2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Mel for alle formål: hva betyr det? Mange av dere har sikkert stilt dette spørsmålet, uten å ha møtt den vanlige "høyeste" eller "første" karakteren på en pakke.
Det er vanskelig å forestille seg produksjon av brød, pasta og andre produkter uten hvetemel. I Russland produseres den av myk hvete og hard hvete, k alt durum. I durummel inneholder kornet mye gluten, men denne typen krever spesielle forhold for dyrking. Siden durumhvete inneholder mye protein og har en fordel fremfor andre varianter i foredling, er slik hvete mye mer nyttig enn myk hvete. Hvetemel brukes til produksjon av et bredt utvalg av produkter: rundstykker, muffins, tørking, brød, pasta, pannekaker, sauser, paier, konfekt og så videre. Utvilsomt bør enhver kokk og til og med en husmor vite hvilke kvaliteter mel er delt inn i og hvilken klassifisering det har.
Litt om standarder
I Russland er det etablert to GOST-er for hvetemel: dette er GOST R 52 189 - 2003 (Hvetemel. Generelle tekniske forhold)og GOST R 52 668 - 2006 (Mel til pasta med durumhvete. Spesifikasjoner). Så, i samsvar med den første GOST, er det seks varianter av hvetebakemel: dette er den høyeste karakteren, andre, første, fullkorn og ekstra. Det er også GOST av hvetemel til generelle formål, som er delt inn i åtte typer. Den deles vanligvis inn i forskjellige typer avhengig av hvor finm alt den er og sammensetningen. Det finnes følgende meltyper for generelle formål: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Ved maling av durumhvete er partikler større enn ved bearbeiding av myk hvete - dette er veldig viktig når du skal lage pasta. Ulike varianter av myk hvete brukes ofte til å lage brødmel. For å forbedre kvaliteten tilsettes det noen ganger durummel. Slikt mel inneholder mye gluten av god kvalitet, som må til for å produsere brød av god kvalitet. Myke varianter brukes også til produksjon av denne typen mel.
Hvilken kvalitet av universalmel betyr etiketten?
Bokstaven M betyr at dette melet er laget av en myk hvetesort, og hvis det tilsettes K, betyr det at dette er et grovmaleprodukt. Den første delen av den digitale betegnelsen angir maksim alt innhold av mineraler, det vil si det såk alte "askeinnholdet" (dette er prosentandelen av aske multiplisert med en massesone). Og det andre sifferet er gluteninnholdet i prosent, som er det minste tillatte. I tellingglutennivåer Allbruksmel ligner på andreklasses brødmel, noe som betyr at universalmel har mindre gluten enn godt premiummel.
Hva er "askeinnholdet" i mel
Sorten bestemmes ut fra askeinnholdet. Askeinnhold er innholdet av de elementene i melet som er i kimen og skallene til kornet. For alle kvaliteter setter de tekniske forholdene og standarden askeinnholdet i prosent av produktets tørrstoff. Hvordan bestemmes askeinnholdet? Det utføres i spesielle laboratorier ved å brenne 20-30 gram mel i en veid og forhåndskalsinert digel. Etter forbrenning måles massen av den brannsikre resten. Askingen utføres til asken blir hvit eller lett gråaktig. Deretter veies den og tennes igjen i ca tjue minutter. Etter fullstendig forbrenning av organiske stoffer gjenstår en viss mengde mineralske stoffer, som uttrykkes i prosent. Avhengig av hvor mange av dem som er igjen, tildeles en viss karakter til produktet. Jo bedre kornene er renset fra kimen og skjellene, jo lavere er askeinnholdet og desto høyere grad av mel.
