Tebord i europeiske tradisjoner. Teborddekking i tradisjonene til europeiske hus

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den moderne verdens paradoks ligger i det faktum at vi i dag er vant til å drikke en kopp te nesten på flukt, men en gang ble hele seremonier viet denne drinken. Bladet til Camelia Sinensis-planten (kinesisk camellia) er fortsatt dekket med mange legender i hjemlandet. I Kina er det visse tradisjoner for teseremonien. Ofte er det ledsaget av meditasjon (tross alt lar denne drinken deg konsentrere sinnet), samt samtale. Om hva? Selvfølgelig om te. Gjesten er ganske enkelt forpliktet til å hylle sin aroma, rike farge, delikate smak. Og hvorfor snur vi oss ikke bort fra livets mas og gjør tedrikking til et slags høytidelig ritual? Så vi vil ikke bare arrangere en ferie for sjelen, men også dypt oppleve smaken av drinken.

Noen hemmeligheter med te

Visste du at til tross for det store utvalget av varianter, kommer nesten alle fra samme plante. Ja, både svart og grønn te, og oolong er bladene til den samme busken - kinesisk kamelia. Hvorfor har råmaterialet for brygging en annen farge, metning, styrke, aroma? Alt handler om tebladets evne til å oksidere i luft. Så snart den er plukket, begynner den å bli brun.(ligner på fruktkjøttet av et eple, som også endrer farge når det utsettes for oksygen). Hvis nyplukkede blader umiddelbart stekes eller dampes, får du grønn te. Hvis du bremser litt, lar det oksidere, og deretter varmes det opp, vil oolong komme ut. Og svart te oppnås når bladene får tid til å brune i luften. Tebordet i europeiske tradisjoner omhandler hovedsakelig sistnevnte karakter. Vi snakker om det.

Evolusjon av seremonien

I Kina er te dekket av mange eldgamle legender, som hevder at denne guddommelige drikken var kjent så tidlig som i det 5. årtusen f. Kr., og nøt av Buddha selv. Men de første skriftlige kildene om den fantastiske busken dateres bare tilbake til 770 f. Kr. e. Navnet på forfatteren er kjent - Lu Yu. Men på den tiden var det ingen tradisjon for å brygge te. Alle drakk i seg så mye. Fra det 10. århundre e. Kr. e. følgende metode begynte å råde: teblader ble knust til en tilstand av fint pulver, og deretter slått i vann til et tykt skum. Men i vår tid har denne metoden bare holdt seg i Japan. Og alle hvorfor? For i det XIII århundre ble Kina tatt til fange av de mongolske stammene. Nomader hadde ikke tid til å male teblader og slå dem med spesielle apparater. Det var mye lettere å helle kokende vann over dem. Den mongolske invasjonen endret radik alt tetradisjoner, ikke bare i Kina, men også i Europa, hvor drikken kom inn på 1600-tallet.

Klassisk seremoni

Japan var frem til 1800-tallet et land stengt for utlendinger. Derfor lånte Europa kulturen med å drikke te fra Kina. engelsk ogHollandske kjøpmenn, etterfulgt av aristokratiet og vanlige mennesker, begynte å brygge bladene på samme måte som de gjorde i det himmelske riket under Ming-dynastiet, det vil si at de helte kokende vann over dem og insisterte litt. Men kinesisk tedrikking er ikke bare inntak av en drink, men en hel filosofi. Og den ble tapt av importører som brakte Camellia sinensis-blader til Europa. I Kina har til og med dekningen av et tebord - et chaban-bord, boller, et porselenskar for å brygge en gaiwan - en symbolsk betydning. De lave koppene med chabei betyr feminin energi, mens de høye koppene, wenxiabei, betyr maskulin energi. Det er usannsynlig at europeiske kjøpmenn mistenkte alle disse finessene. Derfor har te på ny kulturjord funnet sine egne tradisjoner. La oss ta en titt på dem.

Tebord i europeiske tradisjoner

Ethvert importert produkt får distribusjon hvis det er populært blant adelen. Dette skjedde i Frankrike, hvor te ble presentert som en gave til kong Ludvig Solen. Presentasjonen ble ledsaget av forklaringer om at de-drikken kurerer gikt. Kongen, som led av denne sykdommen, begynte å bli intensivt behandlet. Og snart, som de sier, "blitt involvert." Han begynte å drikke drinken på grunn av smaken. Og etter at kongen og hele hoffet tok denne måten. Snart ble tedrikking et tegn på tilhørighet til høysamfunnet. Og siden Frankrike på den tiden ble ansett som en trendsetter, ble drinken populær i andre land. Men også der begynte forbruksseremonier gradvis å skille seg fra hverandre. Slik fremsto engelsk, tysk, russisk tedrikking.

