Hjemmelaget sopp til vinteren: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En vellykket soppplukker trenger bare å kjenne til ulike måter å høste sopp for vinteren på, konserveringsoppskrifter, lagringsfinesser slik at en rik høst ikke forsvinner og gleder hele året. Triksene med s alting og tørking har gått i arv fra generasjon til generasjon, som et resultat av at de har overlevd til i dag. I dag kan vi også bruke moderne teknologi, som kan redusere koketiden betydelig og redusere arbeidsintensiteten.

Artikkelen vår vil være nyttig for alle soppelskere som foretrekker å tilberede denne delikatessen for fremtidig bruk på egenhånd.

skoggaver

Siden antikken har folk brukt sopp til å tilberede en rekke retter. De ble fylt med paier, dumplings og dumplings, lagt til dolma- og kålruller, stuet med grønnsaker og kjøtt, s altet i fat, brukt til å lage supper, sauser og saus … I dag, når menneskets kosthold har utvidet seg betydelig, er dette produktet har ikke mistet sin tidligere popularitet. Selv et lite utsalgssted med sprø sopp dynket i velduftende olje kan gjøre en vanlig hverdagsmiddag til en liten ferie. Hva kan vi si om menyen for feiringer! Server minst én villsopprett til festbordet, og gjestene dine vil alleredede vil definitivt bli begeistret. Det er spesielt hyggelig å behandle venner med sopp som er personlig plukket og tilberedt.

Sopp samlet inn i økologisk rene områder er en kilde til protein og verdifulle sporstoffer.

Denne delikatessen kan trygt serveres selv under streng faste. Selv om folk kaller dette produktet Leshiy-kjøtt, er det slett ikke kontraindisert for et magert bord. En sopprett vil garantert glede en vegetarianer også.

Sant, ernæringsfysiologer anbefaler ikke å gi sopp til barn under tre år (ifølge andre kilder er produktet kontraindisert under åtte år).

Førrengjøring

Før du begynner å høste sopp, må du forsiktig kvitte deg med skogsavfall. Gå gjennom innholdet i kurven, og sorter samtidig soppen etter størrelse og type.

Etter å ha undersøkt bena og hattene nøye, fjern nåler og tørre gresstrå. Kutt av delene som er spist av ormer (hvis soppen har lidd for mye, trenger du ikke "spise opp" den etter skogbeboerne, det er bedre å bare kaste den). Fra brune flekker må også bulker fjernes med en kniv. Fra overmodne gamle eksemplarer fjernes den sporebærende delen av hetten.

Hvis sand er børstet, fjern den før kontakt med vann.

Vask og bløtlegging

Det hender at etter mekanisk rengjøring er det nok å skylle soppen i rennende vann. Men i noen tilfeller er det bedre å la dem ligge i vannet i omtrent en time. For lang bløtlegging påvirker produktet negativt: fruktkjøttet er mettet med vann,blir løs, mister smaken metning.

Soppsopp blancheres vanligvis eller overdryppes med kokende vann. Av dette blir fruktkjøttet mer elastisk, faller ikke fra hverandre når det kuttes.

Champignoner vaskes ganske enkelt under rennende vann. De er veldig enkle å rengjøre.

Bryster og andre lamellarter trenger nærmere inspeksjon. Smuss kan sette seg fast mellom platene, så du må bruke en børste.

Hvis du planlegger å tørke sopp, ikke våt den. Rengjøring gjøres med en fuktig hard klut.

Boiling

Dette trinnet er ikke alltid nødvendig. Før en slik metode for høsting av sopp som tørking, koking, er det selvfølgelig ingenting nødvendig. I andre tilfeller er det ønskelig å gjøre det.

Erfarne husmødre anbefaler å legge sopp i kokende vann. Det er ikke nødvendig å kutte dem fint enda, men det er lurt å kutte for store prøver i to eller i fire deler.

Hva er det å koke for? Alle vet at sopp, som svamper, er i stand til å absorbere skadelige stoffer fra atmosfæren. Under kokeprosessen blir de til buljong. I tillegg blir kjøttet mer mørt, men beholder elastisiteten.

