Gamle russisk mat: navn på retter, oppskrifter, bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gamle russisk mat fra 1500-tallet og senere var kjent for interessante og uvanlige retter, hvorav mange fortsatt er ganske populære blant innbyggerne i landet vårt. Videre i materialet vil flere nesten tapte oppskrifter bli vurdert, som ganske enkelt kan implementeres i dag.

Eksplosjon

I dag finnes en slik drink også under navnet "uzvar". Denne drinken, ifølge historien til det gamle russiske kjøkkenet, er en slags gelé laget av tørket frukt. Tradisjonelt ble det servert på julaften. Du trenger:

• 100 gram tørkede pærer;
• 100 gram tørkede epler;
• 100 gram svisker;
• to og en halv liter vann;
• sukker eller honning.

Matlaging

I henhold til de angitte proporsjonene bør du få fire porsjoner av denne drinken. Her er hva du skal gjøre:

• All tørket frukt må sorteres nøye slik at de ikke har noe forskjelligutenlandsk rusk.
• Deretter legger du alle i en dyp kjele og dekker med vann. Rør til alle ingrediensene er dekket med vann.
• Sett nå lokket på bollen og la den stå over natten.
• Tenn et lite bål på komfyren om morgenen neste dag; ta av lokket, plasser kjelen på toppen og kok opp, rør av og til.
• Etter dette bør buljongen fra det gamle russiske kjøkkenet fortsette å koke i ytterligere 15 minutter.
• I løpet av den gjenværende tiden, smak på drinken og tilsett sukker eller honning (avhengig av preferanse).
• Ta deretter kjelen ut av komfyren og la innholdet avkjøles til romtemperatur i tre timer.
• Når drikken når ønsket temperatur, sil den over i en separat beholder og server.

Tavranchuk

En ganske uvanlig gammel russisk oppskrift på mat, som ble funnet både på det sekulære og på klosterbordet. I følge legender ble den tilberedt av kjøtt, fisk og sopp. Mat som pickles, selleri og kålrot ble også lagt inn. For denne oppskriften trenger du:

• kilogram biff;
• ett glass brødkvass (gjerne surt og hjemmelaget);
• tre løk;
• hvitløkhode;
• to laurbærblad;
• seks erter med allehånde;
• fem persillekvister;
• s alt.

Lage en rett

Kjernen i denne oppskriften på gammelt russisk kjøkken er langå vanke hovedingrediensen (kjøtt) i en liten mengde væske. Selve tilberedningsinstruksjonene ser slik ut:

• Løk må skrelles, vaskes og kuttes i fjær.
• Skrell hvitløken og del den i tynne skiver.
• Skyll kjøttet, tørk med tørkepapir og kutt i store biter.
• Varm stekepannen med olje og legg kjøttet i den. Deretter blir hovedingrediensen raskt stekt.
• Nå i den forberedte leirgryten må du legge et lag med kjøtt, løk og hvitløk på toppen. Veksle til alle ingrediensene er tomme.
• Et laurbærblad og pepper er lagt ut helt på toppen.
• Da må alt innholdet fylles med kvass.
• På dette stadiet må du varme ovnen til 180 grader og plassere serviset med arbeidsstykket i. Kok ved den angitte temperaturen i tre timer, i den fjerde timen kan temperaturen reduseres til 160 grader. Pass på at innholdet ikke blir for tørt.
• Før du serverer en så interessant rett fra bøkene fra det gamle russiske kjøkkenet, må du strø den med hakket persille. Det er også verdt å tilsette ulike sylteagurk, urter og rugbrød. Det er ikke nødvendig å legge til en siderett, men hvis du vil, vil enhver frokostblanding duge.

Pigus

Finnes ofte under navnet "bigus". Denne oppskriften på gammel russisk mat var til og med noe mer populær enn den verdensberømte kålsuppen. Det er verdt å merke seg at til i dag er den nøyaktige oppskriften på denne lapskausen praktisk t altikke bevart. Det er imidlertid noen bearbeidede alternativer du kan lage hjemme. Videre i materialet vil vi analysere noen av dem.

