Franske oster og deres typer. Topp 10 franske oster

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ost er Frankrikes stolthet. De er kjent over hele verden for sin uovertrufne smak og aroma.

På fransk høres ordet for "ost" ut som "le fromage" (eller i originalen - le fromage). Det antas at det kommer fra den forvrengte "formasjonen", det vil si "formasjonen" eller "formingen". Og dette er ingen tilfeldighet. Tross alt er utformingen av ostemassen, som dannes som et resultat av koagulering av melk, til former et veldig viktig trinn i fremstillingen av ekte ost.

I dag produseres mer enn 500 typer av dette meieriproduktet i Frankrike. Og hver av dem er unik på sin egen måte. Franske oster kan være myke eller harde, unge eller lagrede, harde eller mugne, geite- eller kumelk.

Eksperter er imidlertid ikke bare overrasket over variasjonen av typer dette produktet, men også over det utrolige antallet former. Så, franske oster, bilder som presenteres i denne artikkelen, produseres i form av sirkler, skiver, rektangler, trommer, firkanter, stående og liggende sylindre, blokker, kjegler, hjerter og trekanter.

Hvorfor produseres ikke dette produktet i én enkelt form? Faktum er at alle franske oster har sin egen personlige historie, liv og til og med karakter. For eksempel lages oster som Brie og Camembert alltid i form av en skive. Tross alt er det i denne formen at produktet modnes jevnt og viser seg å være veldig velsmakende.

Features of names

Alle franske oster har ikke bare sin egen karakter og individuelle historie, men også et unikt navn. I tillegg har hvert produkt AOC-merket. Det betyr at denne sorten har Appellation d’origine contrôlée, det vil si det opprinnelige kontrollerte navnet, som kun kan tildeles de ostene som oppfyller alle kravene i gjeldende lovgivning.

Derfor bør enhver form for fransk ost kun lages av råvarer av høy kvalitet, det vil si melk. Dessuten må hele prosessen med å lage produktet strengt overholde lokale etablerte oppskrifter og tradisjoner.

Ost, som har det tilsvarende franske navnet, kan bare produseres i regionen i Frankrike der den historisk ble tilberedt.

Den første AOC ble tildelt Roquefort i 1925 og den siste til Rigotte de Condret i 2009.

klassifisering

Hver stat har sin egen klassifisering av oster med sitt eget system og terminologi. Men det meste av dette produktet kan lett identifiseres i grupper, bare basert på dets struktur, typer skorper og prinsippet om dannelse, som mengden fuktighet i osten (eller såk alt myse) avhenger av.

Basert på dette systemet kan oster fra Frankrike deles inn i typer som:

• fresh;
• fresh aged;
• myk hvit;
• semi-soft;
• hard;
• blue;
• flavored.

Det er umulig å ikke si at den eller den franske osteoppskriften kan inneholde enten ku-, geite- eller sauemelk. I tillegg kan dette produktet produseres på private gårder eller industrielt.

Ferske oster

For å forstå forskjellene mellom ulike typer franske oster, bør du vurdere dem i detalj.

Ferske oster er ganske enkle å skille fra andre varianter. De har tross alt en hvit og skinnende overflate. Dette produktet har ikke peeling. Som regel er den klar til bruk innen noen få dager eller til og med timer etter produksjon.

Ferske oster har knapt tid til å utvikle aromaen til råvarene som brukes i dem. Smaken deres beskrives vanligvis som søtlig, melkeaktig, syrlig eller forfriskende.

Fransk myk ost Boulette de Cambrai er en fersk ost. Den har et høyt fuktighetsinnhold. På grunn av dette blir den myk. Den er laget av kumelk med tilsetning av persille, estragon, gressløk og andre urter.

Konsistensen på ferskost kan være løs, smuldrete eller trevlete. Imidlertid er et slikt produkt ofte laget i fast form og ligner smør.

Bruk ferskost ved å smøre på sprøstekt brød. I tillegg serveres det en lett fruktig vin.

