Hvordan lage en høy kake: oppskrifter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Uansett kakemote, forblir den høye luftige kjeksen tidløs. Alle husmødre drømmer om det: at for to hundre år siden, da i stedet for en mikser, ble ekorn pisket med en gaffel, det nå, når de mest ultramoderne orbital-matprosessorene står til tjeneste. Dekorasjon kan være hva som helst: mastikk, tung smørkrem, luftig mousse og blank speilglasur, men kakens hjerte - delikate luftige kaker - bør fengsle fra første del. Hvordan lage en høy kjeks til en kake og ikke kaste bort mat, styrke og nerver?

To ganger bakt og alltid ferskt

Keksens historie går nesten 500 år tilbake i tid. Og i utgangspunktet ble det ikke oppfunnet i det hele tatt for det kongelige hoff og ikke engang for en bondemiddag. Det var den vanlige maten for sjøfolk på lange sjøreiser.

Hemmeligheten er at bakt og tørketKjeksen blir ikke dårlig. Først av alt oppnås dette på grunn av fraværet av olje i sammensetningen. Tiden gikk, og sjøkjeks begynte gradvis å erobre landet. Kjeks fikk særlig popularitet under dronning Victorias tid: det var da de ble en integrert del av tradisjonen med klokken fem te, som britene elsker så mye. I disse årene spredte desserten seg nesten over hele planeten, og hundrevis av varianter dukket opp i forskjellige deler av verden.

I flere århundrer har oppskriften på en høy kjeks til en kake nesten ikke endret seg. Mange velpiskede egg, et minimum av mel, en mild temperatur - dette er de tre søylene som konfektverdenen hviler på. Hvilke andre triks holdes hemmelig av verdens beste konditorer?

Den klassiske kjeksen alle får

De riktige kakene er luftige, myke og absorberer som en svamp sirup og kremer godt. Hvordan lager du en kjeks som ikke faller av?

Den klassiske oppskriften bruker 6 egg, 130 g mel og 210 g sukker. For smaks skyld kan du tilsette litt vanilje eller skall av 1 sitron.

Selv før du starter tilberedningen av den fremtidige kaken, bør ovnen varmes opp til 180 grader: kjeksdeig liker ikke å vente, og derfor må den sendes til steking umiddelbart etter steking.

Skill hvitene fra plommene og avkjøl. På dette tidspunktet, bland eggeplommene med 100 gram sukker og gni grundig. Massen skal bli hvit og øke i størrelse med 2-3 ganger. I dette tilfellet bør sukkerkornene oppløses fullstendig.

Sikt melet to ganger. Dette gjøres for å mette den med luft. Ta eggehvitene ut av kjøleskapet og hell i en bolle. Pass på at den er ren, uten det minste spor av fett eller eggeplomme, ellers piskes ikke massen til ønsket tilstand, og kjeksen legger seg rett og slett i ovnen.

Start med lav hastighet og øk gradvis til høyere hastighet til du når maksimum. Pisk inn resten av sukkeret i en tynn stråle og fortsett å piske til det dannes stive topper. Vær forsiktig: overpiskede proteiner har for små luftbobler og egner seg derfor ikke til å lage en deilig dessert.

Tilsett mel i eggeplommemassen og bland godt. Etter det begynner du å forsiktig introdusere proteinene, elt deigen med en trespatel etter hver servering. For å få en høy kjeks til en kake er det ekstremt viktig å ikke bryte teknologien.

Kle bunnen og kantene av formen med bakepapir eller dekk med en "fransk skjorte". Når du tilbereder en kjeks, er det ekstremt viktig å ikke smøre sidene utelukkende med olje: denne typen deig vokser gradvis, som om den "klamrer seg" til en ru overflate, så den kan rett og slett ikke heve langs en glatt kant.

Baking vil ta omtrent 25-30 minutter. Den ferdige desserten er myk, elastisk og fjærer godt når den trykkes.

Hvorfor har vinduet skylden?

Og nå noen hemmeligheter med den høye kjekskaken. Delikat deig tåler ikke trekk og risting. Den bør håndteres med samme forsiktighet som en baby. Ikke åpne ovnen når du bakerminst 20 minutter - ellers vil luftstrømmen avkjøle toppen av den fremtidige kaken og den vil sette seg før den hever seg.

