Klassisk aspic fiskeoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Russisk mat involverer ikke bare tradisjonelle retter, men også de som er lånt fra andre land. For eksempel kom en oppskrift på gelé til oss fra Frankrike. Denne retten ligner veldig på gelé, men ser penere ut.

Mange husmødre ser ikke forskjellen mellom første og andre, fordi de utad er veldig like. Forskjellen er at oppskriften på aspic fisk er basert på at buljongen er klar og det er brukt gelatin. Ikke i noe tilfelle bør du bruke mørk buljong, da fisken skal pyntes med grønnsaker og urter.

Hvilken fisk passer til aspic?

Den kokte retten skal ikke bare glede gjestene og dine kjære, men også se anstendig ut, så mange kvinner er interessert i hva slags hovedingrediens som skal brukes i oppskriften på skyfisk. De beste kokkene anbefaler å bruke en fisk med en liten mengde bein, og dens farge og fettinnhold spiller ingen rolle. Torsk, walleye, abbor, ørret, sei og andre er ideelle.

Spek av suter og gjeddefisk

I dag skal vi tilberede aspic fisk med gelatin. Oppskriften er ganske enkel. Til denne retten tar vi to fisker. Suter og gjedde. Før du begynner å lage mat, sett vannet på bålet. For at aspikken skal bli gjennomsiktig, må fisken settes ut i kokende vann.

Tilberedning av buljong til buljong

Fjern først gjellene fra fisken. For å gjøre dette, kutt av hodet og fjern dem forsiktig. Hvis dette ikke gjøres, vil aspicen vise seg bitter. For matlaging er det bedre å bruke fisk, som har fetende egenskaper. Dette er fisk som gjedde, sandart eller abbor. Til å begynne med skjærer vi gjedda i små biter sammen med finner og bein, og fjerner henholdsvis de indre organene. Vi kutter av linjens hode, hale, finner, fjern gjellene, alle disse delene vil gå til buljongen. Du kan bruke en kniv eller saks i prosessen.

Litt av historien

I Russland ble gelé laget av fisk i kalde vintre. De tok fisk, la den i gryter, fylte den med kaldt vann og satte den i komfyren. Når det hele var kokt ned, kokt ned, hellet i boller, lagt fiskebiter og utsatt for kulde.

Forberede fiskefileten

Vi fortsetter å vurdere oppskriften på gelefisk trinn for trinn. Vi skiller suterfileten fra beina. Skjær skrotten forsiktig langs ryggraden og skill kjøttet. Navnet på denne fisken kommer av at suten har evnen til å endre farge når den tas opp av vannet. I utgangspunktet har den en sølv eller gylden farge. Men etter at han holder seg i luften en stund, blir fargen mørk. Noen fiskere kaller denne fisken det, også fordi den er veldig lat, fører en inaktiv og stillesittende livsstil.

Matlaging

Oppskriften for å tilberede gelé er basert på å gjøre buljongen nøyaktig gjennomsiktig. Før vannet koker aktivt, må du legge en haug med spiseskje s alt i det per 1 liter vann, tilsett et par laurbærblader, noen få sorte pepperkorn, mellomstore gulrøtter og en liten løk. Etter at vannet begynner å koke, legger vi alle fiskrestene i det: haler, skinn, hode og finner av suter, samt biter av gjedde. Bålet bør reduseres, ellers blir buljongen grumsete, samtidig som du sørger for at vannet dekker alle grønnsaker og fisk helt. Etter at vannet i pannen koker, er det nødvendig å fjerne alt skum ovenfra og la fiskeavfallet koke over lav varme i 30-40 minutter. Etter denne tiden slår du av varmen og bruker en hullsleiv til å skille fisken fra buljongen i en bolle. Vi skiller også grønnsaker: løk med gulrøtter. Avfallet kommer ikke lenger til nytte, men gulroten går til pynt.

buljongen koker, og vi forbereder selve dronningen på bordet - fisken

Oppskrift på gelé vil appellere til enhver vertinne! Hva skal man gjøre med den allerede kokte suterfileten? Det er ikke nødvendig å skrelle av skinnet, ellers vil kjøttet falle fra hverandre. Fra den gjenværende fisken er det ønskelig å fjerne alle bein, selv små. Du kan bruke en pinsett til dette. Hvis du utelater denne prosessen, kan du komme i en veldig ubehagelig situasjon, for eksempel når vennene dine kommerog kveles på et bein, vil de helt sikkert si den velkjente setningen: "For en dritt dette er skyfisken din!" Skjær suterfileten i porsjonsstykker og ha i en bolle.

