Pølse "Te": komposisjon, smak, bilder, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

«Te»-pølse er kjent for mange siden barndommen. Faktisk begynte den å bli produsert på 1800-tallet, og til i dag har den ikke mistet sin tidligere popularitet, selv om den har gjennomgått noen endringer i sammensetningen.

Hvorfor er dette navnet

Ifølge legenden har pølsen fått navnet sitt på grunn av at den før ble servert i adelshus utelukkende til te.

Det er også en andre versjon, mer hverdagslig: teblader knust til støv ble lagt til sammensetningen av den første "Te"-pølsen. I fravær av kjemiske fargestoffer ble naturlige fargestoffer brukt på den tiden. Te ga en mørk, edel nyanse til produktet, men endret samtidig ikke smaken, innholdet var lite og likestilt med krydder. I tillegg var det tidligere ikke så vanlig og tilgjengelig som det er nå, noe som gjorde produktet laget med tillegget til en elite.

I dag brukes ikke te i sammensetningen av produktet, men navnet bak kjøttproduktet er godt forankret.

Utseende

I butikkhyllene kan dumøter mange emballasje alternativer, men de er forent i én ting: pølser skal se ut som et rett eller buet brød med en tørr overflate og en elastisk tekstur. I seksjonen har pølsen en rosa eller lys rosa farge ispedd hvite baconbiter. Fuktighetsinnholdet i det ferdige produktet må ikke overstige 72 %. Et bilde av "Te"-pølsen er presentert i artikkelen.

I den klassiske versjonen brukes svine- eller storfekjøtttarm (tarm) med en diameter på 35-40 mm til tarm. For tiden har kunstig tarm (kollagen, cellulose) blitt veldig populært.

GOST og TU

Kokt "Te"-pølse er laget i samsvar med GOST R 52196-2011 "Kokt pølseprodukter. Spesifikasjoner" og refererer til pølser i kategori B. Denne kategorien inkluderer pølser med en massefraksjon av muskelvev på 40-60%.

Navnet på produktet, produsert i samsvar med GOST, er kokt tepølse. Eventuelle andre tillegg til dette navnet betyr at klargjøringen ble utført etter utbyggers egne spesifikasjoner (TS). Produsenter introduserer teknologiene sine med oppskrifter, og variasjonen og innholdet av kjøtt i slike pølser kan ikke være lavere enn i produkter med en oppskrift i henhold til GOST.

Composition

Et særtrekk ved dette kjøttproduktet er kombinasjonen av smaken av krydder som koriander, hvitløk, pepper. Sammensetningen av "Te"-pølsen er regulert av GOST, den inkluderer:

• svinekjøtt;
• biff;
• svinekjøttsmult;
• koriander;
• kvernet svart pepper;
• s alt;
• vann;
• hvitløk;
• sukker;
• nitritts alt.

Den siste ingrediensen tilsettes for å forhindre utvikling av bakterier som forårsaker botulisme i produktet.

Noen ganger er fosfater til stede i sammensetningen (de har en konserverende effekt, øker emulgeringen og vannbindingen av kjøttproduktproteiner). Som regel er de ikke angitt på emballasjen. I Europa er tilsetning av fosfater forbudt ikke bare i produkter, men også i vaskepulver, citrater tilsettes i stedet. Tillatte tilsetningsstoffer i pølser er E338-E431, E450-E452.

Svinefett velges fra mage-, nakke- og skulderdelene, noen ganger fra skinker. Standarden tillater ikke å tilsette mer enn 2 % stivelse til "Te"-pølsen.

Produktkalorier

Det animalske fettet som finnes i kokt pølse absorberes bedre enn for eksempel røkt pølse, og kaloriinnholdet er lavere.

100 gram pølse inneholder:

• proteiner - 11,7 gram;
• fett – 18,4 gram;
• karbohydrater – 1,7 gram.

Energiverdien er 216 kcal. Gitt det faktum at en person trenger å konsumere 2000 kcal per dag, kan det hevdes at kaloriinnholdet i "Te" pølse er ganske høyt. Andelen proteiner, fett og karbohydrater i den er 1:1, 6:0, 1 og er vist i diagrammet.

Derfor, hvis det er et ønskefor å bli slankere, er det bedre å gi opp pølser i kostholdet ditt eller prøve å kombinere dem med frokostblandinger. Selv om det er verdt å merke seg at "Te"-kokt pølse har et relativt lavt kaloriinnhold sammenlignet med andre kokte eller røkte matvaregrupper.

