Oppskrifter for tilberedning av kjøtt med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vegetarianere tenker kanskje annerledes, men animalske proteiner er utvilsomt viktige for kroppen vår. I tillegg er det fortsatt så tungtveiende argumenter som smak og aroma, en følelse av metthet og tilfredshet ved å spise. Så reglene for tilberedning av kjøttretter (av mange av dens varianter) er fortsatt relevante for kokker av alle ranger og striper, spesielt for nybegynnere hjemmekokker. I vår artikkel i dag vil vi prøve å kort snakke om disse grunnleggende prinsippene, og illustrere det som ble sagt med en eksempeloppskrift, slik at matlaging av kjøtt er, som de sier, en glede og nytelse! Så la oss komme i gang?

Velg riktig

Et veldig viktig trinn i tilberedning av kjøtt (svinekjøtt, biff, kalv, lam) er det riktige valget for en spesifikk rett du har planlagt. Spesielt når det gjelder grilling eller for eksempel grilling. Ja, og i ovnen, som regel, ikke all masseblir myk og mør. Og det er nesten umulig (og uønsket) å tilberede en optimal biff (eller biff) fra et brystben eller en skinke. Til steking i panne eller til grilling kan du velge filet (indrefilet), et tykt eller tynt lag. Kvaliteten på sluttproduktet vil også avhenge av alderen på de slaktede dyrene: jo yngre, jo smakligere.

Noen ord om marinaden

Før steking av kjøtt er det i mange tilfeller bedre å marinere. Den enkleste måten er å drysse fruktkjøttet med paprika og hell med vegetabilsk olje, etter å ha gnidd med knust hvitløk. S alt anbefales forresten ikke: s alt forårsaker frigjøring av juice, og dette reduserer smaken av retten. Derfor anbefaler erfarne kokker å gjøre dette helt på slutten av steking eller baking.

Oppskrift på ribbe

"Quick" marinade fungerer godt når du sauterer svine- eller kalveribbe. Vi kutter dem i porsjoner, slår dem lett av, legg dem i en beholder, dryss hakket løk og karvefrø, persille og persille (rot). Hell deretter vegetabilsk olje, bland den med sitronsaft (ferskpresset), paprika og s alt. La oss bløtlegge en stund. Stek deretter i godt oppvarmet vegetabilsk olje på middels varme til de er møre.

Ikke vend ofte

Når du tilbereder kjøtt (steking), bør det ikke snus ofte. Som regel gjøres dette først når 1. side er nesten ferdig, godt stekt. Du må også bestemme hvilken grad av beredskap (sterktstekt, medium, med blod) du ønsker å få ved utgangen. Bare noen biffretter (for eksempel en biff eller samme roastbiff) kan bli halvstekt, men lam med kalv og svin bør ikke tilberedes på denne måten.

Oppskrift på stekt kjøtt

Vi trenger en kilo indrefilet av svin (du kan marinere den på forhånd i alle sammensetninger du kjenner), vegetabilsk olje, panering, egg, s alt med krydder. Vi skjærer fruktkjøttet i skiver 1,5 centimeter tykke og slår med en treklubbe til tilstanden "schnitzel". Dypp bitene i et sammenvispet rått egg, smaksatt med krydder, og rull dem i brødsmuler. Stek på middels varme i godt oppvarmet olje i 5 minutter på hver side.

Før servering

Smaken og aromaen til ferdige kjøttstykker forringes betydelig ved langtidslagring. Derfor anbefales det å begynne å tilberede kjøtt kort tid før du serverer det til bordet. Når du for eksempel tilbereder i ovnen, kombiner en høy starttemperatur (for en appetittvekkende skorpe) med et lavt varmenivå (mer jevnt fordelt) nærmere den endelige. Ovnsviften (“grill”-modus) forsterker varmeeffekten på overflaten av fruktkjøttet. Og før steking, gi svine- eller kalvekjøttet litt tid til å "hvile".

Tåle kjøtt i ovnen

Den største fordelen med ovnen er at prosessen kan foregå over lang tid. Animalsk protein varmes sakte opp mens den indre temperaturen i kjøttet kontrolleres. Men imidlertid ikke for myestol på temperaturen som er angitt på ovnsdøren - om nødvendig er det bedre å måle den med et separat kjøkkenapparat.

Merk: veldig høy temperatur i ovnen gir selvfølgelig delikatessen en deilig skorpe og forkorter steketiden. Men det er en risiko for at den ytre delen av kjøttet er ferdig allerede før varmen når midten av stykket (dette gjelder spesielt når kjøttet er stekt med et stort stykke skrog). De lave temperaturene i ovnen vil gi et fint, jevnt resultat over hele stykket, ikke bare en toasty og deilig skorpe. Dette er grunnen til at en kombinasjon av høy temperatur i begynnelsen etterfulgt av en lengre stekeperiode ved lav temperatur er den beste teknologien for hjemmelaging av kjøtt. La oss nå gå til oppskriften. I en så kort artikkel er det utvilsomt umulig å dekke hele utvalget av kjøttbaserte retter. Her er en til.

