Restauranter - hva er det? Historie og typer restauranter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Når ordet «restaurant» nevnes, trekker manges fantasi et utsøkt dekorert rom med stilig menybok, ryddig servering, komfortable møbler og deilige, men dyre retter. Andre svarer enkelt – dette er et sted du kan spise. Hva betyr dette begrepet?

Betydning og opprinnelse til ordet

Ordboken sier at restauranter er offentlige serveringssteder, som som regel har scene (levende musikk) og annen underholdning. De jobber hovedsakelig om kvelden og natten. I en slik institusjon kan du prøve eksklusive retter og drinker - dyrt, men høy kvalitet. Det er også indikert at restauranten garantert vil tilby forbrukerne et bredt utvalg av spesi altilpassede og merkede kulinariske kreasjoner.

Derivert fra den franske restauranten, som oversettes som "gjenopprette", "styrke". Den ble først brukt på 1700-tallet, da en av tavernaene i Paris ble navngitt slik. Dessuten ble navnet gitt av besøkende på institusjonen, som i takknemlighet til eieren av Boulanger, som introduserte en næringsrik kjøttbuljong i menyen. Gründeren kompletterte ikke bare sortimentet med en deilig suppe, hanhan hengte også et skilt på døren, hvor det var skrevet noe sånt som "kom til meg, så skal jeg gjenopprette deg".

Opprinnelseshistorie: hvor dukket den første restauranten opp og hvordan utviklet denne virksomheten seg?

Siden antikken har tavernaer og tavernaer vært spesielt populære, men bare blant turister: lokalbefolkningen anså det som en uakseptabel og unødvendig sløsing med penger.

Den eldste europeiske restauranten ligger i Madrid - Sobrino de Botín. Det ble åpnet i 1725, men var litt annerledes enn moderne. Restauranter er nå etablissementer som lager mat og serverer skreddersydde måltider og opererer etter en fastsatt tidsplan. For første gang dukket en lignende institusjon opp først på slutten av 1700-tallet. Et slikt gjennombrudd i restaurantbransjen ble gjort av Mr. Bovillier. Institusjonen ble åpnet i 1782 under navnet "Grand Tavern de Londre".

Men det kan ikke sies at Sobrino de Botín, åpnet i 1725, er den eldste restauranten. Den gamle, eller rettere sagt, den første, representanten for denne industrien ble åpnet tilbake i 1153 under navnet "Bakit Chicken House". Det ligger i den kinesiske byen Kaifeng. Trenger du et annet interessant faktum? Restauranten er fortsatt åpen i dag, over 860 år gammel!

Restaurantvirksomheten kom til Russland relativt nylig, på begynnelsen av 1800-tallet. I utgangspunktet ble denne typen institusjoner kun åpnet på hotell. Så ble den første restauranten "Slavyansky Bazar" åpnet i Moskva, som skiller seg fra andre offentlige serveringssteder i alt: for første gang begynte servitører å jobbe, som var anstendig og rent kledd, en meny ble dannetfra en rekke solide retter arrangeres et underholdningsprogram. Så gradvis tvang de "nye" restaurantene ut de "gamle" tavernaene fra St. Petersburg og hovedstaden. Men her er et så interessant notat: cateringbedrifter av høyeste klasse tilhørte hvem som helst, men ikke russere. De vanligste eierne var tyskere og franskmenn.

Så begynte revolusjonen, og da den tok slutt, ble mange restauranter stengt med merkelappen «not compliant». Men etter 1950-tallet var det en vekkelse i Russland. Selv perestroikaen og unionens sammenbrudd hadde ikke en deprimerende effekt på restaurantvirksomheten, tvert imot begynte flere og flere private virksomheter å dukke opp.

Slik utviklet restaurantene seg gradvis. I dag er dette etablissementer som kan skille seg vesentlig fra hverandre både i foreslått meny og måten rommet er innredet på.

Har restauratøren noe med dette emnet å gjøre?

Ordet kommer fra den franske restauratøren og oversettes som "eier, eier av en restaurant." Dessuten er dette navnet på en person som ikke nødvendigvis har et nettverk av virksomheter, minst én. Enkelt sagt er dette en gründer som utvikler konseptet til en restaurant og gjennomfører prosjektet for egen regning.

Det er ikke uvanlig at en restauratør er kokk eller til og med tar på seg alt ansvaret: regnskap, kundeservice og alt annet. Og det skjer omvendt når han ansetter en leder som fører tilsyn med aktivitetene til en eller flere restauranter, en kokk og teamet hans, servitører, regnskapsførere, oppvaskmaskiner og renholdere.

Det er verdt å merke seg at den viktigste prestasjonen til kokken og restauranten som helhet er å få en rød Michelin-stjerne. Dette regnes som en meget prestisjefylt tittel. I Europa, i motsetning til Russland, underviser de i et slikt yrke.

Typer restauranter: hva er de?

Nå er det mange serveringssteder: ølrestauranter, puber, vanlige og kunstkafeer, restaurant-barer, grillbarer og så videre. Men det er en allment akseptert internasjonal klassifisering som deler etablissementer avhengig av hvor gjennomtenkt meny, interiørdesign, personalklær og tilleggstjenester.