Den første vil være standardoppskriften. For å tilberede retten må du tilberede følgende:

• kilogram kjøttribbe;
• 300 gram kål;
• 300 gram surkål;
• one gulrot;
• løkhode;
• en og en halv teskje spisskummen;
• to laurbærblad;
• svart pepper;
• s alt.

Cooking Pigus

Som nevnt tidligere, er ikke alle disse oppskriftene eksakte kopier av originalen. Men det er fullt mulig å få en velsmakende og duftende rett, hvis alle proporsjoner og trinn er strengt overholdt:

• Skyll kjøttet og tørk med tørkepapir;
• Varm en stekepanne med olje og legg ribba i den. De må kokes til de er gyldenbrune.
• Deretter tilsettes et glass vann i kjelen, og den dekkes med lokk. Videre forblir innholdet stuet i en time.
• På dette tidspunktet må gulrøttene vaskes og rives på et middels rivjern.
• Skrell løken, skyll og kutt i ringer. De må på sin side deles inn i kvartaler.
• Begge ingrediensene tilsettes kjøttet. Alt gjenstår å stue i ytterligere 10 ti minutter.
• På dette tidspunktet, i henhold til oppskriften på det gamle russiske kjøkkenet, må du hakke et friskt kålhode (300 gram).
• Deretter må det rapporteres til resten av produktene. Halvparten av spisskummen og laurbærblad er også tilsatt der.
• Topplaget lag med surkål legges ut. De resterende krydderne er spredt over den.
• Deretter helles et glass vann i igjen, og innholdet dekkes med lokk og får putre i en halvtime til. På dette tidspunktet bør du røre i retten med jevne mellomrom.
• Før du losser alle ingrediensene fra pannen og serverer denne eldgamle russiske maten til bordet, er det verdt å smake på den for å finne ut om flere ingredienser må tilsettes eller ikke. Avhenger av preferanse.

Når den spises skal retten være fersk, varm og gjerne servert med tilbehør. Men dette er valgfritt.

Pigus med poteter

En annen oppskrift på gammelt russisk kjøkken (bildet er presentert i artikkelen), som vil bidra til å tilberede denne retten riktig. For å implementere det, må du forberede:

• fire mellomstore potetknoller;
• 200 gram surkål;
• to mellomstore løk;
• fire stykker vill hvitløk;
• one gulrot;
• one pea pod;
• kvist dill;
• tomatpuré (teskje);
• laurbærblad;
• olje til steking av mat.

Trinnvis matlaging

For å gjenskape denne gamle russiske matoppskriften hjemme, trenger du bare å følge alle trinnene. De er oppført nedenfor:

• Vask gulrøttene og gni på et grovt rivjern.
• Skrell løken og skjær den i ringer. De må på sin side deles inn i kvartaler.

• Potet ogsåvask, skrell og kutt i store biter.
• Varm pannen med olje og legg gulrøtter og løk på. Begge ingrediensene stekes til de er gyldenbrune.
• På dette tidspunktet, klem ut surkålen og ha den i pannen når den første porsjonen med grønnsaker er ferdig.
• Nå må alle ingrediensene blandes regelmessig og stekes til kålen får en mørk gylden fargetone.
• Deretter må du hakke dill og vill hvitløk.

• Deretter meldes poteter og laurbærblad til pannen. Alt fylles med vann og blandes godt.
• Deretter må du legge til en skje tomatpuré og blande igjen. En praktisk t alt ferdig rett med gammelt russisk kjøkken bør dekkes og la stå til stuing i ytterligere 20 minutter til potetene er ferdig kokt.
• På dette stadiet tilsettes tilberedte greener i pannen. Pigus serveres varm, du bør tilsette rømme eller salat.

