Kilde til protein. Planteprotein og animalsk protein

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Protein er et organisk stoff som består av aminosyrer forbundet med en peptidbinding. Proteiner i menneskekroppen er dannet av 20 spesifikke aminosyrer, hvorav noen er essensielle og må tilføres mat.

Proteins rolle i kroppen

Proteiner er en energikilde, en av de tre viktigste komponentene og byggesteinene. Først av alt, bygningselementer: omtrent 2/3 av proteinet som kommer inn i kroppen brukes til å bygge sine egne proteiner, 1/3 brytes ned til energi.

I menneskekroppen utfører disse stoffene mange forskjellige funksjoner: Dette er enzymer og byggemateriale (keratin, som utgjør negler og hår - protein), og regulatorer av reaksjoner som oppstår i kroppen, og signaloversettere.

Proteiner er i skallet og inne i cellen, katalyserer og akselererer kjemiske reaksjoner som oppstår i kroppen.

I tillegg utfører de beskyttende, transport- og reserve-, reseptor- og motoriske funksjoner (en egen klasse av proteiner sikrer bevegelse av leukocytter, reduksjonmuskler osv.). Selvfølgelig har hver oppgave sin egen type protein, men de er alle bygget fra standard "byggeklosser".

Fullstendig og ufullstendig protein

Proteiner hoper seg ikke opp i kroppen, så de må tilføres regelmessig fra utsiden. Og det er her inndelingen i komplette og underordnede proteiner spiller inn. Kostholdsproteinkilder gir enten én eller annen type protein.

Fullstendig - de som har i sin sammensetning alle 20 "murstein" -aminosyrer. Ufullstendig - proteiner som ikke inneholder en eller flere av de nødvendige aminosyrene, eller er tilstede, men i for små mengder. Kroppen må imidlertid motta fra utsiden 8 essensielle aminosyrer som den ikke kan syntetisere selv. Derav den generelle "kappløpet" for komplette proteiner (som inneholder alt, inkludert disse åtte aminosyrene).

Proteinkilder: animalsk og grønnsak

Kilden til protein for mennesker er dyr og planter. Og der, og det er proteiner. Den "offisielle" oppfatningen til moderne eksperter sier at hver dag må du spise fra 45 til 100 gram protein. Dyrekjøtt regnes som en god kilde til komplette proteiner, mens planter, ifølge mange eksperter, ikke inneholder komplette proteiner.

Konklusjonen til WHOs arbeidsgruppe sier dette: Selv med fullstendig vegetarisme, mottar kroppen fortsatt alle nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi det er en gjensidig tilsetning av aminosyrer fra forskjellige retter og komponenter.

Kompetentden planlagte vegetarmenyen er komplett, den forsyner kroppen med alt som trengs, i tillegg kan den til og med være terapeutisk og diett. Ifølge studier utført ved Max Planck-instituttet i Tyskland og Karolinska-instituttet i Sverige, inneholder en tilstrekkelig mengde grønnsaker, frukt og nøtter komplett protein. Dermed er både vegetabilsk protein og animalsk protein egnet til ernæring.

Kjøtt og halvfabrikata fra det

Animal protein kan fås fra kjøtt fra pattedyr, fugler, fisk. Høns, kaniner, kyr, griser, sauer, ulike sjø- og elvefisk er ubearbeidede proteinkilder. Pølser, pølser, lapskaus - hvis disse produktene er naturlige og laget i henhold til GOST, inneholder de også egnet protein.

Produkter med høykvalitetsprotein - egg og meieriprodukter. Kyllingegg gir nesten perfekt protein, dessuten fordøyes de veldig godt. De har svært få ulemper, men du bør ikke spise dem rå – varmebehandling fremmer bedre opptak av næringsstoffer og kvitter seg med mikrober.

Mye av det samme gjelder for meieriprodukter. Myseproteiner fordøyes veldig godt, med tanke på deres aminosyresammensetning, av alle produkter er de nærmest aminosyresammensetningen i menneskelig muskelvev. Hovedkilden til disse proteinene er myse, som oppnås ved produksjon av løpeost.

Tabell over proteiner "i produkter":

Proteinmyten

Fram til slutten av det tjuende århundre trodde man detbare kjøtt og produkter fra det inneholder et komplett protein. På engelskspråklige ressurser kalles denne oppfatningen "proteinmyten". Imidlertid har det siden blitt bevist at soyabønner også inneholder alle de essensielle aminosyrene.