Nyttige egenskaper

Pølse "Te" er rik:

• Vitamin PP - forbedrer hudtilstanden, normaliserer funksjonen til nervesystemet og mage-tarmkanalen.
• Fosfor – fremmer energimetabolismen, avgjørende for sunne bein og tenner.
• Natrium - støtter nevromuskulær aktivitet i kroppen, nyrefunksjon.
• Vitamin B1 (tiamin), som spiller en viktig rolle i karbohydrat-, fett- og proteinmetabolismen. Den beskytter cellemembraner mot effekten av giftstoffer, oksidasjonsprodukter, forbedrer hjernefunksjon, hukommelse, oppmerksomhet.
• Folsyre (vitamin B9) - påvirker vekst og utvikling av vev, støtter immun- og kardiovaskulærsystemet.
• Jern - støtter hemoglobin, beskytter mot bakterier, er involvert i syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner.
• Kalsium - er ansvarlig for blodpropp, aktiverer enzymer og hormoner, påvirker muskelsammentrekning og eksitabilitet av nervevev.
• Kalium - regulerer vannbalansen i kroppen, hjelper til med å forsyne hjernen med oksygen, reduserer allergiske reaksjoner.
• Magnesium - ansvarlig for funksjonen til det kardiovaskulære og endokrine systemet.

Matlagingsteknologi

Produksjon av "Te"-pølse foregår påkjøttforedlingsbedrifter og inkluderer flere stadier:

1. Bearbeiding av råvarer. Kjøtt (biff, svinekjøtt) renses for årer og fett, innholdet i resten bør ikke overstige 30%. Smult og svinefett kuttes i terninger på 6 mm.

2. Primærsliping. Ved hjelp av en kjøttkvern med hull på 2-4 mm ved utløpet knuses råvaren. Biff er s altet med forventning om 100 kg kjøtt - 3 kg s alt, 70 gram salpeter og 100 gram sukker. Det resulterende kjøttdeig lagres i 2-3 dager ved en temperatur på 4 °C. Svinekjøtt brukes som regel i us altet eller lett s altet form. Begge typer kjøtt legges i en beholder i lag på ikke mer enn 15 cm hver og oppbevares i en dag ved en temperatur på 2-4 ° С.

3. Sekundær sliping. Lagret og s altet kjøtt utsettes for sekundærkverning i en kjøttkvern med riststørrelse 2-4 mm.

4. Blande. Hakket okse og svin blandes med bacon, krydder og andre ingredienser fra oppskriften i en miksemaskin til det er jevnt.

5. Fylling i skjell med spesielle sprøyter og knyting.

6. Steking av de resulterende brødene i suspendert tilstand i spesielle kamre. Prosessen utføres ved 90-110 °C i omtrent en time.

7. Matlaging. Produsert enten med damp eller i vann ved en temperatur på 80 ° C i ca. 40 minutter. Avkjøl pølsepinner i et ventilert rom ved 10-12 °C i 12 timer.

8. Produktkvalitetskontroll. Den utføres av kommisjonen for følgende indikatorer:

• friskhet;
• defekt (ved organoleptisk analyse);
• kjemisk og bakteriologisk sammensetning.

Hvordan velge en kvalitetspølse

Faktorer som indikerer et kvalitetsprodukt ved kjøp av "Tea"-pølse:

1. Overflaten på brødet er tørr og jevn, uten skader.
2. Skallet passer godt til produktet, ellers har kjøperen et gammelt produkt.
3. Fargen på brødet i sammenhengen er blekrosa. En lys rosa overflate indikerer et overskudd av fargestoffer eller natriumnitritt.
4. Utløpsdatoen skal skrives ut av produsenten, ikke oppført på butikkens prislapp.
5. Vær oppmerksom på lagringsforholdene. Hvis det er et kjøleskap, opprettholdes temperaturregimet og produktet er klart til konsum.

Anmeldelser

"Te"-pølse er en av de mest favorittene blant våre landsmenn. Husmødrene bemerker at på grunn av sin lyse smak og myke konsistens, er denne kokte pølsen vellykket brukt som en forrett, et tillegg til den første og andre retten.

Noen mennesker kan ikke forestille seg morgenen uten en sandwich med skiver av "Tea"-pølse. Ofte blant oppskriftene kan du finne fyll til paier, for eksempel i kombinasjon med poteter. Stekt "Te"-pølse har spesielle rosende anmeldelser.