Og ett alternativ til

I dette tilfellet vil oppskriften på gammelt russisk kjøkken med svinekjøtt bli analysert. For å lage den må du forberede følgende produkter:

• 400 gram svinekjøtt;
• en halv kilo hvitkål;
• 400 gram surkål;
• løkhode;
• one gulrot;
• 150 gram svisker;
• laurbærblad;
• krydder etter smak.

tilberedning av svinekjøtt

For å forberede denne oppskriften på gammelt russisk kjøkken,følg alle proporsjoner og trinn i strengt spesifisert rekkefølge:

• Kjøtt skal vaskes, tørkes med tørkepapir og kuttes i mellomstore biter. Eller det som passer deg best.
• Deretter må du varme pannen og steke den uten å bruke olje. Tre minutter må du holde på høy varme, og deretter i gjennomsnitt i ytterligere 15 minutter til en gylden skorpe vises. Ikke bekymre deg for at svinekjøttet brenner. Som erstatning for smør er fettet hun skiller ut egnet.
• Skrell løken og del den i ringer, som deretter må deles i to.
• De tilsettes deretter kjøttet og stekes til de er møre.
• Gulrøtter må vaskes, skrelles, rives og tilsettes pannen med resten av ingrediensene sammen med laurbærblad og krydder. Stek alt i ytterligere fem minutter.
• Etter den angitte tiden, tilsett surkål til resten av produktene. Bland alt, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
• I løpet av denne tiden må du kutte hvitkålen i biter og etter den angitte perioden - legg i pannen. Rør alle produktene igjen til ingrediensene er jevnt fordelt, dekk til og kok i en time til, mens du rører jevnlig.
• Det siste trinnet i tilberedningen av denne retten fra det gamle russiske kjøkkenet er behandlingen av svisker. Den må helles med kokende vann og få trekke.
• Så snart de 60 minuttene som er angitt ovenfor har gått, kan den siste ingrediensen tilsettes pannen, bland alt igjen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Etter detslå av – og du kan servere.

Dampet kålrot

Hun var et av hovedproduktene i det gamle russiske kjøkkenet, og erstattet med jevne mellomrom kjøtt, fisk og til og med frokostblandinger. Men for øyeblikket er det for få ideer om hvordan denne grønnsaken kan brukes i matlaging. Likevel er noen metoder for tilberedning ganske relevante. For å implementere en av dem trenger du:

• to kålrot (hvis du bruker en ekstremt liten grønnsak, er det bedre å ta fire eller fem);
• spiseskje vann;
• løkhode;
• to spiseskjeer solsikkeolje;
• haug med friske urter;
• s alt.

Koke neper

I husmannskost brukes neper ofte som erstatning for poteter i supper. I dette tilfellet må du gjøre følgende:

• Grønnsaker bør vaskes grundig, skrelles og kuttes enten i strimler eller sirkler. Hvis du bruker flere små biter, kan du ikke engang kutte dem.
• Hell den angitte mengden vann i bunnen av gryten som retten skal bakes i.
• Deretter legger du den hakkede kålroten i den tilberedte retten, tilsett krydder og s alt (hvis du synes det er nødvendig, er dette ikke påkrevd av oppskriften).
• Ovnen må varmes opp til 165 grader.
• Deretter skal gryten settes på en bakeplate og stekes i en time.
• Så snart retten er klar må den over i en salatskål. Men denne oppskriften på gammelt russisk kjøkken gjør det ikkeslutter.
• Deretter skal du skrelle løken fra skallet, skylle og skjære i halvdeler av ringene.
• Greens vaskes og finhakkes også.
• Legg begge ingrediensene i kålroten, hell solsikkeolje på toppen, s alt og bland godt. Du kan servere retten som hovedrett eller som tilbehør til fisk. Egentlig er det nettopp på grunn av den utmerkede kombinasjonen med fisk at poteter ofte byttes ut med kålrot.

