Hvilken del av skrotten smaker bedre? Tips og triks

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Beef er et lager av næringsstoffer. Det brukes ofte i menyen for de som går på diett. Det skal imidlertid forstås at deler av okseskrotter kan avvike fra hverandre på mange måter, fra mykhet til smak.

Hvorfor liker folk biff så mye? Hvordan velge et nyttig produkt

Biff er et sunt produkt, det inneholder en stor mengde vitamin B. Før salg kan slaktet holdes i limbo, dette forbedrer bare smaken på produktet i fremtiden. Denne tilstanden til slaktkroppen kan vare i omtrent ti dager.

Når du velger en del av slaktet, bør du være oppmerksom på kjøttets friskhet. Riktig biff har ikke brunt eller gult fett, og det har også nyanser av rødt. Brunt kjøtt - bortskjemt.

Det er verdt å merke seg at moderat inntak av storfekjøtt, det vil si omtrent to eller tre ganger i uken, bidrar til å styrke veggene i blodårene og har generelt en gunstig effekt på tilstanden til hjertesystemet. Også dette kjøttet anbefales for de som er aktivt involvert i sport. Dette skyldes at produktet gjenoppretter kropps- og muskelmassen.

Biffvarianter: klassifisering

Deler av skrotten kan deles inn i flere store grupper. Det er bemerkelsesverdig at hver av delene av kadaveret til et dyr tilhører sin egen variant. Det er tre av dem tot alt:

• Toppkarakter. Hvilke deler av kadaveret faller inn i denne kategorien? Her kan du finne bryst- og ryggdelene, rumpe, rumpe og lend.
• Første klasse. Denne listen inkluderer: nakke, skulderdel, samt skulderbladsregionen.
• Andre klasse. I denne gruppen kan du finne skaft, bakben og hakk.

Du kan lese mer om enkelte deler av kadaveret nedenfor.

Toppkarakter. Beskrivelse

Bakdelen, som er med på kjøttlisten av første klasse, går til karbonader. Den brukes også til baking. Dette inkluderer igjen entrecote, lend på ribben, tykk kant, samt ribbe.

Rumpen kalles også låret. Gulasj tilberedes av dette kjøttet. I henhold til egenskapene er denne delen av kadaveret preget av fravær av fett. Kjøttet er fibrøst, men magert. En rekke kjøttruller tilberedes også fra baken.

Hvilken del av skrotten er dyrest? Filey. Dette kjøttet er direkte fra ryggdelen, nærmere ribba. Fra forskjellige områder av fileten kan du få filet mignon eller tournedos.

Rumpe er navnet på en annen del av skrotten. Den er også ganske kjøttfull, men allerede mindre mager. I seg selv er dette stykket løst, det er dekket med et lag med fett. Det blir imidlertid gode kjøttboller, og disse stykkene er også utmerket stekt og stuet raskt.

Bryst ogsådelt inn i deler, avhengig av plasseringen av stykket. Så den fremre delen inneholder en stor mengde fett, som anbefales å fjernes før matlaging. Godt til supper. Brystkjernen anses som en utmerket del. Dette inkluderer beinet, et lite fettlag. Kjøttet i seg selv er tett i strukturen, har god smak.

Første klasse: hva er inkludert

Halsen regnes generelt som et rimelig kjøtt. Dette skyldes det faktum at det meste er okkupert av muskelstrukturen. De viktigste metodene for fremstilling av denne delen involverer lang varmebehandling. Det lager gode kjøttbuljonger. Halsen brukes ofte til koking eller stuing. Men når du behandler kjøtt, bør sener fjernes.

Kjøttet av den delen av slaktkroppen, som kalles skulderbladet, er ganske mykt, fibrøst. Avhengig av plasseringen kan strukturen variere. De brukes både til koking av koteletter og kjøttdeig, samt til gulasj og stuing.

Skulderdelen er litt underordnet skulderbladet. Til tross for at denne typen kjøtt også kan brukes til å tilberede en andre rett, brukes den hovedsakelig til å lage klare buljonger. Kjøttet er ganske kostholdsrikt.

Andre klasse: beskrivelse

Shanks kuttes ofte i sirkler, det vil si i biter. I slike stykker, i tillegg til massen, er det en del av beinet med hjernevæske. På grunn av dette brukes denne delen av kadaveret til gelé. Siden kjøttet under koking og videre størkning danner en gelébunn.

Knuckle inneholder mye kalorier. Det er kjent for mange takket være den berømte tyske retten, der dette stykket serveres stekt, krydret med surkål. For det faktum at knoken skinner av fett, kalles den "isbenet". En røkt versjon av denne retten blir også ofte konsumert. Faktisk er dette samme skaft, men fra en annen del av benet.

Hakket er plassert ved siden av halsen på dyret. Den brukes også til tilberedning av gelé eller gelé, siden det er lite kjøtt der.