Aserbajdsjansk grillmat: valg av produkter, matlagingsfunksjoner, hva du skal servere med, sausoppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Aserbajdsjanere, som representanter for andre kaukasiske folk, kan skryte av virkelig fantastisk nasjon alt kjøkken, hvorav mange retter har blitt populære over hele verden. De består hovedsakelig av biff, lam og fjærfekjøtt. Det ser ut til at evnen til å lage mat er spesielt velsmakende i blodet til varme sørlendinger. Tross alt, hvis en kokk er fra Kaukasus på en kafé, er den autentiske aromaen og smaken av rettene som serveres garantert.

Det viktigste er kanskje den aserbajdsjanske kebaben, som ikke bare tilberedes i henhold til en spesiell teknologi, men også er forskjellig i måten den serveres på. Den er laget av lammekjøtt, først og fremst på grunn av at flertallet av lokalbefolkningen er muslimer, noe som betyr at de er utelukket fra å spise svinekjøtt. Til en forandring er grill også laget av biff, fjærfe, fisk, lever, hjerter, og en rekke av det, kjent for oss som kebab, er laget av kjøttdeig.

Hvis du ber om svinekebab i aserbajdsjansk stil på nasjonalkafeen, vær forberedt på et sidelengs blikk. Selv om mangeRussified aizers forakter ikke å tilberede en slik rett for gjester, og innser at denne typen kjøtt er veldig vanlig i vårt land.

Kjøttutvalg

Før du begynner å lage aserbajdsjansk grillmat, må du velge det kjøttet som passer best til dette. Tradisjonelt er dette unge lam og lam, som slaktes før de når seks måneder fra fødselen. Oftest går de til slakt i en alder av tre til fire måneder. Det er ganske vanskelig å kjøpe slikt kjøtt. For å gjøre dette må du avtale med noen i markedet, og så blir du slaktet et lam eller lam på bestilling. Merk at prisen også blir mye høyere. Men vi forsikrer deg om at det er verdt det.

Dette er ikke noens innfall, det skjedde historisk. Det er bare det at slikt kjøtt er utrolig mørt, det har en fantastisk smak som ikke kan sammenlignes med for eksempel vanlig lam. Samtidig er det mye mer fett, men mindre skadelig – det er veldig lite kolesterol, men det er fullt av proteiner, mineraler og aminosyrer.

Metode for sylting

En annen funksjon ved aserbajdsjansk grillmat er syltingen. Den er fundament alt forskjellig fra marinadene vi er vant til, der for eksempel en svinenakke blir bløtlagt. Vi tror at jo mer krydder og tilsetningsstoffer, jo bedre. I den originale kaukasiske oppskriften er alt det motsatte.

I Aserbajdsjan bløtlegges ungt ram- eller sauekjøtt i mineralvann, hvor s alt, pepper og litt vineddik tilsettes. Det er veldig lite krydder i marinaden slik at de ikke forstyrrer den delikate smaken.grill. Derfor legger de litt persille, estragon, koriander, zira og basilikum. Urter bør bare understreke egenskapene til kjøtt. Bløtlegging bør heller ikke være for lang, bokstavelig t alt et par timer, og da kun for hardt kjøtt. Når den er urealistisk mør, tilberedes den uten forutgående beising.

Feed

Aserbajdsjansk kebab tilberedes ikke bare på en spesiell måte, og snur hele tiden på kjøttet, men serveres også på en spesiell måte. Som regel forblir det ferdige kjøttet på et spyd, spyd eller kornelgren som det ble bakt på. Den smøres med halefett før strenging eller smør for å gjøre kjøttet enda saftigere.

Sett også på bordet ferdigmarinert etter en spesiell oppskrift løk, fortsatt varme kaker og ulike sauser med tilsetning av aromatiske urter.

Aserbajdsjansk grilloppskrift

Vanligvis er det mest mørte kjøttet ikke marinert i det hele tatt. Den skjæres i lange staver, gnis med s alt og tres på et spyd, forhåndssmurt. Under tilberedningen drysses kjøttet med vineddik eller mineralvann. Samtidig snus spyden nesten uten å stoppe. Slikt kjøtt tilberedes på bare fem minutter og kun på kull - ingen åpen ild.

Hvis kjøttet må gjøres mykere, bløtlegges det kort i henhold til teknologien beskrevet ovenfor - mineralvann, urter, s alt, pepper og vineddik. Noen ganger tilsettes granateplejuice, men dette er allerede en amatør.

sauser

Ikke en eneste grillfest er komplett uten en overflod av ulike sauser på bordet. Kjøtt serveres alltid tradisjoneltAserbajdsjansk saus for grill narsharab, som oppnås ved å tykne granateplejuice. Den presses ut og lar den fordampe. Når en fjerdedel av saften har forlatt beholderen i luften, tilsettes basilikum, kanel, sukker, koriander, laurbærblad og pepper. Den brygger, blir ganske tykk og smaker søtt og surt.

Georgisk tkemali er også alltid på bordet. Laget av kirsebærplommer, hvitløk og urter, er sausen ideell til kjøtt- og fiskeretter. Aserbajdsjansk tomatsaus til grillmat er laget av tomater, hvitløk, paprika og koriander. Alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern og kokes i en gryte.

Syltet løk

Tilberedt etter en spesiell oppskrift passer løk godt til grillet kjøtt og fisk.

Til sylting, ta små løk, som etter rengjøring oppbevares i to dager i kaldt s altvann (50 gram s alt per liter vann). Deretter legges nellik, laurbærblad, sorte allehånde erter ut i bunnen av glasset. Og kutt deretter løken og legg den i en beholder. En omgang legges på toppen, det hele helles med vineddik.

Krukken er hermetisk forseglet og oppbevares på et mørkt, kjølig sted. For at løken skal absorbere alle nødvendige smaker, er det ønskelig at det har gått minst en uke, og etter det kan den serveres med lammegrill på aserbajdsjansk stil.

Lula-kebab

Denne retten har blitt en skikkelig hit i enhver grillmat i Russland. Mørt lammekjøtt males til kjøttdeig med hvitløk, koriander og halefett. De legger til derkoriander, spisskummen, s alt og pepper og pisk slik at kjøttdeigen blir jevnt tett. For å gjøre dette, slo de ham i bordet slik at kjøttet griper tak. Før baking settes den i kjøleskapet i en halv time og først deretter hektes den på et spyd, og festes med kjøtt i form av pølser uten hull. Stek de formede pølsene i bokstavelig t alt fem minutter, vend hele tiden og dryss med sitronsaft. Lula kebab viser seg å være en veldig øm og krydret rett, den serveres på et flatt pitabrød og drysses med rikelig med syltet løk, kuttet i ringer. Granatfrø brukes til pynt.

Fish shish kebab

Aserbajdsjan liker å lage mat på kull, ikke bare kjøtt, men også bake ørret, både innsjøer og elv, og selvfølgelig den kaspiske størjen. Dessuten er fisken fullstendig tilberedt, for dette tar de ikke veldig store haler. Stor fisk kuttes i porsjoner og tres på et spyd. Eller tilberedt på grillen.

Fisken er nøye renset for bein og marinert i en dag i en uvanlig sammensetning av pisket rå egg og hvitt brød dynket i melk. Før baking gnis kadaveret godt med s alt, pepper og en liten mengde krydder. Som du allerede har forstått, er dette gjort for ikke å forstyrre den sanne smaken med urter.

Fisken tilberedes på bare et par minutter, også på kull. I prosessen drysser den med vineddik eller hjemmelaget vin.