Georgisk adjika originaloppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kaukasisk mat er kjent over hele verden for sine krydrede retter. Og kjennetegnet for kjøttretter er sausen som serveres til dem – adjika. Til nå har det vært en tvist mellom abkhasiere og georgiere om hvis nasjonalrett det anses. Faktisk kom ordet "adjika" inn i språket vårt nettopp fra abkhasisk. Men på abkhasisk betyr ordet "aџyka" ganske enkelt "s alt", og det vi kaller det, blant innbyggerne i Apsny kalles "s alt og pepper" - apyrpyl-dzhika, eller - ajiktsattsa (i bokstavelig oversettelse - s alt, m alt med andre produkter).

Som du kan se, hvis vi tar den opprinnelige betydningen av ordet, viser det seg at adjika er s alt pasta med krydder. Men i dag har hele det kaukasiske kjøkkenet blitt så blandet at det allerede er vanskelig å fastslå hvilket land og hvilken republikk denne eller den retten opprinnelig tilhørte.

Georgisk adjika-oppskrift kan, i tillegg til pepper og krydder, også inneholde tomater. De gir denne forretten mykhet og fjerner den overdrevne skarpheten til bitter pepper. Men det vil ikke være et brudd på kanonene hvis du også inkluderer epler, gulrøtter eller paprika i den. Uansett vil du få en ekte georgisk adjika, oppskriftsom vi presenterer nedenfor. Hovedsaken i den er ikke streng overholdelse av oppskriften, men inspirasjon.

georgisk adjika-oppskrift

To typer av denne snacksen er utbredt - rød og grønn. I prinsippet egner de seg til forskjellige retter, selv om de er utskiftbare. Så tradisjonelt er supper krydret med grønn adjika, noe som gir dem den nødvendige skarpheten, og rødt fungerer som krydder for kjøttretter. Men du kan trygt krydre kharcho med rød adjika, og legge til grønn adjika i en salat med tomater.

Faktisk, georgisk rød adjika, oppskriften som vi gir her, skiller seg fra grønn bare ved at rød, varm pepper er plassert i en av dem, og grønn i den andre. Og på grunn av produktenes forskjellige saftighet, viser grønn adjika seg å være mer flytende.

Obs! Før du begynner å lage adjika, må du ikke bare fylle på med grønnsaker, urter og krydder, men også ta på deg gummihansker. Ellers risikerer du å brenne hendene, ettersom pepper har sterke brennende egenskaper.

Produkter:

• varm pepper (rød eller grønn) - 25 stk. (1 kg);
• hvitløk - 5 hoder;
• s alt - 3 ss. skjeer (hauget);
• basilikum - 1 haug;
• kvernet pepper;
• cilantro - 1 haug;
• dill - 1 haug (til tross for at persille ikke er inkludert i den georgiske adjika-oppskriften, kan du legge den til);
• korianderfrø - 2 ss. skjeer.

Matlaging:

Hvis pepperen bare er fra hagen, må den tørkes litt og deretter helles med vann i flere timer. Dette er gjort slik at det manifesterer bitterhet og skarphet. Deretter kuttes den og fjernes frø fra den.

Skrell hvitløken, vask urtene og tørk lett, klyp av bladene fra basilikumen - vi trenger dem.

Vi kverner alt i en kjøttkvern to ganger. Korianderfrø knuses i en morter med s alt og tilsettes den totale massen sammen med kvernet pepper. Bland blandingen godt. Du kan legge til litt eddik, men dette er allerede en amatør. Det er ikke inkludert i den georgiske adjika-oppskriften, men en liten surhet skader ikke.

Nå gjenstår det å dekomponere den resulterende adjikaen i sterile krukker, lukke dem og sende dem til kjelleren eller kjøleskapet. Du kan spise den med en gang, bare husk at den blir skarpere med eksponering.