Hvordan tilberede hodgepodge riktig? Solyanka oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Jeg må si at selv en ganske erfaren vertinne noen ganger ikke vet hvordan hun skal tilberede en hodgepodge riktig. Lite av. Denne retten er ikke populær i alle familier. Og, det er verdt å merke seg, helt forgjeves. Om ikke annet fordi det er ekstremt velsmakende og tilfredsstillende. Dessuten gjør hodgepodge det mulig å kvitte seg med restene av alle slags røkt kjøtt fra festbordet, siden de er en av hovedkomponentene i denne retten. Og jo flere av dem, jo bedre blir smaken. Den klassiske versjonen involverer selvfølgelig et visst sett med produkter. Mens tilberedningen av en slik rett som hjemmelaget hodgepodge gjør det mulig å eksperimentere og endre sammensetningen av ingrediensene avhengig av dine egne smakspreferanser og tilstedeværelsen av visse produkter i kjøleskapet. I dag skal vi ikke snakke om improvisasjoner. Vi vil gjerne snakke om hvordan du tilbereder hodgepodge riktig. Det vil si i samsvar med alle kanonene til den klassiske oppskriften på denne retten. Som forresten er dekorasjonen på menyen til mer enn én dyr restaurant.

Visninger

Forresten, noen er helt forgjevesde tror at for å tilberede denne retten, er det nok å blande alt tilbehøret av pølser og pølser, smaksette dem med pickles, koke og servere. Dette er langt fra sant. Solyanka classic krever streng overholdelse av kravene i oppskriften. Dessuten. Det finnes flere typer av det. Så, for eksempel, er kjøtthodgepodge tilberedt på grunnlag av en buljong av flere typer kjøtt og s altede (nødvendigvis!) Grønnsaker. Dessuten, som for den første ingrediensen, kan det ikke bare være for eksempel lam eller storfekjøtt, men også lapskaus, kokt eller røkt pølse, pølser.

Men den kombinerte hodgepodgen er allerede tilberedt på grunnlag av en buljong fra de samme s altede grønnsakene og flere varianter av fjærfe, kjøtt, fisk og pølser, med tillegg av sopp. Den virkelige oppskriften på en klassisk hodgepodge forutsetter generelt tilstedeværelsen av opptil femten ingredienser av proteinopprinnelse, men dette vil imidlertid allerede vise seg å være mer en restaurant enn en hjemmelaget rett. Så vi vil ikke fokusere på dette punktet for din oppmerksomhet.

S alte ingredienser

Det er feil å tro at bare sylteagurk brukes til å tilberede en slik rett som hodgepodge. Som regel er de i første rekke i mange oppskrifter. Men du kan ta surkål (riktignok hodekål), og syltede tomater, og syltet paprika, og bare en favoritt hjemmelaget forberedelse av mange - diverse marinerte grønnsaker. I tillegg vil enhver hodgepodge - hjemmelaget eller klassisk, det spiller ingen rolle - bare ha god smak hvis du tilsetter kapers og oliven.

Smart matlaging

Så hvordankoke rett s altlake? Vi har allerede snakket om hovedkomponentene. Nå er det nødvendig å si noen ord direkte om selve tilberedningsprosessen. Nedenfor vil vi presentere en steg-for-steg hodgepodge-oppskrift. Det vil handle om utarbeidelsen av sin prefabrikkerte versjon. For nå, la oss dvele ved de viktigste grunnleggende postulatene.

Bouillon

Grunnregelen for tilberedning er: det første vannet må tømmes, og alle komponentene må vaskes grundig. Da bør den tilberedes på samme måte som du alltid gjør, med unntak av én ting - det anbefales ikke å s alte det fordi noen komponenter i hodgepodgen - for eksempel agurker og pølse - allerede er s altet. Fra krydder tilsettes vanligvis erter av sort pepper og laurbærblad til buljongen. Sistnevnte anbefales forresten å fjernes etter koking.

Grønnsaker

Gulrøtter og løk er vanligvis stekt. Det viktigste er imidlertid ikke å overdrive det, spesielt med hensyn til løk. Den skal være finhakket og gjennomsiktig, ikke brun. For å steke, allerede klar, tilsett tomatpuré. Agurker, kuttet i små terninger, stues separat, i buljongen. Hvis du har en hodgepodge - med poteter, så kuttes også sistnevnte i små biter og sendes ganske enkelt til buljongen, uten noen forberedelse.