Felles europeiske tradisjoner

Siden te var en bontondrikk, et tegn på smak og tilhørighet til et godt samfunn, passet også omgivelsene den ble spist i. Imidlertid var livsfilosofien, meditasjonen, etc., som fulgte med teseremonien i Kina, fraværende i den gamle verden. Det hele kokte ned til småprat midt i en rikt dekorert stue. Det ble ansett som en spesiell chic å spise te i et rom dekorert for å se ut som "kinesisk" - med vaser, tepper, porselenssett. Det er bemerkelsesverdig at sukker ikke ble lagt i drikken. I denne delte te skjebnen til kaffe og kakao i lang tid. Syrtedrikken har lenge vært ansett som rent «mannlig». Det rettferdige kjønnet spiste iherdig te med alle slags kaker og bakverk. Drikken som går foran måltidet har blitt til en «digestif». Slik ser et typisk europeisk tebord ut. Bildet viser utsøkt porselensservise omgitt av vaser med ulike desserter (ofte med kjeks).

Tyrkisk tebord

Det var en trend i forbruket av denne drinken. Nordlige folk (engelsk, skandinaver) er veldig glad i te. I Sør-Europa (Italia, Spania) er denne drinken dårligere enn kaffe. Det er forståelig: når det er varmt ute, er det på en eller annen måte motvillig til å drikke varm te. Av de sørlige folkene på det europeiske kontinentet var det bare tyrkerne som forble tro mot tradisjonen til Seljuk-nomadene. I dette landet overgår teforbruket kaffeforbruket. Tyrkere foretrekker svarte varianter med tilsetning av eple eller mynte. Te brygges i en liten tekanne, som settes på toppen av en stor beholder med kokende vann. Drikken helles i små 8-formede kopper, som på tyrkiskk alt "rot". Den serveres tradisjonelt med sukkerbiter.

Russiske tradisjoner

Te kom inn i landet vårt direkte fra nord i Kina. Ordet selv vitner om dette. Europeerne lånte te fra den sørkinesiske dialekten, mens vi lånte vår "te" fra den nordlige. Også moten for å legge til noen urter til bladet - mynte, timian, sitronskiver - har gått godt inn i den russiske tradisjonen. Dette er en modifisert metode for å brygge te i Kina, hvor biter av dadler, sjasmin eller lotusblader legges til den. Men russerne lånte samovarer av tyrkerne. Men te-tradisjonene i Russland har beriket verdenskulturen med å drikke denne drinken … med fat. En brennende drink avkjøles raskere i flate og brede tallerkener. Det er også deilig å gripe "bite" med sukker. Det russiske tebordet i gamle tradisjoner innebærer den obligatoriske tilstedeværelsen av en samovar, grytekopper, tallerkener, bagels, mange vaser med forskjellige syltetøy og honning. En "varmer" festes ofte til et porselens- eller lerkar med teblader - en vattert vott i form av en dukke. Vi har populære kinesiske varianter, men fortsatt tilhører palmen blader fra Ceylon eller India.

Traditions of Foggy Albion

Denne nasjonen bruker nesten ikke kaffe. Te drikkes til frokost ("English breakfest tea"), til lunsj, klokken 16.00 (kl. 17.00 te) og til og med til lunsj (high tea). Forresten, britene brakte ut en ny variant av den kinesiske begoniabusken, og akklimatiserte den til forholdene i India og Ceylon. Det er naturlig atde foretrekker disse variantene. I motsetning til russerne, som ifølge kinesisk tradisjon foretrekker knust te, brygger britene hele blader. English Breakfast Tea er en mørk forfriskende drink som serveres med en stor britisk frokost. Det mest kjente engelske teselskapet, uten feil, finner sted fra 16.00 til 17.00 daglig. Her fungerer drikken ikke som tilbehør til andre retter, men som hovedperson. Kjeks og annet godteri serveres med te. Men kjennetegnet ved teseremonien klokken 17 er melk eller fløte i en spesiell kanne.

fransk seremoni

Her i landet er ikke te en hverdagsdrikk, og derfor er holdningen til den spesiell. Ikke glem at franske tetradisjoner stammer fra det kongelige hoff, og derfor må omgivelsene være virkelig kongelige. Det er for russerne og britene å drikke te - en veldig hverdagslig aktivitet. Franskmannen går til Salon du Te for dette. Denne salongen er et konditori, som i tillegg til et stort utvalg av kaker og desserter har et bredt utvalg av te. For franskmennene er denne festdrikken beslektet med god vin. Derfor er de engstelige for kvaliteten på te. Varianter med forskjellige smaker er ekstremt populære i landet - bergamott, roseblader, sjasmin, biter av skall og andre. Det er forresten flere slike Salons du Te i Paris enn i London. Det mest kjente tehuset, som har vært i kontinuerlig drift siden 1854, er storbyinstitusjonen "Mariage Frere". Sjokolade og desserter serveres til drikken.

