Historien til det italienske kjøkkenet, dets utvikling, tradisjoner og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pizza og pasta er kjennetegnet for det italienske kjøkkenet, men landets kulinariske historie er mye mer interessant. Det gjenspeiles i det store utvalget av regionale retter. Noen retter og ingredienser har sine røtter i de gamle etruskiske og romerske sivilisasjonene, mens andre ble hentet fra fjerne land av handelsmenn og erobrere. Til syvende og sist slo de alle sammen for å skape en av de deiligste og mest elskede kjøkkenene i verden.

Italiensk mat: historie og tradisjoner

Italiensk mat har utviklet seg gjennom århundrene. Selv om landet kjent i dag som Italia ikke ble forent før på 1800-tallet, kan dets kulinariske tradisjoner spores tilbake til det 4. århundre f. Kr. Mat og kultur var veldig viktig på den tiden, som man kan se av tilstedeværelsen av en antikk kokebok som da ble laget. Gjennom århundrene har naboregioner, erobrere, kjente kokker, politiske omveltninger og oppdagelsen av den nye verden påvirket utviklingen av nasjon alt kjøkken.

Italiensk mat oppstår etter høstenRomerriket, da forskjellige byer begynte å skille seg og danne sine egne tradisjoner. Mange forskjellige typer brød og pasta er oppfunnet, i tillegg til nye måter å lage mat på.

Region alt kjøkken representert av noen av Italias største byer. For eksempel er Milano (nord-Italia) kjent for sine risottovarianter, Bologna (den sentrale og midtre delen av landet) er kjent for sine skilpadderetter, og Napoli (i sør) er kjent for sin pizza og spaghetti.

gamle tider

Det italienske kjøkkenets historie begynte å utvikle seg for veldig lenge siden. Etruskerne og de tidlige romerne lette etter mat på land og sjelden i havet. De spiste vill sjømat og fisk som en sjelden proteinmat, hovedsakelig avhengig av bønner og korn. Kornene ble brukt til å lage tykke supper og grøtaktige retter som kan ha vært forløperne til moderne polenta (en rett vanlig blant norditalienere). Romerske soldater bar med seg individuelle forsyninger av korn for å støtte styrkene deres på en lang reise. Videre begynte historien om utviklingen av det italienske kjøkkenet å ta fart.

Gamle tider, eller Romerriket

Hver dag spiste romerne på samme måte som sine tidlige forfedre, hovedsakelig basert på bønner og korn. I tillegg er frukt (som fiken) og fisk fra Tiberen lagt til den vanlige menyen. Det vanligste krydderet var garum, en fiskesaus laget av presset ansjos i s alt. De aristokratiske lagene i samfunnet arrangerte festlige høytider med eksotisk kjøtt, søttviner og retter smaksatt med honning.

Historien til det italienske kjøkkenet og dets utvikling ville være ufullstendig uten noen av menneskene som ble kjent i sin tid. En av de mest kjente gourmetene på den tiden var Lucullus, takket være hvem adjektivet lucullan dukket opp på europeiske språk, som betyr "ekstravaganse". En annen berømt romersk kulinarisk spesialist var Apicius, kjent for å være forfatteren av den første kokeboken skrevet i det fjerde århundre f. Kr. Hvis du nøye analyserer oppskriftene som er angitt i denne kilden, kan du kort studere den eldgamle historien til det italienske kjøkkenet.

Mørke tider

Etter at Roma og den italienske halvøya ble påvirket av de nordlige stammene, har kjøkkenet endret seg til det verre. Rettene ble enkle, tilberedt over åpen ild. Stekt kjøtt og annen mat som kunne dyrkes og høstes i nærheten ble vanlig. Historien til italiensk mat markerer et vendepunkt på dette tidspunktet.

I løpet av 1100-tallet besøkte den normanniske kongen Sicilia og så folk lage lange strimler av mel og vann k alt atria, som senere ble trium (et begrep som fortsatt brukes om spaghetti i Sør-Italia). Med noen endringer har denne retten blitt populær nord i landet. Normannerne introduserte også s altet og tørket fisk i kostholdet til norditalienere. Generelt har matkonservering spilt en betydelig rolle i historien til det nasjonale italienske kjøkkenet.

Generelt var matkonservering det hellerkjemisk, eller fysisk, siden kjøling ikke eksisterte. Kjøtt og fisk ble røkt, tørket eller s altet. S alt ble mest brukt til å konservere matvarer som sild og svinekjøtt. Rotvekster ble senket i s altlake etter at de var kokt. Andre konserveringsmidler inkluderte å legge til olje, eddik eller dyppe mat (for det meste kjøtt) i stivnet fett. Alkohol, honning og sukker ble brukt til å konservere frukten.

I sør, spesielt på Sicilia, var ting annerledes ettersom de arabiske erobrerne brakte krydder og nasjonalmat fra Nord-Afrika og Midtøsten. Deres innflytelse kan fortsatt sees i dag - mandler, sitrusfrukter og kombinasjonen av søte og syrlige smaker har blitt kjennetegn på øyas kjøkken. Takket være araberne har spinat også slått rot i det sicilianske kjøkken.

Medieval Revival

Som nordlige byer som Firenze, Siena, Milano og Venezia utviklet seg, likte de velstående overdådige banketter med retter smaksatt med hvitløk, honning, nøtter og eksotiske importerte krydder. I motsetning til legenden oppsto ikke nudler i Marco Polos Italia. Forskere mener han brakte ris til regionen, som nå brukes i Italias berømte risottorett. Så i historien til italiensk mat dukket det opp en ny rett, som ble ekstremt populær. Pasta antas av noen mathistorikere å ha blitt oppfunnet i sør av araberne på 700-tallet.

