Toskansk suppe: valg av produkter, oppskrift, tilberedningstrinn, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I noen områder av Italia er suppe mye mer populær enn pasta. For eksempel, i Toscana-regionen, vet nesten alle innbyggere hvordan de skal lage kakucco. Denne suppen er tradisjonelt tilberedt fra flere typer fisk på en gang, som finnes mye i det liguriske hav. Det antas at jo mer sjømat i en rett, jo rikere smak. Vi vil fortelle deg hvordan du lager toskansk suppe i artikkelen vår. Helt på slutten vil vi introdusere ytterligere to førsteretter som er populære i denne regionen: med bønner og reker og tomatpurésuppe med brød.

Cachukco – tradisjonell toskansk sjømatsuppe

Denne retten er med rette den mest interessante i den italienske regionen Toscana. Opprinnelig ble kachukko tilberedt av fiskrester og avskjær. I dag mener man at det bør være minst fem typer fisk i suppen (i henhold til antall bokstaver "c" i ordet cacciucco). Den tradisjonelle oppskriften har så mange som 13 havinnbyggere: reker, blekksprut, murene, hai, gurnard, ål, blåskjell, hummer, kutling, hestmakrell, sepia, multe, steinabbor. De fleste kokker begrenser seg imidlertid til 6-7 typer sjømat.

Det finnes to versjoner av opprinnelsen til denne retten. Ifølge en av dem ble toskansk suppe først tilberedt av enken etter en død fisker, hvis kamerater delte med henne hva de kunne. Den andre versjonen sier at retten ble oppfunnet av fyrvokteren, som var forbudt å steke fisk, siden oljen kun kunne brukes som drivstoff til lampen.

I den største havnen i Toscana, Livorno, arrangeres Cachukco-festivalen årlig. Byens folk er veldig stolte av sin verdenskjente suppe.

Valg av mat til retten

Konsistensen til toskansk suppe er mer som gulasj. Den er tilberedt av en blanding av fiskebuljong og tomatsaus, tilsatt sjødelikatesser. Noen kokker tilsetter rødvin i suppen, og avkrefter myten om at bare hvitt serveres til fisk.

For å tilberede retten må du forberede følgende ingredienser på forhånd:

• fiskefilet (smelte, dorado, torsk, kveite, havabbor, tunfisk, havabbor, gjeddeabbor, tilapia, greenling) - 100 g hver;
• sjømat (blekksprut, blekksprut, kamskjell, skallede blåskjell, kokte og skrellede reker, krabbekjøtt, tigerreker med skall) - 100 g hver;
• gulrot - 200 g;
• sjalottløk - 200 g;
• hvitløk - 8 stykker;
• purre - 1 stk.;
• selleri - 1 stk;
• krydretpaprika - 1 stk.;
• fennikel - ¼ stykker;
• passatasaus - 1 boks;
• tomater i egen juice - 200 g;
• s alt etter smak;
• basilikumgrønt.

Alle typer fisk og sjømat trenger nøyaktig 100 g hver. Denne mengden vil være nok til å gjøre suppen fyldig og svært smakfull. Du kan velge annen sjømat etter eget valg. Hvis de er frosne, må de overføres fra fryseren til kjøleskapshyllen på forhånd.

I tillegg trenger du for fiskebuljong:

• ørrethaler og hoder - 600 g;
• løk - 150 g;
• gulrot - 100 g;
• vann - 3 l.

Etter at produktene er valgt, kan du gå direkte til forberedelsen av det første kurset.

Trinn-for-trinn tilberedning av suppe

Denne retten tilberedes raskt og enkelt. Den eneste vanskeligheten er å finne og kjøpe flere typer sjømatdelikatesser på en gang, som må være av god kvalitet.

Prosessen med å lage suppe består av følgende trinn:

1. Fiskebuljong. Den er laget av ørretrester. For å gjøre dette legges fiskens haler og hoder i en panne med et løkhode og en hel gulrot og helles med kaldt vann. Buljongen putres på lav varme i 40 minutter, deretter filtreres den gjennom en sil fra beina.
2. Saus grønnsaker til suppe. Til denne retten må du definitivt ta flere typer løk, duftende fennikelrot og saftig stangselleri.
3. Bokmerke i fiske- og sjømatsuppe. De koker veldig raskt, deretter bringes retten til den perfekte smaken ved hjelp av krydder og serveres.

