Hvordan velge rødvin? Finesser av valg, instruksjoner og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bursdag, nyttår, bryllup eller bare vanlige hyggelige sammenkomster med venner? Så går vi til butikken og nøler med en liste over dagligvarer i disken med alkoholholdig drikke. Vår oppgave er å velge en god rødvin. Merkelig som det kan virke, men det store flertallet av den gjennomsnittlige kjøperen vil foretrekke en flaske med en vakker etikett og et iøynefallende utenlandsk navn, eller, enda verre, ta et salgsfremmende produkt. Imidlertid er det ofte ikke noe godt bak flaskens attraktive utseende.

Dessverre tror mange i dag at det å velge rødvin er en hel vitenskap som bare profesjonelle – sommelierer kan forstå. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Du trenger bare å vite noen få vanlige sannheter for enkelt å svare på spørsmålet om hvordan du velger en rødvin av høy kvalitet.

Før vi begynner å se på indikatorene for en god rødvin, la oss snakke om dens egenskaper, fordeler og litt historie.

Rødvinens historie

Vin, som ingen annen drink, genererer så mye internasjonal kontrovers om hvem som er oppfinneren. Hvert sørland hevder at det var på deres territorium vin først ble født. Det er et stort antall legender og lignelser der du kan finne opprinnelsen til denne eldgamle drikken: gammel egyptisk, gammelgresk, romersk, fønikisk, tysk osv. Ingen av hypotesene har imidlertid noen bevis.

Arkeologer daterer fremveksten av vin rundt 5-4 årtusen f. Kr. Restene av keramikk med restene av en vindrikk har overlevd til i dag. I Egypt, fra det 28. århundre f. Kr., er det bevart basrelieffer med bilder av slaver som høster druer. De kaukasiske folkene beviser sitt engasjement i utseendet til vin ved en etymologisk analyse av navnet, som er av kaukasisk opprinnelse. I disse landene oppsto drikken for over 4000 år siden.

I middelalderen ble vin spesielt populær på grunn av den økende utbredelsen av kristendommen. Kirken produserte selv denne drikken til rituelle formål. Kjente klostervarianter har overlevd til i dag. Takket være navigasjon spredte vin seg til Asia, England og andre europeiske land.

Om fordelene med rødvin

Fra gammelt av ble rødvin brukt til medisinske formål, og først senere ble den kjent som en munter drink. Det er lenge bevist at rødvin har antioksidantegenskaper, fjerner giftstoffer og giftige stoffer fra de indre organene. Dette fører til foryngelse av kroppen, regenererer hud- og hårvev.dekke. Rødvin fungerer ofte som en bukspyttkjertelpille, bryter ned fett og karbohydrater, og hjelper på den måten fordøyelsen og hindrer kroppen fra å bli overvektig.

I tillegg skrives vin ut til personer med anemi eller anemi. Det er ansvarlig for produksjonen av røde blodlegemer, forbedrer blodsirkulasjonen. Og drikken kan også være nyttig for sin sammensetning, rik på mikro- og makroelementer, vitaminer, aminosyrer, i perioden med vitaminmangel og for pasienter med forstyrrelser i hjernen, luftveiene, hjerte- og karsykdommer.

Men det er viktig å huske at vin kun er nyttig i små mengder og hvis kvaliteten på drikken er høy. Ellers kan det bare føre til skade på kroppen. Til slutt – hvordan velge riktig rødvin, tørr eller søt.

Hvilken å velge?

Det finnes mer enn fire tusen varianter av vin i verden. For oss, vanlige forbrukere, er det utviklet en lettvektsklassifisering som lar oss forstå den omtrentlige sammensetningen av drikken. I henhold til alkoholinnholdet deles viner inn i bord, forsterket, smaksatt og musserende.

Avhengig av mengden sukker er borddrikker tørre, halvtørre, halvsøte og søte, og forsterkede drikker er sterke, søte, semi-dessert, dessert og likører. Tørr rødvin inneholder opptil 0,3% sukker, søt - 15% eller mer. Alt i mellom er langt fra kvalitetsvin.

Halvtørre og halvsøte viner er tilsatt mye konserveringsmidler. I søte varianter fungerer sukker som et naturlig konserveringsmiddel, derfor gjør ikke slik vin deter skadelig. Det er ikke noe svar på spørsmålet om hvordan du velger en god rød halvsøt vin. Ofte hjelper sukkeret som tilsettes til halvsøte viner med å lyse opp et ødelagt produkt eller et produkt av dårlig kvalitet. Og hvordan velge en god rød tørrvin, la oss snakke videre.

Ikke døm etter utseende

Når du har bestemt deg for typen vin, må du huske én gylden regel: du kan ikke bedømme vin etter lysstyrken på etiketten. Uansett hvilke produsenter som tiltrekker seg oppmerksomheten til kjøpere: bilder av drager, okser og andre skapninger, innlegg med rhinestones, skinnende hologrammer … Enig, dette er ikke for en så edel drink som rødvin. På en flaske som fortjener oppmerksomhet, vil det mest sannsynlig være en streng monoton etikett med navnet på vinen i stor skrift. Alt dette gjøres slik at kjøperen husker navnet, og ikke bildet som er avbildet på det.

