"Fuglemelk" (godteri): størrelse, kaloriinnhold, oppskrift hjemme, bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

“Fuglemelk” er et godteri hvis smak er kjent for de fleste av innbyggerne i landet vårt siden barndommen. Delikat sufflé i sjokolade dukket først opp i Polen på 30-tallet. En gang i USSR ble delikatessen en favoritt av søt tann i lang tid. Gradvis ble Ptichye Moloko-søtsakene, hvis oppskrift senere ble tilpasset av sovjetiske konditorer for å lage en kake, fra en knapp dessert til en kjent delikatesse, men fortsatt en veldig favoritt.

Ubeskrivelig ømhet

Delikatessens historie begynner i Polen. I 1936 begynte man å produsere søtsaker med en delikat sufflé og et tynt lag sjokolade i Warszawa på E. Wedel-fabrikken. Populariteten til konfekten krysset raskt landets grenser. "Fuglemelk" er et godteri som har fått navnet sitt for sin unike, uforlignelige smak. Uttrykket «fuglemelk» betyr noe uoppnåelig og fantastisk vakkert. Godterioppskriften utviklet ved Jan Wedel-fabrikken er fortsatt en hemmelighet.

sødme fra utlandet

Erobringen av Sovjetunionen med "Bird's milk" begynte i 1967. Godteri brakt til Moskva fraTsjekkoslovakias minister for matindustri. Delikatessen f alt i smak hos regjeringsmedlemmene. Snart ble det bestemt å lage det sovjetiske godteriet "Ptichye Moloko". Oppskriften på en godbit ble forsøkt laget av konfektfabrikker over hele landet. Frodig sufflé krevde spesielle temperaturforhold, spesielt piskeutstyr. Konfektfabrikken i Vladivostok gjorde den beste jobben.

"Fuglemelk" marsjerer over hele landet

Året etter, 1968, begynte man å produsere søtsaker til glede for hovedstadens søtsuger og på Moskva Rot-Front-fabrikken. Til å begynne med ble delikate konfektprodukter produsert i små porsjoner. Kompleksiteten i produksjonsprosedyren på den tiden ble møtt med teknologiens ufullkommenhet. Som et resultat kunne ikke produksjonen møte etterspørselen etter godteri.

Som konfektvirksomheten utviklet seg i landet, økte mengden "Fuglemelk" produsert. Delikatessen ble lansert i masseproduksjon i 1975 ved Krasny Luch-fabrikken i Moskva.

Hvordan godteri ble en kake

Fremveksten av "Bird's Milk"-kaken er assosiert med navnet til den sovjetiske konditoren Vladimir Guralnik. Han jobbet i den berømte Moskva-restauranten "Praha". Han klarte å prøve fuglemelk-godteriene på Krasny Luch-fabrikken. Delikatessen gjorde sterkt inntrykk på konditoren, og han bestemte seg for å lage en kake etter oppskriften hans. Implementeringen av ideen ble imidlertid hindret av noen nyanser av teknologien. Størrelsen på fuglemelkgodteriet er ganske liten. Hvis den samme oppskriften brukes til å lage en kake, mister suffléen egenskapene sine - den blir tyktflytende og klissete. I omtrent et halvt år lette et team av konditorer ledet av Vladimir Guralnik etter en ny oppskrift, og prøvde å forbedre teknologien. Som et resultat ble de nødvendige ingrediensene funnet, og kaken med den mest delikate suffléen, lyse lag og sjokoladeglasur ble satt i produksjon.

Ny oppskrift

"Fuglemelk" - godteri, som inkluderer melk, gelatin, sukkersirup, sjokolade og andre ingredienser. Kakeoppskriften laget av Guralnik inkluderte et litt annet sett med produkter. I stedet for gelatin ble agar-agar, et stoff hentet fra alger, brukt til sufflé. Andre ingredienser inkluderte kondensert melk, smør, sukkersirup og proteinmasse.

Konditorene på restauranten Praha tilberedte et lite antall kaker for første gang. Men bare noen få måneder etter produksjonsstart nådde batchen med godbiter 500 stykker. Snart begynte det å bakes kaker på andre fabrikker i landet - Vladimir Guralnik la ikke skjul på oppskriften for kollegene sine.

Hjemmelagde "Bird's Milk"-godteri: ingredienser

I dag kan søtsaker elsket siden barndommen tilberedes hjemme. Den fordelaktige forskjellen til en slik delikatesse er fraværet av konserveringsmidler, som tilsettes sammensetningen for å øke holdbarheten til produktene. For å lage Ptichye Moloko søtsaker hjemme, trenger du en liten mengde ingredienser:

• konsentrert (kondensert) melk - 1 kopp;
• hvilken som helst frukt- eller bærjuice - 1 kopp;
• sjokolade (helst bitter) - én bar (100 g);
• gelatin - 10 g;
• rømme - 3 ss. skjeer.

Alle produkter er tilgjengelige for allmennheten.

godteri "Fuglemelk": en oppskrift hjemme

Tilberedning av godsaker i denne versjonen av oppskriften begynner med tilberedning av gelatin. For bløtlegging trenger du en spiseskje juice. Stoffet fylles med væske og får stå i en time. Deretter legges den hovne gelatinen i en kjele og et glass juice sendes dit. Beholderen settes på en liten brann og varmes opp til gelatinen er helt oppløst. I dette tilfellet må innholdet i pannen hele tiden røres.

