Hvordan piske hvite med sukker: tips og triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å piske eggehviter med sukker er nødvendig i mange oppskrifter, men selve teknologien er vanligvis ikke beskrevet i dem. I mellomtiden er det ikke så lett å lage en virkelig god marengs, proteinkrem eller til og med en vanlig kjeks uten å kjenne til visse finesser i denne prosessen. Så, hvordan slå proteiner med sukker riktig, hva trenger du å vite for dette? Tenk på hovedpoengene.

Velg og tilbered retter

Maksimal frodig, og viktigst av alt - stabilt skum kan fås ved å piske eggehviter med sukker i en kobberbolle. Men dessverre, i moderne tid, er slike retter sjelden å finne på kjøkkenet, og derfor kan de erstattes med glass eller i ekstreme tilfeller metall.

For dette formålet anbefales det på det sterkeste å ikke bruke redskaper laget av aluminium. Dette forklares av det faktum at dette metallet, som reagerer med syren tilsatt protein-sukkermassen, gir massen en gråaktig fargetone. Det er også verdt å nekte plastbeholdere, siden de fete filmene som dannes på den porøse overflaten av plasten hindrer proteinene i å nå sitt maksimale volum.

Det er veldig viktig at oppvasken er dethelt rent og tørt. Selv den minste mengde fett kan få proteiner til å piskes opp ikke helt, men bare med en tredjedel av deres potensielle volum. Dette skyldes at fett hindrer dannelsen av proteinbindinger i proteinmassen. Det anbefales å tørke av vispen og beholderen for pisking med en sitronskive, og deretter tørke grundig.

Velge egg og skille proteiner

Hvordan piskes hvite med sukker, hvilke egg er best for dette? Ethvert egg kan piskes godt, men det bør huskes at ferske egg, på grunn av det faktum at de har et tykt protein, vil piskes litt lenger, men samtidig vil de holde seg i pisket tilstand i en lengre tid. Egg som har vært lagret lenge blir vannaktig, og piskes derfor dårlig. Egg ved romtemperatur er lettest å piske, siden varme eggehviter bobler lettere.

Du må sette to tørre og rene boller foran deg. Hold hendene over bollen, pisk egget forsiktig med en kniv og skjær det i to. Hell eggeplommen fra en del av skallet til en annen til alt proteinet er i bollen. Det er viktig å passe nøye på at selv den minste mengde eggeplomme ikke kommer inn i hvitene, ellers vil det ikke være mulig å oppnå maksimal mengde proteinmasse.

Verktøy

Siden pisking av hvite med sukker ikke er en rask ting, er det best å bevæpne seg med en mikser for dette formålet, som har to roterende dyser. I mangel av dettekjøkkenapparat, kan du bruke en visp eller en håndkremvisper, men i dette tilfellet vil prosessen bli betydelig forsinket.

Slå først på laveste hastighet, gradvis, sakte, øke den. Snart vil det dannes et skum som blir tettere og hvitere etter hvert som du slår.

Stabilitet av piskede eggehviter

Det er ikke nok bare å vite hvordan man pisker eggehviter med sukker, det er også viktig å kunne fikse stabiliteten til den resulterende luftige massen. Så for dette formålet anbefales det å tilsette syre til proteiner på skumstadiet - krem av tartar, lime eller sitronsaft, eddik eller sitronsyre. Dette fører til at proteincellene blir tettere sammen, noe som resulterer i proteiner som ikke bare luftes opp raskere, men også beholder formen lenger.

tilsetning av sukker

Øyeblikket for å tilsette granulert sukker er veldig viktig, på dette tidspunktet bør proteinene allerede være godt pisket. Hvis proteinet ikke er slått nok, er store luftbobler tydelig synlige i det som sprekker når proteinmassen tilsettes deigen, som et resultat av at de ferdige produktene mister sin luftighet og prakt.

Hvis proteinet tvert imot piskes for mye, så kan du se små luftbobler i det som går i stykker under bakeprosessen og fører til at bakingen faller av. Et godt pisket protein kjennetegnes ved en 5x økning i volum sammenlignet med det opprinnelige volumet, samt et sterkt og luftig og skum som holder formen.

I ingen tilfeller bør du helle alt på en gang alt sukkeret, siden det i dette tilfellet umiddelbart vil løse seg opp, vil proteinene begynne å spre seg og det vil ikke lenger være mulig å oppnå ønsket form og smak.

Sukker bør tilsettes sakte og veldig gradvis, mens du fortsetter å piske eggehvitene. Den optimale enkeltdosen sukker som skal blandes med en proteinblanding er ½ ts. Sukker kan erstattes med melis, som, som det antas, løses lettere opp, som et resultat av at det er mulig å oppnå ønsket konsistens for pisk flere ganger raskere. Når sukker tilsettes proteiner, blir massen veldig stabil, glatt og veldig tett. Dette kan oppnås på bare noen få minutter. Du bør imidlertid ikke forhaste deg, for det er viktig at alle sukkerkrystaller oppløses fullstendig i det resulterende skummet.

Mange nybegynnere husmødre står overfor en situasjon der proteiner med sukker ikke piskes. Hvis du følger anbefalingene ovenfor, kan dette problemet absolutt unngås.