Julienne med sopp: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er mange fantastiske land med sine egne unike skikker, tradisjoner, mat. Så, Japan er kjent for geishaer og sushi, Amerika - for burgere, Ukraina - for borsjtsj. Med globalisering er det en aktiv interpenetrasjon av kulturer, på grunn av hvilken mange tradisjoner og oppskrifter fra en viss stat blir gjenstand for studier av et annet folk. Det var takket være dette at en fransk rett ble kjent i Russland - julienne med sopp, som umiddelbart vant hjertene til husmødre som ønsket å få denne oppskriften.

Description

I utgangspunktet var navnet på retten iboende i retter der grønnsaksskjæring var til stede. På grunn av dette fikk supper eller salater den mest delikate teksturen. På restauranter er delikatesser k alt julienne med sopp eller kjøtt hovedsakelig den andre retten, som serveres med en spesiell saus. Sammensetningen må inneholde fløte eller melk.

I Frankrike ble ordet ofte brukt for å referere til måten grønnsaker ble kuttet på. De var tynne skiver, som spaghetti, ogtomater og løk - veldig gjennomsiktige ringer. Makuleringsregelen sier at skivene ikke skal være mer enn 2 mm, og lengden skal være 6-7 cm.

Det er uvanlig at nå er den opprinnelige leksikalske betydningen av ordet nesten borte, noe franskmennene selv ikke er mindre overrasket over.

Ingredienser

Produkter til alle varianter av retter brukes nesten likt. Proporsjoner, typer varmebehandling og krydder er i endring. Nesten hvilken som helst oppskrift på julienne med kylling og sopp inneholder:

• Kylling. Det er ønskelig at dette er et kyllingbryst, siden det er årer og bein i resten av skrotten, noe som forringer smaken og teksturen på delikatessen betydelig.
• Sopp. I alle versjoner er champignoner foretrukket, selv om det finnes versjoner der kokker også foretrekker andre varianter.
• Løk.
• Rømme. Jo fetere, jo bedre.
• Ost. Av alle variantene er den harde best.
• Krydder. Når det gjelder denne komponenten, bør du ikke la deg rive med for mye. Bare s alt og pepper er nok.

Klassisk oppskrift

Så, så snart alle nødvendige produkter er kjøpt, la oss begynne å lage den mest klassiske sopp-julienne-oppskriften. Det er verdt å merke seg at retten oftest bakes i ovnen hos kokteprodusenter, men de fleste husmødre leter etter enklere måter, og få mennesker har spesialiserte redskaper, så en vanlig stekepanne vil bli foretrukket nedenfor. Smaken og utseendet til retten vil endre seg lite.

Det første trinnet vil være forberedelseingredienser. Skrell løken, skyll godt og rens soppen, gjør det samme med kjøttet. Deretter må komponentene kuttes: kylling - i mellomstore terninger (hvis du vil, kan du gjøre det mindre), sopp - i tynne skiver, eller som kjøtt, løk - i halve ringer (om ønskelig kan du hakke i den klassiske måten).

Neste trinn er å tilberede kjøttet. Hell litt vegetabilsk olje i en varm stekepanne, legg kyllingen og stek den til middels kokt (stykkene blir hvite ved lett steking). S alt lett. Legg deretter kort i en separat beholder.

La oss starte sopp. Først, i en stekepanne, tidligere smurt med en liten mengde olje, send løk, etter 2-3 minutter - sopp. Du må steke på middels varme. Beredskapen til produktene vil være tydelig i utseende. Soppen vil avta i størrelse og bli mørkere. På dette tidspunktet kan du legge kylling til dem.

Det siste trinnet blir sausen. Det kan tilberedes separat og deretter hell julienne med sopp, eller bland produktene i sin tur til en felles rett. Fyllet består av rømme, vann, s alt og pepper. Noen oppskrifter anbefaler å legge til mel også, som gir viskositet, men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Ingrediensene må sendes til pannen og stues sammen i ca 10-15 minutter, slik at kjøttet med sopp blir mettet med en kremet smak. Nesten før beredskapen må oppvasken fjernes fra komfyren, drysses med julienneost med sopp, la den nå inn i ovnen på 180 grader i 5-10 minutter.

Den fantastiske retten er klar. Den serveres best med et nøytr alt tilbehør i form av spaghetti eller potetmos. Delikatessen vil vise seg å være urealistisk velsmakende, så husholdningen vil definitivt be om mer.

I poteter

Hva gjør jeg hvis det ikke var noen kokottemakere for hånden, men du vil prøve en porsjonsvariant av retten? Det stemmer, eksperiment! I denne varianten av den klassiske julienne med sopp vil poteter bli brukt som "retter". Fordelene inkluderer det uvanlige utseendet til delikatessen, samt reduksjonen i koketiden, fordi tilbehøret kommer samtidig med sausen. Og viktigst av alt, du slipper å vaske ekstra oppvask, fordi husholdningen vil spise dem!