Kjøtt

Alle disse ingrediensene (bortsett fra kjøttet som buljongen ble tilberedt på) må kuttes i små biter og stekes. Da skal de også over i buljongen, men de skal ikke kokes i mer enn ti minutter.

Ferdiglaget kjøtt fra buljongen må tas ut, avkjøles og ogsåkuttet.

Gå til den praktiske delen

Deretter vil vi fortelle deg med et eksempel hvordan du tilbereder hodgepodge riktig. Det skal handle om lagversjonen hennes. En trinn-for-trinn-oppskrift på hodgepodge vil hjelpe de som aldri har tilberedt denne retten. Eller de som ikke fikk det godt nok. Så, oppskriften på den kombinerte hodgepodgen.

Ingredienser

Klassisk solyanka tilberedes på kjøttbuljong og krever at vertinnen har følgende ingredienser:

• Ett kyllingbryst.
• Biff og svin (påkrevd med bein) - ett kilogram.
• Tre hundre gram nyrer (du kan ta både svinekjøtt og storfekjøtt).
• Røkt kjøtt (pølser, skinke), pølser - 150 g hver
• Femti gram sopp, helst tørket.
• Fire syltede (bedre enn fat) agurker.
• Ett løkhode.
• To eller tre gulrøtter.
• Tomat.
• St. skjeer med mel.

Du trenger også krydder: et dusin sorte pepperkorn, s alt, sukker (te.l.), laurbærblad, 50 gram tomatpuré, sitronhalvdeler.

Matlaging trinn for trinn

1. Kok kjøttbuljongen (som beskrevet ovenfor).
2. Samtidig kaster vi finhakkede nyrer i en egen panne og koker dem flere ganger, hver gang etter koking, bytter vannet og vasker innmat.
3. Etter tjue minutter, tilsett soppen i kjøttbuljongen. Og sammen med dem - og pepper.
4. Kutt nyrene, fjern blodårene underveis, i tynne plater.
5. Klem saften av en halv sitron på den halvringede løken.
6. Kutt gulroten i veldig tynne strimler.
7. Stek disse to grønnsakene.
8. Skjær pølser i skiver, pølse i strimler.
9. Agurker kuttet i terninger, stuves separat i ca. ti minutter i buljongen.
10. Tilberede kål og tomat. Skjær den første i strimler, den andre i terninger.
11. Det gikk en time mens vi jobbet. Så buljongen er klar. Vi får alt kjøttet ut av det. Avkjøl, utbein og kutt i terninger, og send deretter tilbake til buljongen.
12. Intensifiser brannen.
13. Når det koker, tilsett umiddelbart agurker med kål (halvparten av det som er tilgjengelig).
14. La det koke opp igjen.
15. Send pølsen til buljongen.
16. Kasting av stekte grønnsaker.
17. Tilsett sukker, tomatpuré. S alt.
18. Dekk til med lokk og la stå på minimum varme.
19. Bland nyrene med mel og kast dem inn i vår nesten ferdige hodgepodge.
20. Så sender vi gjenværende agurker og kål, pølser, laurbærblader dit.
21. Etter femten minutter, kast i hakkede greener og slå av umiddelbart.

Det handler kanskje bare om hvordan du tilbereder den rette hodgepodge. Og til slutt, noen få hemmeligheter.

Tips

Den deiligste hodgepodgen er gårsdagens. Så la henne brygge i en dag. Hvis mulig, selvfølgelig.

Det er ingen oliven i den klassiske oppskriften. Dette er så å si en mer moderne ingrediens. Men hvis du vil, kan du trygt legge dem til, som kapers,rett før servering. Kutt dem, kast dem i den tilberedte hodgepodgen og kok opp. De kan ikke kokes, siden overkokte oliven mister smaken, og kapers kan til og med gi bitterhet og ødelegge alle inntrykk av retten.

Hvis du mener at retten ikke er s alt nok, tilsett sylteagurk fra agurker, kål. Det viktigste er å ikke overdrive det.

Ved servering, ikke glem å tilsette rømme på tallerkenen og en sitronskive. Og hodgepodgen er spesielt god sammen med svarte brødkrutonger.

Det er ingen potet i den klassiske oppskriften. Likevel er det mange husmødre som tilsetter det i hodgepodgen og forsikrer at smaken på retten ikke lider av dette i det hele tatt.

Retten vi har beskrevet er universell. Når du tilbereder den, kan du ikke holde fantasien tilbake og diversifisere ingrediensene slik du vil.