Linz-kake: trinnvis oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Linz-kake (opprinnelig Linzer Torte) er en østerriksk kake med gittermønster. Den ble oppk alt etter byen Linz i Østerrike.

Denne desserten har et smuldrete bakverk laget av mel, us altet smør, eggeplommer, sitronskall, kanel, sitronsaft og nøtter (vanligvis hasselnøtter, men noen ganger til og med laget med valnøtter eller mandler). En slik kake er dekket med et fyll av rips, plommepuré, friske bringebær eller aprikossyltetøy. Toppen av kaken er dekket med et gitter av bakverk. For å gjøre dette rulles den ut, kuttes i tynne strimler og legges på toppen av fyllet på kryss og tvers. Bakverket er toppet med lett pisket eggehviter, bakt, og noen ganger pyntet med hakkede mandler.

Linz-kake er en klassisk ferierett i østerrikske, ungarske, sveitsiske, tyske og tyrolske tradisjoner. Denne desserten spises vanligvis til jul. I tillegg lages den ofte i form av små paier eller småkaker.

Historie

Eksperter sier Linzer er den eldste kaken i verden. I lang tid ble oppskriften fra 1696, oppbevart i Wien-arkivene, ansett som den eldste. I 2005,det er imidlertid funnet en enda eldre oppskrift fra 1653.

I tillegg er oppfinnelsen av Linz-kaken gjenstand for en rekke legender om en wienerkonditor ved navn Linzer (ifølge Alfred Polgar) eller kokken Johann Conrad Vogel (1796-1883), som rundt 1823 i Linz begynte messen produksjonen av paien, som gjorde den kjent over hele verden. Linz-kaken fra Østerrike er i alle fall flere århundrer gammel.

Kan jeg lage denne godbiten selv?

Om ønskelig kan du enkelt tilberede en slik dessert hjemme. Klassisk Linz-kake, hvis oppskrift regnes som en av de eldste, tilberedes som følger. Du trenger følgende komponenter:

• 250 g smør.
• 250 g mel.
• 150 g m alte hasselnøtter (eller mandler).
• 125g sukker.
• 2 ss brødsmuler.
• 1 egg.
• 1 eggeplomme.
• Senerøs mengde kanelpulver.
• Klype m alt nellik.
• Klype s alt.
• Revet sitronskall eller sitronsaft.
• Vafler for lagdeling (valgfritt).
• Egg for belegg.
• Rødbær til fylling.
• Opdelte mandler (valgfritt).

Linz-kake: trinnvis oppskrift med bilde

Strø litt mel på en arbeidsflate, skjær smøret i terninger og gni det inn i melet med fingrene for å lage en lett smule. Bland med kanel, en klype m alt nellik og litt s alt, ha i sitronskall eller sitronsaft. Rør raskt til en jevn, fast deig, form til en ball, dekk med matfilm og sett til side på et kjølig sted i ca. 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180°C og olje en passende springform.

Trykk nå litt over halvparten av deigen lett på bunnen av formen med knokene. Form den resterende deigen til flere små strimler (til gitteret) og ett bredere lag (til kanten). Hvis ønskelig, topp bunnen med oblater og pensle med paiglasur, la det være 1 cm rundt kanten. Legg det tilberedte deigarket i formen langs kantene (som en kant) og trykk lett.

Plasser rips slik at den ikke er høyere enn kantene på arbeidsstykket. Legg de tilberedte deigstrimlene på toppen, og lag et gitter. Om ønskelig kan du strø produktet med hakkede mandler. Dekk kaken med et sammenvispet egg og stek i en forvarmet ovn i 50-60 minutter. Fjern produktet, la det avkjøles, sett det ideelt til å "modnes" ved romtemperatur i en dag, pakket inn i en klut.

Bringebærvariant

Linz-kake, som du finner oppskriften med bilde av i denne artikkelen, har som tidligere nevnt flere varianter. Mens rips og hasselnøtter regnes som klassiske, inkluderer varianter et annet bær som fyll, og en kombinasjon av forskjellige nøtter i deigen. Så hva trenger du til Raspberry Linz Cake?

Du trenger følgende ingredienser:

• 3 kopper bringebærtopping (friske bær moset til puré);
• 2 ½ kopper universalmel;
• 1 ¾ kopp m alt mandel- og hasselnøttblanding;
• 1 pakke us altet smør;
• 1 spiseskje kanel;
• 1 glass sukker;
• ½ teskjeer tes alt;
• ¾ teskje bakepulver;
• 1 ss vaniljeekstrakt;
• 1 ½ teskje sitrusskall (sitron, appelsin eller en blanding derav);
• 2 egg;
• ½ kopp aprikossyltetøy;
• 3 spiseskjeer med vann.

