Pølse "Amatør": komposisjon

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant kjøttprodukter er pølse "Lyubitelskaya" en av de mest populære. Duftende, velsmakende, den passer perfekt inn i smørbrød, smørbrød for en rask matbit. Vil hjelpe til på en fottur eller en lang tur. Egnet til å tilberede gryteretter, pizza, sylteagurk, ulike salater og snacks.

GOST-krav

Amatørpølse (GOST 1938) per 100 kg skal inneholde:

• biffkjøtt av høy kvalitet - 35 kg;
• magert svinekjøtt - 40 kg;
• fast svinefett (eller smult) - 25 kg;
• s alt - 3 kg;
• s altpeter - 50 gram;
• sukker - 100 gram;
• svart pepper - 50 gram;
• m alt muskatnøtt - 25 gram.

Produksjonen av ferdige produkter etter avkjøling er 98 %. Fuktighet innenfor 55 %. Lam og biff caeca - shiungi, rett - sirkler, spiserør - pikala brukes som naturlig tarm, diameteren er 50-100 mm.

Lubitelskaya pølse har en god smak takket væreved bruk av kvalitetsråvarer. I følge GOST må biffkjøtt kjøles, dampes eller fryses, og det kan ikke fryses to ganger. Svinekjøtt - frosset eller kjølt. Det er også regler for bacon: det tas kun fra ryggradssonen, det må ha en fast konsistens, us altet eller lett s altet.

Alle fargestoffer eller snerpende stoffer som ikke er spesifisert i oppskriften er forbudt. Det er ikke tillatt å bruke råvarer i produksjon som ikke har bestått veterinær- og sanitærkontrollen. Med forbehold om at temperaturregimet ikke overstiger 8 grader Celsius, luftfuktighet 75% - lagring (i limbo) innen 8 dager; opptil 20 grader - ikke mer enn 2 dager.

Frysing av ferdige produkter er uakseptabelt.

Composition

I dag inneholder den klassiske versjonen av pølse "Lyubitelskaya" okse- og svinekjøtt, bacon, krydder, stabilisator og fargefikser er akseptable. Et kvalitetsprodukt inneholder (per 100 gram):

• jod - 5,4 mg;
• svovel - 122 mg;
• jern - 1,7 mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• aske - 2,8 gram;
• vann - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- og monosakkarider - 0,1 gram;
• Mettede fettsyrer (SFA) - 11,6 gram.

I tillegg inneholder pølse vitaminer B, PP, E. 100 gram inneholder 301 kalorier:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• fett ~ 252 kcal (28 g);
• karbohydrater ~ 0 kcal (0,1 g).

Kokt "amatør" pølse hjemme kan avvike i sammensetning fra det vanlige settet. Noen ganger erstattes biff med fjærfe.

Matlaging hjemme

Selve tilberedningsprosessen er enkel. Hjemmelaget pølse "Amatør" består av de samme ingrediensene som "butikk" (høy kvalitet). Eksempelsett med produkter:

• biff (30 % av total kjøttvekt);
• svinekjøtt (45 % av total kjøttvekt);
• fett (25 % av total kjøttvekt);
• melk (10-20 % av totalvekten av kjøttdeig);
• krydder: sukker, s alt, pepper, muskatnøtt;
• protein- eller polyamidhylster, 50-65 mm i diameter.

Teknologi involverer flere prosesser:

• kverning av kjøtt (kjør to ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist);
• fett kuttet i terninger maksim alt 8 x 8 mm;
• med en blender blandes kjøtt og melk til det er jevnt;
• legg til biter av bacon, krydder og fordel jevnt over kjøttdeig;
• la arbeidsstykket stå i kjøleskapet i et par timer (for modning);
• pakk stuffingen tett inn i et skall og surr med hyssing, det er bedre å bruke bomull;
• Kok i en time ved 75 grader.

Det ferdige produktet lagres i ikke mer enn to dager. "Amatør" pølse hjemme kan tilberedes med en annen sammensetning. Biff erstattes med kylling, noen ganger tilsettes egg, hvitløk eller bulgarskpepper. Hver vertinne lager mat i henhold til familiens preferanser.

Choice

Når du kjøper pølser i utsalgssteder, bør du først og fremst studere etiketten nøye. Hvis dette ikke er tilgjengelig, bør du ikke risikere helsen din, det er bedre å avstå fra å anskaffe. Kjøper må få informasjon om produktets sammensetning, produsent, utløpsdato. Ingrediensene er oppført i rekkefølge etter avtagende vekt på komponentene. Skruppelløse produsenter lister noen ganger ikke opp ekstra tilsetningsstoffer.

Amatørpølse kan ikke være billigere enn råvarer, i dette tilfellet er sammensetningen tvilsom (ifølge GOST må den inneholde minst 75 % kjøtt). Vedvarende aroma, lys farge og til og med behagelig smak er ikke indikatorer på kvalitet. Mattilsetningsstoffer kan gjøre den mest ordinære råvaren til en delikatesse.

Noen tegn på et godt produkt:

• pølsebrød har ingen tomrom, tett og spenstig;
• overflate uten synlige skader, flekker, slim, glatt;
• jo tyngre stykket er, jo mer kjøtt inneholder det;
• farge blekrosa eller beige (lysstyrken til fargene indikerer fargestoffer);
• lukten av kjøtt er behagelig, men ikke utt alt;
• fett skal ikke falle ut, og pølse skal ikke gå i stykker.