Innholdet av puriner i mat: en tabell med indikatorer, normer, effekter på kroppen, reguleringsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vurder tabellen over purininnhold i mat i artikkelen.

Purin er et vidt distribuert stoff i naturen, som er en del av cellestrukturen til alle organismer på planeten. Det er dette strukturelle elementet som tjener som grunnlag for konstruksjonen av nukleinsyrer som er nødvendige for livet, samt en rekke forskjellige enzymer. Purin normaliserer energimetabolismen i menneskekroppen, forbedrer absorpsjonen av vitaminer og makronæringsstoffer, og forhindrer i tillegg forekomsten av metabolsk svikt og utfører en rekke andre biologisk viktige funksjoner.

På innholdet av puriner (urinsyre) i produkter er det få som tenker.

Purine og dets funksjoner

I øyeblikkene av celledød observeres ødeleggelsen av purin, som er ledsaget av aktiv produksjon av urinsyre. Denne prosessen er naturlig for menneskekroppen, takket være den oppnås betydelige fordeler. Urinsyre regnes som utmerketen antioksidant og en komponent som har en gunstig effekt på tilstanden til blodårene. Riktignok vises de fordelaktige egenskapene til denne forbindelsen bare i situasjoner der konsentrasjonen i vev og organer ikke overskrider de tillatte grensene.

Alle bør ha en liste over mat med høy purin.

Konsekvenser av et overskudd av urinsyre i kroppen

Vanligvis skal en liter voksenblod inneholde:

• 34 til 70 milligram urinsyre hos menn.
• 24 til 57 milligram for kvinner.

Men ved misbruk av mat som inneholder purin eller ved et brudd i nyrene, kan verdiene for disse tallene gå utover den fastsatte grensen. Overdreven akkumulering av urinsyre, som dannes under nedbrytningen av purin i sener, blod, ledd og andre organer i menneskekroppen, fører til utvikling av revmatiske patologier, som kalles gikt.

Uutholdelige leddsmerter

Utbruddet av denne sykdommen kan være ledsaget av uutholdelige smerter i det berørte leddet (vanligvis i området rundt stortåen), hevelse i vevet rundt og rødhet av huden over fokus på patologien. I fravær av terapi er nye ledd i tillegg involvert i patologiske prosesser sammen med indre organer og vev.

Om innholdet av puriner i mat, vil vi fortelle nedenfor. I mellomtiden, la oss finne ut hva normen er.

Purineretningslinjer

Hovedmetoden for å forebygge gikt erstreng kontroll over inntaket av purin. I henhold til den etablerte normen kan den daglige dosen av denne forbindelsen ikke overstige 700 milligram. Samtidig bør plantemat først og fremst fungere som en nøkkelkilde til dette stoffet.

Dette kravet har et klart vitenskapelig grunnlag. Det er bevist at overdreven inntak av plantemat som er rik på purin ikke er en faktor som bidrar til utbruddet av gikt. Samtidig øker overdreven inntak av kjøttprodukter dramatisk risikoen for denne sykdommen.

Dieting

På bakgrunn av overdreven akkumulering av urinsyre i kroppen og utvikling av gikt, får pasienter foreskrevet en diett som sørger for utelukkelse av matvarer fra kostholdet, som er en rik kilde til purin. Den daglige normen for en slik forbindelse reduseres fra 700 til 150 milligram.

Hvilke matvarer har purin?

Tabellen over purininnhold i matvarer vil hjelpe deg å forstå dette problemet.

For å kontrollere inntaket av purin i kroppen din, må du mestre informasjonen om innholdet i maten. Det er bevist at denne forbindelsen er tilstede i de høyeste konsentrasjonene i celler som deler seg med økt hastighet (nemlig i bakegjær), og i tillegg i kjøttbiprodukter. Vurder hvilken purinmat vi spiser:

• Spise kjøtt fra unge dyr.
• Mat med sopp, kjøtt, grønnsaks- og fiskebuljonger.
• Jolodets sammen med alle slags aspic-retter.
• Bruk av sauser og sauser basert på kjøttbuljong.
• Mat med mye puriner er retter laget med orgelkjøtt.
• Spise røkt kjøtt i form av pølser, vinger, skinke og så videre.
• Spise kaviar og fet fisk (inkludert hermetikk) sammen med s alte og krydrede oster med lite fett.
• Drikking av energigivende drikker (kakao, fyldig svart te, kaffe osv.)
• Alle typer animalsk fett.
• Spise belgfrukter i form av erter, soyabønner, linser, bønner og så videre.
• Produkter basert på druer. Vi snakker om vin, rosiner og mer.

