Krydderurter: navn og bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I artikkelen vår ønsker vi å snakke om noe som det er umulig å forestille seg å lage en enkelt rett uten. Urtekrydder har kommet godt inn i livene våre, sammen med lenge kjente har nye blandinger tatt i bruk, hvis aroma gir rettene unike toner.

Fra historie…

Krydderurter har vært kjent for folk siden antikken. Det er kjent at selv i paleolittisk tid krydret folk kjøtt med ville aromatiske planter. Tallrike funn vitner om dette. Da folk kjente egenskapene til slike planter, begynte folk gradvis å bruke dem som medisiner, smaksstoffer, konserveringsmidler, desinfeksjonsmidler.

Det er vanskelig å forestille seg, men de første sivilisasjonene visste hvordan de skulle dyrke krydderurter. Arkeologer har funnet papyrus med oppskrifter som foreskriver å sette mynte, safran, malurt og andre planter under matlagingen. Frø av krydderplanter er til og med funnet i gravene til faraoene. Maradah Baladan, den berømte assyriske kongen, etterlot ettertiden den første boken som inneholdt praktiske anbefalinger for dyrking av urter. Han beskrev mer enn 60 arter.

Grekerne, for eksempel, visste merdel av moderne krydderplanter. De spiste og dyrket mynte, koriander, spisskummen, løk, hvitløk, timian, safran, laurbær, persille.

Gullalderen for oppblomstringen av bruken av krydder og urter var renessansen. Lidenskap for aromatiske planter er i ferd med å bli utrolig populært. Verk som urtebøker og monografier dukker opp. Et eksempel er en praksisguide utgitt tjue ganger av Thomas Tressera.

I Russland har mynte, johannesurt, persille, løk, pepperrot, hvitløk, anis blitt spist siden antikken. Og på 15-1500-tallet ble safran, kardemomme og nellik kjent for våre forfedre. Russisk mat på den tiden var utrolig velduftende og krydret. På 1800-tallet ble selleri, borage, portulak, sikori, lavendel, koriander, rosmarin, s alte, merian, basilikum mye brukt i matlaging.

Hva er hemmeligheten bak urter?

Krydder urter i en rekke kombinasjoner gir de mest vanlige produktene en fantastisk smak og aroma. I tillegg fant de en lang rekke nyttige stoffer, vitaminer og mineraler. De essensielle stoffene i dem gjør maten mer mør, gjør oss appetitt og forbedrer fordøyelsesprosessen. Urter er utmerkede konserveringsmidler. Og mange av dem brukes i tradisjonell medisin. Noen av dem er til og med inkludert i den moderne farmakopéen. Behovet for urter øker hvert år, spesielt i næringsmiddelindustrien. Mange av dem dyrkes av oss på husholdningsplasser.

Urtekrydder: liste

Det er verdt å merke seg at listen over urter som brukes somkrydder, stor. Det er rett og slett umulig å huske alle plantene. I ulike kombinasjoner med hverandre og ulike krydder gir de nye aromaer og smaksegenskaper. Slike blandinger fikk til og med sine egne navn og ble kjent som for eksempel herbs de Provence eller franske urter (vi skal snakke om dem senere).

Innenfor rammen av artikkelen ønsker vi kun å angi noen krydderurter (navn og bilder er gitt senere i artikkelen): basilikum, merian, oregano, rosmarin, koriander, dill, persille, selleri, estragon (estragon), timian (timian), safran, fennikel, s alte, spisskummen, sitronmelisse, mynte, salvie, laurbærblad, lavendel, brennesle, sorrel, rabarbra, etc.

Basil

Krydderurt (bilde er gitt i artikkelen) basilikum ble en gang k alt kongeurten. Den er mye brukt tørr og frisk. Basilikum legges i grønnsaksretter, kjøtt, supper, surkål. Friske urter brukes til å tilberede kalde retter, salater og supper. Basilikumblader knuses og tilsettes oljer og pastaer. Mange nasjonale kjøkken i europeiske land bruker basilikum under tilberedning av egg, fisk, ost og grønnsaker. Uten det er pizza, sauser, ketchup, sauser og pastadressinger utenkelig. Denne fantastiske urten forsterker smaken til pølser og annet kjøtt.

I tillegg har basilikum krampestillende, anti-inflammatoriske og styrkende effekter.

merian

Gresset har en vedvarende aroma og en litt skarp smak. I matlaging er tørre og friske blader mye brukt ogtørkede blomsterknopper. Merian presenteres også noen ganger som en blanding av knuste blader og blomster. Det antas at en slik blanding har en sterkere smak og aroma. Bruk urten til å tilberede salater, grønnsaksretter, fisk, kalde forretter, sopp. Merian har blitt en uunnværlig assistent i tilberedning av kjøtt, kjøttdeig, sauser og sauser.

I medisin er merian kjent som et magemiddel, brukt mot alvorlig hodepine, astma, depresjon, søvnløshet.

