Risotto med sopp: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvis du i dag vil lage noe fra det italienske kjøkkenet eller nyte noe uvanlig og uvanlig, så har du kommet til rett sted! I dag er tiden inne for å finne ut hvordan hjemmelaget sopp- og kyllingrisotto tilberedes, samt lære historien til denne retten.

Betydningen av risotto

Først, la oss finne ut hva slags rett dette er - risotto? Dette er en tradisjonell italiensk rett som dukket opp relativt nylig, men ingen vet nøyaktig når. Oversatt fra italiensk til russisk betyr ordet risotto bokstavelig t alt "liten ris". Dette er en av hovedtrekkene til denne retten - den bruker fin og hard ris. Risotto er uforlignelig med noen annen tilsynelatende lignende rett, siden alle ingrediensene tilsettes trinn for trinn i en bestemt rekkefølge, noe som gjør den spesiell. Det har lenge vært vanlig å servere denne godbiten til folk av adelige klasser, men dette var ikke tilfelle med en gang, og hvorfor kan du finne ut nedenfor.

Risotto –en lett å tilberede rett der du kan eksperimentere med krydder, utelate noen produkter fra den originale oppskriften, eller omvendt, legge til. Alternativer for restaurantkvalitet og hjemmestil vil selvfølgelig variere, men hvis du bestemmer deg for å lage en rett i henhold til alle reglene for italiensk mat, er denne artikkelen spesielt for deg. Hvis du kan følge med på alle finessene, vil du øke matlagingsferdighetene betraktelig, ikke bare innen det italienske kjøkkenet, men generelt.

Kaloriinnholdet i denne retten er omtrent 110 kcal per 100 g, det vil si at det er et måltid med moderat høyt kaloriinnhold som ikke vil skade figuren din på noen måte hvis du tillater deg selv en porsjon til lunsj eller som en tidlig middag. Du trenger ikke mye tid på å lage risotto, men alt avhenger av deg selv: hvis du gjør flere ting parallelt, vil du ikke bruke mer enn en time på å lage mat.

Versjoner av risottoens utseende

Selve historien til denne retten er dekket av mørke, og ingen kan fortelle deg pålitelig og nøyaktig hvordan, hvem og når den oppfant den. Det finnes mange forskjellige versjoner, la oss se på noen av dem.

1. Den første versjonen handler om en fraværende kokk som opprinnelig kokte suppe på en bestemt restaurant, men til slutt glemte det, og all buljongen kokte bort. Da han ikke hadde mer tid til å forberede en ny, bestemte han seg for å servere en slik rett til bordet, og heldigvis likte gjestene den veldig godt. Senere ble denne oppskriften offisielt registrert i mange kokebøker i forskjellige varianter.
2. Det finnes også en versjon som risotto kom fra artister. Denne versjonen er mest vanlig blant kulinariske elskere. En ganske uvanlig historie fant sted i Milano. Det hele startet med det faktum at mesteren, som dekorerte katedralen med assistentene sine, bebreidet en av dem for å bruke safran for ofte, som alle k alte ham safran. Mesteren sa til assistenten: "Med denne hastigheten vil safran og risotto bli tilsatt!" Han ble veldig fornærmet over bemerkningen og i bryllupet til mesterens datter puttet han den samme safranen i risotto. Gjestene ble overrasket over fargen på retten, men etter å ha smakt den satte de stor pris på den.
3. Og til slutt, den siste, mest kjente legenden, men den handler heller ikke om opprinnelsen til selve risottoen, men om hovedkomponenten - ris. Den består i det faktum at en gang den milanesiske herskeren sendte undersåtten sin en pose med korn som var ukjent på den tiden til noen. Kornet ble plantet, og en rik høst ble deretter høstet, siden klimaet i Italia var ideelt for dyrking av rundkornet ris. Han var en livredder for folket i Italia, utmattet av sult og krig.

Dette er interessante historier som har gått fra munn til munn i lang tid, og nå kan vi i det minste gjette hvilken av disse legendene som er sanne. Men for øyeblikket er det ganske viktig for oss bare at denne retten allerede er oppfunnet og vi trygt kan nyte den.

Kriterier for produktvalg

Som det ble nevnt tidligere, har ris hoved- og ledende rolle i denne retten. Bare noen få varianter av ris egner seg for ekte risotto. Dette, for eksempel arborio (det brukes oftest,fordi det er lettere å finne i våre butikker) eller carnaroli. Hvorfor er bare visse varianter av ris egnet? Fordi de inneholder den nødvendige typen stivelse, som så å si mykgjør risen, men samtidig holder den kjernen hard, noe som ikke lar risen bli til grøt.

