Hvordan piske en eggehvite med et minimum av innsats: noen praktiske tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å piske et protein til et stivt skum kreves i mange kulinariske oppskrifter, men selve prosessen beskrives ekstremt sjelden. Men noen ganger er det ikke så lett å lage en skikkelig god marengs. Det første du må være oppmerksom på i utgangspunktet er friskheten til eggene og temperaturen. Merkelig nok kan det være veldig vanskelig å slå hviten til et ferskt egg, fordi det har en tettere struktur. Hvis det blir stående i noen dager, vil det være mye lettere å gjøre. I tillegg bør temperaturen på både mat og retter være tilstrekkelig lav. Bollen som prosessen skal foregå i, og selve eggene, anbefales å avkjøles før du pisker hvitene.

Erfarne kokker anbefaler også på det sterkeste å bruke helt rene og tørre redskaper, siden den minste dråpe vann eller fett kan ødelegge alt. Det skal brukes en glassbolle, og mikseren skal ha 2 dyser (det vil være vanskelig å slå proteinet med en). PåNår du skiller eggeplommene, bør du handle veldig forsiktig, siden å få eggeplommen tilsvarer en dråpe fett (massen vil ikke skumme). Det er bedre å ofre noe av proteinet ved å legge det til eggeplommen enn omvendt.

Ikke slå på mikseren umiddelbart på maksimal hastighet. Du bør starte med minimum, og deretter gradvis øke det til maksimum. Søtningsmidler (sukker eller pulver) bør helles i en allerede lett pisket masse, for hvis proteinet i utgangspunktet er søtt, vil det ikke piskes. Ganske ofte brukes konserveringsmidler for å fremskynde prosessen og oppnå et mer stabilt skum. I industriell skala er dette vanligvis sitronsyre eller eddik, og hjemme sitronsaft. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive slik at kremen ikke blir syrlig.

Vet hvordan du piske protein med sukker riktig, kan du lage en kake med marengs, marengs eller bare lage en proteinkrem, for eksempel til tubuli. Vanligvis tas 2 ss sukker (eller pulver) og noen dråper sitronsaft for 1 protein.

For å tilberede marengs eller marengskake, må du piske proteinet til massen slutter å falle ut av beholderen når den snus (det vil si til et veldig sterkt skum). Deretter legges den forsiktig (ved hjelp av en skje eller konditorpose med spesialmunnstykke) på pergament og bakes i en ikke veldig varm ovn i ca. 20 minutter. Døren skal ikke under noen omstendigheter åpnes. Til kaken legges massen ut i en form og stekes litt lenger.

Ferdiglagde marengs kan kombineres i par med oljekrem, de pynter også en kake, is eller annen dessert. Hvis marengs brukes som dekorasjon, gjøres den ofte fargerik ved å tilsette fargestoffer på det stadiet når skummet allerede er oppnådd (etter melis).

Å piske en eggehvite til en kjeks eller annen deig er litt lettere fordi du ikke trenger et så stabilt skum. Men likevel er det tilrådelig å ikke ignorere anbefalingene ovenfor. Det er også verdt å huske at piskede proteiner kan sette seg ganske enkelt, så du må kombinere dem med andre ingredienser (eplomme, smør, mel, etc.) veldig nøye, uten å bruke en mikser, men forsiktig blande massen med en skje fra nedenfra og opp.

Dessverre er det ikke alle husmødre som vet hvordan man lager proteinkrem. Men det er han som inneholder et minimum av kalorier, så ved å bruke det kan du lage diettdesserter.