Bolognese-saus. Oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sausoppskriften, som kom fra Bologna (Nord-Italia), fengslet ikke bare italienske kokker, men appellerte også til gourmeter over hele verden. Bolognese-saus er ikke bare et flott tillegg til spaghetti: takket være sammensetningen kan den betraktes som en veldig tilfredsstillende uavhengig rett. Autentisk Bolognese er en saus rik på kjøtt og tomat, tykk nok til å dekke spaghettien den serveres med.

I sausens hjemland, i Bologna, er det vanlig å bruke storfe- og svinekjøtt til kjøttdeig, noen kokker legger også til kalvekjøtt. Biff gir sausen smak og metthetsfølelse, mens svinekjøtt på sin side gjør den mør og smeltende. Du kan også bruke lam til å tilberede kjøttdeig til sausen, og dermed gjøre oppskriften din unik og original. For å lage en diettsaus kan du ta fjærfekjøtt og kombinere det med svinekjøtt, men dette vil ikke lenger være Bolognese-sausen som serveres i Italia.

Du kan ikke bruke den tilberedte sausen på en gang - den er godt lagret i kjøleskapet i tre dager, og i en spesiell hermetisk beholdervil ikke bli ødelagt på tre måneder hvis det oppbevares i fryseren.

For å lage pasta med Bolognese-saus så nær originalen som mulig, trenger du produktene som er oppført nedenfor. Så, Bolognese-saus består av følgende ingredienser:

• to hakkede hvitløksfedd;
• medium pære;
• hakket selleristilk;
• gulrøtter revet på et fint rivjern;
• olivenolje (spiseskje);
• 25–30 gram smør;
• 85 gram italiensk bacon (pancetta) skåret i små terninger;
• 500 gram kjøttdeig;
• 300 ml kumelk;
• 300 ml tørr vin (hvit eller rød - spiller ingen rolle);
• tomatpuré - to spiseskjeer;
• liters krukke med hermetiske tomater eller to 400 gram hver;
• pasta, spaghetti, nudler, pasta (ditt valg) - 350 gram;
• grovrevet parmesan;
• krydder etter smak.

Matlagingsprosess:

1. I en stor kasserolle av aluminium eller stål, sauter grønnsaks-, pancetta- og hvitløkblandingen i smøret og olivenolje. Rør hele tiden til grønnsakene er myke. Dette vil ta 10–12 minutter.

2. Bland hakket svinekjøtt og kalvekjøtt grundig, forhåndss alt og pepper etter smak. Tilsett det i grønnsaksblandingen, stek på høy varme til det er brunt. Husk å røre jevnlig tilkjøttdeig hang ikke sammen og blandet med grønnsaker.

3. Når kjøttgryten er klar, hell gradvis melk i den. Hold blandingen på høy varme i 10-15 minutter for å la den koke godt. Etter at melken er fullstendig absorbert, tilsett ferdig tilberedt vin til den resulterende blandingen. Rør forsiktig i Bolognese-sausen.

4. Tilsett de hermetiske tomatene sammen med tomatpureen i sausen.

5. Etter å ha tilsatt aromatiske krydder, s alt og pepper, mos tomatene med en tresleiv. Rør hele tiden, kok opp retten. Når sausen begynner å boble, senk varmen, dekk kjelen med et lokk med et damphull eller la det være et lite gap. Bolognese-saus bør småkoke i to timer, ta av lokket regelmessig og rør om. Når sausen er klar, la den trekke en stund med lokket lukket.

Etter å ha kokt spaghetti eller nudler, bland en del av sausen med dem, og hell retten delvis på toppen. Nå kan spaghetti med Bolognese-saus serveres på bordet, drysset med parmesan på toppen.