Klassisk ostekakeoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å forestille seg en moderne kafé uten denne amerikanske desserten. Hva er så unikt med det? Ved første øyekast absolutt ingenting - bare en søt søt kake. I vårt land ble denne søtsaken populær først på nittitallet, så det nytter ikke å lete etter en ostekakeoppskrift i sovjetiske kokebøker.

Hva er det?

Ostekake er en tradisjonell kremostdessert. Men interessant nok er det ingen enkelt ostekakeoppskrift. Og alt fordi hver konditor lager mat i henhold til sine personlige smakspreferanser. Forskjellene begynner både på tilberedningsstadiet av glasuren (den kan være basert på fløte, fullfett rømme eller kondensert melk), og strekker seg til valget av ostebase. I motsetning til hva mange tror, er ikke bare Philadelphia egnet for ostekake, men også Ricotta eller Mascarpone. Og takket være så forskjellige oppskrifter på ostekake kan alle velge en dessert etter eget ønske, eller til og med finne på sin egen.

Det er også misforståelsen om at ostekake er nesten umulig å lage hjemme. Men dette er bare en vrangforestilling. Faktisk er det ingenting umulig og superkomplisert. Hovedtingen- følg oppskriften, så vil enhver husmor kunne glede sine slektninger med deilig.

Historisk informasjon

De fleste er forvirret over ostekakens moderland. Dette er ikke Amerika, som alle pleide å tro, men antikkens Hellas. Omtaler av denne desserten ble oppdaget så tidlig som det sjette århundre f. Kr. På den tiden ble det ikke ansett som en delikatesse, men ble behandlet som et produkt som hjelper idrettsutøvere å komme seg etter OL.

Litt senere begynte romerne også å lage en slags ostekake. Den romerske keiseren Cæsar foretrakk denne desserten fremfor enhver annen.

Over tid kom oppskriften på ostedessert til kongeriket England. Og fra kongeriket nådde søt pai kysten av Amerika.

I Russland kan ostekakens tippoldefar betraktes som et ostebrød.

Sorter av dessert

I den moderne kulinariske verden er det bare et par varianter av ostekake:

• skal bakes;
• de som ikke trenger baking.

For eksempel refererer amerikanske «New York» til de dessertene som er bakt i ovnen. Og den er laget med Philadelphia-kremost.

Men den engelske versjonen klarer seg uten varmebehandling. Basen er knust kjeks og smør, og fyllet er animalsk fløte, melk, ost og perlesukker.

På grunn av de ulike tilberedningsmetodene er det naturlig at også ostekakeoppskrifter er forskjellige. På bildet ser enhver dessert appetittvekkende ut, uavhengig av oppskriften.

Velge ostebunnen

Ostekake betyr bokstavelig t alt "ostepai". Ostekakeoppskriften inkluderer selvfølgelig ikke hard s alt ost eller noen maasdam. Vi snakker om kremost eller cottage cheese. Om hvordan du velger den siste og samtalen vil gå.

Det er strengt forbudt å bruke bearbeidede oster, og erstatte dem med cottage cheese eller fløte. De passer ikke i tekstur eller smak. Det er også uønsket å erstatte oster med cottage cheese, siden det ved utskifting kan vises en sur smak.

Det beste alternativet ville være å tilberede en dessert basert på "Philadelphia". Denne osten er laget av animalsk krem og rømme, så den blir mør og smelter i munnen.

Om nødvendig kan Philadelphia enkelt erstatte Mascarpone-ost. Smaken på ostekaken vil gjennomgå noen endringer på grunn av at "Mascarpone" smaker mer som fet dyrekrem enn ost. Likevel vil desserten fortsatt vise seg å være veldig mør og luftig.

Det er best for en ostepai å velge oster pakket i folie etter brikettprinsippet. De produktene som ligger i brettene, når de piskes på nytt, kan ganske enkelt sette seg.

Klassiker av sjangeren

Hva er den klassiske ostekakeoppskriften? Alle produktene er designet for en avtakbar form med en diameter på tjue centimeter.