Grønnsaksdressing til suppe

Når fiskebuljongen allerede er tilberedt og filtrert, kan du gå videre til andre tilberedningsstadium. Trinn for trinn kan det representeres som følger:

1. Skrell gulrøttene og kutt i små terninger.
2. Knus hvitløken med den flate siden av kniven, og hakk den så mye som mulig.
3. Hakk sjalottløk, purre, fennikel og stangselleri fint.
4. Kutt varm pepper i ringer. Frø kan fjernes fra poden hvis ønskelig. Dette vil gjøre retten mindre krydret.
5. Varm olivenolje (75 ml) i en kjele.
6. Først steker du gulrøttene på middels varme. Tilsett så sjalottløk, paprika, fennikel og hvitløk.
7. Etter 10 minutter overfører du purre og selleri fra en tallerken til myke grønnsaker.
8. Etter 5 minutter, tilsett tomater og passatasaus i pannen. Du kan kjøpe den i butikken eller lage din egen. På dette stadiet kan du legge til rødvin (1 kopp) til grønnsaksdressingen eller hoppe over den. Dette vil gjøre smaken av retten ikke mindre balansert.

Det handler om fisken

Etter at grønnsakene i tomaten er blitt myke nok (det er ikke nødvendig å la koke), helles silt fiskebuljong i pannen. Nå blir retten som en ekte toskansk suppe. På dette stadiet må den s altes etter smak.

PåPå det siste stadiet av matlagingen legges sjømat i tomatbuljongen. Først skal blekksprut, blekksprut og kamskjellkjøtt sendes til pannen. Deretter legges fisken, kuttes i biter på størrelse med en valnøtt. Og et minutt senere tilsettes krabbekjøtt, blåskjell i vingene, reker i pannen. Etter 5 minutter er suppen klar. Den bør ikke kokes over lengre tid, slik at sjømaten ikke blir gummiaktig.

Visnings alternativer

Toskansk suppe laget av tomater i deres egen juice, grønnsaker og mye fisk og sjømat er tykk og rik. Den kan serveres ved bordet, ikke bare som en første, men også som en andre rett. Det anbefales å strø fiskesuppe direkte på tallerkenen med fersk persille eller basilikum.

Ved servering bør hver type sjømat legges på en tallerken, inkludert blekksprut og blåskjell i vingene. En slik rett vil bli en ekte dekorasjon av festbordet.

Italiensk suppe med bønner og reker

Den neste retten er like populær i Toscana. Og suppen med reker og bønner tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Legg bønner på boks (3 b.) i et dørslag for å drenere overflødig væske.
2. Hakk løk og hvitløk (5-6 stk) fint og fres i en kjele i olivenolje (2 ss). Etter 3-4 minutter, tilsett tomatpuré (¼ ss), røde pepperflak (1 ts) og tørket oregano (2 ts). Bland ingrediensene og kok 2 tilminutter.
3. Hakk hermetiske tomater (900 g) og tilsett sammen med bønnene i pannen til grønnsaksstek. Hell i 1,5 liter kyllingbuljong. S alt og pepre suppen, og fortsett deretter å koke i ytterligere 25 minutter.
4. På dette tidspunktet kan du lage reker. Smelt smør i en stekepanne. Ha hakket persille og reker i den. Stek dem på begge sider i 3-4 minutter, og tilsett litt s alt helt på slutten av stekingen.
5. Riv krøllkål (grønnkål) i biter med hendene og send til pannen med den første retten sammen med basilikumblader. Etter 5 minutter fjerner du den toskanske suppen fra varmen. I følge oppskriften tilsettes ikke reker umiddelbart, men legges rett ut på tallerkener.
6. Strø hver porsjon med revet ost.

tomatpurésuppe i toskansk stil med brød

Denne retten er ganske enkel å tilberede:

1. Hell olivenolje (4 ss) i en kjele, varm opp og stek løk, hvitløk (3 fedd) og friske basilikumblader på.
2. Etter 7 minutter, tilsett zucchini i terninger (300 g) og tomater (1 kg).
3. Hell 1 liter kjøtt- eller kyllingbuljong i en kjele med grønnsaker, tilsett s alt, pepper og la suppen småkoke over svak varme i 20 minutter.
4. Foreldet brød eller ciabatta (300 g) brytes i biter med hendene. Tilsett suppen og kok i 2-3 minutter. Noen få stykker, om ønskelig, kan stå igjen for å dekorere retten i en tallerken.
5. Ta gryten av varmen. Bruk en stavmikser, mal alle ingrediensene til en homogen masse. Resultatet skal være en suppe i toskansk stil med tomater og zucchini. Del retten i boller. Legg noen brødskiver eller kjeks i midten.