Lagrede ferske oster

Unlike freshoster, denne typen modnet og tørket i kjellere med et spesielt regime av fuktighet og temperatur eller i spesielle kamre. Som et resultat av denne behandlingen er produktet dekket med en skorpe av gjær og mugg.

De mest kjente representantene for denne arten er oster produsert i Loire-dalen. Som regel er de laget av geitemelk med tilsetning av duftende urter og krydder. Slike oster pakkes inn i kastanje- eller vinblader, på overflaten som det dannes mugg.

Tradisjonell fransk geitost Saint-Maur de Touraine er en klassiker innen osteproduksjon. Overflaten, drysset med aske, er dekket med luftig hvit mugg, samt flekker av gule, rosa og grå pigmenter. I vekstprosessen blir den snøhvite massen mer og mer tett. Over tid blir sitronsmaken som ligger i dette produktet litt nøtteaktig.

Hvite myke oster

Oster av denne typen er dekket med en hvit skorpe og har en tekstur fra granulær til nesten flytende. De har en uovertruffen sopparoma. En mer delikat variant av fransk ost har et lite hint av ung sopp og høy, mens en fastere og lagret ost ligner en kremet suppe laget av villsopp, med en subtil bitterhet av løvetann.

Dette produktet er laget av melk fra geit, ku eller sau. I tillegg lages ofte hvite oster av melk fra kameler eller bøfler, noe som utvilsomt bestemmer fargen deres.

Skoren på denne typen ost kan enten være sprø, tynn og dekket med hvit mugg, eller tykk, fløyelsmyk. Disse faktoreneavhengig av aldring av produktet og valg av råstoff.

Ung fransk ost med hvit mugg har konsistens som kritt. Selv om den blir kremet med alderen.

Den mest fremtredende representanten for myk hvitost er Camembert de Normandy. Det er vanlig å servere den med elegant rød Côtes-du-Rhone.

Halvmyke oster

Disse ostetypene er ganske forskjellige fra hverandre i tekstur og utseende. De er delt inn i to grupper:

1. Ost med tørr svor, som langsomt modnes. Teksturen deres varierer fra elastisk med en delikat nøtteaktig søtsmak og tynn skorpe til fast, trevlete med en skarp blomstersmak og en "skinn"-skorpe.
2. Oster med klissete appelsinskall. De har en ganske myk tekstur. Smaken av et slikt produkt er skarp og krydret, med hint av røyk.

Gaperon er en fremtredende representant for halvmyke oster. Den produseres i Auvergne av kumelk. Et lite halvkuleformet hode på dette produktet veier omtrent 400 g. Gaperone har elastisk kjøtt og en tørr, hard sår. Under produksjonsprosessen tilsettes pepper og hvitløk, noe som gir produktet en lys smak. På grunn av at osten henges ved bålet for å eldes, får den tydelige toner av røyk.

hard fransk ost

Store hoder av hard ost i form av et stort hjul, trommel eller sylinder finnes i nesten alle land der osteproduksjon utvikles. Som regel er de laget av geit-, saue- eller kumelk. Skrell slikeProduktet kan enten være skinnende og glatt eller grovt. Etter hvert som osten modnes, blir aromaen og smaken av harde oster kompleks. Dessuten blir et produkt med veldig lang modenhet kornete og til og med knasende.

Comte er en hard ost. Dette er en fransk delikatesse. Den produseres i Franche-Comte-regionen, som ligger øst i landet. Etter produksjon sender mange bønder denne osten til store meieribedrifter for lagring. I kjellerne modnes den i to år.

Smaken av hard ost avhenger av hvor lenge den har vært lagret. Et ferdig modnet produkt kan ha en skarp smak. Når det gjelder ungosten, forblir den myk, melkeaktig og nøtteaktig.

Fransk blå ost

Blåmugg er en penicillin. I motsetning til hvit, utvikler den seg ikke utenfor, men inne i osten.

Takket være blåmugg lages det enorme mengder ost. De fleste er pakket inn i folie for å holde skorpen fuktig og klissete.

Til tross for variasjonen av blåmuggoster, har de alle en skarp og krydret smak, og har også små metalliske toner. S altinnholdet i disse variantene er mye høyere enn i andre. Den blåmuggen som finnes i dem gir produktet ikke bare en uvanlig farge, men også en sterk aroma.

