Deilige sauser - oppskrifter, matlagingsfunksjoner og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vet du at det finnes over 200 sausoppskrifter i dag? Plomme tkemali, løk subiz, basilikum pesto, tomat satsebeli, tranebær cumberland. Og selvfølgelig, bechamelmelkesaus… Alles oppskrift er veldig interessant. I denne artikkelen vil vi dele hemmelighetene ved å lage de deiligste flytende krydderne.

Hva er saus?

Dette er et flytende krydder til hovedretten (fra det franske ordet saus - saus). I uminnelige tider har kulinariske spesialister laget sauser. Oppskriftene til mange av dem har gått tapt, men det er kjent at de første dukket opp i gammelt kjøkken. De gamle romerne foretrakk garum, et flytende krydder laget av fisk og eddik. Tunfisk eller fet makrell ble tørket i solen i et par måneder, deretter kokt, krydret med eddik, s alt, pepper, olivenolje og tørr vin.

Alle sauser, hvis oppskrifter brukes i moderne mat, har flytende bunn og fyllstoff. Basen kan være kjøttkraft (kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker) eller melk (rømme, fløte), tilleggsingredienser er eggeplomme, grønnsaker, bær, krydder, duftende urter, samt vin, hakkede nøtter,ost, honning Mel eller stivelse brukes ofte til å tykne.

Franskene ga verden bechamelsaus

Oppskriften på dette krydderet er veldig enkel. Vertinnen trenger et minimum av mat:

• smør av god kvalitet - 30-40 gram;
• hvetemel - 2 ss med lysbilde;
• melk - 600 ml;
• muskat - halv teskje;
• s alt og svart eller hvit pepper etter smak.

Kokeprosess: smelt smøret i vannbad, tilsett mel og bland godt til det er jevnt. Sett oppvasken på lav varme og, under kontinuerlig omrøring, bring vellingen til en kremet fargetone (men ikke gyllen!). Dette vil ta ca. 2-3 minutter. Etter en tynn stråle, hell i melken, ikke la det dannes klumper. La blandingen koke, og kok deretter på lav varme til den tykner i 30-35 minutter. Sil den ferdige bechamelsausen, smak til med s alt, pepper og muskatnøtt. Server med kjøtt, fisk og sjømat, grønnsaker, lasagne og moussaka.

Italienere foretrekker pesto

Hvordan lage denne sausen? Den klassiske oppskriften sier at dette krydderet oppnås ved å male og blande følgende ingredienser:

• grønn basilikum - 1 stor haug;
• hvitløk - 2 store fedd;
• italiensk hard parmesanost - 50-70 gram;
• skrellede pinjekjerner - 1 ss.

Italiensk pesto krydres med 100 ml olivenolje, saften av en halv sitron og s altsmak. Serveres med toast, ris, potetmos, lasagne, spaghetti, kjøtt- og fiskeretter.

Lynebærsaus fra Sverige

Dette krydderet setter perfekt smaken på kjøttretter. Tilberedt av følgende produkter:

• ferske tranebær - 0,5 kg;
• vann - 1 liter;
• sterk rødvin - 100 ml (portvin er perfekt);
• potet- eller maisstivelse - 1 haugevis av teskje;
• betesukker - 1 bunke glass;
• kanel – stor klype.

Skyll bærene, tilsett vann, kok opp, hell buljongen i en egen bolle, og gni tyttebærene gjennom en fin sil. Kombiner den resulterende oppslemmingen med sukker, portvin og kanel, tilsett 150 ml buljong og kok over lav varme i 5 minutter. Løs opp stivelsen i den resterende væsken og hell i bærpuréen som tas av varmen etter et minutt eller to etter koking.

Nå skal vi lære å lage deilig rømmesaus. Oppskriften på det originale krydderet kom til oss fra Frankrike.

Tartar er en av favorittsausene til franske kokker

Dette krydderet er basert på fet rømme, så tartar er en ganske næringsrik saus. Det legges til stekt og kokt fisk, grønnsaks- og kjøttretter, kalde forretter. Å tilberede tartar er ganske enkelt, for dette trenger du følgende produkter:

• kyllingegg - 4 stykker;
• vegetabilsk olje (helst solsikke) - 100 gram;
• fet rømme - 150 gram;
• marinert sopp - ca 100gram;
• grønn løk - 1 haug;
• sennep - 1 teskje;
• syltet agurk - 1 stk;
• sukker (kan erstattes med honning) - 1 ts uten lysbilde;
• sitron - 1 stk;
• s alt - stor klype.

