Hva er ravioli? ravioli oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I matlaging er det mange retter som har en ytre likhet, men som likevel skiller seg vesentlig fra hverandre. Det er derfor eksperter fortsatt krangler og finner ut hva ravioli er. For å gi et riktig svar på dette spørsmålet, må du bli kjent med selve produktet.

Produktbeskrivelse og funksjoner

Det beste med ravioli er italienerne. Tross alt er det i deres nasjonale kjøkken at dette produktet inntar en av de ledende stedene sammen med pizza, risotto og spaghetti. Dette er produkter laget av usyret halvbakt deig, som minner mye om våre russiske dumplings. Faktisk er de en spesiell type pasta. Dette er nøyaktig hva enhver italiensk matspesialist vil svare hvis han blir spurt om hva ravioli er. Disse produktene kan ha en rekke former:

• square;
• ellipse;
• sirkel;
• triangle;
• halvmåne.

Det kommer helt an på hvilke verktøy som brukes til å forberede dem. I tillegg lages ravioli med forskjellig fyll. De er:

• kjøtt;
• fra fjærfe;
• fish;
• grønnsaker;
• frukt;
• cheese;
• blandet.

Disse originalproduktene kan være både en uavhengig rett og en siderett. Hvis de bruker et søtt fyll (frukt eller til og med sjokolade), blir de umiddelbart til en veldig smakfull og original dessert.

Interessant å vite

Historikere hevder at den første omtalen av ravioli kan tilskrives 1300-tallet. Det var da Francesco Marcos brev snakket om en uvanlig rett med fylt kokt deig. Hvis vi anser dette produktet som en slags pasta, kan det vises først etter 5 århundrer. Faktisk kom navnet på denne retten inn i ordbøker i 1841. Så, hva er ravioli og hvordan skiller de seg fra våre berømte russiske dumplings? Selv om begge disse produktene er fylte deigprodukter, er det fortsatt en forskjell mellom dem:

1. Dumplings lages vanligvis for hånd, og teknologien for å lage ravioli innebærer bruk av spesielle former. Dette faktum bekrefter nok en gang at den italienske retten er en type pasta.
2. Til dumplings brukes som regel en deig bestående av mel, s alt og vann. Halvfabrikaten som ravioli lages av må inneholde egg og vegetabilsk olje.
3. I Russland har dumplings alltid blitt kokt i kokende vann. Denne behandlingsmetoden regnes som klassisk for et slikt produkt. Samtidig tilberedes ravioli på forskjellige måter. De er ikke bare kokt, men også stekt i olje eller frityrstekt.

Slike forskjeller er hovedsakelig basert på nasjonalefunksjoner og smakspreferanser til innbyggere i forskjellige land.

Italienske dumplings med hakket kylling

Hvordan lage den berømte italienske raviolien hjemme? En oppskrift med bilde for en slik sak passer best. Det vil hjelpe deg å gjøre alt riktig og unngå mulige feil. Som et eksempel kan du vurdere alternativet der følgende produkter er nødvendige:

For testen:

3 ½ kopper mel, 4 egg, 50 ml vann, 10 gram s alt og 17 gram vegetabilsk olje.

For stuffing:

0,6 kg hakket kylling, 2 fedd hvitløk, 1 middels sjalottløk, s alt, rå egg, 3 kvister koriander eller persille og pepper.

For saus:

½ kopp hvitvin, sjalottløk, 250 gram smør, 30 gram vineddik, 4 kvister hver koriander og fersk basilikum, s alt, 2 ss hakket fersk persille og kvernet svart pepper.

Hele tilberedningsprosessen kan deles inn i flere stadier:

1. Først må du lage deigen. For å gjøre dette, pisk eggene godt, og tilsett deretter vann, olje og s alt til dem.
2. Hell melet i en bolle, og lag en liten fordypning i midten, hvor den tilberedte blandingen skal rennes av. Bland med en gaffel i en sirkulær bevegelse fra midten til kantene.
3. Elt deigen, trekk den ut fra tid til annen til den fester seg til hendene. Dette vil ta minst 10-15 minutter. Deretter skal halvfabrikatet få ligge ved normal romtemperatur i ca. 1 time.
4. BDette er tiden for å lage sausen. Sett først den hakkede løken, dynket i eddik og vin, på brann og vent til fuktigheten er helt fordampet.
5. Tilsett smør og pisk blandingen litt.
6. Etter det må du tilsette hakket grønt, pepper, s alt og bland alt godt.
7. For å forberede fyllet trenger du bare å kombinere alle ingrediensene. Riktignok må du først finhakke grønt, løk og hvitløk.
8. Deigen deles i 4 deler som hver rulles til et tynt lag.
9. For tilberedning av ravioli er det bedre å kjøpe en spesiell form. Først skal den dekkes med halvparten av ett ark. Deretter, gjør små fordypninger over hullene, fyll dem med fyll. Dekk deretter formen med den andre delen av laget og rull den med en kjevle.
10. Etter det må de ferdige produktene legges i kokende vann, tilsett en spiseskje olje og s alt. Kok ikke mer enn 4 minutter.

