2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Navnet kommer fra stedet der de vokser - disse soppene setter seg gjerne på stubber, trestammer. Men i motsetning til sine kolleger vokser engsopp i skoglysninger og enger. Svært ofte kommer de over selv i landsbyens gater, i hagene. Disse soppene skiller seg fra andre arter ved å ha en mindre lue som når en størrelse på 3-7 centimeter.
Engsopp tilhører den fjerde kategorien sopp. De er kokt, stekt, stuet, s altet, marinert, tørket. Lukten deres ligner lukten av nellik, fordi rettene tilberedt med bruk er veldig velduftende. Svært ofte i vinterkulden og under faste, på bordene til russere, ved siden av kokte poteter, er det retter der syltet engsopp ligger.
Oppskriften på deres tilberedning er enkel. For å sylte en kilo forkokt sopp i et glass vann, trenger du 9% bordeddik (ca. 30-35 ml), 3-4 nellik og samme antall pepperkorn, en og en halv spiseskje grovt s alt, en spiseskje sukker. Sopp legges isterilisert krukke og hell varm marinade, som også kan tilberedes på buljongen silt etter koking av soppen. For å forhindre utvikling av botulisme er det best å lukke glass med sopp med dampet nylonlokk.
Det viktigste når du koker sopp er å huske at sopp krever obligatorisk tilberedning, og ikke bare én gang, men i to vann. Helseproblemer kan oppstå hvis du ikke brukte oppskriften når du kokte engsopp.
Hvordan tilbereder jeg denne soppen? Nyplukket sopp, som ikke er mer enn to dager gammel, kokes i 40 til 60 minutter. Først helles de med varmt vann og kokes til skum dannes. Etter det blir buljongen drenert, soppen vaskes og helles med kaldt s altet vann. Frossen engsopp tilberedes på samme måte, men koketiden reduseres til en halv time. Hovedtegnet på beredskapen til sopp er at de begynner å legge seg til bunnen av pannen. Forresten, noen husmødre bløtlegger sopp i letts altet vann med tilsetning av sitronsyre før matlaging. Da vil alle ormer og insekter som gikk ubemerket hen under rengjøringen "rømme" fra soppen.
Kokt sopp tilsettes ulike sauser, frokostblandinger, som brukes til å lage supper. I dette tilfellet fungerer det "andre" vannet som soppen ble kokt i som en buljong. Men disse soppene blir aller smakligst om de er stekt med løk. Til steking trenger vi 500-600 gram sopp, 150 ml rømme, løk, s alt og pepper etter smak. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken i skiver i halve ringer tilgylden farge. Kast den kokte soppen i et dørslag for å renne ut overflødig fuktighet.
Noen kverner, noen kutter soppen i to, noen bruker den hele – alt er en smakssak. Engsopp skal stekes til væsken er fullstendig fordampet, til de begynner å skorpe. Det er viktig å røre dem, ikke la dem brenne - etter fordampning av fuktigheten er det en slik risiko. Når soppen er nesten klar, tilsett den tidligere stekte løken til dem og ha i pannen i omtrent to minutter til. Etter det, hell i rømme og la dem småkoke i flere minutter under lokk. Avhengig av hvilken konsistens på sopp du foretrekker, justeres sykletiden. Hvis du vil at de skal være i flytende saus - 5-7 minutter er nok, hvis du liker en tykkere masse - må du la overflødig fuktighet fordampe.
God appetitt!
