En enkel ferierett: svinekjøtt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva slags retter folk ikke fant opp av hele stykker stekt kjøtt! Escalope, steak, langet, rump steak, karbonade, biff, schnitzel, kotelett. Svinekjøtt-escalope-retten ble oppfunnet av franskmennene og er veldig stolte av den. I oversettelse betyr det ganske enkelt "svinekotelett". Den kulinariske kunnskapen er imidlertid omstridt av bulgarerne - i deres nasjonale kjøkken er det "parzhola" - en kotelett slått av og stekt fra alle kanter uten panering på lignende måte. Men, som Shakespeare skrev: "Hva betyr navnet? Rosen lukter fortsatt godt, selv om den heter annerledes." Og i vårt tilfelle vil den fantastiske aromaen indikere at stekt kjøtt er tilberedt i huset.

Franskene, som streber etter å være «raffiner» i alt, og spesielt på kjøkkenet, foreskriver å lage en perfekt rund svinekjøttskål eller i verste fall oval. Vi skal ikke være så flinke å kutte fileten med spesielle former, som på dyre gourmetrestauranter. Til slutt er hemmeligheten til denne retten ikke i form, meni riktig kjøtt, forsiktig sammenpisket og godt krydret.

Hvordan lage en escalope? Vi velger godt benfritt kjøtt. Siden dette er svinekjøtt, ville det ideelle være karbonade, loin, i prinsippet, hvilken som helst fruktkjøtt av ryggen. Det er best å kjøpe ferske eller kjølte fileter fremfor frosne. Det første trinnet er å vaske stykket, skrelle det fra filmene og skjære over fibrene i halvannen centimeter tykke biter (helst runde). Det er bedre å kutte med en veldig skarp kniv, ellers kan kutteprosessen trekke ut på kvelden.

Deretter må hver brikke slås forsiktig av. En ekte svineskalop bør ikke overstige 5 millimeter i bredden. Gode husmødre oppnår effekten at kjøttet blir gjennomskinnelig, og samtidig helt, uten pauser og andre skader. Nå skal hvert stykke drysses lett med sort pepper. Press noen fedd hvitløk i en morter eller kopp, s alt og tilsett en halv skje sitronsaus. Knus blandingen med en morter og gni den med kjøttstykker på begge sider, rull dem deretter sammen med en "konvolutt" eller "rull". La det stå sånn i en halvtime, la det marinere.

Varm opp en stekepanne eller grill. Før du steker svinekjøttet, må du tørke av kjøttet med et papirhåndkle, ellers vil sitronsaften provosere en fontene av sprut, og den festende hvitløken vil brenne. Vær heller ikke nidkjær ved å tilsette vegetabilsk olje. Svinekjøtt er ikke et magert kjøtt i det hele tatt, det fungerer best når det stekes i en liten mengde fett. Fordi brikkene er godt slått,tynne, og til og med marinert, tilberedes de raskt. Fem minutter for hver side vil være nok. For å få dem til å bake godt kan du trykke dem lett med en trespatel i bunnen av formen.

Og til slutt, siste finpuss: legg kjøttstykkene i en dyp bolle, hell dem med saften som er dannet under stekeprosessen (hvis den er for tykk, spe ut med kokt vann) og la stå og trekke. Du kan servere svinescalope til en rekke tilbehør, men kokte poteter omgitt av syltede agurker passer best til det. Hvis det skjer at det etter middag er escalopes igjen, kan du lage frokostsmørbrød av dem. Legg et salatblad på brødet, legg en escalope på det, drypp majones på toppen, fordel agurkene kuttet i sirkler og dekk det hele med en ny brødbit.