Jur

En ganske uvanlig oppskrift som ble glemt på grunn av den spesifikke smaken og lukten som kommer fra den. Problemet ligger i havregrynene som brukes til matlaging. Poenget er at etter bearbeiding får den en aroma som ligner på gjær. Likevel er retten også kjent som langtidssuppe, og derfor er det fortsatt verdt å ta hensyn til det. For matlaging må du forberede:

• 800 gram havregryn;
• to glass vann.

Jura-tilberedningsprosess

Interessant nok viser retten seg å være ganske søt og ligner generelt på smaken og utseendet til gelé. Den ble tidligere servert med ingredienser som honning, viburnum, ulike bær, smør eller tørket frukt. Dessert tilberedes som følger:

• Vann må varmes opp, men ikke kokes.
• Etter det må du begynne å helle det gradvis i den tilberedte havregryn. I dette tilfellet er det nødvendig å blande begge ingrediensene grundig slik at det ikke dannes klumper og massen viser seg å ha en homogen konsistens.
• Den resulterende massen må dekkes og legges på et varmt sted i tre timer for å dannesopara.
• Etter den angitte tiden må innholdet filtreres gjennom osteduk til en annen bakebolle.
• På dette stadiet varmes ovnen opp til 170 grader. Arbeidsstykket er plassert i det.
• Den skal kokes til den ser ut som tykk gelé. Ikke glem å røre innholdet med jevne mellomrom.

Ferdig dessert kan serveres med melk. Det er også verdt å merke seg at jur (uten ulike tilsetningsstoffer) er bra for mage-tarmkanalen. I denne forbindelse kan den brukes med jevne mellomrom av personer som følger spesielle dietter.

Cherry Jelly

I det gamle russiske kjøkkenet ble denne typen pudding tilberedt med tilsetning av vin og var populær i svært lang tid. Imidlertid gikk de nøyaktige oppskriftene tapt og populariteten til retten bleknet gradvis. Men for øyeblikket er det fortsatt alternativer som er nær originaloppskriften. La oss prøve å utføre en av dem, du bør forberede deg:

• tre glass kirsebær;
• ett og et halvt glass perlesukker;
• halvt glass hvitvin;
• kanel (avhengig av preferanse, men valgfritt);
• nellik (samme som med kanel).

Cooking aspic

Til tross for den ganske enkle og nærme originaloppskriften, bør man huske på at dette kun er en av gjetningene om hva denne retten kunne vært i sin opprinnelige form.

• To av tre glass kirsebær, uthulet.
• ForberedtHell bærene sammen med sukker og la trekke i to timer. Hvis du fortsatt bestemmer deg, kan du legge til en liten mengde kanel og nellik til disse to ingrediensene.
• Deretter må du gni den resulterende blandingen gjennom en sil og bland med ett glass sukker. Hell et halvt glass hvitvin i samme masse.
• Hell den resulterende blandingen med en liten mengde kokende vann og bland godt.
• Etter denne prosedyren må hun la det brygge.
• Deretter gruer du de resterende kirsebærene.
• Den avkjølte blandingen kan forsiktig overføres til en dyp tallerken.
• Tilberedte bær legges også i der.
• Alle får avkjøles igjen.
• Ferdig gelé servert med kjeks.

Resultater

Dette er bare noen av de gamle oppskriftene av gammelt russisk kjøkken hjemme som gikk tapt og helt eller delvis restaurert. Følgende retter var for eksempel ikke inkludert i materialet:

• Suppe med grønt, grønnsaker, fisk og knust is. I gamle dager ble denne uavhengige retten k alt botvinya.
• Fish calla. Fjernt sett ligner den en stek, bare med bruk av forskjellige varianter av fisk.
• fastelavnskålgryte. Også ganske ofte møtt på bordene i det gamle Russland.
• Stekt svane.

Mange av oppskriftene har gått helt tapt, og du kan bare finne ut om deres eksistens fra forskjellige litterære verk eller ordbøker.