Nå er det bare å legge raviolien på en tallerken og hell over den tilberedte sausen.

Pasta med soppfyll

Hvilken annen ravioli kan du lage? Oppskriften med et bilde vil fortelle nybegynnere vertinnen, for eksempel hvordan man lager en populær rett fylt med fersk sopp. I dette tilfellet kan du bruke deigen uten egg. Dette vil ikke påvirke kvaliteten på det ferdige produktet. Av produktene du trenger:

For testen:

300 gram mel, 60 milliliter olivenolje, s alt og 165 milliliter vann.

For stuffing:

400 gram av fersk sopp, egg, s alt, 50 gram smør, 100 gramløk.

Matlagingsmetode:

1. Først må du elte deigen ved å bruke den allerede kjente standardmetoden. Det ferdige halvfabrikatet skal stå litt.
2. Forberedelse av fyllet begynner med maling av hovedproduktene. Løk og sopp skal kuttes vilkårlig, og deretter stekes i olje til all fuktigheten som har dannet seg har fordampet. Etter det må blandingen s altes og avkjøles.
3. Ravioli trenger ikke en spesiell form for å lage. Deigen kan deles i to, og deretter kan hver del enkelt rulles til et lag.
4. Legg fyllet på ett ark i små lysbilder.
5. Spre de ledige plassene med et sammenvispet egg.
6. Omslag med andre ark.
7. Kutt produkter med en spesiell kniv.

Ytterligere kan ferdiglaget ravioli kokes eller stekes, avhengig av ønske fra vertinnen selv.

Shaping Methods

Hemmeligheten med å lage ravioli ligger i en spesiell måte å støpe emner på. Hvis dumplings støpes for hånd, mens du forsiktig klemmer kantene med fingrene, så er det spesielle enheter for den populære italienske retten:

1. Figurkniv. Først legges fyllet ut på et tynt lag deig med en teskje. Det bør være en liten avstand på minst 3-4 centimeter mellom lysbildene. Fyllingen må dekkes med et andre ark, hullene må kuttes med en spesiell kniv. Som et resultat har produktene spektakulære krøllete kanter.
2. Shape. Avhengig av størrelsen kan den ha et annet antall celler. Først dekker de det førsttestlag. Deretter legges fyllingen på de stedene hvor hullene er. Deretter dekkes strukturen med et annet lag og rulles grundig med en kjevle. Etter det faller de ferdige produktene ut gjennom åpningene og havner på skrivebordet.
3. Figget kjevle. Denne originale enheten er en sylinder i form av en skrue med tre langsgående ribber. Kjevler du med en slik kjevle over en struktur som består av to deigark med fyll, kan du få emner (konvolutter), som da bare må kuttes forsiktig med en krøllete kniv.

Ravioliene som oppnås som et resultat av slike handlinger, kan stekes, kokes eller bakes i ovnen, ved å helle ferdig tilberedt saus.

Ravioli fylt med ost

I Italia koker de oftest ravioli med ost. Denne typen fyll passer best til de nasjonale tradisjonene i dette landet. For å tilberede retten trenger du følgende hovedingredienser: 250 gram geitost, litt smør, 150 gram mel, s alt, 75 gram kokt rødbetpuré, egg, parmesanost, pepper og hakket grønt.

Denne retten lages i trinn:

1. Først, for å forberede den fargede pastaen, må du forsiktig drive et ferskt egg inn i melet, og deretter tilsette rødbeter og s alt. Deigen skal være myk og elastisk nok. For å modnes, pakk den inn i matfilm og sett til side en stund.
2. For å forberede fyllet, s alt osten og elt den forsiktig med en gaffel, tilsettlitt pepper og urter.
3. Rull ut deigen på et bord drysset med mel i form av et tynt lag.
4. Smør fyllet på den med en teskje slik at det er en avstand på ca 4-5 centimeter mellom lysbildene.
5. Dekk produktene med den andre flipperen og trykk med hendene slik at de fester seg sammen.
6. Bruk en kniv med et krøllet skiveblad til å dele strukturen forsiktig inn i deler.

Nå skal raviolien kokes i s altet vann, og deretter serveres, dryppes med smør og drysses med revet parmesanost.

Italienske klassikere

Klassisk ravioli er rettene som italienere er vant til å tilberede med spinat-ricottafyll. Å lage dem er i prinsippet enkelt. Det viktigste er at følgende ingredienser er tilgjengelige: ½ kilo mel, 2 hele kyllingegg, samt 8 eggeplommer og 2 proteiner, 30 milliliter olivenolje, ¼ teskje s alt og revet muskat, 30 gram parmesanost, 150 gram spinat og ricotta hver.

