Konserveringsmiddel E202 og E211 - de viktigste egenskapene til applikasjonen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Moderne mat er allerede vanskelig å forestille seg uten innholdet av ulike stabilisatorer, oksidasjonsmidler og andre kjemikalier. I det generelle tilfellet er de forskjellige tilsetningsstoffer som ganske enkelt er nødvendige for å gi farge, smak eller lukt til produktet, samt for å forlenge holdbarheten. I dag skal vi snakke om de vanligste konserveringsmidlene, samt graden av deres effekt på menneskekroppen.

Hva er et konserveringsmiddel

Konserveringsmidler inkluderer en bred gruppe stoffer som er laget for å motvirke utviklingen av bakterier. Ved å tilsette slike kjemiske midler til matvarer er det mulig å øke holdbarheten til produktene betydelig. De mest kjente konserveringsmidlene som har blitt brukt i uminnelige tider inkluderer honning, sukker, s alt, vin, eddiksyre og sitronsyre og alkohol. De ble brukt lenge før utviklingen av kjemisk industri og næringsmiddelindustri. Men selv i dag koker vi fortsatt sylteagurk eller konserverer grønnsaker og frukt fra sommerhytta.

Konserveringsmidler kan være naturlige eller syntetiske. Og ikke alltid konserveringsmidler syntetisert i laboratoriet vil være merfarlig for menneskers helse enn de som er skapt av naturen. I henhold til eksponeringsmetoden er stoffer av denne klassen delt inn i de som modifiserer miljøet, og dermed oppnår ødeleggelse av bakterier, og de som hemmer den vitale aktiviteten til skadelige mikroorganismer.

Konserveringsmiddel E202 - hva er det?

En av de vanligste er konserveringsmidlet E202, eller med andre ord - kaliumsorbat. Det tilhører gruppen av naturlige stoffer. Dette stoffet brukes til matkonservering. Eksternt er sorbatet et hvitt granulat eller pulver. Det utvinnes fra frøene til frukt fra visse planter. I tillegg til naturlig, er det også et syntetisert konserveringsmiddel E202. For å gjøre dette nøytraliseres sorbinsyre med reagenser. Som et resultat oppnås kalsium-, kalium- og natriums alter, som brukes til å oppnå sorbater med samme navn.

Konserveringsmiddel E202 har høy løselighet (den beste indikatoren blant alle sorbater). I en liter vann i romtemperatur kan 138 gram av et stoff løses opp. Den tillatte dosen av kaliumsorbat er 0,1-0,2 vekt% av produktet. Bruk av dette konserveringsmidlet er tillatt i nesten alle land i verden.

Using Potassium Sorbate

Kaliumsorbat brukes under konservering av frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk. Den brukes også under tilberedning av egg og konfekt, juice og brus.

Konserveringsmiddel E202 hemmer utviklingen av mugg, og derfor tilsettes det også i pølser ogoster, rugbrød. På grunn av at stoffet ikke har smak, brukes det ofte i sjokoladeprodukter. For å forlenge holdbarheten brukes konserveringsmidlet E202 i tørket frukt, orientalske sauser, røkt kjøtt, majones, syltetøy, vin osv.

Kaliumsorbat viser gode antimikrobielle egenskaper ved høye nivåer av surhet. Konserveringsmiddel E202 er nesten alltid til stede i halvfabrikata og frossen mat.

E202-konserveringsmiddel er skadelig eller ikke?

Den dag i dag er det ingen konsensus om denne saken. De fleste forskere har erkjent ufarligheten til dette stoffet for det store flertallet av verdens befolkning. Men noen forskere mener at kaliumsorbat, som alle andre konserveringsmidler, ikke er til fordel for menneskers helse. I tillegg er det rapportert om flere tilfeller av alvorlige allergiske reaksjoner på stoffet.

Derfor har leger utviklet spesielle standarder som tar hensyn til sannsynligheten for et negativt resultat etter bruk av produkter med konserveringsmiddel. Dette gjorde det mulig å erkjenne at produkter som inneholder konserveringsmidlet E-202 er absolutt trygge for menneskers helse. Så for eksempel bør sorbatinnholdet i majones ikke overstige 2 g per 1 kg produkt. For frukt- og bærpuré og barnemat er dette tallet 0,6 g per 1 kg.

konserveringsmiddel E211

Den nest mest populære bruken er natriumbenzoat. Dette stoffet finnes i lave konsentrasjoner i svisker, nellik, epler, tyttebær og kanel. Substanser et hvitt pulver, luktfritt og smakløst.

Stoffet har en deprimerende effekt på aktiviteten til enzymer i mikrobielle celler som er ansvarlige for nedbrytningen av stivelse og fett. I tillegg har natriumbenzoat en sterk effekt på mugg og andre gjærkulturer.

Negativ handling

Natriumbenzoat kan danne benzen. Dette skjer hvis stoffet reagerer med askorbinsyre. Som et resultat av denne interaksjonen dannes det et sterkt kreftfremkallende stoff som kan skade mitokondrielt DNA, som igjen fører til alvorlige sykdommer.

I det moderne vitenskapelige miljøet er det en heftig debatt om effekten av E211 på barns hyperaktivitet. I lys av dette har store matvareprodusenter tatt skritt for å finne alternative erstatninger for dette stoffet.

I noen stater er det forbud mot bruk av konserveringsmiddel E211. I Europa og CIS er dette kosttilskuddet tillatt. I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes natriumbenzoat i farmasøytisk industri og luftfart. Den brukes også til å produsere lydeffekten i fyrverkeri.

Konserveringsmidler E211, E202 og en rekke andre stoffer er uunnværlige i det moderne samfunnet. De lar deg motta og bruke produkter fra den andre siden av verden. Uten bruken ville man glemme oversjøiske juicer og eksotiske frukter, orientalske sauser og sveitsisk sjokolade.