Ingredienser:

• shortbread - 125 gram;
• smør - 75 gram;
• Philadelphia kremost - 500-600 gram;
• kyllingegg - 3 medium;
• granulert sukker - 3 ss;
• vaniljeekstrakt - ikke mer enn en teskje;
• sitronsaft – valgfritt i mengden av en teskje.

Matlagingsmetode:

Før matlaging må alle ingrediensene oppbevares utenfor kjøleskapet. Dette gjøres slik at det ikke er noe kraftig temperaturfall.

Ovnen varmes opp til 180 grader.

Kakene knuses på hvilken som helst praktisk måte (gjennom en kjøttkvern, kjevle eller på et rivjern).

Smør varmes i mikrobølgeovn eller i en stekepanne.

Ghee-smør helles i knuste kjeks og blandes grundig.

Hvis du er for lat, så knuses smøret på samme måte som kjeksene eller sammen med det.

I en avtakbar form, kle bunnen med bakepapir i størrelse. En så enkel handling vil bidra til å overføre desserten ved servering og gi en vakker, rødrød, jevn skorpe.

Fordel kjeks- og smørblandingen jevnt over bunnen og sidene. Juster sidene og bunnen med et glass eller kjevle.

Basen sendes til en forvarmet ovn i ti minutter. Dette gjøres for at ostemassen ikke skal trekke inn i kaken og ikke siver gjennom den.

Mens kaken steker, begynn å forberede ostemassen. "Philadelphia" blandes med de resterende produktene. Når du blander, prøv å gjøre så få bevegelser som mulig.

Dette er hemmeligheten bak den perfekte ostekaken - du bør ikke i noe tilfelle røre raskt og enda mer med en mikser. I ovnen begynner det å komme luft utoverflaten og ostelaget vil bli dekket med stygge groper.

Det hele skal skje i denne rekkefølgen:

1. Kyllingegg og perlesukker males. Sitronsaft og vaniljeekstrakt helles i denne massen.
2. Sukker-eggblanding tilsettes kremost.
3. En homogen masse til fyllet helles på den bakte kaken.

I ovnen endrer du temperaturen til hundre og seksti og setter ostekakeformen der. I førti minutter er ikke ovnen åpnet. Etter at tiden er ute, presses desserten litt for hånd.

Beredskapen indikeres med en fjærende overflate og en lett skjelvende midt på kaken. I dette tilfellet får delikatessen stå i ovnen til den er helt avkjølt.

Når den er avkjølt, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i tre timer.

Som et resultat er ostekaken jevn og litt rykende. Den serveres på bordet i porsjonsstykker, som kuttes med en våt kniv. Den klassiske oppskriften på ostekake hjemme er veldig enkel å implementere. God appetitt!

Hva bør jeg være oppmerksom på?

Opskrift på ostekake hjemme er ikke så vanskelig hvis du kjenner til hemmelighetene ved matlaging.