Send fisken til koking

Vår buljong satt i brann igjen. For at skinnet på fisken ikke skal deformeres, kutter vi det litt på to eller tre steder. Vi gjør dette med hver brikke. Tench er en mellomstor fisk, dens vekt er fra 200 til 600 g, men noen ganger kan du også finne større fisk av denne rasen. Etter at huden er kuttet, legger vi til brann og legger fileten i buljongen. Så snart alt koker, reduserer vi brannen igjen og koker bitene i 5-7 minutter. Etter denne tiden slår du av buljongen, ta en hullsleiv og fjern fisken forsiktig fra buljongen.

fatdekorasjon

Det er mange fiskeaspic-oppskrifter med bilder. Du kan dekorere fisken på forskjellige måter, men i dag bruker vi gulrøtter og sitroner. Vi setter fisken til side fra buljongen, dekker pannen med lokket igjen, slå av brannen. Deretter legger du forsiktig ut linjestykkene i skjemaet. La oss gå videre til å dekorere fisken. Du kan også dekorere med et kokt kyllingegg, oransje, grønne erter. Hvis du har krøllete kniver for å kutte grønnsaker for å dekorere dem vakkert, så kan du selvfølgelig bruke dem.

Skjær gulrøtter og sitron i veldig tynne skiver med en vanlig kniv, legg grønnsaker mellom fisken og oppå. Fisken "elsker" dill veldig mye. Derfor kan grenene til dette gresset spres utover kanteneskjemaer. Du kan også legge til noen bladpersille.

Selve fyllet

Og nå er turen til buljongen kommet, siden fisken skal skjenkes. Vi tar en ren panne, en sil og gasbind, som vi bretter i flere lag og legger på en sil, filtrerer buljongen. For riktig fylling kreves gelatin. Den er forberedt på forhånd. For å gjøre dette, bløtlegges pulveret i vann i henhold til instruksjonene på posen.

Gelatin filtreres også inn i buljongen, som skal være varm slik at alt i den er helt oppløst. Bland alt grundig og fyll fisken. For å gjøre dette bruker vi en vanlig øse. Etter det sender vi skjemaet med aspic til et kjølig sted, men vi fryser ikke fisken i noe tilfelle, ellers blir alt bare til is.

Den presenterte trinnvise oppskriften på skyfisk vil appellere til enhver husmor, fordi resultatet ikke bare er en deilig rett, men også utrolig vakker.

Jellied fisk i ovnen

Fisk kan også tilberedes på denne måten. Det vil appellere til de som vil at filetstykkene skal se perfekt jevne ut, siden de fortsatt er deformert etter tilberedning. For å gjøre dette legges den tilberedte fiskefileten på oljet folie, pakkes inn i den og sendes en halvtime i ovnen ved en temperatur på 180 grader.

Mens fisken steker, bør du tilberede buljongen fra restene. Legg dem på bunnen av pannen, hell kaldt vann, tilsett krydder og kok på lav varme, fjern skummet hele tiden. Etter beredskap filtreres buljongen gjennom flere lag gasbind og blandes medgelatin. Hell det i en form, la det tykne litt og legg i ferdige biter av fiskefilet. Pynt deretter og hell på nytt.

Oppskrift på geléfiskpai

Retten tilberedes raskt. Vi skal bruke hard ost, laksefisk og grønn løk som ingredienser. For å forberede deigen, hell ett glass rømme i en bolle og bland det med to rå egg. Tilsett 4 ss vegetabilsk olje og s alt etter smak. Tilsett et glass mel og rør til det er jevnt. Konsistensen på deigen skal være den samme som når du lager pannekaker.

Til fyllet kuttes 150 gram laks i små strimler. Vi hakker løken, riv osten. Hell deretter halvparten av deigen i formen, forvarmet med olje. Legg laks, løk, ost lagvis på toppen og hell over resten av deigen. Vi sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20-30 minutter. Etter at tiden har gått, kutt kaken i biter. God appetitt!