Kjøtt på fransk, eller "Diplomat"

Det er som hjemme, som en kaptein, "Surprise". De sier at det opprinnelige navnet på retten var Veau Orloff, og for første gang ble den tilberedt på spesialbestilling for grev Orlov, keiserinnens favoritt, som gjorde Paris glad med et besøk på den tiden. Siden den gang har maten praktisk t alt ikke endret seg (slik som skjedde for eksempel med oppskriften til alles favoritt "Olivier"). Fra originalen f alt bare soppkomponenten ut, og stedet for kalvekjøtt ble tatt av svin eller lam, som et alternativ, eller kylling, kalkunkjøtt.

Det sier forresten profesjonelle kokker selvretten er så enkel at det nesten ikke er mulig å "skrue opp" den. Selv en nybegynner hjemmeelsker som respekterer næringsrik proteinmat vil mestre den enkle måten å lage den på uten problemer. For å gjøre dette trenger vi følgende ingredienser: et kilo svinekjøtt, flere store potetknoller, flere løk, tre hundre gram hard ost, s alt og pepper, krydder til kjøtt (din favoritt, i henhold til individuelle preferanser). Og, selvfølgelig, Provence - hvor uten det! Som du kan se, er produktutvalget ganske rimelig. Men selve oppskriften vil kreve noen "curtseys", som resultatet kan avhenge av. Så la oss komme i gang.

Fransk matlaging av kjøtt i ovnen

1. Svinekjøttet til retten skal skjæres over fiberen i tynne skiver - ca to centimeter tykke. Vi trenger det for at retten skal bli saftig. Og for å gjøre den mør, slå lett av fruktkjøttet med en treklubbe. Hvis den ikke er for hånden, kan baksiden av kniven komme godt med til disse formålene. Etter å ha slått av kjøttet, går vi videre til grønnsakene.
2. Rengjør, vask, skjær knollene i sirkler. Vi gjør ringene ikke for tykke - omtrent en halv centimeter, litt mer. Dette er nødvendig for at vi skal bake ingrediensene jevnt.
3. Alle husmødre vet: skrellede poteter blir mørkere. For å unngå dette, legg knollene i kaldt vann. Det vil virkelig redde rotfrukten, men før tilberedning må potetene tørkes med et kjøkkenhåndkle, ellers vil de "skyte" på en stekeplate i ovnen.
4. Nå tar vi på oss pærene. Vi renser dem, vasker dem, kutter dem i halve ringer/ringer, s alter litt, tilsetter sukker på tuppen av en kniv, drysser med naturlig eplecidereddik.
5. Riv hard ost grovt og fortsett til utformingen av fatet på en bakeplate.
6. Forresten, avhengig av individuell smak, kan rekkefølgen av lag variere. Men dette regnes som tradisjonelt: først, poteter, som vi s alter/pepper, og på toppen - banket fruktkjøtt.
7. Noen foretrekker å bløtlegge den i marinaden, da trengs det ikke mye krydder lenger. Og hvis kjøttet ikke var krydret med noe, dryss det med et sett med krydder til svinekjøtt. Topp med løk og litt majones.
8. Det tilsettes etter individuell smak. Når det legges for mye, renner det ut på stekeplaten og blir til en saus (kanskje brent). Og noen husmødre, tvert imot, foretrekker å legge til litt Provence, slik at det ikke en gang kommer på potetene. Det er en smakssak. En slik rett kan i alle fall ikke kalles diett.
9. Men ost legges alltid i rimelig mengde, men kun i siste fase av kokingen (når kjøttet nesten er "nådd").
10. Sett den fylte bakeplaten eller bakebollen i en ovn som er oppvarmet til 180-200 grader. Den "franske" retten lages fra en halvtime til førti minutter.
11. Tilberedning av kjøtt, som bildet kan ses nedenfor, kan betraktes som komplett. Og signalet for dens beredskap vil være en myk potet og en gaffel som fritt gjennomborer svinekjøttet.

Curious fact

Selv om mat heter kjøtt på fransk, men i Frankrike eksisterer rett og slett ikke denne retten. Bare i Alsace-området er det en kulinarisk delikatesse, som inkluderer kjøtt med løk, gulrøtter og poteter. Dette mesterverket kalles backoffe. I motsetning til oppskriften vi er vant til, legges ikke ost og majones i bakkanten, og hele pærer utgjør det øverste laget.