Røkt kjøtt: typer, klassifisering, tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Røkt kjøtt er stykker av kadaver av forskjellige dyr (svinekjøtt, lam, storfekjøtt) som har gjennomgått s alting og påfølgende varmebehandling. I dette tilfellet kan ambassadøren være annerledes: våt, tørr, blandet. Kjøttet legges deretter i vann for å fjerne overflødig s alt fra det.

Produksjonen av dette produktet har vært praktisert i svært lang tid, siden 1700-tallet. I Peter den stores tid ble slike produkter produsert for hærens behov. Vurder hvilke varianter av dette produktet som finnes i vår tid.

Matlagingsteknologi

Klassifisering av røkt kjøtt er generelt anerkjent. De er delt inn i grupper etter bearbeiding av råvarer. Disse inkluderer:

• Kokt røkt kjøtt. Råvarene kokes i spesialdesignede beholdere, og deretter behandles de med varm damp.
• Røykt-bakt. Under røykeprosessen stekes kjøttet.
• Røykt. Rått kjøtt utsettes ikke for noen forbehandling, men røykes kun i femdager ved 22 grader.
• Røkt-kokt. Etter at kjøttet er røkt, blir det kokt.
• bakt. Rått kjøtt stekes eller bakes.

varianter av ferdig produkt

Det finnes flere typer røkt kjøtt, som kjennetegnes ved hvilke typer råvarer som brukes. De mest kjente av dem er følgende:

• Lend. For produksjonen tas en del av ryggen fra halvparten av kadaveret til en gris. Den har vekslende lag med bacon og kjøtt, grensene for disse er veldig skarpe.
• Rull. Den er laget av skinkekjøtt, renset for alle bein. Den tilberedte fileten rulles til en rull, hvoretter den bindes med et spesielt tau. Denne typen røkt kjøtt kan være forskjellig når det gjelder produksjonsteknologi: røkt-kokt, bare kokt, så vel som rårøkt. Det produseres ikke bare av svinekjøtt, men også fra storfekjøtt, fårekjøtt. De to siste typene er utelukkende kokt-røykt.
• Bacon. En av de vanligste typene røkt svinekjøtt i verden. Den er laget av den cervico-scapular eller abdominale delen av kadaveret, hvorfra brusk og ribbein tidligere er fjernet. Den har en avrundet form. Kjøttet og fettet i den er ordnet i vekslende lag.
• Bryst. Et annet produkt som er laget kun av svinekjøtt. For fremstillingen tas det abdominale området av kadaveret. I likhet med lenden kan dette røkte kjøttet finnes på salg i forskjellige former: kokt-røkt, rårøkt og bakt-røkt. Smult og kjøtt er også ordnet vekselvis i hvert stykke.
• Karbonade. Hansprodusert fra baksiden av ryggen eller korsryggen til kadaveret til en gris. Dette produktet utmerker seg med en rektangulær form, med en tynn strek av fett langs kanten. Den finnes på salg i stekt eller bakt form.
• Buzhenina. Nok et svinerøkt kjøtt laget av bakskinken. Det utmerker seg med et ytre fettlag med moderat tykkelse (ca. 2 centimeter), samt en oval form. Dette er et bakt kjøttprodukt.
• Hals. Produsert fra halsdelen av kadaveret til en gris. Som regel lages den ved baking. Den har et naturlig mønster på snittet, som minner om marmor.
• Skinke. For produksjonen tas svineskinkekjøtt, renset for bein. Laget ved å koke.
• Presset svinekjøtt. Dette er et kokt kjøttprodukt laget av fremre skinker, uten bein og fett.
• Balykova-pølse. Dette er en kjøttdelikatesse i naturtarm. Den er laget av fileter fra den dorsale delen av slaktkroppen. Slik pølse finnes på salg i røkt-kokt form, den utmerker seg ved en hyssinginnsnevring over hele overflaten.
• Presset lam eller storfekjøtt. Dette er røkt kjøtt som i produksjonsteknologi ligner presset svinekjøtt. De er bare kokte.
• Shpik. Dette er utelukkende fettlaget til griseskrotten. Det finnes i røkt eller s altet form. I det andre tilfellet utsettes den kun for s alting, i det første - kaldrøyking.
• Ofsefilet. Som navnet tilsier er dette biffkjøtt. Indrefileten gnis med et sett med krydder og bakes deretter.
• Bifftunge i bacontarm. Førstdenne delen av slaktet kokes og deretter dekkes med et lag smult og røkes.
• Lammebryst. For produksjonen tas abdominale fragmenter av et lammeskrott. Den finnes kun rårøkt.

