Hva nytter biffbuljong? Matlagingsregler og nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Til å begynne med er det nødvendig å tydelig forstå at oksebuljong er et flytende produkt som oppnås ved å koke biffkjøtt i vann. Mange tror feilaktig at kokebuljong er et par småtterier. Faktisk er kokeprosessen relativt enkel. Men det er en rekke finesser i denne saken som du definitivt bør vite.

Klassifisering av buljonger

Avhengig av hvilket produkt som behandles, skilles buljonger ut:

• kjøtt;
• fish;
• grønnsaker;
• fra fugl.

Hver av dem er forberedt på sin egen måte. Resultatet er et produkt som senere kan brukes på to måter:

1. Som en helt uavhengig rett.
2. Som ingrediens i sauser, sauser og ulike varme retter.

I matlaging er alle buljonger delt inn etter ytre organoleptiske egenskaper: hvit (gjennomsiktig) og rød (har en karakteristisk lysebrun fargetone). Alt avhenger av forbehandlingen av hovedproduktet. Rød oksebuljong kan for eksempel fås hvis kjøttet stekes eller røykes litt før koking. Produkti tillegg til farge, får den en ekstra krydret aroma. Ris, dumplings eller pasta kokt i en slik buljong vil være mye mer smakfull. Ønsket nyanse kan også oppnås ved å bruke ulike matfarger. Dette gjør en relativt enkel rett mer visuelt tiltalende.

Nyttige egenskaper

Hvis vi snakker om kjøtt, så den mest kjente oksebuljongen. Det har en rekke fordeler fremfor de andre. For det første inneholder biffkjøtt en enorm mengde sunt protein og verdifulle mineraler. Ikke rart det regnes som diett. For det andre blir dette produktet raskt fordøyd og godt absorbert av menneskekroppen, noe som gjør det mulig å ikke overbelaste tarmene med akkumulering av skadelige gjæringsprodukter og forråtnende mikroflora. Leger anbefaler biffbuljong ikke bare til personer som lider av mageproblemer, men også til de som gjennomgår rehabilitering etter komplekse operasjoner. I dette tilfellet er det bedre å bruke hele kjøttstykker uten bein til matlaging. Det er kjent at det er i dem tungmetalls alter akkumuleres, som gradvis går over i vann under kokeprosessen og har en negativ effekt på kroppen. I tillegg inneholder beinvev gelatin, som gjør en klar buljong til en tykk og ofte uklar væske. Dette er både bra og dårlig. Utad ser et slikt avkok upåfallende ut, men det viser seg å være mer fett og mettet. Denne kjøttkraften er god til å lage førsteretter.

Matlagingshemmeligheter

Selv en nybegynner kokk vet hvordan man koker biffbuljong. Dette vil kreve absoluttenkelt sett med produkter:

for 300 g oksekjøtt med bein, 100 g gulrøtter og løk, 50 g persillerøtter, s alt, halvannen liter kaldt vann og litt sort pepper

Hele prosessen kan deles inn i flere stadier:

1. Skyll kjøttet grundig, fritt for filmer, skjær vilkårlig i flere biter og ha i en kjele.
2. Hell produktet med kaldt vann og sett på brann. Etter koking, tøm væsken og fyll pannen på nytt.
3. Så snart vannet koker igjen, reduser varmen, tilsett s alt og dekk til kjelen. I denne posisjonen skal kjøttet kokes sakte i ca. 2 timer.
4. 30 minutter før slutten av tilberedningen, kast vaskede og hakkede grønnsaker, røtter og pepper i pannen.
5. Sil det ferdige produktet, hell over i en suppeskål og server. For smaks skyld kan du legge til friske urter.

Buyens energi og næringsverdi

Når de sammenstiller en daglig meny, bør husmødre ikke bare ta hensyn til smaksegenskapene til produktene og husholdningenes matvaner. En viktig indikator for et sunt kosthold er rettens energiverdi. Ta for eksempel oksebuljong. Kaloriinnholdet er lavt. Det er bare 4 kilokalorier per 100 g av det ferdige produktet. Dette er ganske mye. En slik energireserve overbelaster ikke kroppen. Imidlertid er det en liten subtilitet her også. Hvis du tar ungt kalvekjøtt for å tilberede et avkok, vil indikatorene være innenfor den angitte verdien. Men hvis du bruker kjøtt på beinet, vil buljongen vise seg å være ganske fet, og kalorinivået vil gå av skala. I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til antall startprodukter. Hvis for eksempel 300 g vanlig voksen storfekjøtt tas for 1 liter kaldt vann, vil kaloriinnholdet umiddelbart øke til 60 enheter. Næringsverdien til oksekjøttkraft er direkte relatert til kjøttets kjemiske egenskaper. Den inneholder praktisk t alt ikke karbohydrater i sammensetningen. Energien som er nødvendig for menneskeliv kommer fra fett og proteiner. I tillegg inneholder storfekjøtt stoffer som virker betennelsesdempende, noe som noen ganger hjelper til å takle ubehag ved forkjølelse.

Fordeler med biffbuljong

Du kan ikke bedømme fordelene med noen rett bare etter energiverdien. Mye viktigere er dens kjemiske sammensetning. Ta for eksempel oksebuljong. Kalorier i det - ikke det viktigste. Hemmeligheten bak dens spesielle verdi ligger i et rikt sett med nyttige mineraler og vitaminer B. Oksekjøtt inneholder så mange aminosyrer og naturlige proteiner som er nødvendige for mennesker at det lett kan brukes til å forebygge og behandle mange alvorlige sykdommer. Daglig inntak av dette unike produktet kan øke immuniteten, forbedre metabolske prosesser i kroppen. Dette helbredende avkoket kan enkelt gjenopprette en svekket kropp og overvinne anemi. Alt dette gjelder imidlertid bare for et naturlig, ferskt tilberedt produkt. Noen ganger fryses buljongen, forberedt for fremtiden i store mengder, i lang tid.begrep. Etter tining mister den selvfølgelig noen av sine nyttige egenskaper, men beholder smaken og næringsverdien. Derfor må et avkok av oksekjøtt være for hånden for en god husmor.