Er det laktose i kefir, cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange leger tar opp spørsmålet om intoleranse mot helmelk fra menneskekroppen. Omtrent 30 % av europeerne kan virkelig ikke drikke det, de føler seg dårlige etter å ha tatt det. Det handler om laktose (melkesukker). Hvordan være, fordi melk er et fantastisk og sunt produkt? Men med alderen blir det ikke absorbert av noen. La oss prøve å forstå årsakene til dette fenomenet. Er det laktose i kefir, cottage cheese, yoghurt, ost? Kan de erstatte melk?

Hva er laktose?

Melk er et fantastisk og veldig nyttig produkt. Den inneholder mye proteiner, ulike aminosyrer, fett, kalsium. Den inneholder også laktose. Det er et viktig karbohydrat, melkesukker. Under påvirkning av hydrolyse brytes det ned til glukose og galaktose. Dette melkesukkeret ble oppdaget i 1780 av den svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheel.

Bi kvinnemelk er prosentandelen av dette disakkaridet enda høyere enn hos ku. Ren laktose kan representeres som et hvitt, luktfritt pulver som løser seg godt i vann, men reagerer dårlig med alkoholer. Under oppvarmingsprosessen går vannmolekyler tapt og laktose forblir. I kroppen brytes dette kjemikaliet ned av laktaseenzymet. Med alderen avtar produksjonen av dette enzymet. Selv om kroppen trenger melkesukker, absorberes det dårligere.

Hvis laktose i magen brytes dårlig ned, utvikles bakterier aktivt, noe som fører til diaré, kramper og oppblåsthet. Dette betyr at kroppen er laktoseintolerant. Mange stiller leger spørsmålet om kefir er mulig med laktoseintoleranse. Vel, la oss finne svaret på det.

Matvarer med høy andel laktose

Den høyeste konsentrasjonen av laktose, selvfølgelig, i meieriprodukter. Et glass melk inneholder for eksempel ca 12 g av dette karbohydratet. Men i produksjonen av ost minimeres mengden. Det er kun 1-3 gram per 100 g produkt. Dette er veldig lite. Nyt gjerne parmesan, cheddar, ricotta, sveitserost.

Det er ca 25 g laktose i nougat til søtsaker, 9,5 g i melkesjokolade Iskrem, avhengig av sort, har fra 1 til 7 g laktose. I semulegryn gjenstår 6 g melkesukker. Cocktailer inneholder opptil 5 g karbohydrat. I kremfløte - 4,8 g per 100 gram. Yoghurter har 3 til 4 gram laktose. Det er veldig lite av det i smør - 0,6 g, i rømme - 2,5-3 g, i cottage cheese - 2,6 g.laktose i kefir, vi snakkes litt senere.

Hvor brukes laktose?

Fra melkemyse, som et resultat av tørking, oppnås ren laktose. Det legges til produksjonen av legemidler som penicillin og andre tabletter. Det påvirker ikke egenskapene til legemidler på noen måte.

Tørr barnemat er ikke komplett uten melkesukker. Dette er en flott erstatning for kvinnemelk når du mater en baby. Laktose er en del av fôrvitaminer.

Produksjon av mange produkter er ikke komplett uten dette karbohydratet. En appetittvekkende vakker brun skorpe på bakeriprodukter oppnås takket være ham. Laktose har utmerket smak, så nødvendig for søtsaker, konfekt. Det er en del av sjokolade, marmelade, kondensert melk. Diabetisk mat inneholder også komponenter av dette sukkeret. I kjøttprodukter hjelper det å eliminere s alt og bitter smak. For å myke opp smaken av alkoholholdige drikker, tilsettes laktose også der. Det er med dens hjelp det skapes et miljø for utvikling av celler, bakterier.

Nyttige egenskaper til melkesukker

Ved hjelp av dette karbohydratet hoper det seg opp i kroppen vitamin B og C. Vel fremme i tarmen har laktose en gunstig effekt på opptaket av kalsium, som er så nødvendig for kroppen. Takket være melkesukker er mikrofloraen i tarmen normal, så dysbakteriose er utelukket. Normal utvikling av sentralnervesystemet er umulig uten det. Laktose er et profylaktisk middel mot sykdommer i hjerte og blodårer.

Laktoseintoleranse

Hvorfor er det slik at mange ikke tåler meieriprodukter, spesielt melk? Alt handler om laktose. Hos slike mennesker klarer ikke kroppen å bryte ned melkesukker på grunn av utilstrekkelig produksjon av laktaseenzymet. Dette er mer vanlig med alderen eller blant innbyggere i Asia, Sør-Amerika, Afrika. I vårt land er rundt 30 % av befolkningen møtt med laktasemangel.

Intoleranse kan være medfødt eller ervervet. Det er tre hovedtyper av melkesukkerintoleranse:

1. Primær. Det kommer med alderen. Den fysiologiske egenskapen til en person er at han over årene spiser mindre meierimat, slik at mindre laktase frigjøres.
2. Sekundær. Dukker opp i forbindelse med sykdom eller skade. Det kan være forårsaket av betennelse i tarmen, kirurgi, Crohns sykdom, ulcerøs kolitt og til og med komplikasjoner fra influensa.
3. Midlertidig. Forekommer hos premature babyer. Funksjonen for produksjonen av laktaseenzymet legges først etter 34 ukers fosterutvikling.