New World

Europeiske oppdagelsesreisende, hvorav mange var italienske sjømenn, besøkte den nye verden og tok med seg poteter, tomater, mais, paprika, kaffe, te, sukkerrør og krydder. Noen ingredienser, som mais og pepper, ble raskt tilsatt det vanlige italienske matsettet, mens andre brukte lang tid på å bli populære. Tomater, som i dag anses som en typisk italiensk ingrediens, ble ikke mye brukt før på 1800-tallet, men polenta (maismel) erstattet raskt hvete i nord. Krydder hjalp også kokker med å konservere kjøtt, og sukker ble brukt til å lage frukt- og nøttegodteri som ble k alt "søtsaker". Alt dette hadde en stor innvirkning på historien til det italienske kjøkkenet. Det var i denne perioden pizza dukket opp i sin moderne form, med tillegg av tomater.

Renessanseluksus

En av Italias mest kjente kulinariske ambassadører var Catherine de' Medici, som forlot hjemlandet Firenze for å bli dronning av Frankrike på det sekstende århundre. Hun er kreditert for å introdusere haute cuisine til franskmennene, ved å bruke mange italienske ingredienser, inkludert salat, trøfler, artisjokker og frosne desserter. To århundrer senere styrte Frankrike og Østerrike en del av Nord-Italia og brakte sin kulinariske påvirkning til det regionale kjøkkenet, spesielt med dessertene som nå ble foretrukket som ettermiddagssnacks i mange nordlige byer.

Nøkkelfunksjoner

Generelle funksjonerhistorien til italiensk mat er som følger. I det meste av Italias historie spiste vanlige folk veldig annerledes enn de velstående, for det meste ved å bruke lokale belgfrukter og frokostblandinger, noen få grønnsaker eller fôrgrønt og urter. Toscana, nå ansett som et sted for kulinarisk pilegrimsreise, har lenge vært kjent som favoristenes land. Men den italienske tradisjonen med sesongbasert matlaging og stole på de ferskeste og noen ganger de enkleste ingrediensene er nå en verdensomspennende trend.

Klassiske italienske ingredienser som olivenolje, balsamicoeddik, pasta og urter (basilikum og rosmarin) er klassikere over alt i disse dager.

Hva skjer i dag?

I historien til det italienske kjøkkenet fortsetter tradisjon og relevans å ha stor innflytelse. I dag tilbyr den kulinariske tradisjonen et bredt utvalg av forskjellige ingredienser, alt fra frukt, grønnsaker, sauser, til mange typer kjøtt. I Nord-Italia er fisk (som torsk eller baccala), poteter, ris, mais, pølser, svinekjøtt og ulike typer oster populære. Pastaretter med tomater er vanlige i hele Italia. Alle produktene er vanligvis tynne skiver og sjenerøst drysset med velduftende urter.

Regionale detaljer

Det finnes mange typer pastaretter i Nord-Italia. Polenta og risotto er like populære, om ikke mer. Ligurisk mat inkluderer flere typer fisk og sjømat, basilikum (finnes i pesto), nøtter og olivenolje. Til Emilia-Romagnapopulære ingredienser inkluderer skinke (prosciutto), pølse (cotechino), ulike typer salami, trøfler, grinas, parmigiano-reggiano og tomater (bolognese saus eller lapskaus).

Olivenolje er det mest brukte vegetabilske fettet i italiensk matlaging. Den erstatter ofte animalsk fett som base for sauser.

Tradisjonelt sentr alt italiensk kjøkken bruker ingredienser som tomater, alle typer kjøtt, fisk og pecorinoost. I toskansk matlaging serveres kjøttsaus tradisjonelt i mange retter.

Til slutt, i Sør-Italia, står tomater i sentrum, enten ferske eller kokte i saus. I tillegg er paprika, oliven og olivenolje, hvitløk, artisjokker, appelsiner, ricottaost, aubergine, squash, visse typer fisk (ansjos, sardiner og tunfisk) og kapers viktige ingredienser for det lokale kjøkkenet.

Hva er italiensk pasta?

Italiensk mat er også kjent for sitt utvalg av pasta. Begrepet "pasta" refererer til nudler av forskjellige lengder, bredder og former. Avhengig av utseendet kalles disse produktene penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne og så videre.

Ordet pasta brukes også om retter der pasta er hovedingrediensen. De serveres vanligvis med saus.

Pasta er delt inn i to hovedtyper: tørket og fersk. Tørket pasta uten egg kan oppbevares i to år under gode forhold, mens fersk pasta kun kan oppbevares i kjøleskapet i noen år.dager. Pasta tilberedes vanligvis ved koking. I henhold til italienske standarder kan tørr pasta bare lages med durumhvetemel.

Italiensk pasta er tradisjonelt tilberedt al dente (som betyr "ikke for myk"). Utenfor Italia lages tørr pasta ofte med andre typer mel, men dette resulterer i et mykere produkt som ikke kan tilberedes til det stadiet.

Noen spesifikke typer pasta kan også bruke mel laget av andre korn og ulike malingsmetoder. Så pizzoccheri er laget av bokhvetemel. Fersk pasta kan inneholde egg. Fullkornspasta blir mer populær på grunn av de påståtte helsefordelene til raffinert mel.