Skinke - hva er det? Hvordan lage skinke hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Skinke er et produkt som har vært kjent for menneskeheten i mange århundrer. Omtaler av det som en ingrediens som brukes til å tilberede mange retter, finnes i kinesiske avhandlinger som dateres tilbake til 10-13-tallet. Og den dag i dag er skinke et produkt som er høyt elsket av gourmeter. Men hvor mye vet vanlige folk om henne? Her for eksempel parmaskinke - hva er det?

Hva er skinke?

Opprinnelig var skinke et produkt laget av svineskinke. Den ble s altet og så røkt. Svinekjøtt er skinke i sin klassiske tilberedning. I følge en så enkel og klassisk oppskrift blir noen typer av dette produktet tilberedt til i dag. For eksempel italiensk parmaskinke og spansk jamon. De er delikatesser og symboler på de nasjonale kjøkkenene i disse landene.

Pølse og skinke, som er kjent for de fleste, er produkter som består av små kjøttstykker skilt fra bein, fett og sener. Underpreparater, marineres de til modne, presses i former og kokes. Steking og røyking er også tillatt. Den klassiske skinken består kun av svinekjøtt og s alt, men produsenter bruker ofte andre typer kjøtt, som biff, kalkun, kylling, for å utvide produktutvalget.

Skynketyper

Avhengig av tilberedningsmetode og opprinnelsesland, kan produktet deles inn i flere typer:

• Kokt skinke kan tilberedes av svineskinke med tilsetning av krydder, røtter, løk og gulrøtter. Produktet lagres en viss tid i marinaden. Så koker det. Dette produktet utmerker seg ved spesiell saftighet og ømhet.
• Forskjellen mellom kokt-røkt skinke er at etter marinering blir kjøttet først røkt og deretter kokt med krydder. Produktet er preget av en appetittvekkende skorpe.
• Røykt bakt skinke er også marinert i s altlake. Men så kokes den ikke, men stekes umiddelbart i frityrgryter ved en temperatur på ikke mer enn 95 °C, og deretter røykes.
• Schwarzskogskinke tilhører typen rårøkt skinke. Når det er tilberedt, stekes kjøttet først i ovn. Deretter røykes den med furu- og granved fra Schwarzwald.

• Rykket skinke er bresaola. Fødestedet til dette produktet er Italia. Den er laget av storfekjøtt, som blir s altet og deretter tørket i friluft i 2 måneder.
• Jamon tilhører også tørrkurede varianter. Kun for forberedelsesvineskinke og s alt. Jamon er delt inn i to typer: Serrano og Iberico. De er forskjellige i koketid, så vel som fargen på hovene til grisene de er laget av.
• En spesiell type produkt - parmaskinke. Hva det er? Produktet er en skinketype som kun tre griseraser kan brukes til. I dette tilfellet må vekten av slaktet overstige 150 kg. Denne varianten av skinke tilhører tørrstekt. For fremstillingen marineres skinken i tre uker. Deretter tørkes den utendørs i ett år.
• Prosciutto-skinke kommer fra Italia. Det er et klassisk tørrspeket kjøttprodukt som kun bruker kjøtt og s alt.

På spørsmålet om skinke er svin eller storfekjøtt er det umulig å gi et sikkert svar. Det kommer an på hvor og hvem som har laget det.

Hvordan velge en skinke?

I dag er butikkhyllene fulle av alle slags muligheter for kjøttprodukter fra forskjellige produsenter. Kvaliteten på disse produktene kan variere sterkt. Som regel verdsetter store og kjente produsenter sitt rykte. Derfor, når du velger skinke, bør du først og fremst være oppmerksom på produktene deres. Men i dette tilfellet er det verdt å huske noen få regler.

• Emballasjen må indikere at produktene er produsert i samsvar med GOST 9165-59-standardene. Sammensetningen av skinken skal ikke inneholde smakstilsetninger, bakepulver og andre tilsetningsstoffer.
• Klippet av produktet må være grå-rosa. Det skal ikke skinne. Det omvendte tilfellet indikerer detat sammensetningen inneholder konserveringsmidler.
• Kassen må være tett og tørr uten synlige skader.
• Smaken av skinken spiller også en viktig rolle. Et kvalitetsprodukt lukter kjøtt, ikke røkt. Den skal ikke ha annen fremmed lukt.
• En viktig faktor for kvaliteten på skinke er prisen. Du bør velge et produkt som vil være litt dyrere enn prisen på en fersk svinekjøtt.

Skinke er et bedervelig produkt. Dette bør huskes når du kjøper det. Holdbarheten til det kuttede produktet reduseres til tre dager. Derfor bør du ikke fylle på med dem for fremtiden.

Hvordan tilberede skinke hjemme?

For å tilberede hjemmelaget skinke trenger du en svineskinke, et sett med krydder, s alt og tålmodighet. Tross alt er prosessen ganske lang. Først må du forberede s altlaken. Den lages varm. Krydder og s alt kokes og avkjøles deretter.

Et kjøttstykke kuttes av med en sprøyte med en avkjølt s altlake. Det er viktig å gjøre dette fra alle kanter og til ulike dybder. Fra denne prosedyren avhenger av hvor saftig og duftende den kokte skinken vil vise seg. Deretter legges kjøttet i en beholder og helles med resten av s altlaken. Den må dekkes med en tallerken med en last plassert på den og sendes til kjøleskapet for å marinere i 3 dager. Det er nødvendig med jevne mellomrom å snu kjøttet for bedre å fordele s altlaken. Etter at stykket er tatt ut, bundet med et tykt tau eller pakket inn med matfilm.

Produktet tilberedes i 2-2, 5 timer kltemperatur 85 grader. Øker du det, vil skinken få smaken av enkelt kokt kjøtt. Deretter overdryppes kjøttet med kaldt vann, og når det avkjøles, sendes det til kjøleskapet for å trekke i flere timer eller over natten.

Litt om fordelene med skinke

Naturlig skinke er utvilsomt sunt. Men bare hvis det er laget uten bruk av kunstige konserveringsmidler og fargestoffer. For det første er skinke kjøtt. Derfor er det en proteinkilde, som er avgjørende for menneskers helse.

Den inneholder også viktige fettsyrer, vitaminer og mineraler. Det vil være rettferdig å merke seg det høye kaloriinnholdet i skinke. Det følger av det at personer som lider av metabolske forstyrrelser og overvekt bør begrense bruken av dette kjøttproduktet.

Bruk i matlaging

Skinke er et av det moderne menneskets verdifulle matvarer. Den brukes både som en selvstendig rett og som en del av en rekke retter. For eksempel brukes skinke til å lage rundstykker med ulike fyll, bakt med poteter, tilsatt bakverk og supper.