de er tatt av varmen. En kald rett er ikke kjent for sin smak.