For å tilberede ravioli riktig, må du utføre alle trinnene i en bestemt rekkefølge:

1. Først, fra mel, 2 egg og 8 eggeplommer, må du elte en elastisk deig. Etter det skal den ligge i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Til fyllet, stek vasket, tørket og tilfeldig hakket spinat lett i olje. Så snart greenene reduseres i volum, må du legge til de resterende komponentene.
3. Deigen deles i to deler som hver kjevles tynt ut.
4. Ett ark med pene lysbilderlegg ut fyllet.
5. Dekk alt med det andre laget og trykk det med hendene i mellom.
6. Kutt emnet i individuelle ravioli.
7. Kok produktene i letts altet vann.

Server disse ravioliene varme, drypp dem med olivenolje og dryss over revet ost. Samtidig skal den ha tid til å smelte.

Med duften av skogen

Hver vertinne kan finne på fyll til ravioli selv. Den klassiske oppskriften lar deg bruke absolutt alle alternativer. Ta for eksempel den der pastaen er tilberedt med poteter og sopp. Følgende ingredienser trengs her:

For testen:

½ kilogram mel, 100 milliliter olivenolje, 20 gram s alt, samt 4 egg og 2 eggeplommer.

For stuffing:

6 poteter, løk, 300 gram fersk sopp, kvernet pepper, 60 gram smør og s alt.

Prosessen med å tilberede slike ravioli ligner på de tidligere alternativene:

1. Deigen stekes først. For å gjøre dette, legg til alle andre komponenter i beholderen med siktet mel. Eltingen varer som regel i ca 10 minutter Etter det skal det ferdige halvfabrikatet pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet et par timer.
2. Til fyllet må du først koke potetene. Så skal den moses til puré og avkjøles. Stek hakket sopp med løk separat i en panne. Etter det må produktene kombineres, tilsett litt s alt, pepper og bland godt.
3. Kjevle ut deigen til et lag 1 mm tykt og skjær i like strimler. Deres bredde avhenger avstørrelsen på raviolien. Deretter må du fortsette som følger: legg fyllet på en stripe i små lysbilder. Avstanden mellom dem skal være omtrent 2 centimeter. Dekk produktene med den andre stripen og trykk den lett. Etter det, med en krøllete kniv med tenner, kutt arbeidsstykket i identiske stykker. Gjør det samme med resten av strimlene.
4. Kok den ferdige raviolien i s altet vann med olje.

Etter det kan produktet spises. Som tilsetning er det bedre å bruke aromatisk olje (hvitløk eller basilikum).

Vegetar alternativ

Hvordan tilberedes ravioli ellers i ditt hjemland? En klassisk italiensk oppskrift med et bilde vil tydelig vise hvordan du kan steke disse uvanlige dumplings. Nødvendig: 300 gram ferdig deig, løk, 200 gram fersk gresskarmasse, 50 gram grønne erter og 1 tomat.

I dette tilfellet vil forberedelsen være som følger:

1. Til fyllet, kutt gresskarmasse og løk i terninger, og stek dem, tilsett erter, til de er møre.
2. Mos blandingen med en blender.
3. Rull ut deigen til et tynt lag og pensle den med litt vann.
4. Legg fyllet på den ene siden av arket i like deler. Avstanden mellom dem skal samsvare med størrelsen på produktene.
5. Dekk fyllet med den frie siden av arket og trykk godt.
6. Kutt strukturen til emner med en spesiell kniv med et krøllete blad.
7. Kok inn produkteri 5 minutter i kokende vann.
8. Stek hakkede tomater i en stekepanne i olje.
9. Legg til ravioli og varm maten sammen i 3 minutter.

Grønnsakselskere vil elske de ferdige produktene. Stekte tomater setter perfekt smaken av ferskt gresskar, og vil være en ekte gave til ekte vegetarianere.

tradisjonell

For å tilberede en så uvanlig rett i ånden til ekte italienske tradisjoner, er det bedre å bruke den klassiske ravioli-deigoppskriften. Den trenger et minimumssett med produkter: 250 gram mel, litt s alt, 2 egg og 4 eggeplommer.

Et særtrekk ved denne varianten er at det praktisk t alt ikke er vann i den. Fuktighet tas hovedsakelig fra eggehviten. Resultatet er en fargesterk masse som virkelig ser ut som en ekte pasta. Å lage mat er ikke vanskelig i det hele tatt:

1. Sikt melet og hell det deretter i en bolle.
2. Pisk egg med s alt.
3. Tilsett dem gradvis til melet, elt i progressive sirkulære bevegelser.

For å gjøre halvfabrikatet mykt og elastisk, må du huske én viktig regel: for hver 100 gram mel må du ta ett egg. Hvis blandingen er for tykk, må du gradvis legge til eggeplommene. Dette vil ikke bare korrigere konsistensen, men også gjøre fargen på deigen mer levende og vakker. Deretter tilberedes ravioliene avhengig av valgt oppskrift.