1. bunnen av ostekaken er nesten irrelevant. I forskjellige land tilberedes det på sin egen måte, og det kan enten være kjekssmuler eller m alte kaker med smør. Men alt dette gjelder bare for ostekake bakt i ovnen. Hvis det ikke er behov for varmebehandling, så komponentene forostepai kjøpes ferdig og etter blanding sendes de ganske enkelt til kjøleskapet. Det finnes også hjemmelagde ostekakeoppskrifter som er laget for matlaging i en langsom komfyr.
2. Ostekake fyller åtti prosent ost. Og her begynner vanskelighetene. Kremostekakeoppskriften er stort sett den samme over alt. Vanskeligheter begynner med konsistensen til ostekrem. Den skal være middels flytende og bestå av Philadelphia-kremost. Nylig, til tross for brudd på oppskriften, tilbereder et økende antall mennesker en slik dessert med ostemassefyll, eller til og med med rømme med høyt fettinnhold. Selv om dette er et brudd på teknologi, er slike smaker mer vanlig i vårt land. I tillegg reduserer en slik erstatning kostnadene for dessert.
3. Du trenger ikke kjøpe en separat form for denne godbiten. Den vil bli perfekt erstattet av en avtakbar konfektform. For å gjøre bakverket estetisk vakkert er bunnen og sidene kledd med bakepapir. Hvis dette er en oppskrift på en ostekake som ikke skal bakes, kan du ta en silikonform.
4. Varmebehandling er en ganske komplisert prosess. Det er viktig å finne en mellomting, du kan ikke understeke ostekaken eller oversteke den i ovnen. Både i det første og det andre tilfellet vil produktet bli skadet. Temperaturregimet varierer fra 150 grader til 180 grader. Steketiden er opptil en time. Et tegn på en riktig tilberedt ostekake er den dirrende midten av desserten. Hvis du ikke er sikker på at ostekaken er klar, anbefales det å la den stå i ovnen i ytterligere 15 minutter. Og først etter fullførtstart avkjøling.
5. Mange kulinariske eksperter er sikre på at uansett hva oppskriften på en ostekakekake med eller uten bilde er, må den tilberedes i vannbad. Dette gjøres ved å sette en form som er større enn den der ostekaken tilberedes. Deretter helles vann omtrent til midten av formen med dessert. Bakt i ovnen bare i en slik tandem.
6. Avkjøl ostekaken vekk fra trekk og kulde. Og ikke dekk den til med noe for ikke å skade ostelaget.
7. Hvis en lignende ostekakeoppskrift, som selges hjemme, allerede er kjedelig, så kan du spe den ut med andre smaker. Tilsett for eksempel sjokolade, litt bær eller frukt. Du kan eksperimentere hver dag, og dermed endre smaken.

Egendefinerte oppskrifter

I tillegg til det klassiske matlagings alternativet, finnes det også uvanlige ostekakebaserte desserter. En av disse er > Oreo kakeoppskrift med ostekake inni.

Dette er en veldig smakfull variant av temaet, den vil få deg til å se på ostepaien fra den andre siden.

Oreo Cheesecake Cake Oppskrift

Ingredienser:

• Oreo-kjeks - 180 gram til bunn og 90 gram til dekor;
• kondensert melk - 380 gram;
• dyrekrem med fettinnhold over 30 % - en kvart liter;
• Mascarpone ostemasse - en halv kilo;
• smør - litt over 50 gram;
• geleringsmiddel (gelatin) - ikke mer enn to spiseskjeer.

Matlagingsmetode:

Det første trinnetmal hundre og åtti gram kjeks. Smør smeltes i mikrobølgeovnen og helles i kakesmulene.

Olje-sandblandingen fordeles jevnt i en avtakbar form og presses ned med et glass eller skje. Sendt i kulden i en halvtime.

Gelatin helles med vann i romtemperatur og får stå en stund.

Mascarpone og kondensert melk eltes til det er glatt. Animal krem i mengden 400 gram piskes med en mikser til elastiske topper. Pisket krem og ostekomponent kombineres. Gelatin varmes opp i mikrobølgeovnen og sendes til fyllet.

Ostemassen helles over sandbunnen og avkjøles i fire timer. Over tid, dekorer med de resterende informasjonskapslene og kakaopulveret. Ostekakeoppskriften er veldig enkel. God appetitt!

Desserter basert på cottage cheese

For en russisk person er ostemassesmaken mer kjent. Derfor nyter ostepaien, som faktisk allerede er ostemasse i vår tolkning, stor suksess. Imidlertid er det mange deilige ostekakeoppskrifter som mangler den lovede syrligheten.

Ostekake på cottage cheese med bjørnebær

Ingredienser:

• shortbread cookies - 300 gram;
• smør - 130 gram;
• granulert sukker - 100 gram;
• ikke-kornet fettfri cottage cheese - en halv kilo;
• kyllingegg - 2 medium;
• s alt – valgfritt;
• klassisk yoghurt - 150 gram;
• zestsitron - etter smak;
• sitronsaft – valgfritt;
• bjørnebær - 380 gram;
• jordbær - 150 gram;
• vaniljesukker - ikke mer enn én spiseskje.

Matlagingsmetode:

kjeks males til små smuler og blandes med smeltet smør.

Bakepapir legges på bunnen av bakebollen og olje-sandblandingen helles. Tapp med en skje eller bunnen av et glass.

