2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Catalonias stolthet når det gjelder kulinarisk arv er romescosaus. Retten har sitt opphav i små landlige kjøkken, i hus gjemt blant fjellskråningene og dekket med kroner av mandeltrær. Det var her den verdenskjente sausen ble født. Kokeprosessen virker bare ved første øyekast komplisert og tidkrevende. Hvis du kjenner alle hemmelighetene og nyansene til matlaging, vil selv en nybegynner vertinne takle oppgaven. Den klassiske sausoppskriften finnes rett og slett ikke. Hver spansk familie har sin egen gamle oppskrift, sin egen produksjonsteknologi, som går i arv fra generasjon til generasjon.
Selvfølgelig kan du ikke kaste bort din dyrebare tid og bare kjøpe spansk romescosaus i nærmeste supermarked. Men erfarne kulinariske spesialister sier at industriproduktet ikke har noe å gjøre med tradisjonell romesco. Prøv å lage denne praktfulle, smakfulle og velduftende sausen selv. Vi har valgt ut de enkleste og mest forståelige oppskriftene for deg.
En liten digresjon inn i historien
I gamle dagerI en tid da europeerne nettopp begynte sin reise for å utforske Amerika, begynte katalanerne å plante romesco-pepper. I Spania kalles det også «sauehorn». Innbyggerne i Catalonia er veldig uavhengige og oppmerksomme på maten deres, og lar ikke produkter av lav kvalitet eller smakløse produkter komme inn på bordet. Men i romesco-sausoppskriften kan du fortsatt fange de franske og italienske kulinariske notatene.
Den originale oppskriften bruker rød søt romesco-pepper, men mange kokker erstatter den klassiske og mer kjente chilipeparen. Et historisk kulinarisk faktum som har holdt seg uendret gjennom århundrene er tykkelsen på sausen. Det er hun som bestemmer kvaliteten, det er hun som viser at produktet ble tilberedt på riktig måte. Ensartethet er nøkkelen til suksess.
Gode "naboer"
Selv om du klarte å få rød pepper av høy kvalitet, selv om du kan utenat oppskriften på romescosaus fra Yulia Vysotskaya eller en annen kjent kulinarisk spesialist, er det alltid veldig viktig å bestemme hva slags rett du er forbereder det. Den rette og harmoniske kombinasjonen av hovedretten og sausen er veldig viktig.
Romesco er perfekt for delikat fisk. Det kan være havabbor, torsk eller dorado. Denne sausen passer godt til alle grønnsaker, for eksempel grillet eller bakt i ovnen. Gode "naboer" vil være romescosaus og kjøtt med en utt alt lys smak (biff, and, lam).
Liste over nødvendige ingredienser
- Tostore røde paprika (kan erstattes med søt bulgarsk);
- tre tomater;
- 7 hvitløksfedd;
- 2 chilipepper;
- 165g mandler;
- 80g hasselnøtter;
- 2 ss olivenolje;
- en klype s alt;
- 1, 5 ts m alt svart pepper;
- 40 ml vineddik;
- persille;
- rosmarin;
- fersk mynte.
Pepper Processing
En av de viktige hemmelighetene ved å lage klassisk romescosaus er å velge de riktige ingrediensene. Enhver spansk husmor vil si at for sausen er det bedre å velge produkter som vokste rett i hagen din i nærheten av huset (tomater, paprika), så vel som i skogen i nærheten (mandler og hvitløk). De viktigste komponentene i en katalansk rett må være av høy kvalitet, naturlig og trygg for helsen.
Hvis det er mulig, må du selvfølgelig finne spansk rød pepper. Det er dens myknede fruktkjøttet som gir retten ønsket farge, aroma og smak. Paprika til romescosaus legges i bløt i kaldt vann en dag. Som regel gjøres dette med tørket paprika (friske vokser ikke i vårt land og selges ikke i "levende" form). Etter bløtlegging vil pepperen se mer voluminøs ut og lysere i fargen. Øs ut fruktkjøttet med en skje. Det er hun som vil være direkte involvert i tilberedningen av den katalanske sausen.
Matlagingsteknologi
La oss nå gå videre til den andre hovedingrediensen - tomater. De må bakesstekeovn. På en liten stekeplate, smurt eller dekket med bakepapir, fordel tomater, hvitløksfedd og nøtter (hasselnøtter og mandler). Det vil være nok i 10 minutter ved lav temperatur for å forberede nøttene. Vi lar tomatene stå i ovnen i ytterligere 15 minutter. Etter denne prosessen vil hvitløken få et litt bakt utseende, og tomatene forblir saftige, til tross for det krympede skallet.
En annen hemmelighet med å lage romescosaus er å bruke en morter. Det er med hennes hjelp at erfarne kokker anbefaler å male ingrediensene til sausen. Selvfølgelig, hvis det ikke er mulig å kjøpe en tre- eller steinmørtel til kjøkkenet, kan du bruke en blender. Men dette er, som de sier, et ekstremt alternativ.