Kilde for vegetabilsk protein

Blant planter er en komplett proteinkilde soya og produkter fra den (for eksempel tofu). Også hele proteiner er bokhvete, amaranth, koriander og hampfrø, samt spirulina-alger. Og hvis det er vanskelig å finne amaranth, koriander eller hamp på disse breddegradene, så er spirulina og kosttilskudd fra det generelt tilgjengelig og selges i apotek og helsekostbutikker.

I tillegg er planter med såk alte ufullstendige proteiner også i stand til å dekke behovet for protein. Alt du trenger er å kombinere dem riktig.

For eksempel sier proteintabellen at belgfrukter og sopp er rike på isoleucin og lysin, mens korn og nøtter er rike på tryptofan og svovelholdige aminosyrer. Ved å kombinere ulike komponenter ender vi opp med alt vi trenger.

Melkprotein

I kroppsbyggingens "gyldne æra" drakk mange stjerner og forkjempere for denne sporten fersk melk. Datidens sterke menn k alte det styrkeeliksiren og drakk flere liter om dagen. Legene var enige med dem om dette, og foreskrevet meieriprodukter som medisin til sine pasienter.

Dagens proteinkilder i ernæringen til idrettsutøvere er industrielt skapte kosttilskudd. Forskere har lært å skapesvært næringsrike og balanserte blandinger der myseprotein er tilstede i den mest tilgjengelige formen. Noen idrettsutøvere prøver fortsatt å drikke melk – men ettersom den generelle frykten for bakterier tar fart, drikker de den kokt eller pasteurisert.

Men metoden til forgjengerne var god akkurat i den formen de brukte den. Moderne pasteurisert, sterilisert, bearbeidet melk ligner lite på produktet som ble favorisert av den olympiske vektløftingsmesteren John Grimek.

Egg

I dag regnes myseprotein som det lettest fordøyelige for mennesker, men eggprotein er ganske dårligere enn det. Denne proteinkilden gir komplette "byggesteiner" og regnes som en referanse - andre proteiner og produkter vurderes i sammenligning med den.

Dette er et av de mest nyttige produktene innen kroppsbygging og styrkeløft. Planteprotein og animalsk protein kan ikke konkurrere med det i effektivitet. Eggprotein brukes aktivt til fremstilling av kosttilskudd.

Egg, som melk, kan konsumeres uansett vekt, under vektøkning og under vekttap. Kroppsbyggere spiser dem i enorme mengder – for eksempel Jay Cutler, fire ganger «Mr. Olympia», spiser omtrent 170 eggehviter i uken, han spiser dem to ganger om dagen.

Spesiell sportsernæring

De vanlige proteinkildene i kostholdet kan suppleres med spesielle sportstilskudd, som er utviklet av de beste forskerne på vegne av en industri med mange millioner dollar. Dette erspesialdesignede komplekser og kosttilskudd laget i henhold til de siste prestasjonene innen ernæring og fysiologi.

Hovedproteinbasen i sportstilskudd er kasein eller myseprotein. Den mest alvorlige forskjellen mellom dem er at kaseinprotein tas opp i kroppen på 5-6 timer, myse - 1,5-3 timer.

Få dem på flere forskjellige måter, noe som resulterer i ulik proteinrenhet og tilstedeværelse eller fravær av fremmedfett. Teknologien gjør det imidlertid allerede mulig å skaffe et ganske billig og lettfordøyelig protein som ikke bare kan brukes av idrettsutøvere, men også av «vanlige» mennesker.

Kunstige proteiner

Det første kunstige proteinet ble laget for mer enn ti år siden, og i løpet av denne tiden har forskere vært i stand til å skape komplekse strukturer. Det kan forventes at det før eller siden dukker opp produkter på markedet som kan erstatte både kjøtt og planter i denne forbindelse. Det er allerede laget kunstig "kjøtt", som forskerne dyrker på grunnlag av dyreceller.

En in vitro-proteinkilde kan passe alle, både dyrerettighetsaktivister og produsenter, men for å gjøre det må prosessen først gjøres billigere, siden den i dag er for dyr å masseprodusere. Og smaken av et stykke mat bør også svare til forventningene.

Dessverre er denne metoden ikke egnet for vegetarianere - de må fortsatt lete etter komplette proteiner i planter. Dette kan imidlertid også endre seg i nær fremtid - vitenskapen går fremover med store fremskritt, og opprettelsen av et syntetisk protein for generelt salg er bare et spørsmål.tid og etterspørsel.