I en bolle maler du plommene av to kokte egg og to rå egg med sennep, hell vegetabilsk olje i blandingen i en veldig tynn stråle under kontinuerlig omrøring. Agurk, sopp, eggehviter og grønn løk finhakket og blandet med eggemasse, tilsett rømme, s alt, sukker og saft av en halv sitron.

Prøv denne rømmesausen. Oppskriften, som du kan se, er enkel, men resultatet vil overgå alle dine forventninger. Tartar passer både til vanlig lunsj og festlig bord.

Soppkremsaus: en oppskrift fra det russiske innlandet

Takm i Russland krydret med grøt, kokte poteter og kjøtt. Denne sausen er også flott til ris, pasta, friske grønnsakssalatdressinger.

Vertinnen trenger:

• tørket sopp - 70 gram (ca. 400 g fersk sopp);
• løk - 1 stort hode;
• vann - 700 ml;
• hvitløk - 2 store fedd;
• hvetemel - 2 ss med lysbilde;
• vegetabilsk olje - 50 gram;
• hjemmelaget krem - 3/4 kopp (ca. 150 ml);
• smør - 50 gram;
• s alt og sort pepper etter smak.

Tilbered soppen (tørr i bløt i 40 minutter), kutt og kok. På vegetabilsk oljebrun den hakkede løken og hvitløken, tilsett smør, tilsett mel i små porsjoner under kontinuerlig omrøring og stek til den er gyldenbrun. Klar soppbuljong til avkjøling og bland med mel steking. Kok på lav varme i 10 minutter, tilsett s alt og sort pepper, fløte. La sausen stå på komfyren i ytterligere 3 minutter.

Tkemalisaus fra solfylte Georgia

Alle sauser, hvis oppskrifter er gitt ovenfor, har en behagelig original smak. Men georgiere foretrekker å krydre kjøtt og tilbehør med krydret-sur tkemali. Forbered den fra:

• surgule kirsebærplommer (plommer) - 1 kg;
• rød varm pepper - 1 pod;
• hvitløk - stort hode;
• friske urter - en liten haug med dill og koriander;
• s alt - 3 dyngede teskjeer.

Vask kirsebærplommen, skille fruktkjøttet fra frøene, fyll det helt med vann, tilsett urter, s alt og kok i 7-10 minutter. Hell av vannet i en egen bolle, kast grønnsakene, gni kirsebærplommen gjennom en sil. Tilsett hakket pepper og hvitløk i plommepuréen, bland godt. Sett på brann og kok i en time til konsistensen er tykk rømme, tilsett plommebuljong om nødvendig.

Tkemali passer perfekt til grillmat.

gresk tzatziki-saus

Vi gjør deg oppmerksom på nok en kremet saus, oppskriften som ble presentert for verden av grekerne. Den serveres med kjøtt og grønnsaker. Å lage tzatziki er veldig enkelt: bland 500 ml naturlig yoghurt med to spiseskjeer fløte, tilsett finhakket fersk agurk, moset imorter 2-3 store fedd hvitløk og en ufullstendig spiseskje s alt.

Hvilke andre sauser er det? Du kjenner allerede til de mest kjente oppskriftene. For en forandring foreslår vi at du koker guacamole. Det er et krydret krydder for originale meksikanske retter. Smaken på sausen er veldig uvanlig.

Guacamole fra Mexico

For en klassisk meksikansk saus trenger du følgende ingredienser:

• avocado - 2 stykker;
• tomat - 1 stk.;
• hot red pepper - 1 stor pod;
• limejuice - 2 ss;
• finhakket koriander - 1 hel spiseskje;
• løk - halvt hode;
• s alt er en ufullstendig teskje.

Mos avokadokjøttet godt med en gaffel, hell over limesaft, bland med finhakket løk, pepper og tomat, s alt og bland.

Skrydderet er mer som en matbit, selv om det meksikanske ordet "guacamole" bokstavelig t alt betyr "avokadosaus".

Som du ser, er det enkelt å lage originale hjemmelagde sauser. Oppskriftene som presenteres i artikkelen er klassiske. Du kan vise fantasien din og diversifisere dem til din smak. God appetitt!