Ost med våt skall har uregelmessige hulrom og muggstriper. Når det gjelder variantene med hard skall, er de tettere.

Den mest fremtredende representanten for blåmuggosterer Roquefort. Hjemlandet er de sørlige Pyreneene. I hulene deres modnes han.

Ifølge legenden dukket dette produktet opp for rundt to tusen år siden. Båret bort av sin elskede, forlot hyrden middagen sin i form av en brødskive og et stykke ost i en hule. Han husket det bare noen dager senere. Da gjeteren kom tilbake, oppdaget han at det hadde dukket opp en grønnaktig mugg inni osten.

For tiden produseres Roquefort med et volum på mer enn 18 tusen tonn per år og eksporteres til nesten alle land i verden.

Skiver av denne osten spises med brød, tilsatt ulike sauser, dryss på salater og pasta. Som regel serveres den med Sauternes eller portvin. Dessertviner serveres ofte til. Deres søtlige smak skjuler den skarpe og s alte smaken av osten, og bringer aromaen av sauemelk frem i forgrunnen.

Oster med smak

På 1500-tallet begynte nederlandske ostemakere å tilsette krydder til ostene sine. Med dette skapte de en uvanlig blanding av lunefulle smaker. Fransk smaksoster laget i dag er populære halvmyke og harde varianter som også har blitt tilsatt urter, frukt og andre krydder.

Den mest fremtredende representanten for smaksatt ost er Boulette d'Aven. For å lage det bruker produsentene det ferske sedimentet av Maroy-ost. Den eltes sammen med estragon, persille, pepper og nellik. Etter det blir produktet formet for hånd, og også tonet med Annatto naturlig fargestoff ogdrysset med paprika. Det er forresten det siste krydderet som gir osten en skarp smak.

Topp 10 franske oster

En fransk osteoppskrift kan inneholde helt andre råvarer og tilsetningsstoffer. De bestemmer smaken, fargen og aromaen. Kombinasjonen av visse ingredienser lar deg produsere utrolig mange forskjellige varianter av ost, noe som faktisk er det ostemakere gjør.

Det skal bemerkes at folket i Frankrike lenge har dannet sine personlige preferanser angående det presenterte produktet. I denne forbindelse bestemte vi oss for å presentere deg de 10 beste franske ostene. Denne vurderingen inneholder alle osteklassikerne som alle definitivt bør smake.

Førsteplass - Camembert

Denne franske kumelksosten er kanskje den beste. Det er universelt, og nyter derfor en utrolig popularitet blant fans av dette produktet.

Enkel produksjon, kombinert med relativ billighet og utmerket smak, bringer Camembert-osten til førsteplass i rangeringen.

Tre steder - geitost, eller Le chèvre

Fransk geitost tar en respektabel andreplass. Tross alt har den en veldig lys og utt alt smak. Dette produktet er ideelt for sommertoaster og salater. Dessuten baker den godt og passer godt sammen med en rekke viner.

Tredje plass - Brebi baskisk, eller baskisk saueost

Dette er en hard ost laget utelukkende av sauemelk. Den er ganske fet, har en behagelig tekstur, smak og aroma.

Fjerdeplass - Conte

Dette er en hard fransk ost som har fått navnet sitt fra regionen der den er produsert (Franche-Comté). Kyrne hvis melk brukes til å lage dette produktet, beitet i en høyde på mer enn 400 meter over havet. De lager det i små mengder på kooperative landsbyostmeierier. Teknologien for produksjon av slik ost har vært uendret i flere århundrer.

Comte smelter godt, så den brukes ofte til å tilberede fransk gourmetmat (ulike typer supper og paier, fondue, salater, sauser osv.). Dens fruktige undertoner og kremet kjøtt passer perfekt sammen med hvitt kjøtt, fisk og tørre viner.