Intoleransesymptomer

Hvis en person ikke produserer nok laktase, kan dette fastslås allerede en halvtime etter at han har drukket melk. Hva kan snakke om et slikt fenomen?

• Diaré.
• Magekramper, kolikk.
• Noen ganger brekninger.
• Oppblåsthet (oppblåsthet).

Hos spedbarn med intoleranse er det forstoppelse eller omvendt halvflytende tømming. I dette tilfellet velges kunstig fôring, hvoretter symptomeneforsvinne.

Intoleransetest

Diagnosen laktasemangel er basert på resultatene av koprologi. Det viser nivået av stivelse, fiber, en reduksjon i pH i avføring under 5,5, jodofil mikroflora. Denne diagnosen utføres ved hjelp av en hydrogenpustetest. Pasienter med laktasemangel har økt hydrogeninnhold fordi den bakterielle nedbrytningen av laktose i tykktarmen forsterkes. Tynntarmen kan ikke helt absorbere laktose. Ved hjelp av spesialkost gjennomføres det også en molekylærgenetisk studie for laktasemangel.

Er det laktose i kefir, cottage cheese og fermenterte melkeprodukter?

Hvis en person lider av laktoseintoleranse, må han følge en diett som begrenser mat som inneholder laktose. Noen ganger foreskrives spesielle enzympreparater som bryter ned laktose. Det er tross alt umulig å utelukke meieriprodukter helt fra kostholdet: de inneholder kalsium som er veldig nødvendig for kroppen.

Du spør om det er laktose i kefir eller ikke? Selvfølgelig er det det, men i det er det mye mindre enn i selve melken. Oftest har en voksen nok melkesyrebakterier til å bryte ned melkesukkeret som finnes i fermenterte melkeprodukter. Yoghurt, ostemelk, cottage cheese, harde oster inneholder en lav mengde av det beskrevne karbohydratet. Det er ikke bare mulig å bruke dem, men også nødvendig. Rømme, cottage cheese pasta, behandlet ost, majones bør være tilstede i kostholdet imoderate mengder. Men melk, kakao med melk, fløte, melkesjokolade, iskrem, kjernemelk, milkshakes, pulveriserte bakeblandinger bør konsumeres veldig forsiktig eller helt utelukkes fra kostholdet.

Hvis laktoseintoleransen er så alvorlig at du ikke engang kan spise fermenterte melkeprodukter, så sørg for å se etter et alternativ for å fylle på kalsium i kroppen. Erstatt den med frø, bønner, bønner, appelsiner, brokkoli, soyaprodukter. Gjør det til en vane å alltid lese ingrediensene til produktene du kjøper. Hvis du har et problem med absorpsjonen av det beskrevne karbohydratet, og du ikke kan klare deg uten meieriprodukter, vil spesielle tabletter som inneholder laktase hjelpe. De selges på apotek.

Erstatt melk med kefir

Tviler du fortsatt på om kefir er mulig med laktoseintoleranse? Hvis du ikke kan drikke melk og ikke føler deg veldig bra etter å ha drukket den, kan du trygt få protein og kalsium fra kefir. Folk som rett og slett ikke liker melk tar også sitt valg til fordel for dette fermenterte melkeproduktet. Kefir skaper ikke ubehag i magen og passer også for de som har nedsatt fordøyelse.

Inneholder kefir laktose? Ja, men den er veldig liten. Kefir er nyttig under lunsj med høyt innhold av kjøtt. Med det utskilles magesaft godt og protein behandles. Med kefir anbefales det å spise grønnsaker, grønnsaker, frukt. Den kan tjene som en utmerket dressing til salater. Ofte blandes dette fermenterte melkeproduktet med bær: blåbær,bringebær, kirsebær.

Mange travle lunsjfolk velger kefir som mat for varme dager. Den inneholder mye verdifulle bifidobakterier, så drikken metter godt. Dette produktet er flott for hverdagssnacks. Ofte blir ytterligere bakterier introdusert i en eller annen type kefir for å forbedre fordøyelsen. Deres antioksidanter tjener til å styrke kroppens forsvar. Du har allerede funnet ut om kefir inneholder laktose, men den har fortsatt høy ernæringsverdi på grunn av de gunstige bakteriene.

Kalsium fra kefir tas opp mye bedre enn fra melk. Dette fermenterte melkeproduktet er også utstyrt med protein, vitaminer, aminosyrer, peptider. Kefir bidrar til å senke kolesterolet i blodet, og forhindrer derfor hjerte- og karsykdommer. Etter at du har funnet ut om det er laktose i kefir, minner vi deg om at drikken absorberes av kroppen på bare en time. Det forårsaker ikke allergiske reaksjoner, slukker tørsten. Hvis du bruker kefir regelmessig, kan du gå ned i vekt betydelig og øke den generelle vitaliteten. Den fjerner giftstoffer og unødvendige stoffer fra kroppen.