Hvordan gjøre det riktige valget når du kjøper

For å kjøpe et deilig produkt, bør du studere alle egenskapene til røkt kjøtt. Som regel er de fullstendig angitt på etiketten. Hvis det er et naturprodukt av høy kvalitet, kan det ikke inneholde store mengder tilsetningsstoffer (med unntak av krydder) og konserveringsmidler.

Kvaliteten på produktene avhenger av råvarene, samt av s alteprosessen og påfølgende foredling. Hvis teknologien ikke ble brutt, vil kjøttet være deilig.

Hva sier god kvalitet

Overflaten på et slikt produkt må være ren og tørr. Hvis du trykker på den med en gjenstand eller finger, skal ikke saften strømme ut av produktet. Konsistensen til produktet skal ikke være klissete eller løs. Røkt kjøtt som inneholder bacon skal se appetittvekkende ut. Fettlaget i et kvalitetsprodukt har en hvit eller rosa fargetone. Hvis fettet har en gul farge og en løs tekstur, er produktet mest sannsynlig skadet. Som du kan se på bildet, har røkt kjøtt et behagelig appetittvekkende utseende. Hvis du har muligheten til å prøve produktet, bør du være oppmerksom på smaken. Det skal ikke være surhet i det.

Hvordan lagre

Det meste røkt kjøtt kan kun oppbevares i kjøleskap(ikke mer enn syv dager). Produktet bør ikke legges i plastposer, da de reduserer holdbarheten til produktene, da de ikke slipper luft igjennom. Det er best å bruke papiremballasje. Noen rårøkte produkter kan vare lenger.

Hva er inkludert

Fordi disse produktene er laget av ekte kjøtt, inneholder de mange helsefordeler:

• Vitaminer fra gruppene PP og B.
• essensielle og ikke-essensielle aminosyrer.
• Kalium.
• Magnesium.
• Calcium.
• natrium.
• Iron.
• fosfor.
• Mangan.
• Selen.
• Kobber.
• Sink.

I vårt land lages røkt kjøtt oftest av svin og storfekjøtt, sjeldnere av lamme- og hestekjøtt. I asiatiske land kan du imidlertid finne produkter fra kjøtt fra krokodiller, slanger og skilpadder.

Er de bra for helsen

Selvfølgelig kan disse produktene være til nytte for en person. Sammensetningen deres, rik på mineraler og sporstoffer, er i stand til å gi kroppen slik hjelp:

• Gjenopprett reproduktiv funksjon, spesielt etter utmattelse.
• Hjelp til å behandle anemi.
• De deltar i produksjonen av serotonin - gledens hormon.
• Reguler blodsukkernivået.
• Limpe migrenesymptomer.
• Hjelp til å holde hår, tenner og negler sunne.

Kontraindikasjoner

Nylige studierfunnet at misbruk av kjøttrøkt kjøtt kan forårsake onkologiske sykdommer. Dette skyldes det faktum at i prosessen med røyking og røykbehandling, dannes det forbindelser i produktene som er forskjellige i kreftfremkallende egenskaper.

I tillegg kan røkt kjøtt (spesielt svinekjøtt) inneholde mye "dårlig" kolesterol og s alt. Av denne grunn bør slike produkter ikke konsumeres av hypertensive pasienter, så vel som de som lider av fedme og nyresykdommer.

Hvordan de brukes i matlaging

Røkte kjøttprodukter regnes som en delikatesse. De settes vanligvis på bordet i form av skjæring, uten å blandes med noe. Servering i form av smørbrød er også vanlig, noen ganger ledsaget av grønnsaker. I tillegg kan du lage en rekke deilige retter fra røkt kjøtt: smørbrød, gryteretter, s alter, salater og så videre.

Kan jeg lage dem hjemme

Til tross for at røkt kjøtt vanligvis lages i industrianlegg med høy kapasitet, kan dette produktet også lages hjemme.

Oppskrifter på hjemmelaget røkt kjøtt er ikke vanskelig. Først må du sylte det valgte kjøttstykket. Ambassadøren kan være tørr eller våt, avhengig av dine preferanser. For å utføre røyking trenger du spesialutstyr og sagflis. Du kan også lage delikatessekjøtt på grillen, men et slikt produkt vil ikke lagres i lang tid.

Oftest hjemme s alter og røyker de smult og bryst. I motsetningfra industriell produksjon fjernes ikke bein fra kadaverfragmenter. Disse produktene kan lages både uten huden og med den. Hjemmelaget bacon produseres i to varianter: i form av et lag eller en rull.

Når man lager hjemmelaget røkt kjøtt, bør man være litt forsiktig, siden det hjemme er vanskelig å sørge for alle forebyggende tiltak som brukes i industriell produksjon.