Kondensert melk tilsettes den avkjølte væsken og alt piskes til det dannes skum. Blandingen legges ut i passende former og sendes til kjøleskapet. Estimert nedkjølingstid er 6 timer. Det er bedre å sette søtsaker i kjøleskapet, og ikke i fryseren. Når delikatessen stivner kan den tas ut av formene. For glasur smeltes sjokolade i vannbad sammen med rømme. Blandingen må røres til den får en jevn konsistens. Godterier glaseres på den ene siden, og sendes deretter til kjøleskapet. Etter herding gjentas prosedyren: søtsakene glaseres med sjokolade på den andre siden.

Bird's Milk Cake: shortcakes

Kake med delikat sufflé, tynne lag og sjokoladeglasur er en flott godbit for en hjemmefeiring. For tilberedning er det best å bruke agar-agar, men du kan ogsåmer vanlig gelatin. Sammensetningen av kakene inkluderer følgende produkter:

• sukker - 100 g;
• smør (mykt) - 100 g;
• egg - 2 stk;
• mel - 140 g;
• bakepulver - 1/3 ts;
• vaniljeekstrakt - 2-3 dråper.

Til baking av kaker kan du bruke to former med forskjellig diameter. Deretter vil ett lag med deig bli grunnlaget for kaken, og det andre vil "synke" i suffléen.

Sukker bør piskes med smør og vaniljeekstrakt. Deretter tilsettes egg ett om gangen i blandingen, uten å slutte å piske. I en egen bolle, sikt mel med bakepulver, som egg og smør tilsettes. Alt er grundig slått og lagt ut i former. Kaker sendes til ovnen i ca 10 minutter. Temperaturen skal nå 180º. Ferdige kaker tas ut av ovnen og avkjøles.

Hvordan lage en sufflé

For å tilberede en fantastisk sufflé, som nevnt ovenfor, trenger du agar-agar i en mengde på 4 g. Den komplette listen over nødvendige ingredienser ser slik ut:

• agar-agar - 4 g;
• smør (mykt) - 200 g;
• kondensert melk - 100 g;
• eggehviter - 105 g (fra ca. 4 egg);
• sitronsyre - en halv teskje;
• vann - 270 ml;
• sukker - 430 g.

Før tilberedning må agar-agar bløtlegges noen minutter i vann. Separat piskes smør med kondensert melk og sett til side. Vann med tilberedt agar-agar blandes og settes på brann. Blandingen justereskok opp og tilsett perlesukker, og kok opp igjen. Ideelt sett bør temperaturen på væsken i pannen stige til 117º. Det er best å bruke et steketermometer for å måle det. Hvis den ikke er der, kan du bestemme sirupens beredskap ved å bruke en mykballtest. En liten søt blanding dryppes i en beholder med kaldt vann. Så prøver de å samle ballen med fingrene. Hvis det fungerer, så er sirupen klar. I gjennomsnitt tar det 15 minutter å koke den.

5 minutter før sirupen er klar, må du begynne å piske eggehvitene med sitronsyre. Den ferdige sirupen føres inn i proteinene i en tynn stråle, mens de fortsetter å piske. Blandingen vil øke betydelig i volum, få en vakker glans, bli tykk. Det er viktig at temperaturen på de piskede proteinene ikke faller under 45º, fordi ved 40º vil agar-agaren begynne å stivne. En blanding av smør og kondensert melk tilsettes de ferdige proteinene og blandes til jevn. Så begynner de raskt å samle kaken.

Glasur og montering

Hell halvparten av suffléen i formen, dekk den med en mindre kake. Deretter sendes resten av suffléen til formen. Den andre kaken kommer sist: den må presses litt inn i den frodige melkemassen. For å unngå at det dannes tomrom i suffléen, bank kakeformen i bordet flere ganger, og legg den deretter i fryseren i 3 timer hvis den ble tilberedt i silikonform, eller i kjøleskapet til den stivner - hvis den er avtakbar. en.

For glasur, ta 75 g sjokolade uten tilsetningsstoffer og 50 g smør. Alt smelter i vannbad og bland. Etter fryseren tas kaken ut av formen og lar den varme seg litt. Den luftige godbiten er glasert og dekorert.

Godterier «Fuglemelk», som har et kaloriinnhold på 45 kcal per stykke, kan ikke kalles en diettrett, som kaken med samme navn. Samtidig er de mindre i stand til å skade figuren enn mange andre konfekt alternativer.

Nå, så vel som for 20-30 år siden, er "Ptichye Moloko" søtsaker en av de mest favorittdelikatesser blant innbyggerne i landet vårt. Bildet, lukten og smaken av en delikat sufflé i sjokoladeglasur fremkaller barndommens lykkelige dager. I dag er det ikke lenger mangel på konfektprodukter som kom til landet fra Polen. I dag er "Fuglemelk" et godteri som produseres av forskjellige fabrikker, litt varierende i oppskriften, og mange husmødre som ønsker å glede familiene sine med den deiligste desserten.