Etiketten inneholder all viktig informasjon for forbrukeren: druesort, opprinnelsesland, avlingsår, aldringsperiode, alkoholinnhold, importør og mye mer. Og ingenting bør avlede oppmerksomheten vår fra det, for hvis du savner noe av det ovennevnte, kan du gjøre en feil ved å velge. Hvis noe informasjon mangler, prøver produsenten å skjule det.

Hvordan velge for eksempel en tørr rødvin av høy kvalitet i henhold til lagringsperioden? Fraværet av denne informasjonen betyr at vinen ble skjenket umiddelbart, noe som krenket teknologien. Hvis produsenten ikke skriver druesorten, men bare maskerer fraværet med poetiske ord,som "de beste variantene av franske vinprodusenter", betyr dette at råvarene til denne drinken bare er avfall.

Et annet tips fra kjente sommelierer: du må være oppmerksom på korken på drinken. For det første bør korken plasseres jevnt i flasken, den skal ikke være for tørr eller våt. For det andre, jo lengre og sterkere korken er, jo bedre er vinen. For det tredje, på korken til kvalitetsvin, vil årgangsåret, vingårdsnummeret, tappefirmaets navn, by, kode og merke for eiendom angis.

Vinflasken må være mørkt glass. I dette tilfellet bør bunnen være med en fordypning: jo dypere, jo bedre er vinen.

Og til slutt må du riste flasken. God vin vil være uten sediment, og den skal flyte sakte og jevnt nedover flaskens vegger, som om den omslutter dem.

Fødested

Når vi snakker om vinens fødested, mener vi opprinnelseslandet. I dag er Frankrike lederen av vinproduksjon. De mest kjente variantene av fransk rødvin er Burgund, Bordeaux og Rhone.

Det andre vineksportlandet er Italia. Takket være det varme klimaet vokser det druer her hele året, noe som tillater produksjon av store mengder vin. Toscana-regionen føder så fantastiske røde tørre viner som Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Tredjeplassen er tatt av spanske kantiner, lokale, fine og eliteviner. En av de mest kjente vinene i verden er den spanske Rioja, som har vakre fruktige toner og en utt alt smak.

Vinene fra landene i den nye verden fortjener også respekt: Argentina, Chile, Sør-Afrika osv. På grunn av det varme klimaet og den lyse sola året rundt, er druene her søte og velduftende. Her vokser uvanlige druesorter: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache og andre.

Abkhasiske og georgiske viner dekorerer sammenkomster i naturen med tradisjonell grillmat, grillede grønnsaker, da de har en kraftig aroma, dyp smak og mye tanniner. Blant georgiske viner er de mest kjente Saperavi, Mukuzani og Akhasheni. De mest populære merkene for abkhasiske viner er "Amra", "Bouquet of Abkhazia" og "Chegem", som minner sterkt om hjemmelagde viner.

Prisavhengig av fødested

Fødselsstedet til vin bestemmer selvfølgelig alt: smaken av druer, finhet, styrke. Men her er det verdt å ta utgangspunkt i hvor mye penger du er villig til å gi for en bestemt drink. Å velge en rød tørr vin, som regel, av produsenten er ganske enkelt. Alle vet at drinker fra Fransk Burgund (Frankrike), Bordeaux (Frankrike), Toscana (Italia), Rioja (Spania) og Ribera del Duero (Spania) regnes som de beste. Prisen på disse drinkene er imidlertid mye høyere enn andre gode viner. Hvordan velge rødvin i dette tilfellet?

For eksempel kan en god rød, tørr vin produsert av den nye verden kjøpes for 400-500 rubler. Omtrent samme kvalitetsdrikk fra Frankrike eller Italia vil koste 200-300 rubler mer. Man bør imidlertid ikke gi preferanse til viner for100-200 rubler, hvis alle kravene ovenfor er oppfylt. En god produsent har ikke råd til å selge en kvalitetsdrikk til en slik pris, siden kostnadene for en flaske, lagring, gode råvarer og arbeidskraft overstiger en slik pris betydelig. Det antas at prisen for en flaske importert drikke av høy kvalitet vil være rundt 10-12 dollar.

Og til slutt. En god grunn til å spare budsjettet er unge viner, for to år gamle viner smaker godt og er ikke særlig dyre. Du bør ikke stole på en produsent som setter en lav pris for lagrede varianter. Mest sannsynlig er dette et bortskjemt produkt.

Hvordan velge en deilig rødvin

Selvfølgelig avhenger smaken av vin av druesorten den ble produsert av. Ved å velge de sørlige områdene med råvarevekst, hvor solen skinner praktisk t alt hele året, kan vi være sikre på at en eller annen druesort vil være mye søtere enn den samme sorten som vokser mot nord. Hvordan velge rødvin basert på denne kunnskapen? For dette er det omtrentlige retningslinjer for kvaliteten på råvarer som drikken er laget av.

