Spanske oster: typer, navn og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det finnes mer enn hundre typer ost i Spania, men bare atten av dem har et kvalitetssertifikat og ekthet av opprinnelse DO (Denominación de Origen). Dette dokumentet mottas av produkter laget i henhold til den strengeste overholdelse av oppskriften og teknologien. Spanske oster er kjent over hele verden og er etterspurt blant kjøpere.

Betegnelse på oster

I Spania brukes følgende betegnelser for å indikere modenhet av dette produktet:

• En to år gammel hard ost k alt añejo.
• En uke gammel ost regnes som ung og kalles tierno.
• Et produkt som har en modningsperiode på ti til tolv måneder regnes som halvmodent og kalles viejo. Dette er en ganske fastlagret variant.
• Spansk halvhard ost regnes som halvlagret, og dens modningsperiode varierer fra seksti dager til hundre og tjue. Denne osten kalles semi-curado.
• Seks måneders ost kalles curado.

Navn og bilder av spanske oster er kjent for nesten alle gourmeter i verden. Hver region har sine egne oppskrifter, som ikke er detett hundre år. Et nasjonalprodukt tilberedes ikke bare av kumelk, men også av saue- og geitemelk. De kjente saueostene er de mest populære.

Tetilla

På grunn av det uvanlige utseendet er denne spanske osten, hvis bildet er presentert ovenfor, vanskelig å forveksle med noen annen. Den har en konisk form som ligner et kvinnelig bryst. Konsistensen til produktet er mørt og samtidig tyktflytende, rik gul farge. Ved matlaging smøres osten med s alt eller senkes i s altlake. Etter det blir den overført til et spesielt kammer, hvor videre modning skjer i en fuktig atmosfære. Spanjoler foretrekker å konsumere Tetilla sammen med hvitvin og brød. Navnet på denne osten på spansk betyr "nipple". Den har en litt søt og syrlig smak, som minner om smør.

San Simon da Costa

Oppskrifter på spanske oster har vært kjent siden kelternes dager. I likhet med den forrige sorten tilberedes San Simon da Costa i nordvest i Spania i provinsen Galicia. Den er laget av melk fra kyr av en bestemt rase, som kalles Light-haired Galega. En av betingelsene for produksjon av dette produktet er fullstendig tilhørighet til regionen der det er laget. Når du røyker ost, brukes bjørkesagflis, som bare vokser i et bestemt område. Dette produktet har en semi-solid elastisk tekstur med en røykaktig smak. Osten er dekket med et lyst oransje skall, hvis tykkelse ikke overstiger tre millimeter. Vanligvis produsenterprodusere to emballasje alternativer. En av dem veier halvannet kilo, og den andre veier ikke mer enn fem hundre gram.

Med blåmugg

Cabrales-ost smaker litt som fransk Roquefort. Men ifølge eksperter er lukten skarpere og mer intens. I Europa kan du høre ordtaket: «Smells like Cabrales». Den lages samtidig av tre typer melk. Ost lagres i huler med en unik sopp. Det er til ham dette produktet skylder tilstedeværelsen av blåmugg. Spanjolene hevder at denne soppen bare finnes i hulene i høye Asturias. Før det selges, oppbevares produktet i trehyller i nitti dager. Konsistensen til produktet er ganske myk. Ost smuldrer bokstavelig t alt i hendene mens du spiser. Den serveres med søte viner og fiken.

Afuegal Pitu

Dette produktet er laget av upasteurisert kumelk. Den har en ganske skarp smak og myk tekstur. Ved matlaging legger produsentene til rød pepper, og det er grunnen til at osten får en rosa nyanse. Skallet har et avtrykk av stoffet det ble pakket inn i. I tillegg gni produsenter spesielt skorpen med kajennepepper for å forbedre smaken. Ved tilberedning av dette produktet brukes kun kveldsmelk. Formen på ostestykket ser ut som en kjegle med en avkortet topp.

Hard med hull

Idiazábal er en av Spanias favorittoster. Han modnes inni seksti dager veier et stykke fra ett til to kilo. Dette er en ganske hard spansk ost som praktisk t alt ikke smuldrer opp. Den har en nøtteaktig smak og smøraktig tekstur. Idiazábal er laget av lav-fett sauemelk. Under produksjonen av produktet røykes det på kirsebærtre, og derfor får det en spesiell utsøkt aroma. Spanjolene elsker å lage en dessert av ungost og fruktsyltetøy. Serveres med rødvin.

Ost "Mato"

Med sin smak og utseende ligner "Mato" på vanlig cottage cheese. Den inneholder absolutt ikke s alt, og derfor brukes den ofte til å lage søte desserter. Spanjolene heller "Mato" med honning og nøtter og pynter med frisk frukt. Smaken er veldig delikat, og fargen på ostemassen har en behagelig beige fargetone. Konsistensen til produktet er ikke homogen, men med korn. Den oppnås ved å varme opp myse med tilsetning av en spesiell surgjører.