Hvordan lage denne desserten?

Mos smør, sukker og sitrusskall, bland med egg og vaniljeekstrakt til en jevn masse. Kombiner nøtter, mel, s alt, kanel og bakepulver i en egen bolle. Tilsett den tørre blandingen til oljen i trinn, bland til en jevn masse. Avkjøl den resulterende deigen i en time.

Rull den deretter ut til en tykkelse på omtrent halvannen centimeter og legg den i en ildfast form, skille en liten del til pynt. Fordel bringebærpuré oppå den i et lag ca en centimeter tykt. Kjevle det resterende deigstykket tynnere, skjær i tynne strimler og legg oppå bærene med rist. Stek på 200 grader til toppen av paien er gyllenbrun. Så snart du tar kaken ut av ovnen, klargjør topplakken. For å gjøre dette, varm opp aprikossyltetøyet og bland det med littmengden vann. Dekk varm kake med den. Det ferdige produktet kan dekoreres med pisket krem og frukt etter ønske.

Cranberry-variant

Denne versjonen av Linz-kaken har også en kombinasjon av hasselnøtter og mandler. Selv om denne desserten vanligvis er fylt med bringebær- eller aprikossyltetøy, kan du avvike fra klassiske ønsker og bruke friske tyttebær. Dette bæret vil gjøre det til en herlig delikatesse i høst- og vinterferien. Hemmeligheten med deig laget med nøtter er at den forblir plastisk når den er avkjølt. Linz-kakeoppskriften nedenfor kan holde seg opptil en uke hvis den er godt pakket. I tillegg fryser dette produktet perfekt før eller etter steking.

Hvordan lages det?

For å lage Linz tranebærkake trenger du følgende ingredienser.

Ingredienser til fyll:

• 340 gram tranebær;
• 450 gram sukker;
• juice av 1 appelsin fortynnet med vann - 220 ml;
• skall av 1 appelsin;
• en klype s alt.

Ingredienser til deigen:

• 120 gram hele hasselnøtter;
• 120 gram hele mandler;
• 270 gram universalmel, pluss en liten mengde for å jobbe med deig;
• 160 gram sukker;
• 14 spiseskjeer/198 gram us altet smør;
• skall av 1 sitron og 1 appelsin;
• 1 stort egg pluss 1 eggeplomme;
• 1 teskje ekstraktvanilje;
• ⅛ teskje m alt nellik;
• 1 ¼ teskje m alt kanel;
• ¼ teskjeer tes alt;
• ½ teskje bakepulver;
• pulverisert sukker (valgfritt)

Cranberry Linz-kake trinn for trinn-oppskrift

Kombiner alle fyllingrediensene i en kjele på middels varme, rør for å løse opp sukker. Senk temperaturen og rør til tyttebærene begynner å sprekke. Fortsett å koke, pisk blandingen lett med en skje til den når konsistensen av syltetøy. Dette vil ta ca. 30 minutter. Sett til side til avkjøling.

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg hasselnøttene og mandlene på en bakeplate og stek i ca 10 minutter til de blir brune. Skrell skinnet av nøttene mens de er varme. Avkjøl dem, mal dem deretter i en foodprosessor, tilsett 3 ss matmel.

I en dyp bolle blander du smør, sukker, sitrusskall. Pisk med en mikser til sukkeret er helt oppløst. Blandingen skal være homogen. Pisk egget, eggeplomme og vanilje hver for seg, tilsett den tidligere tilberedte massen og bland.

I en egen bolle blander du de m alte nøttene, resterende mel, nellik, kanel, bakepulver og s alt. Tilsett smørblandingen i tre trinn, rør hver gang, til det blir en litt klissete deig.

Del deigen i to ulike deler. Form et større stykke til en ball, pakk og flat til en tykkelse på 2,5 cm Pakk inn med klut og avkjøl i 3-4 timer.

Formasjonog baking

Forvarm deretter ovnen til 180 grader. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile i 10 minutter. Form det meste av deigen på bakepapir til en sirkel, dryss toppen med mel om nødvendig. Fordel den jevnt i bakebollen, dekk bunnen og sidene.

Rull ut det mindre deigstykket til et rektangel som måler ca 25 x 30 centimeter og 0,5 cm tykt. Kutt i strimler med liten bredde. Sett i kjøleskapet en stund.

Fordel tranebærfyllet jevnt over deigen som er kledd. Legg de forberedte strimlene på toppen av rutemønsteret. Rull de resterende deigbitene til et 1 cm tau og bruk det til å dekorere ytterkanten av paien. Stek i 30-5 minutter til fyllet begynner å boble. La avkjøles og dryss eventuelt over melis.