Viner basert på druer Merlot, Tempranillo, Pinot Noir er alltid jevnere, mykere, mindre syrlige og tyktflytende. Lette viner produseres på høyre bredd av Bordeaux, i Maipo- og Maule-dalene i Chile, i delstaten Hawke's Bay på New Zealand.

Den mest populære druesorten er "Cabernet Sauvignon", men vinene av denne typen er mer tanniske, lyse, sterkeog surt. Beslektede varianter inkluderer "malbec" (argentinsk eller sørvestfransk).

Sorter midt mellom Merlot og Sauvignon er Sulphur, den australske Shiraz fra Kaoru.

Vin er ikke drukket, men spist

Vin som drikke er laget eksklusivt for mat. Uten mat blir det kjedelig veldig fort, setter tennene på spissen på grunn av det høye innholdet av syrer. Derfor, når du velger vin til bordet, er det nødvendig å fokusere på hvilke retter som vil være til stede på den. Hvordan velge riktig tørr vin, rød eller hvit til mat, er et ganske vanskelig spørsmål. Tross alt kan feil valg ødelegge inntrykket av kokte retter. Dette er verdt å se nærmere på. Hvordan velge en deilig tørr rødvin?

Det er en misforståelse at rødvin kun er for kjøtt. Dette er imidlertid ikke helt sant. Den passer godt til både rød fisk og kylling, men du bør velge myke, lette varianter av drikken: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Noen ganger kan tørr rødvin, som Cabernet Sauvignon, ødelegge mørt kalvekjøtt. I dette tilfellet er det bedre å velge Pinot Noir eller Tempranillo.

Beef-ribeye-steker, grillmat eller grillet kjøtt bør kombineres med kraftige, sterke Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, viner fra venstre bredd av Bordeaux, Rioja-viner. Rødt kjøtt passer også godt med carmenère, som har toner av sjokolade og sorte bær.

For svinekjøtt, and, lam, harde og halvharde oster, røkt kjøtt, anbefaler sommeliererrødviner med høy alkohol (12,5–13,5 % som Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Hvordan velge rød halvsøt vin

Vi har allerede sagt ovenfor at halvsøt vin alltid er av tvilsom kvalitet. I Europa har denne typen drikke for lengst blitt forlatt, mens i Russland og nabolandene er sødmen i vin fortsatt populær.

Røde halvsøte eller halvtørre varianter lages ved å avbryte tørrgjæringen. Avbruddet oppnås ved å tilsette konserveringsmidler til drikken, som ikke bare påvirker helsen vår negativt, men også fullstendig ødelegger alle de fordelaktige egenskapene til rødvin.

Hvis du foretrekker halvsøt vin å tørke, er det verdt å huske at når du åpner en flaske, må du drikke den til bunnen. Det kan gå dårlig neste dag.

Hvis du fortsatt har et ønske om å kjøpe en halvsøt rødvin, så er det noen anbefalinger for å velge den.

Først studerer vi flasken, etiketten i henhold til de generelle reglene nevnt ovenfor.

For det andre må du huske at naturlig halvsøt vin ikke kan lages av sure druer. For å få tak i slike drikker velger produsentene søte varianter, overeksponerer bærene i solen for å oppnå mugg, eller omvendt fryser de ned.

For det tredje, på jakt etter halvsøt kvalitetsvin, bør du ta hensyn til de sørlige områdene med druevekst. Det vil si vinene fra Georgia, Moldova, Italia, Portugal. For eksempel er kjente varianter lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot fra den moldoviske produsenten "Cricova".

Kvalitetsmerker

I landene i den gamle verden, nemlig Frankrike, Italia, Spania, Tyskland, Portugal og andre europeiske produksjonsland, er det en viss kvalitetskontroll av vin. Drikken kontrolleres på alle produksjonsstadier, og etter å ha smakt av de beste sommelierene får den en kategori, takket være den kan den kreve en tilsvarende høy pris.

Tørre viner kan motta en av følgende kategorier:

• VdT eller VdM - kantine uten spesifikt fødselssted og fødselsår.
• Vin de Pays - Fransk vin av lokal opprinnelse fra en bestemt druesort, som har bestått all kvalitetskontroll.
• IGT - Italiensk lokalvin, kontrollert i forhold til druesorten. Denne kategorien inkluderer rimelige drinker av høy kvalitet.
• AOC - Fransk vin av beste kvalitet, kontrollert opprinnelse og druesort.
• DOC - italiensk eller spansk kvalitetsvin med et spesifikt opprinnelsessted, kontrollert i alle produksjonsstadier.
• DO – Spansk kontrollert av opprinnelse.

En siste anbefaling: før du går til butikken, bør du studere vinvurderingene. Noen drinker blir bedømt av kjente sommelierer og vinkritikere som Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson og mange andre. Deres estimater, uten tvil, kan og bør til og med stoles på. Folk med store karrierersmaksområder kan ikke la være å foreslå hvordan du velger rødvin.