Poteter bør tilberedes på forhånd. Vask store frukter godt, kok i uniformene, og avkjøl deretter. Det er bedre å fjerne huden på slutten, ellers kan knollen miste utseende eller form. I midten av hvert "kar" må du lage en ikke veldig stor fordypning, men det viktigste er å ikke overdrive det, ellers vil poteten gå i stykker.

Det er verdt å fokusere på den klassiske oppskriften på julienne med sopp, men vi endrer sluttfasen. Så snart innholdet i pannen er nesten klart, flytter vi delikatessen til forhåndstilberedt "kokotnitsa" i små porsjoner, drysser ost på toppen og sender den deretter til ovnen i 10-15 minutter ved 180 grader.

Med bechamelsaus

Denne varianten kan knapt kalles en kylling- og sopp-julienne-variant (ovn eller panne) fordi alt som endrer seg her er sausen. Det er ikke noe vanskelig i tilberedningen, men det pynter godt på retten.

For å lage en bechamel trenger du:

• mel - 2 ss. l.;
• smør - 50 g;
• melk - 2/3 kopp;
• muskat (m alt) - 0,5 ts;
• s alt, pepper - etter smak.

Ha først olje i pannen. Den skal smeltes på bål litt mindre enn gjennomsnittet slik at den ikke brenner seg. Hell mel i den resulterende væsken, rør konstant med en tre- eller silikonspatel, til alle klumpene sprer seg. Nå er det melk som står for tur. I en tynn stråle, uten å slutte å forstyrre, hell i et nesten fullt glass. Du må koke sausen til den blir som kondensert melk. Tilsett s alt og muskatnøtt før slutten av tilberedningen.

Legg til dressing i henhold til oppskriften ovenfor.

Skinke og hvitløk

Hvem sa at julienne med sopp må være med kylling? Som et tillegg er skinke også supert, som i kombinasjon med krydret hvitløk rett og slett blir deilig.

Ingrediensene forblir nesten alle uendret bortsett fra kjøtt. I henhold til matlagingsstadiene er denne varianten litt forskjellig fra den klassiske oppskriften.

Siden skinken ikke trenger ytterligere varmebehandling, må du begynne å lage mat med sopp. Send dem deretter til en egen beholder. Finhakk skinken, stek lett i en panne i vegetabilsk olje, bland med sopp etter 2 minutter. På stadiet med å legge til rømme og krydderEn ny ingrediens vil dukke opp - hvitløk. Ett nellik vil være nok, for det er bare lukten som trengs. For resten bør du holde deg til den originale steg-for-steg-oppskriften.

Julienne i tarteletter

Dette alternativet vil være mer som en forrett enn en fullverdig andrerett. Tarteletter kan kjøpes i konditorier, eller du kan lage dine egne med spesielle former.

Julienne med sopp i ovnen til denne oppskriften tilberedes etter den klassiske metoden, og i sluttfasen legges den ut i små deler i tilberedte spiselige kurver. Strødd med ost gjenstår det bare å bake en delikatesse i ovnen, så kan du starte måltidet.

Reker julienne

Når du vil legge til variasjon til standard diett, må du prøve denne versjonen av retten. For forberedelsen trenger du:

• reker - 200 g;
• kokt ris - 100 g;
• spinat eller blomkål - 150 g;
• sopp - 100 g;
• løk - 1-2 stykker

For saus:

• mel - 1 ss. l.;
• eggeplomme - 1 stk;
• rekebuljong;
• melk.

Først av alt må du koke rekene, deretter avkjøle og rense dem. På dette tidspunktet kan du lage sopp: de skal stekes sammen med løk over middels varme. Kok ris, avkjøl. Nå gjenstår det å blande alle ingrediensene sammen (ikke glem fersk spinat eller blomkål), ordne dem i cocottes (husk enten alternativet med poteter / tarteletter eller la stå istekepanne) og fortsett til sausen. Strø melet lett i smør, og hell deretter i litt buljong som er igjen etter reker og melk. Så snart fyllet tykner, hell det over komponentene i retten, dryss med ost og sett julienne i ovnen i 10-15 minutter. God appetitt!

Matlagingstips

For å gjøre måltidet enda bedre, følg tipsene nedenfor.

• Et av de naturlige og sunne krydderne er friske urter. Drysser du en blanding av dill og persille (eller bare en) på en ferdig rett, vil den gnistre av nye smaksnoter. Mindre populær koriander og basilikum fungerer også bra med julienne, men faller kanskje ikke i smak hos alle.
• I stedet for vegetabilsk olje kan du bruke olivenolje. Den uvanlige lukten vil komme godt med, dessuten er dette produktet mye mer nyttig enn den vanlige solsikken i hverdagen.
• Ikke vær redd for å eksperimentere! Hvis du tror at en ingrediens vil komme godt med i en rett, tilsett den. Bestemte meg for å lage en juliennepai, men er redd for at ingenting skal ordne seg? Følg de klassiske reglene for arbeid med produkter, og resultatet vil aldri skuffe deg.