Hytteost males med en sil eller en skurtresker. Sitronskall og saft tilsettes revet cottage cheese.

Hell i perlesukker, s alt, vaniljesukker og klassisk yoghurt. Bland grundig hele massen. Kyllingegg piskes i rekkefølge, og ostemassen eltes grundig etter hvert.

Den resulterende kremen helles over basen og jevnes ut. I henhold til denne oppskriften tilberedes en dessert i et vannbad. For å gjøre dette legges en tallerken med ostekake i en form med større diameter. Kokende vann helles i en stor beholder og sendes til ovnen.

Steketiden er en time ved en temperatur på 160-170 grader. Etter at desserten er tatt ut av ovnen, får den avkjøles og settes kaldt i flere timer.

Jordbærpuré og et halvt bjørnebær helles på toppen av ostekaken. Pynt med de resterende bærene.

Curd Cheesecake

Nok en deilig versjon av favorittostpaien vår. Du kan lage den minst hver dag, siden cottage cheese er mer budsjettmessig enn kremost. De deiligste bakverkene kommer fra hjemmelagde meieriprodukter.

Ingredienser:

• kjeks forberedt på forhånd og tilsvarer diameteren på bakebollen - 1 stk;
• høyfett cottage cheese - 700 gram;
• granulert sukker - ett fasettert glass;
• 20 % rømme - 150 gram;
• kyllingegg - 3 medium.

Matlagingsmetode:

Rømme piskes med cottage cheese med en mikser. Visp hele tiden, tilsett sukkeret og pisk inn eggene. Hovedmålet vil være å oppnå en tykk nok konsistens slik at kremen ikke kryper langs formen. For å fikse kremen kan du legge inn bakepapir eller folie langs bottene. De sendes til en ovn forvarmet til hundre og åtti grader. Steketiden er omtrent en time. Avkjøl og la hvile i kjøleskapet i ytterligere tre timer. Ikke vær redd for å lage en ostekakekake med cottage cheese. Oppskriften er mye enklere enn den ser ut. God appetitt!

Hvordan unngå sprekker?

1. Alle komponenter skal ikke variere i temperatur. For å oppnå dette tas produktene ut av kjøleskapet på forhånd.
2. Når du kobler til produkter, ikke bruk mikser eller skurtresker. Alt gjøres jevnt og eksklusivt med en slikkepott.
3. Ved baking er ostekaken alltid avkjølt.
4. Du må fokusere mer på ovnen din. Hvis du kan se at skorpen er veldig stekt, må du selvfølgelig redusere gradene.
5. For å sikre jevn oppvarming, dekk toppen av ostekaken med folie.
6. Etter baking bør du ikke i noe tilfelle ta en delikatesse brått ut av ovnen. Først står den i en avkjølt ovn, daflere timer ved romtemperatur. Det siste trinnet er å sette seg i kjøleskapet.
7. Du kan dessverre ikke bake en ostepai og servere den med en gang. Denne retten egner seg ikke hvis gjestene allerede står på dørstokken, og det ikke er noe å behandle dem med. Det tar nesten en halv dag før delikatessen modnes. Og smaksnotene avsløres først etter at den står. Ostekake smaker best den andre eller tredje dagen.
8. Matlaging i vannbad. Før du prøver dette alternativet, må du sørge for at alle andre løsninger ikke hjelper.

Ostepai for vekttap

Ingredienser:

• shortbread - 180 gram;
• smør - 90 gram;
• myk ost - 200 gram;
• fettfri cottage cheese - 200 gram;
• klassisk yoghurt - 200 ml;
• kyllingegg - 2 medium;
• sukker - 150 gram;
• vaniljeekstrakt – valgfritt.

Matlagingsmetode:

Knust kjeks blandes med smeltet smør. Fordel jevnt i formen, ikke glem sidene. Sendes i ovnen i ti minutter på 180 grader.

Resten av produktene kombineres med en mikser og smøres på kaken. Et vannbad tilberedes og en dessert bakes i en halv time. La det avkjøles og sett i kjøleskapet i tre timer. Pynt med sjokolade, bær eller kokosflak. God appetitt!