Tabell over purininnhold i matvarer

Mer detaljert informasjon om innholdet av purin i næringsrik mat vil bli presentert i tabellen nedenfor.

Produktliste	Purininnhold i milligram per 100 gram
kyllinglever	239
Kaffebakken	1223
Sprats	214
fersk gjær	311
tørrgjær	751
Bifflever	219
Kakaopulver	1797
Sardiner hermetisert i olje	137
kalvelever	174
Saida	157
Sildkaviar	178
Bifflunge	157
blåskjell	142
Svart te	2756

Mat med mye puriner er ikke alltid sunt.

Høye og lave nivåer av purin og urinsyre

Når celler dør, blir puriner ødelagt. Og de brytes ikke bare ned, de lager urinsyre. Dette er en normal prosess, til og med gunstig for kroppen. Fordelen med denne syren er at den, fungerer som en antioksidant, i normale mengder beskytter blodårene i menneskekroppen. I henhold til medisinske standarder bør mengden av denne syren i blodet til menn være fra 3,4 til 7,0 milligram per 100 milliliter blod, og for kvinner fra 2,4 til 5,7.

Mengden av denne syren direkte i blodet og andre deler av kroppen kan imidlertid være for høy av ulike årsaker. Hovedårsaken er nyreproblemer. Gitt at nyrene hos mennesker er ansvarlige for å opprettholde dette nivået på en balansert måte, fører deres dårlige helse tiloverdreven opphopning av syre i forskjellige deler av kroppen, for eksempel i sener, nyrene selv, ledd og andre organer. Denne opphopningen av syrekrystaller kalles giktartritt, eller ganske enkelt gikt. Og med dette problemet rådes ernæringsfysiologer til å redusere forbruket av mat som inneholder purin.

En lav-purin diett er ofte foreskrevet i behandling av fedme og nyre- og blærestein, fordi årsakene til at de oppstår også er overdreven akkumulering av denne syren i vevet i menneskekroppen.

Puriner: effekter på kroppen

Innholdet av puriner i matvarer påvirker menneskekroppen som følger:

• Puriner omdannes til urinsyre i menneskekroppen.
• Høye nivåer av urinsyre øker risikoen for krystaller i urinveier og ledd. I disse tilfellene kan en purin-minimerende diett være fordelaktig.
• Danningen av urinsyre i kroppen skjer under forutsetning av et sunt stoffskifte, som anses som norm alt. I blodet fungerer syren som en antioksidant, og forhindrer vaskulær skade.
• Under visse forhold kan nivået av denne syren i menneskekroppen, spesielt i blodet, bli for høyt. Nyrene er organet som er ansvarlig for den balanserte konsentrasjonen av urinsyre i menneskekroppen.
• Alle avvik i nyrenes funksjon, som en person ennå ikke er klar over, kan øke konsentrasjonen av dettesyrer.
• Akkumuleringen av denne syren fører til dannelsen av dens krystaller avsatt i sener, nyrer, ledd og andre organer.

Denne tilstanden kalles giktartritt, eller mer kjent som gikt.

Reguleringsmetoder

Den gjennomsnittlige daglige dietten for friske mennesker bør inneholde omtrent 600 til 1000 milligram puriner. Nyere studier har vist at effekten av plantepurin på risikoen for gikt og nyrestein er svært forskjellig fra dyrepuriner. Sistnevnte er dessuten heterogene. Faktum er at puriner fra kjøtt og fisk virker på en helt annen måte enn det samme elementet fra meieriprodukter.