GOST-klassifisering:

1. Deluxe-klasse. Dette er de dyreste og mest fasjonable restaurantene, som alltid har en cocktailsalong med bardisk og bankettsal. Stilen på interiøret må fullt ut samsvare med navnet på virksomheten. Som regel er arkitekter og designere engasjert i opprettelsen av et slikt rom. Kun spesialister av høy klasse jobber i restauranten, de bærer en uniform av en enkelt prøve. Også i staten er det ansatte med ansvar for å drive fritidsaktiviteter. Det er utsalgssteder hvor du kan kjøpe blomster eller suvenirer. Menyen inneholder minst halvparten av hele utvalget av signaturretter.
2. Toppklasse. Origin alt interiør, et utvalg av tjenester, et bredt utvalg av retter og et kveldsprogram.
3. Førsteklasse - harmonisk interiør uten dikkedarer, minst et par tjenester til kundene og et utvalg av ulike typer retter.

Stjernerangering av restauranten:

• 1 stjerne (4. klasse) –det skal være bad, duker på bord, klimaanlegg og oppvarming, kjøkken med kjøleskap og vann adskilt fra gangen, 1 ansatt til 24 klienter.
• 2 stjerner (3. klasse) - alle krav som for 4. klasse, kun 20 besøkende per 1 ansatt. Spesiell oppmerksomhet rettes mot bestikk og servise.
• 3 stjerner (grad 2) - alle kravene ovenfor + for 1 klient minst 1,5 m². Én ansatt betjener 15 personer.
• 4 stjerner (klasse 1) – Meny oversatt til 2 eller flere språk, plass friere enn klasse 2, servitør og administrator for hver 5 gjester.
• 5 stjerner (høyeste klasse) - alle de tidligere beskrevne kravene, samt komfortable møbler av høy kvalitet laget av edelt tre. For 5 gjester på restauranten, en kelner og hans assistent.

Pris:

• Økonomi - 500–600 rubler.
• Business - 1500-2000 rubler, det bør være levende musikk, menyen inneholder flere retter fra forskjellige land.
• Første klasse, eller klubb - fra 1000 euro, service på toppnivå, retter fra produkter av høy kvalitet, vinliste.

Teknologi:

• Gastronomisk - sofistikerte retter og gode viner.
• Casual (casual) - meny uten dikkedarer, vinliste, ferdiglagede måltider.
• Bar (pub, taverna) - et lite utvalg retter som er enkle å tilberede, selvbetjening.
• Rask service - tidligere frosne retter serveres, ingen servitører.
• Fastfood - rask service, lite utvalg.
• Gatemat - et minimum av retter, rask tilberedning, billighet. arbeidutenfor.
• Spisestue - menyen endres avhengig av hvilke produkter som er i kjøleskapet i dag.
• Catering - offsite service. Forskuddsbetaling, og rettene tilberedes i kilogram.

Restaurant-kjøkken - muligheten til å se kokkene

Nylig har denne designen av serveringssteder blitt mer og mer populær. Restaurant-kjøkkenet er bra fordi kokkene tilbereder retter rett foran de besøkendes øyne, på grunn av dette kan kundene vurdere kvaliteten på ikke bare den allerede tilberedte retten, men også observere hvor samvittighetsfullt de ansatte i etablissementet behandler arbeidet deres.

Restaurantbaren er det perfekte stedet for elskere av gode drinker

Som regel er dette en institusjon med flere ekstra (VIP, bankett) og en storsal utstyrt med bardisk, som inkluderer et bredt utvalg av forskjellige drinker, inkludert et omfattende vinkart. Bar-restauranten kan også være liten i størrelse. Disse etablissementene serverer vanligvis ved skranken, men det er servitører.

Restauranter som spesialiserer seg på mat fra hele verden

Det er sjelden å finne etablissementer som bare serverer retter fra et spesifikt land. Vanligvis, selv om et cateringsted presenteres som en russisk restaurant eller for eksempel italiensk, kan du fortsatt finne godbiter på menyen som tilhører et annet land. Men det er de, de kalles også nasjonale.

UlikeDet er mange retter, hver nasjon har i århundrer av eksistens klart å skaffe seg oppskrifter som ikke finnes andre steder. For eksempel er pasta for Italia som borsjtsj for Russland, og rundstykker for Japan er som stekte pølser for tyskere. Og i alle land kan du finne etablissementer som ikke bare spesialiserer seg på tilberedning av "innfødte" retter, men som også tilbyr å nyte smaken av forskjellige herligheter fra andre folk i verden.

temarestauranter

Det er både vanlige i design og skremmende. For eksempel en restaurant i jungelstil eller en fransk kafé. I slike etablissementer, ved utvikling av menyen, er det lagt vekt på stil, slik at det er en form for samsvar mellom tema og retter. Det legges også vekt på måten maten serveres på. Og jo flere fyrstikker, jo mer interessant er det for besøkende å bo og spise på en slik institusjon. For eksempel en sykehus-restaurant, et bilde som kan sees nedenfor. Alt er så gjennomtenkt at det virker som om du faktisk er på sykehus.

Men disse er alle "blomster". Den skumle japanske restauranten Alcatraz er innredet i stil med et fengselssykehus, der lignende tilbehør råder, og folk spiser ved bordene bak stolpene. Der serveres pølse i hodet på en mannequin. Og i Taiwan er det en restaurant hvor stoler og servise lages i form av toalettskåler. Her er en slik kreativ.

Restauranter er også kafeer?

Det er noen forskjeller mellom disse typene virksomheter. Og i prinsippet er det mange som forstår at en restaurant er mer respektabel og bedre ennKafe. Det første alternativet tilbyr besøkende et bredt utvalg av retter, inkludert merkevarer, og drikker, spesielt, en omfattende vinliste. I kafeen er menyen mye mindre, og kvaliteten på produktene er lavere, det samme er prisene. Derfor er de vant til å forstå at den ene institusjonen er ment for det "høyere" samfunnet, og den andre for mennesker med gjennomsnittlig inntekt.