Ideelt sett første gang du kan "spionere" på kjeksen etter 25 minutter. Da bør du gjøre den første testen med en tretannpirker: for korte produkter i brede former er denne steketiden nok.

Riktig volum

I dag finnes hundrevis av forskjellige, mest utrolige former på markedet for konditorer. Men ikke alle er ideelle for å bake kjeks. Det beste alternativet er en avtakbar design som er omtrent 10 centimeter høy, som lar deg fjerne den ferdige kaken uten å skade den.

Når du baker en kjeks er det viktig å huske at deigen skal fylle formen med 2/3 av volumet. Hvis det er mer av det, så er det stor mulighet for at det "stikker av", hvis mindre, så vil det mest sannsynlig ikke stige.

Hold balansen og se etter den riktige formen for en høy kake: i de fleste tilfeller er dette årsaken til feilen.

Opp-ned

Hvis kjeksen din, til tross for all innsats, fortsatt faller av, prøv følgende: umiddelbart etter steking snur du formen med den fremtidige kaken og legger kantene på to boller eller to glass slik at den ferdige kaken gjør det ikke rør dem. La det avkjøles helt, og skille det deretter forsiktig fra veggene med en kniv.

Fagfolk bruker denne metoden når de tilbereder tunge kjeks med smør. MaktTyngdekraften holder kunstverket ditt fra å synke, og etterlater det luftig og mykt.

Ikke legg til - erstatt

Når du lager en høy kakeoppskrift, kan det virke som om den resulterende deigen er for flytende, og da er det en stor fristelse å tilsette noen flere spiseskjeer mel. Sofaeksperter kan anbefale å legge til litt kakao for en rik sjokoladesmak. Ikke gjør dette!

Proporsjoner for kjeksdeig har blitt verifisert av konditorer i mer enn én generasjon, og derfor vil eventuelle uautoriserte endringer føre til et beklagelig resultat. Hvis du vil ende opp med sjokoladekaker, bytt ut litt av melet med alkalisert kakao. Endre imidlertid aldri mengden av tørre ingredienser.

Midtlinje

For at kjeksen skal steke jevnt, må den stå nøyaktig midt i ovnen. Sett for høyt, det vil mest sannsynlig mørkne raskt og sprekke på toppen, og satt for lavt, det vil brenne seg, men rekker ikke å bake.

Bruk en rist i stedet for en bakeplate hvis mulig: det gir jevnere oppvarming.

Bedre før enn senere

Ofte tenker vi på hvordan vi skal lage en høy kake rett før høytiden. Dette er fundament alt feil: hvis du ønsker å få et virkelig godt resultat, begynn å forberede minst en dag før den kommende festen.

Nybakt svampekake skjærer dårlig og absorberer fuktighet, og derfor anbefaler eksperter på det sterkeste å tåle det i minst et døgn før man fortsetter med monteringen av kaken.

Følgtemperatur

kjeks er en ganske snodig konfekt. Det er ekstremt viktig for ham at alle ingrediensene har samme temperatur, noe som for øvrig også gjelder rettene deigen tilberedes i.

Og siden varme proteiner praktisk t alt ikke piskes, betyr dette at absolutt alle komponentene i kjeksen må oppbevares i kjøleskapet før tilberedning.

Tråd eller streng?

Det er ikke nok å bake en god kjeks - den må fortsatt kuttes riktig i kaker. På bildet ser høye kaker alltid veldig jevne ut. Alle lagene deres er like høye og ser pene og ryddige ut. Men ikke alle husmor klarer å gjøre dette med kniv første gang. Hva er hemmeligheten bak profesjonelle?

Før du deler kjeksen i kaker bør du la den avkjøles i formen i minst 5 timer. Optim alt - en dag. Først etter 24 timer vil den få den nødvendige elastisiteten og vil smuldre mindre.

Først måler du høyden på kjeksen og deler den på ønsket antall kaker. Gjennomsnittlig høyde på ett stykke bør være minst 1 centimeter, ideelt sett 1,5 cm.