Oregano

Oregano er den sterkeste aromatiske urten, lik merian, så disse to krydderne erstattes veldig ofte med hverandre. I Italia er all nasjonal mat basert på bruk av oregano. Pizzaer, gryteretter, pastaer, supper tilberedes med tilsetning av aromatiske urter. Den brukes til å lage øl, vegetabilsk olje, eddik. I Kaukasus og Hviterussland brukes oregano til sylting av agurker og sopp.

Dill

En av de mest populære urtene i verden er dill. Dens frø, urter brukes aktivt i matlaging. Planten har en lys krydret aroma, som ligner på anis og spisskummen. I de skandinaviske landene tilberedes alle fiskeretter kun med dill, slik at rettene har en veldig behagelig smak og aroma. Planten er generelt uunnværlig for tilberedning av mange retter. Det legges til salater, paier, gryteretter. Frøene til planten brukes i konfekt og til ulike marinader.

koriander, eller koriander

Cilantro er en utrolig populær krydderurt i Asia. Den kombinerer krydder (frø) og krydder på samme tid(blader). De fantastiske egenskapene til planten var kjent for folk så tidlig som 5000 f. Kr. e.

Det er vanskelig å forestille seg adjika uten koriander, georgiske sauser, Borodino-brød, fisk, koreanske gulrøtter, kebab, shish kebab, kharcho-suppe. Krydderet har blitt så tett integrert i livene våre at vi noen ganger ikke legger merke til hvor mye det er brukt.

Rosemary

Rosmarin er et utrolig populært krydder som brukes til å tilberede kjøtt. Den har den fantastiske egenskapen å gi vanlig husholdningskjøtt lukten av ekte vilt. Europeere bruker mye rosmarin for å tilberede en blanding bestående av olje og persille. Alle ingrediensene blandes. Den resulterende pastaen legges i stykker i kjøttet.

Provence-urter

Provence urter krydder er en av de mest kjente og populære blandingene av urter. Den inkluderer basilikum, rosmarin, salvie, timian, s alt, peppermynte, merian, oregano. Denne samlingen av urter er perfekt matchet i smak. Alle dens komponenter harmonerer perfekt med hverandre. Navnet på blandingen kommer fra en av regionene i Frankrike - Provence, som er kjent for sine krydrede planter.

Krydder er mye brukt av kulinariske spesialister over hele verden. Samlingen er perfekt for alle første eller andre kurs. Provence-urter gir en krydret smak til maten. Det er verdt å merke seg at det kvantitative forholdet mellom forskjellige komponenter kan være vilkårlig, avhengig av kokkens preferanser.

Provençalske urter brukes i Middelhavet, fransk og annetverdens kjøkken. De er i perfekt harmoni med alle typer kjøtt (kylling, biff, svinekjøtt). Kylling bakt med krydder vil bli en ekte kulinarisk nytelse. Til festbordet kan du servere italiensk biff (fra biff).

Provencalske urter brukes aktivt til å lage supper. De forbedrer smaken av maten utrolig. Og det er ikke nødvendig å snakke om deres bruk i salater og sauser. Provence-urter er gode for å dresse fet mat, de passer godt til alle typer paprika og løk, så vel som urter. Noen kokker bruker til og med blandingen til å lage brød.

Provençalske urter er ikke bare et velduftende tillegg til matretter, men også mange nyttige stoffer som har svært gunstige egenskaper for kroppen. De inneholder mye oljer, harpiks, essensielle stoffer, vitaminer, enzymer. Krydderet øker appetitten og har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Provence-urter brukes aktivt i et s altfritt kosthold.

franske urter

Franske urter er et krydder som inneholder planter som vokser i Sør-Frankrike. Blandingen består av basilikum, s alte, rød pepper, estragon, persille, hvit sennep, timian, rosmarin og bukkehornkløver. Slike urter brukes til tilberedning av kjøtt, fisk, fjærfe, salater, marinader.

Et interessant faktum er at det franske kjøkken bruker en enorm mengde ferske planter, så husmødre dyrker dem ofte på balkonger og vinduskarmer.

italienske urter

Italienske kokker vet hvordan de skal ordne nøyaktigsmakaksenter gjennom bruk av en rekke krydder og krydder. Italienske urter - krydder (sammensetningen av krydderet er gitt nedenfor), som inkluderer hvitløk, basilikum, s alte, løk, oregano. Det brukes ofte i fransk og middelhavsmat. Krydder tilsettes for matlaging av lasagne, paier, pizza, gryteretter. Italienske urter passer fantastisk til alle typer kjøtt. De tilsettes supper, sauser og alle slags salater. De er også uunnværlige for tilberedning av kjøttdeig, stek, fiskeretter.

Italienske urter blander seg vakkert og harmonerer med ulike typer grønt.

I stedet for etterord

Krydderurter (navnet på noen av dem er gitt i artikkelen) har lenge vært brukt av folk. De er så tett integrert i hverdagen vår at noen ganger legger vi ikke merke til det, selv om vi møter noen av dem hver dag i prosessen med matlaging. Nå blir selvfølgelig ferdige blandinger av tørkede urter stadig mer populært, men vi prøver fortsatt å dyrke dill, persille, koriander, estragon, selleri og mange andre urter i sommerhyttene, fordi deres unike aroma gjør enhver rett til en kulinarisk mesterverk..