Purinmat er oppført ovenfor.

Puriner fra kjøtt og fisk øker risikoen for gikt kraftig. Når det gjelder puriner fra grønnsaker, påvirker de praktisk t alt ikke dette på noen måte. Meieriprodukter kan også øke denne risikoen, men bare litt.

Dosereduksjon

I tilfelle av gikt, spesielt i nærvær av en forverring eller i alvorlige tilfeller, anbefaler ernæringseksperter å redusere den daglige dosen av puriner til 150 milligram. For å forstå nøyaktig hva vi snakker om, er det nødvendig å vite at tre porsjoner av noen matvarer kan inneholde opptil 900 milligram puriner. Hvilke matvarer inneholder mer puriner enn de burde? Disse næringsstoffene inkluderer ansjos sammen medsild, nyrer, lever, makrell, kjøttekstrakter, kjøttdeig og blåskjell.

Dietter med lav purin er ofte foreskrevet ved behandling av fedme og nyrestein.

Puriner og menneskers helse

Puriner er avgjørende for menneskekroppen. Faktum er at urinsyre, som dannes under nedbrytningen av puriner, også er avgjørende for helsen, men bare i visse og begrensede mengder. Det skal bemerkes at under visse forhold forstyrres de metabolske prosessene til puriner i kroppen. Så langt er forskning på dette området ikke avgjørende, men mange utøvere og ernæringsfysiologer foreslår screening for puriner hos barn og til og med spedbarn i tilfelle visse helseproblemer.

Slike problemer inkluderer anemi sammen med mangel på normal vekt, høyde, utvikling, cerebral parese og autisme, kombinert med døvhet, epilepsi, en tendens til tilbakevendende infeksjoner og manglende evne til å gå eller snakke. Det er umulig å helt utelukke matvarer som inneholder puriner. Men i tilfelle av enhver nyresykdom, er det nødvendig å redusere forbruket for å lette arbeidet med dette organet, og redusere risikoen for leddgikt og gikt.

Tips for matlaging med mye puriner

En kompetent tilnærming i hver familie til tilberedning av produkter som inneholder purin gjør det mulig å unngå problemer som er forårsaket av overdreven akkumulering av urinsyrer. Det er i forbindelse med dette at personer som lider av gikt eller har risiko for denne sykdommen, må følge noen enkle anbefalinger:

• Du bør alltid tømme væsken som kjøttet ble tilberedt i, ikke bruk buljongen til sauser, supper og andre retter.
• Det er påkrevd å nekte inntak av rå grønne erter, og i tillegg fra aspargesbønner (faktum er at disse grønnsakene bør kokes gjennom).
• Det er obligatorisk å unngå faste, noe som fører til en kraftig økning i konsentrasjonen av syre i blodet (dette kravet gjelder ikke bare for lang faste, men til og med korte svekkende dietter).
• Begrense forbruket av drikkevarer som bidrar til økt fjerning av vann fra kroppen (vi snakker om drueviner, kaffe, brus, sterk svart te osv.).
• Du kan ikke spise plante- og dyrevev der akselerert celledeling oppstår (vi snakker om kjøtt hentet fra unge dyr, spiret hvete, grønt, asparges og mer).

Når du velger kjøtt, er det viktig å tenke på at innholdet av purin i muskelvevet er direkte proporsjon alt med intensiteten av dets funksjon. Av denne grunn, direkte i bena på kyllingen, vil konsentrasjonen være merkbart høyere sammenlignet med brystet, og i svineskinken vil den være høyere enn i indrefileten. Rovfisk som er tvunget til å jakte mye (for eksempel tunfisk eller gjedde) inneholder mye mer av dette stoffet enn ikke-rovfisk.representanter.

Riktig valg av næringsrik mat kan dessverre ikke alltid garantere en person en vellykket reduksjon i konsentrasjonen av denne syren i blodet. I slike tilfeller anbefales ernæringsfysiologer å avstå fra forsøk på egenterapi ved å søke profesjonell råd fra en lege.

Vi så på tabellen over purininnhold i mat.