En like viktig komponent er buljongen. Selvfølgelig kan du variere den (bruk kjøtt eller fisk), men kyllingbuljong råder fortsatt i tradisjonell risotto. For å tilføre mer aroma og smak til risottoen din, kan du tilsette forskjellige krydder og krydder, løk, gulrøtter eller andre grønnsaker etter din smak i buljongen. Ikke glem en slik tilsynelatende bagatell at du trenger å koke buljongen på godt renset vann - dette spiller også en viktig rolle.

Den neste ingrediensen kan overses i matlagingen hjemme, men den tilfører også aroma og smak, og i tradisjonell risotto klarer du deg ikke uten. Det handler om vin. Tørr hvitvin er offisielt brukt, men hvis du vil eksperimentere, kan du ta både halvsøt og rød, alt i henhold til dine smakspreferanser.

Selvfølgelig er det ingen risotto uten ost. Osten som brukes er vanligvis harde varianter, og oftest selvfølgelig parmesan.

Når det gjelder sopp, vil mange sopp duge, men champignoner foretrekkes. Risotto med steinsopp er også et kulinarisk mesterverk. Denne retten er på ingen måte dårligere enn sin analog med champignoner.

Nå, etter at vi har lært oss historien og funnet ut litt om valg av produkter, kan vi begynnedirekte til tilberedning av oppskriften på risotto med sopp. Vi vil vurdere bildet og kjøpe de nødvendige ingrediensene.

Ingredienser

I vår artikkel er ingrediensene til sopprisotto beskrevet for cirka 3 porsjoner, men om nødvendig kan du enkelt øke dem selv hvis det er flere gjester.

Så vi trenger:

1. Ris – 150 g
2. kyllingbuljong – 500 g
3. Tørr hvitvin – 150 g
4. OST - 50 g
5. Cep-sopp eller champignon - 200 g.
6. løk - 1 hode.
7. Smør – 30 g
8. Hvitløk - 2-3 fedd (etter smak).
9. Grønt - etter smak.
10. kylling - 200g
11. S alt, pepper og andre krydder etter smak.

Hvis du har tilberedt alle nødvendige produkter, så nedenfor er en deilig klassisk hjemmelaget risottooppskrift spesielt for deg.

Første trinn: lage kyllingbuljong

Til sopprisottooppskriften kan du koke kyllingbuljong på forhånd, gjerne av kyllinglår eller vinger, så blir det mer fyldig og smakfullt, men hvis du vil ha mer kylling i risottoen, kan du bruk brystet. Buljongen kan enten være den mest ordinære, kun bestående av kylling, eller med tilsetning av grønnsaker og krydder, som bare vil forbedre retten din.

Andre trinn: grønnsaks yngel

Nå kan du begynne å steke. Varm først pannen og tilsett smør: det antas at risotto smaker bedre med smør, og ikkepå oliven. Dette skyldes at det ikke har vært dyrket oliventrær i Italia før, så det er vanlig å koke risotto med smør.

Når pannen er varm nok, tilsett løk og hvitløk, som kan rives eller kuttes i små terninger, som du vil. Litt senere, legg finhakket sopp. På dette stadiet er det best å legge til kokt kylling.

Tredje trinn: Rissteking

La oss nå begynne å behandle risen. Til å begynne med, skyll den grundig, og deretter, ta en egen romslig stekepanne, stek den også i smør. Det viktigste her er å ikke overdrive det, ellers vil risottoen miste all sin egenart til slutt.

Nå er det bare å blande den lett stekte risen med løk og sopp. På dette tidspunktet bør du sakte begynne å tilsette vinen. Tilsett det litt etter litt til det fordamper helt.

Fjerde trinn: legge til aksje

Det er lett å gjette at etter vinen går buljongen umiddelbart, som etter samme prinsipp må tilsettes ris: til den koker bort nesten helt. Ikke glem å røre sopprisottoen din fra tid til annen slik at de nederste lagene ikke brenner seg.

Siste trinn: design

Deretter river du osten og, hvis du vil, hakk grønnsakene og tilsett risottoen din for smak.

Merk: det femte punktet kan gå glipp av hvis du ikke vil tilsette vin til sopp- og kyllingrisotto, fordi detspiller ingen ledende rolle i denne retten, selv om den regnes som en tradisjonell ingrediens.

Vel, det er på tide å servere måltidet. Oppskriften på risotto med kylling og sopp viste seg å ikke være så vanskelig som det kan virke. Når matlagingen er over, bør du unne deg selv og dine kjære. Duftende mat vil være belønningen for alt arbeidet.