Beaufort - ost født i alpelandene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I dag, i hypermarkeder, møter kjøpere et stort utvalg av typer oster. Samtidig skiller oster seg ikke bare i utseende og lukt, men også i pris. Folk har en tendens til å være forsiktige med de dyreste ostene, siden de ofte ikke vet hva de kjøper.

En av de populære eliteostene er Beaufort-ost. Den ble oppk alt etter landsbyen med samme navn i de franske alpene der den først ble produsert.

Beaufort-egenskaper

Denne osten tilhører kategorien halvhard ost laget ved koking og pressing. Kostnaden er fullt ut berettiget, gitt det faktum at osten er født fra melk fra kyr som er spesielt dyrket for dette formålet, som puster inn ren luft og spiser det friske gresset i alpefjellene. Osten kjennetegnes av en jevn overflate, fravær av tomrom, lys gul farge og mørkegult hardt skall. Vekten på ostesirkelen varierer fra 20 til 70 kg. Smaken på produktet er kremet, lett s alt, med hint av urter og nøtter. Har et fettinnhold på 48%. I hyllene i butikkene kan det gjenkjennes av deprimertegrønt stempel (høyeste karakter) eller blått (laveste karakter).

Produksjon

Beaufort er over 150 år gammel. Nye teknologier har dukket opp, men kravene til forberedelsen har forblitt nesten de samme, bare litt strammet. Det skal 45 kyr til for å produsere én osteskive. Den resulterende ferske melken varmes opp til 33 ° C, deretter introduseres starteren. Ostemassen, brutt i klumper, varmes opp igjen til 53-54 ° C, hvoretter en tresirkel settes på og legges under pressen. Under press bruker osten rundt tjue timer med pauser for å snu. Å lagre ost tar i gjennomsnitt 6 til 36 måneder i de kalde, fuktige kjellerne i Alpene.

Ost på bordet

Beaufort er veldig populært blant franskmennene. Men gourmeter og gode kokker fra hele verden setter pris på den for dens kompatibilitet med nesten alle retter. Beaufortost er i perfekt harmoni med varme retter i smeltet form. Det legges til supper, pizza, gryteretter, varme og kalde grønnsakssalater, samt til røkt rød fisk. Den finnes også på et fruktfat eller tradisjonelt på en ostetallerken med honning og valnøtter.

Ost er valgt som forrett til tørre rød-, hvit- og roséviner, samt champagne.

Det må huskes at denne typen ost er beregnet på å kutte i tynne skiver, ikke til rivjern. Den tas ut av kjøleskapet 30 minutter før servering.

Fordeler med ost

Til tross for det høye fettinnholdet regnes denne osten som en av de mest nyttige blant sine "brødre". Leger anbefaler dette produktet for personer med kalsiummangel eller proteinmangel, spesielt de med muskel- og skjelettplager, svak immunitet og ammende mødre.

Hvor finner du ost i Russland?

Elite Beaufort-ost er tilgjengelig for salg i hyllene til russiske hypermarkeder. Prisene på produktet skremmer imidlertid bort den gjennomsnittlige kjøperen - omtrent 3 tusen rubler per kilo. Det er derfor noen produsenter reduserer produksjonskostnadene for tilgjengelighetens skyld, uten at det går på bekostning av smaken. En av disse produsentene er det hviterussiske meieriselskapet Babushkina Krynka. Beaufort-ost fra denne produsenten er selvfølgelig ikke laget av alpin kumelk og har kunstig laget hull. Det er forskjellig både i farge og i fravær av et hardt skall. Imidlertid er prisen på dette produktet mye lavere. En kilo ost kan kjøpes for en symbolsk pris (fra 400-550 rubler).

Oppskrift

Beaufortost kan lages hjemme uten at det går på bekostning av kvaliteten. Nymelket fersk kumelk (8 l) filtreres, varmes opp til 32-34 ° C under konstant omrøring. Tilsett deretter 1/8 ts. melk surdeig, bland godt igjen. Dekk kjelen med lokk og la stå i 45 minutter.

1/2 ts flytende løpe (kalv) oppløses i 50 ml vann ved en temperatur på 30-35 ºС, og den resulterende mysen helles i varm melk,sakte omrøring. La igjen i 45 minutter. Ostemassen deles i små klumper, varmes opp og kokes ved denne temperaturen i 40 minutter til den når 54 ºС. Slå deretter av varmen og fortsett å røre i 15 minutter. Etter det lar du ostemassen stå i 20 minutter.

Etter at tiden har gått, føres massen gjennom et dørslag for å drenere overflødig myse. Deretter overføres ostekornet til en form, dekket med en klut, et lokk, en belastning på 2,5 kg legges på toppen av lokket i 30 minutter. Etter det tar de ut osten, snur den, bytter stoffet og legger det under belastningen igjen i en halv time. Prosessen med å snu osten gjentas flere ganger (2-3 ganger), deretter økes pressen til 5 kg og la stå i 12-15 timer. Etter at tiden har gått, plasseres osten i et fuktig rom med en temperatur på 11-13 ° C og en fuktighet på 85% for modning. Snu osten daglig og gni den med s altvann en gang i uken. Modningstiden for Beaufort-ost er fra 6 måneder til 2 år.