Noen sopp, spesielt hettene, inneholder alkaloider, som også kan fjernes ved å forkoke produktet. Spesielt farlig i denne forbindelse er linjer, bølger, melkesopp og morkler.

Red for slik eksponering og radionuklider. Selv en ti-minutters koking reduserer innholdet med omtrent 80%.

Prosessen anbefales å fullføres 30-50 minutter etter den førstekokende. Ikke bruk for mye vann, ellers vil soppen gi nyttige sporstoffer inn i den.

Det er verdt å merke seg at dette avkoket ikke i noe tilfelle skal brukes til kulinariske formål. Det er lett å gjette hva sammensetningen er, fordi alle de skadelige komponentene forble i den. Og smaken av et slikt avkok er langt fra like god som en ren sekundær buljong. Nyansen etterlater også mye å være ønsket: den er vanligvis en skitten brun.

Lagre østerssopp og champignon dyrket under kunstige forhold trenger ikke slik forberedelse. Bare skyll dem før tilberedning.

S alting

Kanskje dette er den mest tradisjonelle måten å høste sopp på for fremtidig bruk i russisk mat. Lamellvarianter er spesielt gode til s alting: gul og svart melkesopp, kantareller, russula, volnushki, sopp.

Det er to måter å s alte på: varmt og kaldt. For kulde bløtlegges sopp i 2 dager i kaldt vann, og endres med jevne mellomrom. S alting bør utføres i et kjølig rom (for eksempel i en kjeller, kjeller), ellers vil soppen gjære. Bløtlagt sopp legges i en tønne til randen, drysset med s alt. For 10 kg produkt vil det gå 350 g. Undertrykkelse legges vanligvis på toppen for å hindre dannelse av luftbobler, som kan bli gjæringsfokus. Gradvis vil massen synke, du kan legge til nye lag på fatet. Produktet tilberedes på et mørkt og kjølig sted. Melkesopp trenger opptil halvannen måned, og sopp kan smakes om et par uker.

Den varme metoden ligner påkaldt i nesten alt. Men før soppen legges skåldes den med kokende vann eller blancheres i kokende vann i flere minutter.

Det er verdt å forstå i detalj spørsmålet om hvilke krydder som skal brukes til slike oppskrifter for høsting av sopp. Det er aromatiske krydder som danner smaken til sluttproduktet. Krydder fra følgende liste passer perfekt til sopp:

• unge greiner og blader av rips, kirsebær;
• eikeblader;
• lavrushka;
• stilker, kvister og skjermer av dill;
• hvitløk;
• basilikum (i små mengder);
• pepperkorn.

Urter og krydder legges på bunnen av fatet, og deretter legges de på lag med sopp. Vennligst merk: det er ingen løk i denne listen, du bør ikke bruke den. Fersk eller syltet løk tilsettes rett før servering.

Marinering

Denne metoden for høsting av sopp brukes vanligvis når du raskt skal behandle en stor batch. Beising er også en utmerket løsning for beboere i byleiligheter som ikke har mulighet til å sylte i en kjølig kjeller.

Det antas at det å bruke delikatessesopp til denne metoden er en form for avfall. Steinsoppen er deilig stekt eller stuet, det er en ekte skogens skatt, som er forsøkt brukt umiddelbart etter høsting. Men i år når høsten er for stor, kan sopp syltes.

Flott smør til denne oppskriften. Du må fjerne skinnet fra dem, forkoke og deretter forberede marinaden.

Påhver kilo ferdige sopp tar 100 gram vann, 1 ss. l. s alt, en klype sukker, 1 ss. l. eddik og krydder som sort pepper (erter), laurbærblad, nellik. Kok opp vann, tilsett sukker, s alt og krydder, kok i 10 minutter. Senk soppen i buljongen, kok i ytterligere 10 minutter og tilsett eddik. Hell brygget i glass, rull sammen og pakk inn. Denne metoden egner seg også for annen sopp: kantareller, honningsopp, safransopp, villsopp, skogschampignon.

Tørking

Du kan skjære soppen i tynne plater og tre den på en tråd. Ved å henge «perlene» over brennerne vil du få et tilstrekkelig tørket produkt i løpet av få dager. Det er bedre å oppbevare slike sopp i en ventilert beholder på et tørt, mørkt sted.