Queso Fresco

Det kalles et alternativ til mozzarella. Denne spanske osten har et navn som betyr "frisk". Den har en rik aroma som kundene virkelig liker. I butikker i Spania kan du finne ulike pakker med Queso Fresco. Dette er et populært produkt som lokalbefolkningen foretrekker å ta med seg på tur, på piknik eller til en lett matbit på jobben. Den passer godt sammen med marshmallows og tørket frukt, samt tomater og s altfisk.

Queso de Cabra

Detteet relativt billig produkt laget av geitemelk. Dens løpetid er bare seks måneder. Halvlagret ost modnes fra seksti til hundre og tjue dager. Den er laget av pasteurisert melk, løpe, s alt og surdeig. Produktet inneholder ingen forbudte komponenter, så osten er helt trygg for helsen. Den er ganske fet og inneholder mye kalorier. Så hundre gram av produktet utgjør tre hundre og nitti kilokalorier. Når du passer på vekten din, kan du spise ganske mye av den.

Den har en behagelig aroma uten en spesifikk geitlukt. Ost inneholder praktisk t alt ikke hull og har en ganske tett homogen konsistens. Noen ganger sammenlignes det med den nederlandske Frico Chevrette. Derimot er det spanske produktet mer mettet, med moderat s alting og en behagelig ettersmak. Kokker elsker å jobbe med denne osten. Under varmebehandlingen smelter produktet og danner en fantastisk skorpe. Gourmeter anbefaler å holde osten kald i omtrent en halvtime utenfor kjøleskapet før du spiser slik at smaken på produktet kan åpne seg.

Sauemelk

En av de beste spanske sauemelk-ostene er Torta del Casar. Produsentene bruker, etter en gammel oppskrift, melk fra kun to saueraser, Interfino og Merino. For å ta ti liter melk, må du melke minst førti dyr, og fra dette volumet kan du bare få to kilo ost. I motsetning til noen andre lignende produkter,på Torta del Casar fungerer artisjokken som en forrett. Det tar minst én time å danne en klump som senere blir til ost. Den kremete konsistensen helles i spesielle former og presses i seks timer. To måneder er nok til at produktet modnes.

Torta del Casar passer godt sammen med hvitvin og s altfisk. Takket være artisjokken får denne spanske osten en utsøkt bitterhet, og konsistensen forblir smørbar.

Queso Majorero

Den er laget av ku- og sauemelk, tatt omtrent likt. Det er tre typer aldring av denne osten. Det mest pikante og rike produktet oppnås, lagret i mer enn to måneder. Hvis Queso Majorero har blitt lagret i bare én måned, vil smaken være ganske balansert og ideell for matlaging. Et ungt produkt med litt aldring har en delikat ettersmak og delikat aroma. Ved matlaging tilsettes også krydder og noen planter. Spanjolene foretrekker å drikke det med hvitvin og grønnsaker.

Queso de la Serena

Den tilhører de halvharde spanske ostene. Den har en elastisk, oljeaktig tekstur med mellomstore hull. Ved skjæring strekker osten seg etter porsjonskniven. Navnet betyr "fredelig sted" på spansk. Produktet produseres sørvest i landet. Området er preget av et rolig liv vekk fra industriområder. Smaken på produktet er søtlig syrlig, ogselve osten er hvit. Den serveres vanligvis med rødvin og brød.

Den er laget av sauemelk tilsatt et vegetabilsk enzym. Formen på denne osten ligner en kake. Spanjolene kaller det ofte "kake". Skallen på Queso de la Serena er brun. Den er ganske sterk og solid. Under den ligger en ganske myk duftende masse.

Hvordan lagre

Det er noen regler du må huske på når du oppbevarer spansk ost. Dette produktet trenger moderat kjølighet og lufttilgjengelighet. Hjemme er ost oftest i kjøleskapet. Å la det ligge på bordet er uønsket. Ved høye temperaturer mister den raskt smak og tekstur. I kjøleskapet er den nederste hyllen ideell for oppbevaring av frukt og grønnsaker.

Før lagring bør emballasjen fjernes og osten pakkes inn i vanlig papir eller tynn matfilm. Folie vil også være et godt materiale. Hvis osten ikke spises innen tre til fire dager, bør emballasjen endres til en ferskere. Eksperter anbefaler å holde små biter i en emaljekasse sammen med en sukkerbit. Faktum er at sukker perfekt absorberer fuktighet og regulerer fuktigheten i beholderen.

Den eneste osten som kan oppbevares utenfor kjøleskapet er smelteost. Harde oster har lengst holdbarhet, mens myke oster laget av geitemelk har kortest holdbarhet. For eksempel lagres tørr hardost i flere måneder. Hvis produktet er litt tørt, kan det bløtlegges i fersk melk i ti til tolv timer. Produkt innen en halv timegjenoppretter aromaen. Derfor bør man i denne perioden ikke forhaste seg med å begynne å smake, men heller vente på anbef alt tid.