Pepperbiffsaus: Hjemmelagde oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ordet "saus" har franske røtter og betyr "saus". Dette er et krydder til hovedretten, som inkluderer grønnsaker, krydder, buljong, fløte og mange andre ingredienser. Helt siden sausene dukket opp i Frankrike på 1600-tallet, begynte de å bli oppk alt etter navnene på produktene de ble tilberedt på grunnlag av. Slik dukket det opp peppersaus, sennep, løksaus osv. I dag skal vi snakke om pepperbasert saus som tradisjonelt tilberedes til kjøttbiffer.

Klassisk peppersaus

Samtidig er krydret og kremet smak av peppersaus i perfekt harmoni med kjøttet. Den brukes tradisjonelt som krydder til biff og andre "mannlige" retter.

Peppersaus til biff, oppskriften på nedenfor, er tilberedt av pepperkorn. Hvilken farge det vil være, avhenger av kokkens preferanser. Originalen bruker en blanding av hvit, svart, rosa og grønn paprika, men du kan ta en av de presenterte artene. Den må knuses før tilberedning.

Til løken stekt i panne, tilsett pepper, s alt, hell konjakk og sett fyr på med en fyrstikk. Her trenger duVær spesielt forsiktig da flammen stiger ganske høyt. Etter 2 minutter vil konjakken fordampe. Nå kan du tilsette fløte (70-100 ml), la det koke og ta av varmen eller koke til det er tykt. Alt avhenger av ønsket konsistens. Serveres varm over biff eller kald i sausbåt.

Tradisjonell peppersaus til biff: oppskrift med bilde

Tradisjonell peppersaus smaker som fløte. Den er mør, men med en krydret pepperkornsmak. Det er enkelt å lage mat selv for en uerfaren kokk.

Sjalottløk brukes for denne sausen, som i tillegg vil gi den en delikat struktur. Skjær den tredje delen av stilken så liten som mulig og stek i smør. Tilsett nykvernet pepper, ført gjennom en spesiell mølle, og s alt. Hell konjakk, sett fyr. Tilsett fløte etter 2 minutter. Hold peppersausen i brann til du får en tykk konsistens.

Original kjøttbuljong peppersaus

Selv den beste biffen avslører virkelig smaken bare når den kombineres med saus. Det tilfører pikantitet, saftighet til kjøttet, gjør at det bokstavelig t alt smelter i munnen. Tradisjonelt serveres biffen med peppersaus basert på pepperkorn, konjakk og fløte. For en spesiell smak kan du tilsette konsentrert kjøttkraft - bare en teskje, og sausen får helt andre toner.

Først karamelliseres finhakket løk og hvitløk i smør med vegetabilsk olje. Til sausen er sjalottløk mer egnet, somhar en søtlig ettersmak, men løk egner seg også. Den trenger ½ hode og 2-3 fedd hvitløk. Når løken får karamellfarge, tilsett en skje konsentrert buljong, en håndfull sorte og grønne pepperkorn (du kan knuse litt med en kjevle), 50 g cognac og umiddelbart etter det setter du fyr på innholdet i pannen. Dette er det særegne ved tilberedningen av denne sausen - alkoholen brenner ut, men aromaen forblir.

På siste trinn av kokingen helles fløte i pannen: 100-150 ml, avhengig av fettinnholdet (jo høyere % på pakken, jo mindre volum). Nå må peppersausen til oksebiffen reduseres til en tykk konsistens. De kan umiddelbart helles over det ferdige kjøttet eller serveres separat i en sausbåt.

Pepperbiff med saus

Det særegne med å tilberede denne biffen er at den er stekt i pepper, der den må rulles før den sendes til pannen. Og så tilberedes sausen i samme olje, mettet med aromaer og smak av stekt kjøtt.

Sort pepper til panering trenger ikke å males, bare knus den litt så kan du rulle biffer i den på begge sider. Smelt samtidig smør i en panne. Legg biffene og stek dem over høy varme til det dannes en skorpe. Etter det, send kjøttet til "hvile", og hell 20 g cognac, 200 ml krem i pannen, uten å fjerne det fra varmen, tilsett en spiseskje sennep og s alt etter smak. La pepperbiffsausen småkoke (oppskriften ovenfor) i 10 minutter. Legg deretter tilsteke stekepanne med stekte steker, slå av varmen og la dem trekke i sausen i 5 minutter på hver side.

Rød peppersaus

Denne sausen kan kalles en analog av den berømte Red Devil (rød djevel), hvis ikke for komposisjonen. Den er opprinnelig laget av rød kajennepepper. Denne oppskriften inneholder ikke denne ingrediensen, men dette gjør den ikke verre, og vinner til og med, fordi den har en mer naturlig sammensetning.

For å lage hjemmelaget varm peppersaus trenger du 2 store søte røde paprika, 1 chili, ½ løk og 2 fedd hvitløk.

Hakk løk og hvitløk fint og stek i vegetabilsk olje. Tilsett hakket paprika og chili i den varme pannen. Stek alle ingrediensene til de er myke, s alt. Ha den varme blandingen over i en blender og kjør til den er jevn. Overfør til en sausbåt og server med tradisjonelle biffsteker.