Sett forsiktig noen hakk med en kniv rundt hele omkretsen og stikk en nylon- eller nylontråd inn i dem. I mangel av slikt kan du bruke en ny tanntråd. Kryss endene forsiktig og begynn å trekke dem i forskjellige retninger.

Hvis kaker er ditt element, og du derfor baker mye og ofte, bør du tenke på å kjøpe en konfektsnor - en spesiell enhet for å kuttekjeks.

God impregnering er halve kampen

Riktig kjeks kan absorbere opptil 2 liter sirup. Avhengig av luftfuktigheten du ønsker kan du bruke litt mer eller litt mer frosting, men ikke hopp helt over, ellers blir den ferdige kaken tørr og smakløs.

Væsken du bløtlegger kakene med kan være en helt annen: dette er forskjellige siruper, og alkohol, og bæravkok, og til og med vanlig sukkervann.

Husker du fortsatt at vi forbereder kaken mye på forhånd? Husk at før bløtlegging bør de ferdige kakene være minst 8 timer i kjøleskapet. Og etter - minst 6 timer å vente på ankomsten av gjester. Legger du inn tid til pynt her, viser det seg at det koster å begynne å bake en kjeks ca to dager før servering.

Queen Victoria Biscuit

Og til slutt - en oppskrift på en høy kake med bilde, som erobret hele Storbritannia på 1900-tallet. Dette er en chiffonkjeks med delikat fyll av jordbær og pisket krem. Du kan bruke syltetøy og kremost.

Chiffon er en spesiell type kjeks laget med smør. Det er mer vått og tungt. Men i motsetning til den klassiske kan den brukes uten impregnering og krem.

Ingredienser:

• 250g myknet smør.
• 250 g sukker.
• 250 g mel.
• 8g bakepulver.
• 4 mellomstore egg.
• 300 g jordbær.
• 200 ml krem med minst 30 % fett.

I en containerPisk smør og sukker til det er hvitt. Dette vil ta minst 5 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, bland godt til det er jevnt etter hvert. Fortsett å vispe til du får en stabil, homogen masse.

I en bolle blander du mel og bakepulver. Tilsett det gradvis i egg-smørblandingen. Resultatet skal bli en deig som minner om rustikk rømme i konsistensen.

Hell den i formen og glatt den forsiktig ut med en slikkepott. Stek i 25 minutter ved 190 grader. Beredskapssjekk med et trespyd.

Avkjøl kjeksen i formen ved å snu den opp ned. Etter 5-6 timer, skille den forsiktig fra veggene, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet.

Kutt i kaker og bløtlegg i sukkersirup. Legg den fremtidige kaken i lag med pisket krem og friske jordbær. Deilig, velduftende dessert klar til klokken fem-te!

Mør enn mør: den japanske kjeksen som tok internett med storm

Nylig har en oppskrift på bomullskjeks rett fra Japan dukket opp på World Wide Web. Den er mye høyere enn sine kolleger i navn, har en veldig delikat tekstur og trenger praktisk t alt ikke å bløtlegges.

Når den er varm, ligner den veldig på en søt omelett, så det anbefales å oppbevare den på et kjølig sted i minst 8 timer.

Ingredienser:

• ostmasse - 300 g,
• melk - 180 ml,
• smør - 75 g,
• sukker - 150 g,
• egg - 6 stk,
• mel - 50 g,
• maisstivelse - 30 g,
• vanillin - på tuppen av en kniv.

Bland kremost med melk til den er jevn. Tilsett smeltet smør til den resulterende massen og bland godt igjen.

Skill hvitene fra plommene, tilsett 75 gram sukker i hver del og pisk med en mikser. Plommemassen skal øke 2-3 ganger, og hvitene skal ha form av harde topper.

Bland eggeplommene med ostemassebunnen og tilsett det piskede proteinskummet i deler. Rør forsiktig med en trespatel. De tørre ingrediensene går inn i deigen sist.

Kled en ildfast form med papir og legg i et stekebrett fylt med 1 cm vann. Overfør deigen til den forberedte beholderen og stek ved 200 grader i minst 25 minutter. Beredskapen sjekkes med et trespyd. Avkjøl kjeksen godt og server.

Høykake er den beste dekorasjonen på festbordet og en smakfull godbit for barn og voksne.