Nøtter kommer inn i mørtelen først. Etter å ha hakket dem tilsettes tomater og hvitløk. Vi legger en klype s alt og knuser videre til en homogen masse er oppnådd. Tilsett gradvis alle de andre ingrediensene, start med varm rød pepper og avslutt med friske urter. Olivenolje og vineddik er det siste som går. Krydder kan tilsettes på alle stadier av matlagingen. På bildet er romesco saus alltid en behagelig rik farge. For å få denne nyansen må du la sausen stå i omtrent to timer. Spanske husmødre kaller dette modningsprosessen.
Den ferdige sausen legges i glass og oppbevares kjølig. Siden matlagingsprosessen tar mye tid og krever mye innsats, foretrekker husmødre å lage en stor mengde av det på en gang. Den oppbevares i kjøleskapeteller i kjelleren.
Calsots og Romesco
Spanskene forbinder alltid romescosaus med en av de mest populære begivenhetene blant folket. Fra desember til mars, i gatene i spanske byer, kan du finne folk som er opptatt med å steke villløk. Calçotadas er navnet på en vårløk som vokser i provinsene i Catalonia, en tradisjonell spansk rett og folkefester.
Spanskene er spesielt begeistret for å grille dette produktet rett i byens gater. Men løkkalsot blir aldri konsumert uten romescosaus. Før du senker løken ned i den krydrede massen, må den være kvitt det grove overskallet. Bare et hvitstekt løkhode spises. Hun har en fantastisk aroma, smak og saftighet. Fra utsiden ser det ut til at dette er en ganske "skitten" virksomhet, men faktisk er den veldig spennende, interessant, morsom og smakfull.
Spanske husmødre tilbereder det meste av Romesco-sausen for fremtiden bare for denne feiringen. Selvfølgelig, etterlater et par kjære krukker med duftende innhold til familieferier og jul.
Stekt torsk med bønner og romesco
En annen populær rett fra Catalonia er bakt fisk med bønner og den velkjente Romesco-sausen. Tradisjonelt i Spania er det torsk. Fisken stekes med hvitløk og rød pepper i olivenolje. På de fleste spanske restauranter serveres den med kokte bønner og romescosaus.
Butifarra-pølser
En tilen tradisjonell spansk rett som passer godt til rød peppersaus. Svinekjøttpølser serveres både på restauranter og i husmannskost. Det kan være en selvforsynt rett servert med kun saus, eller det kan være en godbit supplert med en siderett med bønner eller søtpoteter. Spanjolene tilbereder pølser for grilling på egen hånd, og får kjøtt av høy kvalitet. Selvfølgelig, hvis det ikke er tid, kan du bruke kjøpte pølser til steking. Romesco lager alt deilig.
Anbefalt:
Spaghetti med tomater og hvitløk: sammensetning, ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter
Dagene da vi spiste pasta og kjøttboller til middag er borte. Europeisk mat er i stadig større grad å fange landet vårt. I dag er det mote å spise spaghetti bolognese eller noe annet med et uforståelig og merkelig navn. Hva er spaghetti og hva spises de med? Og viktigst av alt - hvordan lage spaghetti?
Pasta med reker i tomatsaus: sammensetning, ingredienser, steg-for-steg oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter
Lett av marineblå pasta og spaghetti med pølser? Ta med noen italienske påvirkninger inn på kjøkkenet ditt. Gjør pastaen klar! Ja, ikke enkelt, men pasta med reker i tomatsaus i henhold til alle kanonene for utenlandsk mat. Hjem og gjester vil sette pris på denne nyheten. Og for forberedelsen trenger du svært få ingredienser, tid og ferdigheter
Sandkake med syltetøy: ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter
Smørdeigskake med syltetøy kalles en livredder av en grunn. Smørdeig er kjent for sin enkle tilberedning og tilgjengeligheten av produkter: de er rimelige og er som regel alltid i huset. Sandkake med syltetøy har andre navn - revet pai eller wienerpai. Det bakes både med hjemmelaget syltetøy og med kjøpt syltetøy
Tiramisu med savoiardi-kjeks: klassisk oppskrift, perfekt dessertsmak, sammensetning, ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter
Italia er fødestedet til gourmet-tiramisu-retten. For omtrent 300 år siden ble den første desserten tilberedt i den nordlige regionen av dette landet, takket være forespørslene fra adelen som levde på den tiden. Dessert har en positiv effekt på seksuell lyst, den ble brukt av kurtisaner. Det var de som ga ham et så vakkert navn - tiramisu. Det oversettes fra italiensk til russisk som "begeistre meg." Frase oppfordring til handling
Slik koker du poteter med kylling i en langsom komfyr: sammensetning, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter
Potet og kylling er de to mest populære produktene som er elsket av nesten alle uten unntak. Ved å kombinere kylling og poteter kan du få en god solid og smakfull lunsj. Og hvis du legger til flere produkter til dem, for eksempel ost, grønnsaker, krydder og urter, kan du spise kylling og poteter i veldig lang tid uten å oppleve en følelse av krenkelse. Tross alt, hver gang vil retten leke med nye smaksfasetter