Femteplass - revet Emmental

Denne osten har blitt veldig populær, ikke bare på grunn av sin ekstraordinære aroma og smak, men også på grunn av formen den selges i. Tross alt ønsker ikke moderne husmødre å ødelegge manikyren deres for å rive ost og strø eggerøre, pasta eller eggerøre. Derfor ble revet Emmental plassert på femteplass i rangeringen over de lekreste og mest populære franske ostene.

Sjetteplass - Saint-Nectaire

Dette er en fransk kumelksost som modnes på 5-8 uker. For fremstillingen brukes løpesurdeig. Kjøttet er veldig ømt og elastisk. Osten har en gulaktig farge og smaker av hasselnøtter, s alt, sopp og krydder.

Som regel selges et slikt produkt i form av en flat sylinder, som har en diameter på 21 cm og veier1,7 kg. All Saint-Nectaire-ost har en herdet skorpe.

Syvende plass – Cantal

Dette er en hard ost hjemmehørende i det sentrale Frankrike, nærmere bestemt Auvergne-regionen. I produksjonen brukes svært gamle oppskrifter og teknologier. Det har hatt AOC-status siden 1956. Dette produktet produseres både på lokale meierier og på private gårder.

Smaken av Cantal-ost avhenger direkte av eksponeringsperioden. For eksempel har et fullt modnet produkt en ganske skarp smak. Når det gjelder ungosten, er den veldig myk, har en nøtteaktig og melkeaktig smak.

Et slikt produkt krever et verdig akkompagnement. Det serveres kun burgundervin.

Åttende plass – Emmental

Dette produktet har en krydret og søt smak med en karakteristisk pikant. Store hulrom er synlige i delen av denne osten. Deres tilstedeværelse forklares av produksjonsprosessen, som et resultat av at bakterier frigjør karbondioksid. I noen land kalles den sveitsisk, siden det var i denne tilstanden den først ble produsert.

Kombinert med ost som Gruyère, brukes Emmental til å lage fondue.

Niende plass - Reblushon

Dette er en fransk myk ost laget av upasteurisert kumelk i Savoie-regionen ved foten av Alpene. Dette produktet har en såk alt vasket skorpe. Tross alt, etter pressing vaskes den grundig i s altlake.

Reblochon ble opprinnelig laget i dalene Arly og Tone. Navnet kommerfra verbet reblocher, som på fransk betyr «melke kua på nytt». Ifølge legenden bet alte bøndene på 1500-tallet en skatt som var avhengig av mengden produsert melk. For å redusere hyllesten ble ikke kyr melket i nærvær av tjenestemenn. Men etter at skatteoppkreverne dro, ble denne prosessen gjennomført på nytt. Det var av denne melken bøndene laget den praktfulle Reblushon-osten.

Dette produktet er laget i form av en sirkel som modnes i 2-4 uker. Den ferdige osten har en appelsinskall med et tynt hvitt belegg og søtt kjøtt.

Tiendeplass – Roquefort

Dette er blå fransk blåmuggost. Den er ideell for å tilberede ferske grønnsakssalater. I tillegg serveres dette produktet med toast og hvitvin. Den er laget av pasteurisert sauemelk. Etter lang eksponering får osten smaken av hasselnøtter.

Nå vet du hvilke topp ti oster som er mest populære blant franskmennene. Men i tillegg til de listede variantene, vil jeg gjerne introdusere andre. Hvis vår rangering hadde 11. plass, så ville den uten tvil blitt tatt av den franske myke geitosten Sainte-Maur-de-Touraine, som har en s alt-sur smak og nøtteaktig aroma. Den modnes fra 10 dager til 6 uker.

I tillegg til dette vil jeg fremheve den franske myke geitosten som heter Chabichu-du-Poitou. Den har en spesifikk lukt av melk og en sterk nøtteaktig smak.

Populær fransk ost med en ubehagelig smak

Vieux Boulogne er den mest stinkende franske osten somLaget i Boulogne-sur-Mer i Nord-Pas-de-Calais. Den er laget på basis av upasteurisert kumelk og modnes i 7-9 uker. Hodet på dette produktet er firkantet.

Vieux Boulogne-ost er kjent over hele verden for sin sterke lukt. Høsten 2004 tildelte eksperter fra Cranfield University den statusen "den mest stinkende osten."