Tyrkisk baklava: er det mulig å lage det hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I østen tror de at baklava har vært kjent i århundrer. Fødestedet til desserten er Persia. Men tyrkisk baklava ble født på midten av 1400-tallet. Hoffkokken til Sultan Bayezid klarte å kjevle ut deigen så tynt at man kunne lese en bok gjennom den. Den kulinariske spesialisten kom også med en forfattersirup og et origin alt fyll. Padishah fra alle verdener likte desserten, kokken ble belønnet, og den tilsvarende oppføringen ble skrevet om den.

Med utvidelsen av grensene til den militante Brilliant Porte, penetrerte tyrkisk baklava alle hjørner av det osmanske riket. Der ble oppskriften beriket med nasjonale kulinariske tradisjoner. Som et resultat dukket det opp mange arter: armensk, aserbajdsjansk, krim. For eksempel, i Baku, er denne desserten laget av gjærdeig, selv om den klassiske oppskriften innebærer bruk av butterdeig. På Krim brukes safran og melk. Riktignok går kjøpmenn langs strendene på den solfylte halvøya med noe, eksterntminner om Khvorost-kjeks, som de kaller baklava. Men et autentisk produkt kan trygt kjøpes i enhver konfektbutikk.

Spørsmålet oppstår: "Er tyrkisk baklava mulig hjemme?" Ja, og nå skal vi bevise det. Hvis du tar ferdig butterdeig, vil kokeprosessen halveres. Hovednøkkelen til suksessen til denne desserten er forsiktig rulling. Lagene skal være veldig tynne - så det er mer sannsynlig at de er mettet med sirup. Vi gjør trikset som dette. Vi ruller tre hundre gram valnøttkjerner med en kjevle. En blender er selvfølgelig raskere, men da blir den for liten, og smaken blir ikke den samme. Skill tre eggehviter og pisk dem til et stabilt skum. Vi kombinerer nøtter med et glass sukker. Forsiktig, for ikke å falle av, tilsett proteinskum. Fyllet er klart.

Hvordan lage tyrkisk baklava, og hva er neste steg? Selvfølgelig, monteringen av selve desserten. Legg ut det første deiglaget på en bakeplate fuktet med vann. Legg fyllet på toppen, jevn. Vi dekker med et andre lag, og så videre. Deigen skal på toppen, som vi smører med eggeplomme. Vi baker konfekten i ovnen ved 200 C i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden vil vi ha tid til å forberede sirupen. Å gjøre det er en skikkelig bagatell. Bare smelt 50 g honning og smelt samme mengde smør i den.

Tyrkisk baklava vil fortsatt være rå i løpet av de angitte ti minuttene. Vi slår ikke av ovnen. Bare ta ut stekeplaten, hell sirup over desserten og igjentilbake i ovnen i de neste 10 minuttene. Den deiligste orientalske sødmen blir den andre dagen, når den er tilstrekkelig mettet med honning. Toppen av produktet kan drysses med knuste pistasjnøtter eller mandler.

Tyrkisk baklava er også laget av butterdeig av gjær, hvor hvert lag også er smurt med smør. Ha 200 g smør eller margarin for å smelte. Hell et glass vann i pannen, løs opp en skje gjær i den. Knekk to egg, rør og tilsett gradvis fire kopper mel. Elt i omtrent femten minutter, tilsett hele tiden smeltet smør. La deigen heve, som den settes på varme i halvannen time.