Restauranter på hotellet: typer, tjenester som tilbys

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-13 00:23

Smakløst og dyrt! Det var denne stereotypen som dannet seg blant den sovjetiske befolkningen om restauranter på hoteller og vertshus. Heldigvis har situasjonen endret seg til det bedre de siste 15-20 årene, og hvis middelklassebedrifter fortsatt er mangelvare, så er det definitivt ingen problemer i luksuskategorien. Men før vi blir kjent med nyansene i service, begrepene som brukes og navnene på populære steder å bo og spise, la oss huske en av de mest kjente restaurantene i forrige århundre…

Historisk bakgrunn

I sentrum av byen ved skjæringspunktet mellom to motorveier i hovedstaden, er det et 4-stjerners hotell "Beijing", hvis bygning ble anerkjent som et historisk monument for arkitektur. Opprinnelig skulle bygningen huse hoveddirektoratet for NKVD, men etter krigen ble det besluttet å gjøre det om til et hotell. De første gjestene flyttet inn i 1956, til tross for at bygget ble satt innsatt i drift bare to år senere.

15. desember 1955 vedtok eksekutivkomiteen i Mossvet et dekret som instruerte «å åpne en restaurant med kinesisk mat på Beijing Hotel». Det er tross alt få som vet at hotellet ble anerkjent som et symbol på vennskap mellom Sovjetunionen og Kina.

Opprinnelig inneholdt det åpne etablissementet to hovedsaler - kinesisk og russisk mat. Forresten, den første ble preget av den rikeste dekorasjonen: håndm alt på søylene og veggene hovedsakelig med naturlige malinger, håndlagde trepaneler og skjermer, malerier på veggene, silkemaling, figurer og vaser. I dag er noen gjenværende interiørgjenstander i den kinesiske hallen fortsatt nøye oppbevart i arkivene til Peking Hotel.

Restauranten ble åpnet tilbake i 1955, men nå er det rett og slett umulig å forestille seg et hotell uten slike etablissementer, fordi tilbudet av mat er et av hovedkriteriene for kvalitetsservice.

Og hvor mange kan du: la oss snakke om antall seter

Denne indikatoren er dannet basert på nivået av komfort, merke, infrastruktur og "stjerne" på hotellet. I henhold til allment aksepterte regler skal antall plasser være minst 70 % av rombeholdningen. For eksempel, på et hotell med 2eller 3, er én restaurant nok, som vil gi 3 måltider om dagen og en lobbybar som er åpen 24/7.

På et 4-hotell er det nødvendig med en ekstra etablissement av høyere klasse for å holdeseremonielle begivenheter og servering av gjester fra gaten, samt de som bor i VIP-rom.

Det bør være minst 3 restauranter på et 5 hotell - de to første er like i kvalitet og service som 4 etablissementer, og den tredje er av høyere klasse med en "twist". For eksempel med en fengslende panoramautsikt, et unikt interiør, en peis, forfatterkjøkken og et eget sigarrom. Slike etablissementer er oftest plassert på taket av bygninger eller i de høyeste etasjene.

Arbeidsfunksjoner

Først og fremst er restaurantens strenge plikt å betjene gjester. Det vil si at minst en gang om dagen om morgenen, fra ca kl. 6 til 10, skal den utelukkende fungere for internt bruk. Vanligvis på dette tidspunktet er distribusjonslinjen åpen, sjeldnere tilbyr de en à la carte-meny. Hvis institusjonen planlegger å drive for gjester «fra gaten», må administrasjonen sørge for et eget rom for gjestene å spise.

Et annet usynlig trekk er at slike restauranter spiller en mindre rolle i overskuddsstrukturen til hotellet. Ofte er de praktisk t alt uten tilsyn på dagtid, men samtidig brukes de til mottakelser, banketter osv., så hvis du går til en slik institusjon på en vanlig hverdag, så vil det mest sannsynlig være tomt. Samtidig, for de neste månedene, vil alle helger være planlagt for store begivenheter.

Cateringservice

Restauranter på hoteller har sitt eget, om enn ukjente, systemklassifiseringer, som er nyttig for mange turister å vite:

1. Bed & Breakfast, oftere referert til som BB. En vanlig serveringsform, hvor hver side har sine egne fordeler. For gjester - kaffe, en lett frokost, som er ganske akseptabelt for et morgenmåltid på rommet og rimeligere. For hotellet - gratis bord for å tiltrekke kunder utenfor;
2. Halvpensjon eller HB (halvpensjon). Kategorien inkluderer kun frokoster og middager. Hvis vi snakker om typene og antall retter, avhenger alt av generøsiteten til det valgte komplekset. Men i praksis serveres frokoster som buffé, og middager som salatbar.
3. Helpensjon eller FB (helpensjon). Kort sagt, den første, andre og til og med kompott! Men seriøst, helpensjon er tre komplette måltider om dagen.
4. Alt inkludert. Vivat til erobreren av hjertene til innenlandske turister - "All Inclusive"-systemet. Det er verdt å snakke om at her finner du ikke bare god mat, men også gratis tilgang til alle etablissementer som opererer i regi av hotellet der du bor.