tysktradisjoner

Da te var i ferd med å bli populær i Europa, utstedte en tysk legekunstner en dom om at denne drinken visner i ansiktet. Likevel påvirket Frankrike, en trendsetter, tyskernes skikker, og te begynte å bli konsumert oftere og oftere. Innbyggerne i de nordlige føderale landene var spesielt vellykkede i dette. De ble påvirket av nederlendernes tradisjoner. I løpet av Fredrik den Stores tid ble handelsselskapet Preussen stiftet, som spesialutstyrte skip til Kina for løse ark. Og nå er de største importørene av denne råvaren lokalisert i Hamburg. I lang tid kunne te bare kjøpes på apotek. Han har fortsatt et rykte først og fremst som en varmende drink. Tyskerne foretrekker svarte varianter, der alkohol er tilsatt - rom, Madeira - for å "større varme". Te er en del av slag. I julen er det vanlig å brygge en drink med krydder – ingefær, kanel, nellik.

Ring for te

Det finnes flere formater for å hedre gjester. En av dem er et tebord. I europeiske tradisjoner antyder dette formatet en mer avslappet atmosfære, ikke en så streng kleskode som for eksempel en bankett eller et cocktailparty. Men likevel må du forberede deg grundig på ankomsten av gjester. Det samme forventes stilltiende fra besøkende. Blir du invitert på te, ta med deg noe fra konditoriet. For verten er én regel viktig: bordet er dekket før gjestene kommer. Men te brygges først når alle er samlet. Det ville være taktfullt av verten å spørre: kanskje noen foretrekker kaffe? Det er folk som ikke tåler tanniner. I dette tilfellet fyll opp urte-"te". Hvis det er varmt ute, sørg for å gi gjestene "ice-tees". Dette er en oppfinnelse av amerikanere, immigranter fra England. I varmere klima (spesielt i de sørlige statene), kjølte de ned te og drakk den fra glass fylt med isbiter.

Servering av bordet

Før vi begynner, la oss tenke på hvilke tradisjoner med tedrikking vi vil arve? japansk? Skal vi invitere gjestene til å sette seg på bambusmatter og banke teskummet med en visp? Så på russisk! Og hvor mange moderne mennesker har en samovar på lager? Det er sant at du kan lage et tebord i europeiske tradisjoner "med en russisk aksent." Hvordan? Veldig enkelt. I dette tilfellet vil samovaren erstatte en stor vannkoker. Bordet for mottak av gjester kan være det vanligste, spisebordet. Men duken anbefales å ta brodert. For å matche det, må du plukke opp servietter - dekorert med nasjonale ornamenter. Underfat bør serveres med kopper - dypere enn vanlig. Plasser en sukkerskål med raffinert sukker på bordet - den russiske måten innebærer å drikke te med en bit. Anrett syltetøy, honning i boller. Skjær sitronen i en tallerken. Begge tekanner – både store og teblader – skal ikke stå på bordet. De er plassert til høyre for vertinnen, som velvillig heller opp i kopper til gjestene. Og hvis du er en lykkelig eier av en samovar, plasser den midt på bordet på et m alt brett.

kl. 17.00 te og fransk teselskap

Dette formatet innebærer en linduk i pastellfarger for å matche tjenesten. Bordet for teseremonien på engelsk skal være lite, rett under spisebordet. Lys settes på duken i lysestaker og desserttallerkener settes. Servietter legges på toppen av dem - også lin, brettet i en pyramide eller en konvolutt. Små vinglass settes over tallerkenene (hvis det er meningen at det skal serveres brennevin). For engelsk tedrikking kreves en kanne med varm melk. Forresten, te er lagt til det, og ikke omvendt. Obligatoriske muffins, kjeks, små kaker. Hvis det ikke er ledig plass, legg dessertene i en tallerken. Hvis du drypper den rå teen med whisky før du brygger, vil du ha et irsk teselskap. En aperitiff serveres før en fransk bankett - lette viner og snacks. Tebordet skal være ov alt eller rundt med en pastellfarget duk og matchende servietter. Alt serveres på et stort cupronickel-brett: tekanne, sukkerskål, fløtekanna. Desserter er tilgjengelig separat. Lykke til med te!