Hjelp til forberedelse og ovn. Kutt soppen, legg dem på en bakeplate dekket med pergament eller en rist, send dem til en ovn på gløtt, oppvarmet til 50 grader. Prosessen vil ta flere timer. Hold øye med soppen, vend dem. Små deler kan tørke raskere. Fjern dem fra pannen.

Using a dehydrator

Du kan lage hjemmelaget sopp ved hjelp av et moderne tørkeapparat. Det vil ta mye mindre tid og krefter enn tradisjonelle metoder.

Som i andre tilfeller vaskes ikke sopp, men rengjøres med en fuktig klut. Skjær bena og hattene i tynne skiver. Avhengig av type dehydrator og mengden sopp, kan prosessen ta tre til fem timer.

Før bruk bløtlegges tørket sopp i varmt vannomtrent en time.

Freeze

Eiere av kjøleskap med store fryserom bruker ofte denne metoden for å høste sopp. Det er to alternativer: du kan fryse rå sopp eller allerede kokt. Den andre metoden er praktisk ved at den lar deg spare plass betydelig i kammeret, fordi kokt sopp pakkes inn i en beholder mye mer kompakt.

Hvis du bestemmer deg for å fryse rå sopp, må du koke dem før tilberedning, la dem tine på forhånd.

Sopppulver

Tørket sopp egner seg til å lage pulver. Den tar veldig lite plass, noe som er veldig praktisk. Et slikt produkt er mye brukt i matlaging: det legges til supper; brukes til å gi smak til gryteretter, grønnsaksgryter, kjøtt; ha i potet- eller risfyll for paier.

Du trenger bare å male de tørre delene i en kaffekvern eller knuse i en morter.

Soppkaviar

Dette er en annen populær måte å høste sopp til vinteren i krukker, men det er bedre å bruke en kjeller til oppbevaring. Kokt sopp stekes i olje, krydder og s alt tilsettes etter smak. Etter avkjøling blar du gjennom en kjøttkvern, og koker deretter kaviaren i en kjele i ca. 15 minutter, og legg den deretter ut i små krukker (opptil 0,5 l).

Etter det må du sette glassene på en stekeplate dekket med en fuktig klut og sette i en varm ovn i 10 minutter. Deretter rulles glassene sammen, pakkes inn og får avkjøles i romtemperatur.

Server kaviar som en separat snack, fordel den på toast, legg den til pizza,paier, pannekaker.

Soppsalat på boks

Det er mange interessante oppskrifter som bruker en rekke ingredienser: løk, tomatjuice, zucchini, aubergine, paprika, gulrøtter og mange andre grønnsaker.

Vi tilbyr følgende oppskrift for høsting av soppsalat til vinteren. Retten har en krydret smak og krever ingen tilsetninger. Etter åpning av glasset kan soppen overføres til serveringsfat og serveres umiddelbart.

Sopp er perfekt for denne oppskriften. For et kilo sopp trenger du:

• 100 g sitronsaft;
• på Art. l. konjakk;
• middels løk;
• 2 ts s alt;
• 0,5 ts m alt pepper;
• lite laurbærblad.

Skyll soppen, la vannet renne av. Stek løken, tilsett sopp og stek i 5 minutter. Tilsett så sitronsaft, s alt, krydder og konjakk. Rør, la koke, fjern fra varmen, pakk umiddelbart i glass. Det tar 10 minutter å sterilisere salaten.

Hjemmelaget lagring

Syltet sopp oppbevares i kjølige spiskammers, kjellere. I mangel av kjeller kan s altet sopp kun oppbevares i rene krukker under nylon- eller glasslokk i kjøleskapet. Erfarne soppplukkere anbefaler ikke å holde blanke i mer enn ett år. Hvis det er rust på lokket, er det risikabelt å spise sopp.

I fryseren kan holdbarheten til en råvare være opptil ett år, men det er bedre å prøve å høste så mye sopp du kan spise til nestesesong.

Vel, kanskje, la oss huske hovedregelen: du kan bare spise soppen du kjenner godt.