Betydningen av mengden gluten i universalmel
Mengden og kvaliteten på gluten i mel bestemmer bakeegenskapene. All-purpose hvetemel, klasse M 55-23, brukes vanligvis for å produsere en svært elastisk deig. Det lager utmerket bakverk, inkludert utmerket butterdeig. Når det gjelder mengden gluten og hvithet, skiller denne graden av allmennmel praktisk t alt seg ikke fra den høyestevarianter. Slikt mel er perfekt for å lage butterdeig, bagels, kjeks, dumplings og pasta. Hvetemel til generell bruk M 75-23 inneholder mange nyttige aminosyrer, kostfiber og mineraler og er mer egnet til baking av bakervarer og konfekt enn andre varianter. Disse to variantene brukes oftest i produksjonen.
Mellagring
Mel kan beholde sine kvaliteter med forsvarlig lagring i to år. Et ferskt produkt har en behagelig lukt, men muggen eller sur vil indikere at den er bortskjemt eller laget av gammelt korn. Mel absorberer lett lukt. For å føle lukten må du varme den litt med pusten i håndflaten og deretter lukte på den, eller du kan helle den i et glass, fylle den med vann på 60 °, la den stå en stund, tøm vannet og finn ut lukten. Et produkt av god kvalitet smaker litt søtt, men nesten tørt. Hvis den er litt sur, tyder dette på at den er bedervet. Og en bitter eller sterkt syrlig smak betyr at melet har blitt dårligere eller urenheter av malurt var tilstede i kornet. En sterkt søtlig ettersmak finner man vanligvis i et produkt laget av frostkorn eller spiret korn. Mel kan ikke lagres i lang tid. Ved langvarig lagring øker surheten og den blir harsk. Det er også en endring i fargen: den blir hvitere over tid. Kvaliteten på gluten endres også: mel blir sterkere og strekker seg dårligere.
Anbefalt:
Klumpsjokolade: varianter, utvalg og bruk
Sjokolade er en favoritt delikatesse for mange. Det kan være så forskjellig at alle kan velge noe etter sin individuelle smak, for eksempel melkesjokolade for søtsuget, og bitter sjokolade for ekte kjennere. Mye i smaken av sjokolade avhenger av sammensetningen, produsentens ærlighet og prisen. Vi kjenner alle til barsjokolade, som vi ser daglig i butikkhyllene, men det finnes også sjokoladebiter. Hva er forskjellen?
Hvetemel "Ryazanochka": anmeldelser, sammensetning, kalorier
Favorittpannekaker, paier, paier og boller, samt mange andre deilige retter kan tilberedes av Ryazanochka-hvetemel av høy kvalitet. Anmeldelser for dette produktet er ekstremt positive. I dag skal vi finne ut hva mel består av, hva er kaloriinnholdet, hvilke nyttige egenskaper og egenskaper produktet har
Kaloriinnhold i hvetemel, varianter, nyttige og skadelige egenskaper
Hvete er, uten overdrivelse, den viktigste kornavlingen for menneskeheten. Det dyrkes på nesten alle kontinenter, og retter fra dette produktet eller bruk av det er i kjøkkenet til hver nasjon i verden. I noen retter brukes korn hele eller knuste, men som oftest er det finm alt. Artikkelen vil hjelpe deg med å finne ut hvilke varianter av hvetemel er, hva er dets egenskaper og kaloriinnhold
Tørkede gulrøtter: finessene ved matlaging, lagring og bruk
Hvis du bestemmer deg for å tørke gulrøtter, følg disse enkle retningslinjene. Da vil produktet ditt beholde sine fordeler, aroma og lyse farge i lang tid
Generell og grunnoppskrift på salater med blåskjell
Blåskjell er, som annen sjømat, det maksimale proteinet og paradoks alt nok bare noen få kalorier. Derfor brukes de ofte i kosthold. De metter kroppen perfekt og er helt ufarlige for midjen: 100 g av produktet inneholder bare 20 kcal. I tillegg er blåskjell rike på vitaminer, umettede fettsyrer og mineraler. Disse sjømatene brukes til forretter, stekt, og snacks er laget av dem. Følgende er en grunnoppskrift på salater med blåskjell