Service Forms

Hvis du bestemmer deg for å smake på alle herlighetene til hotellrestauranter, vil det være nyttig å lære noen begreper:

• À la carte - oversatt fra fransk "etter vilje". Ingen hemmeligheter - bestille retter fra menyen.
• Buffet - Alexander Kuprin selv kunne på en gang ikke nekte disse rettene, hva kan vi si om mindre pretensiøse mennesker?
• Table d'hote - typen mat innebærer et sett med retter for et fast beløp. Det eneste forbeholdet: vi spiserstående.

Nå, med kunnskap om alle nyansene, la oss bli kjent med de beste restaurantene på hoteller, ikke bare i Russland, men over hele verden.

Hvor skal du dra i hovedstaden

La oss nå se nærmere på noen restauranter:

"Orlovsky". Restauranten og bankettkomplekset ligger på hotellet med samme navn og tilbyr gjestene å prøve tradisjonell russisk og europeisk mat. Mange produkter leveres fra deres egen gård, som ligger på samme territorium

"Vinterhage". Restauranten ligger på taket av hotellet "Golden Ring". Den lyse hallen med høye søyler er omgitt av glassvegger og er bokstavelig t alt nedsenket i grøntområder, som ligner et drivhus. Og utsikten over byen fra 22. etasje er rett og slett fantastisk! Kjøkkenet er overveiende middelhavsmat, men du kan også be om en nasjonal meny k alt "Russian Seasons",

Arv. Kanskje en av de mest populære etablissementene på Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Du kan komme hit enten gjennom en egen inngang eller gjennom lobbybaren på hotellet. Denis Mukhin, kokk med 13 års erfaring, er ansvarlig for kjøkkenet. Når du først er her, vil du umiddelbart forstå at et moderne utseende ikke bare er på interiøret, men også på kjøkkenet, og når det gjelder Heritage - nasjon alt

Restauranter i St. Petersburg- og Moskva-hotellene

View La Vue opptar de siste etasjene og taket. Åpnes fra et fugleperspektiven vakker utsikt over den nordlige hovedstaden i Russland, inkludert Neva-vannområdet, omgitt av de beste monumentene i byen. Anlegget har en kapasitet på 350 seter. Plassen er delt inn i 5 saler, inkludert stue, vinkjeller og alles favorittsmakingsrom. Til tross for sin ungdom (åpningen fant sted i 2017), har La Vue allerede mottatt den høye prisen til Russian Wine Awards i nominasjonen "Beste originale vinliste".

Et like populært sted for et måltid er restauranten på Moskva Hotel. Frokost serveres i de to første etasjene i bygningen i henhold til "buffet"-systemet. Besøkende tilbys et bredt utvalg av sunne frokostblandinger, frokostblandinger, müsli, yoghurt, frukt, kalde og varme drikker, samt bakverk fra deres eget Ontrome-konfekt. Du kan spise en elegant romantisk middag på BEEF BAR VOSEM i åttende etasje, som tilbyr et fantastisk panorama over St. Petersburg.

Det beste av det beste

Hvert år setter den største gastronomiske publikasjonen Daily Meal sammen med Michelin-eksperter en liste over de beste restaurantene på hotell. For å komme inn i denne rangeringen må objektet disponere minst 15 rom. Selvfølgelig viste de fleste etablissementene seg å være av luksuskategorien, selv om prisen ikke var et av utvalgskriteriene.

Så, ifølge resultatet av en anonym avstemning, var 101 restauranter på listen. La oss snakke om de 5 mest interessante og beste stedene som erobret selv krevende gourmeter.

El Motelligger på Hotel Empordà i Figueres, Spania. Restauranten sporer sin historie tilbake til 1961 og inviterer gjester til å smake på klassisk katalansk mat tilberedt av kokken Jaume Subiros

• É av José Andrés på The Cosmopolitan (Las Vegas) ble kåret til 9. plass. Til tross for nedgangen i rangeringen er stedet fortsatt populært blant gourmeter som må stå i kø i 2-3 måneder.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant ligger på hotellet med samme navn i Great Milton, Storbritannia. Mer enn 70 varianter av urter og flere dusin typer grønnsaker kommer inn på kjøkkenet til denne restauranten direkte fra hagen. I tillegg er ikke kokken uvillig til å dele sin kunnskap og matlagingshemmeligheter. Derfor er kokkeskolen åpen ved institusjonen.
• Basaren. Jose Andres er ansvarlig for den gastronomiske delen av restauranten på The SLS Hotel (Los Angeles). Kokken tok det spanske kjøkkenet som grunnlag, men endret litt tradisjonelle oppskrifter. Resultatet er kreativt og smaker uventet.