Oppskrifter på hjemmelaget lammepølse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oppskriften på lammepølse kom utvilsomt til oss fra Kaukasus, hvor de elsker å lage kjøtt, og denne typen brukes oftest. Selv om dette produktet har en spesifikk aroma, som ikke alle elsker det, er det definitivt verdt å bruke det i matlaging på grunn av dets verdifulle egenskaper. Krydder og prosessering vil gjøre pølser krydret og veldig appetittvekkende.

Dagestan lammepølse

Ingredienser for én kilo ferdig pølse:

• halvannen kilo godt lam;
• to ramguts eller en oksetarm;
• s alt, spisskummen og pepper.

Det kaukasiske kjøkken har et stort antall lammeoppskrifter. Kjøttet spekes, tørkes og det lages forskjellige pølser av det.

For å lage lammepølse trenger du ferskt eller i det minste ferskt kjøtt av et ungt dyr som ikke har vært i fryseren. Hovedregelen for en deilig pølse er riktig tilberedning av kjøttdeig, som kan beholde smaken og aromaen i lang tid.

Matlagingsprosess

Rens kjøttet fra filmer, små bein, sener og brusk og skyll under rennende kaldt vann. Hakk den grovt med en kniv, pepper, s alt, tilsett karvefrø og bland godt. Ikke glem at kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av riktig tilberedt kjøttdeig. Den skal dekkes med et tynt håndkle eller gasbind, legges på et kjølig sted og stå i en dag.

Tilbered nå pølsetarmen. Skyll tarmene veldig godt under en kald kran, og snu dem deretter på vrangen. Skyll grundig igjen, skrap av alt slimet. Dette bør gjøres minst fire ganger slik at det ikke blir bitterhet og lukt igjen. Knyt en av endene av tarmen med en tråd eller en knute og fyll den med kjøttdeig så tett som mulig. Hvis du ikke kan pakke det godt, kvitt tarmene for overflødig fett. Knyt nå skjellene fylt med kjøttdeig på den andre siden og tørk. La dem stå på et kjølig sted i omtrent en dag. Deretter skal pølsen henges ut i trekk i skyggen og tørkes i 15-20 dager. Etter at tiden har gått, fjern den, tørk av den litt med en lett fuktig klut og legg den på et kjølig sted, som skal være tilstrekkelig ventilert. Om seks måneder er hjemmelaget lammepølse klar.

Pølse uten tarm

Du trenger:

• to kilo lam;
• fem spiseskjeer bordkrempulver;
• one egg;
• kvernet sort pepper, sukker og s alt etter smak;
• tørket krydder:koriander, basilikum, persille, oregano, rosmarin;
• fem fedd hvitløk.

Mange nøler med å lage lammepølse hjemme fordi de ikke vet hvor de kan kjøpe innvoller eller annet tarm til den. Men du kan lage denne delikatessen uten dem. Hakk et ferskt produkt i en kjøttkvern, tilsett s alt, hvitløk, sukker og fløte, bla alt sammen igjen. Deretter legger du krydder og et egg i kjøttdeigen, blander blandingen med hendene og danner de ønskede formene på bakepapir (det må først kuttes i biter). Kantene på innpakningsmaterialet er rullet opp som på godteri. Legg hver pølse i folie og pakk inn. Kok dem i kokende vann i en og en halv time, sett dem i kjøleskapet over natten, og etter tolv timer, fjern dem fra skjellene, dryss eller rull i aromatiske urter. Denne pølsen kan spises som kald forrett eller varm, stekt i panne eller grill.

krydret pølser

Ingredienser:

• to kilo lam;
• haug med fersk persille;
• 10 spiseskjeer soyasaus;
• 200 ml konjakk;
• s alt etter smak;
• lammetarm.

Skyll lammekjøttet, kutt i biter og bla gjennom en kjøttkvern. S alt kjøttdeig. Skyll persille, tørk, finhakk og tilsett den ferdige massen. Hell i konjakk og soyasaus og bland godt. Nå må du forberede tarmene. Bløtlegg dem i flere timer i s altvann, som vil fjerne skjellene for bitterhet og lukt. Skyll under kulderennende vann og fyll med kjøttdeig. Kjør ut all luften, forsegl og bind med hyssing eller tykk tråd, og danner pølser. Rull hver til en snegleform, kok den og stek deretter i pannen eller stek i ovnen.

Pølser med tomater

Ingredienser:

• 400g beinfritt kjøtt (fårekjøtt);
• 200g steam kalvekjøtt;
• 180g bacon;
• to fedd hvitløk;
• to grener av rosmarin;
• 400 ml oksebuljong;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• 4 tomater;
• 5 syltede hvitløksfedd;
• 1m lammetarm;
• s alt og sort pepper etter smak.

Kjøttrull med kjøttkvern. I den, tilsett finhakket bacon, hvitløk, ført gjennom en knuser, en spiseskje finhakket rosmarin, hvit pepper, s alt. Bland alt godt, og fyll det grundig vaskede skallet løst med denne farsen. Knyt endene med en knute eller hyssing. Stikk hull i pølsene med en gaffel og kok dem i kokende buljong i 10 minutter. Fjern skinnet fra tomatene og skjær dem til midten. Fyll fordypningene med hakket hvitløk, tilsett s alt og pepper etter smak. Legg tomatene på folien, skjær i firkanter, og saml kantene litt, la midten være åpen. Før du serverer pølsene, stek dem og tomater i en grillpanne. Server med grønnsaker og sennep som saus.